黃真

齊河，慕淵古茶坊。推門進(jìn)入，淡淡的茶香先撲入鼻。環(huán)顧四周，一間古色古香的茶葉店映入眼簾。各色茶葉分門別類擺放地整潔有序，擺滿了各式茶具的博古架點(diǎn)綴其間，墻上畫龍點(diǎn)睛的懸掛著山水畫。茶坊一隅辟得一處品茶小天地，茶案典雅大方，茶具茶罐工巧精美。茶坊主人張勇正在專注的泡茶。他把自己制作的茶葉置入茶壺中，緩緩將仍翻滾著的沸水沿著壺邊注入茶壺中，茶水慢慢地充盈了透明的茶壺，泛著鮮亮的琥珀色。茶煙氤氳，沉郁茶香仿佛一下子沖入鼻腔，呷茶入口，茶湯在口中回旋，醇厚回甘，齒頰留香，讓人心曠神怡。

一個(gè)生長(zhǎng)在不產(chǎn)茶葉地區(qū)的北方人，為何要窮其一生，幾乎傾盡所用的財(cái)力和精力來研究中國(guó)“第七大茶類”？帶著疑惑，筆者與張勇一起品茶清談，傾聽他與茶的故事。人生如茶，品一壺好茶，就像品人生一樣，或苦、或淡、或濃、或清、或香、或澀。

懵懂年紀(jì)子承父業(yè)

已經(jīng)跟茶打了半輩子交道的張勇，與茶的淵源可追溯到上個(gè)世紀(jì)七十年代。1978年，改革開放的春風(fēng)吹到了齊河縣城，張勇的父親迎著放開個(gè)體經(jīng)營(yíng)的大潮，開起了茶葉店，并慢慢走上了正軌。1984年，兄長(zhǎng)們重整百年字號(hào)怡豐亨茶店，讓齊河百年老字號(hào)重裝開業(yè)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，家里的茶葉生意也邁上新臺(tái)階。

出生于1971年的張勇從小在茶葉店里長(zhǎng)大，幼時(shí)最多的記憶就是看著父輩兄長(zhǎng)日夜忙活著茶葉店的生意。茶葉這個(gè)有著深厚文化的載體在張勇的心里刻下了烙印，啟迪他走向傳承與創(chuàng)新的制茶之路。

高中畢業(yè)后，他子承父業(yè)，在父親兄長(zhǎng)的督促下去了南方茶葉產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)制茶工藝。彼時(shí)，年輕的張勇還未真正全身心地投入到學(xué)茶、制茶中，這時(shí)的經(jīng)歷對(duì)他來說更像是一場(chǎng)歷練，讓他從一個(gè)懵懂少年逐漸變得成熟穩(wěn)重。

1996年，隨著年紀(jì)與閱歷的增長(zhǎng)，張勇開始對(duì)制茶工藝上了心。當(dāng)時(shí)國(guó)人尤愛喝茉莉花茶，張勇根據(jù)市場(chǎng)行情，學(xué)習(xí)茉莉花茶的制作工藝，以茉莉花茶開啟了他的茶葉人生。

高強(qiáng)工作身體受創(chuàng)

2002年，人們愛上了鮮爽甘甜的綠茶。張勇看準(zhǔn)流行趨勢(shì)，抓住商機(jī)，改變經(jīng)營(yíng)方向，以綠茶作為主打產(chǎn)品。他去到浙江麗水，考察調(diào)研，在當(dāng)?shù)匕?00畝茶園，種茶、采茶、制茶，他自己也沒想到、苦行僧的日子從此開始了。

綠茶制作是項(xiàng)辛苦工作，好的綠茶既要顏色翠綠又要香氣悠長(zhǎng)，而顏色和香氣就像一對(duì)天敵，顧此失彼。熟悉張勇的人都知道日常生活中他是一個(gè)隨意隨心的人，而一進(jìn)入制茶車間他就變成了苛刻的完美主義者。為了達(dá)到香氣與顏色的完美組合，他常常幾天幾夜的不眠，反復(fù)研究攤青、殺青、揉捻、造型、提香各個(gè)環(huán)節(jié)，測(cè)試各種溫度，做了幾百次的實(shí)驗(yàn)，就這樣日復(fù)一日、年復(fù)一年，終于做出了滿意的茶葉。

保持茶青的新鮮度是決定綠茶口感的重要一環(huán)，所以綠茶制作往往是爭(zhēng)分奪秒。用張勇的話說，只要茶青一進(jìn)到車間，就是不吃不喝不睡，也要一鼓作氣把茶葉做完。從2002年到2012年的10年間，張勇一年中至少有4個(gè)月的時(shí)間與工人們一起制作茶葉，在這期間幾乎日日熬夜，飯也顧不上吃，身體遭受了嚴(yán)重的透支。

