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不粘鍋、炒鍋、奶鍋、電飯煲等，有黑色涂層的不粘鍋，可謂家家備有。畢竟有著不沾涂層的鍋具，用著省心又方便；不必擔心炒菜糊鍋，煮飯糊鍋等問題；使用時又少油煙、易清洗。但據(jù)國外的一部紀錄片揭示：長期使用不粘鍋，很可能存在致癌風險！因為不粘鍋的涂層容易被劃花、脫落，若無意間長期食入，可能出現(xiàn)中毒，甚至可能致癌！

千萬別貪圖不粘鍋的方便，炒菜還得用鐵鍋！

醫(yī)學(xué)大家的正解

主持專家/張思森1

教授 博士生導(dǎo)師

河南中醫(yī)藥大學(xué)人民醫(yī)院暨鄭州人民醫(yī)院 業(yè)務(wù)院長

中華醫(yī)學(xué)會科學(xué)普及分會 全國常委

中國研究型醫(yī)院學(xué)會心肺復(fù)蘇學(xué)專委會 副主任委員

上述觀點不正確。不粘鍋鍋底有不粘涂層，常見材料為特氟龍涂層和陶瓷涂層。陶瓷涂層相對安全，特氟龍本身化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定。不過，在特氟龍生產(chǎn)過程中，會使用到全氟辛酸銨。全氟辛酸銨的作用是將特氟龍涂層牢牢地固定在廚具的表面，其屬于2B類致癌物。在動物實驗中，特氟龍涂層顯示出了一定的致癌性，但對人類的影響尚不確定。而且，在制造不粘鍋的加熱過程中，絕大部分全氟辛酸銨已被破壞。也就是說合格的不粘鍋廚具，在避免干燒、“冷水澆熱鍋”及不使用鋼絲球洗鍋等狀態(tài)下是安全的，并不會危害人體健康。不過，當涂層脫落時，可能會釋放出有害氣體。此時應(yīng)更換新鍋。因此，上述觀點是不正確的。