趙世民 李冠霖

【摘? 要】在工作和生活節(jié)奏日益加快的今天，為了提高工作效率，人們?cè)絹碓匠缟性谕饩筒?，由此帶?dòng)了快餐業(yè)的快速發(fā)展。經(jīng)營快餐店，倉儲(chǔ)管理十分重要。論文對(duì)佛山市南海區(qū)肯德基沙龍快餐店的倉儲(chǔ)管理現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，針對(duì)倉儲(chǔ)管理中存在的問題，提出改進(jìn)建議，希望能對(duì)肯德基連鎖快餐店或者其他同類型快餐店的經(jīng)營有一定的啟示。

【Abstract】Nowadays， the pace of work and life is speeding up day by day. In order to improve work efficiency， people are more and more advocating eating out， which drives the rapid development of fast food industry. Warehouse management is very important in the operation of fast food restaurants. This paper analyzes the current situation of warehouse management in the KFC fast food restaurants in Shalong of Nanhai District of Foshan City， and puts forward suggestions for improvement in view of the existing problems in the warehouse management， hoping to provide some enlightenment to the operation of KFC fast food restaurants or other similar fast food restaurants.

【關(guān)鍵詞】肯德基;快餐店;倉儲(chǔ);庫存;管理

1 引言

本文對(duì)佛山市南海區(qū)肯德基沙龍快餐店的倉儲(chǔ)管理存在的問題進(jìn)行了分析研究。在調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，提出了改進(jìn)措施和辦法，希望能對(duì)肯德基連鎖快餐店或者其他同類型快餐店的經(jīng)營有一定啟示和參考意義。

2 肯德基沙龍快餐店倉儲(chǔ)管理現(xiàn)狀

2.1 倉庫與儲(chǔ)存柜

包括干倉、冷庫和化學(xué)品儲(chǔ)存柜。

干倉用于在常溫條件下儲(chǔ)存食品原料和食品添加劑，如起酥油、牛奶和腌料等。干倉還用于存放各種食品包裝容器和包裝材料[1]。

冷庫用于在低溫條件下儲(chǔ)存食品、半成品和食物原料，共有3個(gè)冷庫，分別是凍庫、雞庫和菜庫。凍庫溫度設(shè)置為零下18℃，凍庫主要用來保存冰鮮肉類以及雞翅、薯?xiàng)l、蛋液和各種濃縮液等。雞庫溫度設(shè)定為3℃，雞庫里面保存著已經(jīng)腌制好的或者已經(jīng)解凍了的雞肉和新鮮雞蛋。菜庫溫度設(shè)定為4℃，菜庫用來儲(chǔ)存各種蔬菜、水果、調(diào)制好的飲料以及其他制作原材料。

化學(xué)品集中存放在化學(xué)品儲(chǔ)存柜中，主要放置洗手液、消毒粉和洗潔精等。

2.2 倉儲(chǔ)管理

每個(gè)星期安排2個(gè)固定收貨日。每次訂貨前進(jìn)行一次快速盤點(diǎn)，列出缺貨清單。在收貨日的前一天晚上，把采購訂單通過系統(tǒng)發(fā)送給供應(yīng)商。在配送車輛到達(dá)之后，首先核對(duì)單證上物品的種類和數(shù)量，然后卸貨。第一時(shí)間把需要冷藏的冷凍物品放進(jìn)凍庫。然后再把不受溫度影響的物品放進(jìn)干庫。

物品每次入庫前，都要把各儲(chǔ)存庫內(nèi)剩余的零散物品從儲(chǔ)存庫移出，暫存到各操作工位的存儲(chǔ)柜中備用，給儲(chǔ)存庫騰出空間放置新訂購的物品。按照“先進(jìn)先出”的原則，把儲(chǔ)存庫內(nèi)貨架上原有的物品從儲(chǔ)存庫中先拿出來，將新購入的物品由里到外依次放入儲(chǔ)存庫中，然后再放入原有的物品。

