張聰

2019年11月14日，在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十六屆年會(huì)期間，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心（以下簡(jiǎn)稱“中心”）與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“學(xué)會(huì)”）共同主辦了首屆國(guó)際食品安全教育論壇，眾多像范志紅老師一樣致力于食品安全科普、教育、培訓(xùn)和研究工作的中外專家及政府代表聚集一堂，圍繞如何建立以行為為基礎(chǔ)的食品安全文化、食品安全教育的現(xiàn)狀和方向、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與消費(fèi)提示、公眾科普教育的實(shí)踐等內(nèi)容進(jìn)行討論，從而探索適合中國(guó)國(guó)情與社會(huì)發(fā)展的食品安全教育共治新模式、新思路。

本屆論壇由上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)主持。顧振華會(huì)長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，我國(guó)的食品安全呈現(xiàn)出穩(wěn)步向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但是老百姓仍舊不太放心；社會(huì)上流傳著許多與食品安全相關(guān)的謠言，這給食品安全工作人員提出了一項(xiàng)重要任務(wù)——做好與消費(fèi)者的溝通和交流。嚴(yán)志農(nóng)博士則表示，食品安全科普和教育工作是一項(xiàng)涉及多方面力量的社會(huì)工程，是確保國(guó)家食品安全水平穩(wěn)步提升的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作，更是一項(xiàng)持續(xù)和長(zhǎng)期的工作。目前，我國(guó)在食品安全領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和探討交流還有待提高，因此中心和學(xué)會(huì)希望發(fā)揮各自的國(guó)內(nèi)外專家資源優(yōu)勢(shì)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)食品安全教育領(lǐng)域各類議題的交流，以期吸引更多機(jī)構(gòu)參與到中國(guó)食品安全教育的事業(yè)中來(lái)。

那么，食品安全文化與教育究竟應(yīng)該如何普及才能深入人心呢？又應(yīng)如何通過(guò)構(gòu)建食品安全文化、教育和培訓(xùn)來(lái)提高食品行業(yè)對(duì)食品安全的重視程度？怎樣才能有效進(jìn)行食品安全交流，從而為全球食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)創(chuàng)造價(jià)值？基于以上問(wèn)題，論壇部分嘉賓發(fā)言中的主要觀點(diǎn)或成功經(jīng)驗(yàn)為與會(huì)者進(jìn)行了解答，希望能對(duì)從事或熱愛(ài)食品安全教育工作的人士有所啟發(fā)。

行業(yè)如何通過(guò)培訓(xùn)加強(qiáng)食品安全文化

“所謂食品安全文化，就是要確保員工做的事情及其方法是正確的。同時(shí)，這種正確的事情、正確的方法是可持續(xù)的，即便出現(xiàn)問(wèn)題也能被迅速識(shí)別出來(lái)。”Campden BRI研究中心教授Bertrand Emond說(shuō)道，“我們?cè)谟嘘P(guān)全球食品安全培訓(xùn)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多食品公司難以開(kāi)展有效的培訓(xùn)，他們?cè)谶@一方面表現(xiàn)不佳——企業(yè)文化對(duì)員工的行為無(wú)直接影響，人們并不享受文化培訓(xùn)的過(guò)程或總會(huì)忘記要點(diǎn)，培訓(xùn)也沒(méi)有清晰及可衡量的目標(biāo)可言?！?/p>

因此，必須確保能夠?qū)崿F(xiàn)幾個(gè)關(guān)鍵因素才能確保及時(shí)有效的培訓(xùn)，即要做什么培訓(xùn)（what）、培訓(xùn)誰(shuí)（who）、什么時(shí)候培訓(xùn)（when）、怎么培訓(xùn)（how）、為什么培訓(xùn)（why），這些都是食品安全文化培訓(xùn)成功與否的關(guān)鍵所在。此外，培訓(xùn)方式也有技巧可言，例如傳播的信息盡量較短或用圖片來(lái)呈現(xiàn)，且培訓(xùn)內(nèi)容要靈活有趣，這有助于激發(fā)員工的創(chuàng)新思維，從而達(dá)到舉一反三的效果。

如何做好中國(guó)消費(fèi)者的食品安全教育

談及中國(guó)消費(fèi)者的食品安全教育話題，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅說(shuō)道：“從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看，我們希望可以加強(qiáng)科學(xué)傳播和信息分析方面的研究，將輿情分析、傳播規(guī)律分析，以及消費(fèi)者的心態(tài)和行為分析全部納入研究范圍。目前，我國(guó)在這方面的研究課題因?yàn)橘Y金問(wèn)題并未啟動(dòng)，希望其將來(lái)可以得到行業(yè)協(xié)會(huì)的資助，進(jìn)而逐步提升該領(lǐng)域的研究水平?！?/p>