其余時(shí)間，張勇就去福建、云南、安徽、江蘇、浙江等地產(chǎn)茶區(qū)“拜師學(xué)藝”。他拜訪當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的制茶師，與他們切磋交流每種茶的制作工藝，學(xué)習(xí)汲取經(jīng)驗(yàn)。張勇發(fā)現(xiàn)每個(gè)產(chǎn)茶區(qū)都有自己的工藝優(yōu)點(diǎn)，都有自己獨(dú)特的樹種，但大多數(shù)制茶人許多年來一直墨守當(dāng)?shù)氐膫鞒泄に?，為什么不能把各產(chǎn)茶區(qū)的工藝融合一下呢？這個(gè)疑惑始終在他心中縈繞不斷。為了探個(gè)究竟，這些年，他經(jīng)常自己做實(shí)驗(yàn)，用鐵觀音樹種做紅茶，用普洱茶樹種做白茶，用這個(gè)省的工藝去做另外一個(gè)省的茶，反反復(fù)復(fù)，有成功，有失敗，制茶的心得越來越豐富。

就當(dāng)張勇的制茶工藝日漸精湛時(shí)，一場(chǎng)大病讓他倒在了床上，幾乎喪失了自理能力，吃飯穿衣都要妻子幫忙。這場(chǎng)大病不得不讓他停下忙碌奔波的步伐，也讓他有時(shí)間思索今后怎么做茶。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上黑茶白茶流行，各個(gè)茶系都大顯身手，但張勇發(fā)現(xiàn)中國(guó)的茶葉工藝已經(jīng)幾百年沒有突破了，“六大茶系”工藝已牢牢禁錮了制茶人的思想，難道中國(guó)的茶葉制作工藝已經(jīng)到頂峰了，沒法再突破了？在家治療期間，一個(gè)大膽的夢(mèng)想慢慢在張勇心中生根發(fā)芽。

大膽嘗試研制“新茶”

張勇開始深思茶葉是怎樣在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中脫穎而出成為飲品的？“中國(guó)有幾萬種植物，為什么茶樹成了飲品，就像蠶為什么只吃桑葉？”張勇通過研究，明白了氨基酸在茶樹中起了決定性作用，先天氨基酸的含量突破了人們的舌頭，茶樹才慢慢成為飲品的。結(jié)合中國(guó)的“六大茶系”，他發(fā)現(xiàn)每個(gè)茶系都有優(yōu)缺點(diǎn)、要么保留了大量的氨基酸但茶葉不耐儲(chǔ)存;要么保留了大量的活性酶，茶葉耐儲(chǔ)存，但破壞了大量的氨基酸使口感下降，需要存放幾年后才能恢復(fù)口感。有沒有一種制作工藝既能保留茶葉大量的氨基酸又能保留大量的活性酶，還能保持一定的溫性？張勇這時(shí)做了一個(gè)大膽的決定——制作中國(guó)第七種茶葉。研制新茶是張勇一直都想嘗試的事，現(xiàn)在時(shí)機(jī)成熟，是時(shí)候放手一搏了。

其實(shí)，張勇做出這個(gè)決定也不足為奇。許多人都沿著老一輩傳下來的制茶工藝一成不變的復(fù)制粘貼地做了幾十年甚至一輩子的茶，從未有想過要?jiǎng)?chuàng)新要改變。張勇不。他愛琢磨，愛鉆研，經(jīng)常思索怎么改進(jìn)工藝改良茶的口感。張勇常說：“茶葉是有生命的，茶葉機(jī)器也是有生命的。”每當(dāng)做茶之前，他都會(huì)感受制茶機(jī)器，好像感受人的性格一樣。每次做茶他都把機(jī)器、茶青當(dāng)作生命活體進(jìn)行感情交流。他常跟工人說，制作一杯好茶，不是用一雙手，而是一顆心。早在張勇研究殺青機(jī)導(dǎo)葉板的尺寸時(shí)，他發(fā)現(xiàn)導(dǎo)葉板的高度是提升茶葉顏色、香味關(guān)鍵。因?yàn)檫@項(xiàng)研究，他獲得2013年山東茶行業(yè)領(lǐng)軍人物榮譽(yù)稱號(hào)。

在幾天幾夜的失眠狀態(tài)下，一種新的工藝在他腦海里形成。經(jīng)過幾次試制，一種全新的茶葉終于呈現(xiàn)在面前，但是張勇還覺得缺點(diǎn)什么。偶然的機(jī)會(huì)讓他在工藝中加入了夜露和霜降。

功夫不負(fù)有心人。經(jīng)過無數(shù)次的試驗(yàn)和反復(fù)嘗試，2019年，張勇的研究終于成功，并于11月份申請(qǐng)了國(guó)家專利。

張勇暗地里邀請(qǐng)了一些愛茶人士品嘗新茶，大家都嘖嘖稱奇，愛不釋口。看著新茶的樣品，張勇感慨良多。他將新茶命名為“紫茶”。紫茶，制作工藝長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月，日曬夜露霜降，工藝之復(fù)雜、制作之精良，是其他茶類無法比擬的，無疑會(huì)成為市場(chǎng)的新寵兒。他希望“紫茶”能成為繼綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶六大類茶葉之外，中國(guó)的第七種茶葉。