每天打烊時(shí)都要清潔儲(chǔ)存庫。倉儲(chǔ)間安裝滅蠅燈，及時(shí)噴灑殺蟲藥水，防止蟲蛀鼠咬現(xiàn)象發(fā)生，定期檢查儲(chǔ)存庫的儲(chǔ)存溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。如果發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存庫內(nèi)的物品有損傷，視損傷的程度，決定是否繼續(xù)儲(chǔ)存，若物品損傷嚴(yán)重，立即取出拋棄并作登記。

3 肯德基沙龍快餐店倉儲(chǔ)管理存在的問題

3.1 訂貨方面的問題

按照電腦盤點(diǎn)提供的數(shù)據(jù)去訂貨，往往會(huì)發(fā)生多訂貨的情況。由于儲(chǔ)存庫的容積是固定的，儲(chǔ)存的物品過多時(shí)，會(huì)發(fā)生物品混放現(xiàn)象，單純根據(jù)電腦系統(tǒng)數(shù)據(jù)訂貨，往往會(huì)造成物品不必要的浪費(fèi)和損失[2]。過多的物品長期占用儲(chǔ)存庫空間，會(huì)導(dǎo)致儲(chǔ)存庫的空間利用率下降。

3.2 物品入庫方面的問題

①物品入庫時(shí)，有些貨車司機(jī)和員工會(huì)把食材等物品從貨車上直接丟到地面，那些易碎物品，如蛋撻皮和面餅以及冷凍物品很容易被摔碎，物品包裝箱也容易被摔破。②物品常常不加清點(diǎn)，從貨車卸下后就直接搬運(yùn)入庫，往往會(huì)出現(xiàn)物品多收或者少收的情況。③有時(shí)貨物會(huì)直接卸到快餐店門前的馬路上，馬路上塵土多，貨物會(huì)粘上塵土，貨物搬入儲(chǔ)存庫后，會(huì)污染儲(chǔ)存庫。④在快餐店門外卸載冷凍物品時(shí)，冷凍物品包裝箱外表面上的冰往往會(huì)部分融化，滲入融化水的瓦楞紙箱會(huì)變軟變形，給包裝箱在儲(chǔ)存庫內(nèi)堆碼造成困難。儲(chǔ)存庫內(nèi)的物品往往堆垛得較高，時(shí)常會(huì)超過規(guī)定的堆疊層數(shù)，處在堆垛底部的包裝箱，因過度受壓而變形的問題尤為突出，包裝箱受壓變形導(dǎo)致堆疊側(cè)傾和倒塌的情況時(shí)有發(fā)生[3]。常常把新入庫的貨物直接堆放在原有庫存物品的前方或者上方，妨礙了原有庫存物品的取用。物流業(yè)務(wù)外包，削弱了快餐店對(duì)物流的控制，運(yùn)輸車輛司機(jī)的不規(guī)范操作和違規(guī)行為不能得到有效約束。

3.3 倉儲(chǔ)方面的問題

員工離開儲(chǔ)存庫時(shí)常常會(huì)忘記關(guān)燈，造成用電浪費(fèi)。部分員工離開儲(chǔ)存庫時(shí)，不留意和檢查儲(chǔ)存庫的門是否關(guān)閉，導(dǎo)致昆蟲穿過儲(chǔ)存庫的門縫飛進(jìn)干倉和化學(xué)品倉，也發(fā)生過凍庫門徹夜未關(guān)閉，次日凌晨凍庫門因結(jié)冰而無法打開的情況。在同一個(gè)儲(chǔ)存庫內(nèi)的物品沒有分門別類堆放。

3.4 出庫方面的問題

①員工從儲(chǔ)存庫取用物品時(shí)，沒有養(yǎng)成查看生產(chǎn)日期和進(jìn)貨日期的習(xí)慣，容易造成誤用超過保質(zhì)期的物料的現(xiàn)象。②從儲(chǔ)存庫取用同一種物品時(shí)，往往數(shù)箱同時(shí)開封，而每箱物品又都是部分取用，都有剩余，部分取用的包裝箱占用了不必要的儲(chǔ)存庫空間，降低了儲(chǔ)存庫的空間利用率。

4 改進(jìn)快餐店倉儲(chǔ)管理的一些建議

4.1 訂貨方面

①每次訂貨之前，應(yīng)將儲(chǔ)存庫進(jìn)行一次清理。先給各個(gè)操作工位補(bǔ)充足夠的食材等物品，如果儲(chǔ)存庫還有剩余，則將各種物品集中到少數(shù)幾個(gè)周轉(zhuǎn)箱中，將多余的包裝紙箱丟棄，盡量為儲(chǔ)存庫騰出較多的存儲(chǔ)空間。②每次訂貨前，都要清點(diǎn)一下占用空間大的物料的實(shí)際庫存量，核對(duì)一下儲(chǔ)存庫剩余的存儲(chǔ)空間。③減少不常用物料的訂貨次數(shù)，給常用物料騰出較多存儲(chǔ)空間。對(duì)于不常用物料，在緊急情況下可以就近從其他連鎖分店調(diào)用。

4.2 物品入庫方面

①實(shí)地查看各個(gè)儲(chǔ)存庫中的物品是否擺放到規(guī)定位置，是否按照“先進(jìn)先出”的原則擺放貨物。②對(duì)于保存溫度有特別要求的物品，入庫前要檢測(cè)一下物品的溫度，確保物品溫度不超過規(guī)定值。卸貨時(shí)把廢舊紙箱平鋪在地上，將貨物暫時(shí)卸到紙箱上，然后再轉(zhuǎn)移到儲(chǔ)存庫中，避免貨物被地面塵土污染[4]。③對(duì)于冷凍食品原料，應(yīng)通過冷鏈物流運(yùn)送。

4.3 庫存保管方面

①在儲(chǔ)存庫的醒目位置貼上“請(qǐng)隨手關(guān)門”“請(qǐng)隨手關(guān)燈”之類的提示標(biāo)語。②每天打烊時(shí)都要檢查水電是否關(guān)閉，逐一檢查儲(chǔ)存庫和各個(gè)工位。③合理安排物品在儲(chǔ)存庫內(nèi)的存放區(qū)域，盡最大可能提高儲(chǔ)存庫的利用率。給每一種物品的貨位貼上名片，在名片上注明物品名稱和規(guī)格，方便員工取用物品時(shí)查看。④不時(shí)查看庫存物品，如果發(fā)現(xiàn)貨物或者包裝出現(xiàn)損壞，應(yīng)及時(shí)處置隔離。避免不良品與合格品混放。堆垛的物品之間需要保持一定的間距。

4.4 物品出庫方面

①從儲(chǔ)存庫取用物品時(shí)，要養(yǎng)成查看生產(chǎn)日期和進(jìn)貨日期的習(xí)慣，并做好記錄。②從儲(chǔ)存庫取用同一種物品時(shí)，應(yīng)逐箱拿取，每箱用完后，再取用第二箱，避免同時(shí)打開數(shù)箱取用。每箱物品取用完后，應(yīng)及時(shí)將騰空的包裝箱從儲(chǔ)存庫中取出，避免空箱占用庫存空間。

5 結(jié)語

快餐店的倉儲(chǔ)管理必須做到同一種貨物盡量集中堆放，大件物品與小件物品分別堆放，零散物品用周轉(zhuǎn)箱存放，使用率高的物品靠前堆放。物品在儲(chǔ)存庫內(nèi)的堆放位置應(yīng)利于“先進(jìn)先出”。較重的物品應(yīng)靠近儲(chǔ)存庫門堆放，以方便挪動(dòng)和搬運(yùn)。應(yīng)按照物品包裝箱上的堆放標(biāo)志，依次往高處堆放物品，避免物品包裝箱堆放方向顛倒。包裝箱堆碼層數(shù)不得多于規(guī)定層數(shù)。物品包裝箱應(yīng)交叉堆碼，以提高堆垛的穩(wěn)定性。外觀相似的貨物不要混和堆放。儲(chǔ)存庫經(jīng)常保持清潔，庫溫保持恒定。每天下班前，務(wù)必檢查儲(chǔ)存庫的電源、水源和門窗是否關(guān)閉，確保儲(chǔ)存庫安全。

【參考文獻(xiàn)】

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