目前，我國(guó)食品安全業(yè)界應(yīng)將“預(yù)防性的科普教育”作為刻不容緩的工作之一，持之以恒地將與食品安全行業(yè)相關(guān)的知識(shí)及時(shí)傳達(dá)給消費(fèi)者，因?yàn)闊o(wú)知的頭腦較容易被謠言所左右，這就需要讓正確的知識(shí)事先填補(bǔ)消費(fèi)者的知識(shí)空白。

那么，消費(fèi)者應(yīng)該了解什么樣的食品安全知識(shí)呢？可以說(shuō)有5項(xiàng)內(nèi)容特別重要，包括看懂食品標(biāo)簽、了解食物營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、知曉食品安全常識(shí)、懂得食物保存常識(shí)，以及掌握食物處理常識(shí)。但是，在日常生活中，絕大多數(shù)人都只會(huì)關(guān)注食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，并不會(huì)在意儲(chǔ)存條件等相關(guān)信息。

夯實(shí)公眾科普工作的科學(xué)基礎(chǔ)

作為中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)，劉秀梅向與會(huì)者介紹了學(xué)會(huì)近年來(lái)公眾科普工作的相關(guān)進(jìn)展。她提到，2019年是學(xué)會(huì)連續(xù)第9年重點(diǎn)推進(jìn)科普工作，“有聲、有勢(shì)、有為”是學(xué)會(huì)在公眾科普工作中時(shí)常強(qiáng)調(diào)的目標(biāo)。多年來(lái)，學(xué)會(huì)在夯實(shí)公眾科普工作的科學(xué)基礎(chǔ)方面聯(lián)合各方力量進(jìn)行了大量工作，組織模式、工作目標(biāo)都非常規(guī)范，并逐步健全了專家智庫(kù)和人才隊(duì)伍，故有著豐富的科普素材和知識(shí)累積。

“讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，以科普的語(yǔ)言表達(dá)專業(yè)的話?！新暿侵冈诳破諘r(shí)期和危機(jī)時(shí)期都要發(fā)聲，‘有勢(shì)就是要科學(xué)、權(quán)威、有影響力，并反映科技界的共識(shí)。這是學(xué)會(huì)開(kāi)展工作的特點(diǎn)，也是我認(rèn)為學(xué)會(huì)做得最好的一點(diǎn)?！眲⑿忝穭?dòng)情地說(shuō)。

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)需要嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。目前，我國(guó)對(duì)食品安全領(lǐng)域的監(jiān)管手段主要表現(xiàn)在強(qiáng)制執(zhí)行食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)方面，但保障食品安全更重要的是生產(chǎn)過(guò)程控制。實(shí)際上，規(guī)范應(yīng)等于行為，其對(duì)生產(chǎn)者而言是重要的行為要素。為減少食源性疾病的發(fā)生，消費(fèi)者也要注意控制自身的飲食行為，對(duì)于食用風(fēng)險(xiǎn)較高的食品應(yīng)保持克制，守住“最后一口”，人人都要對(duì)自己的身體健康負(fù)責(zé)。

需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，和平時(shí)期的信息傳播具有立體性，單靠報(bào)紙、電視臺(tái)，以及發(fā)放食品安全手冊(cè)的方式已無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全知識(shí)的渴求。如今，人們更愿意通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)APP、微信小程序等方便快捷的途徑接收信息，因此，有關(guān)部門應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)地將食品安全知識(shí)科普的陣地部分轉(zhuǎn)移到與百姓生活習(xí)慣更為貼近的信息傳播平臺(tái)上來(lái)，讓人們可以隨時(shí)隨地地接收相關(guān)知識(shí)。坦誠(chéng)地講，這項(xiàng)工作不可能一蹴而就，行業(yè)還需堅(jiān)持不懈，循序漸進(jìn)，才能逐步收到成效。

全國(guó)兒童食品安全與健康守護(hù)行動(dòng)在中國(guó)的實(shí)踐

2012年，中國(guó)兒童少年基金會(huì)和北京師范大學(xué)共同推出了《中國(guó)兒童慈善需求研究報(bào)告》，并指出，中國(guó)兒童的慈善需求較為復(fù)雜，故不能用一套方案解決所有孩子的問(wèn)題。對(duì)此，中國(guó)兒童少年基金會(huì)項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)部主任韓麗娜給出了答案，她說(shuō)：“我們把兒童的需求分為3個(gè)層次：其一是兒童的基礎(chǔ)慈善，即用資金和物品可以進(jìn)行直接幫助；其二是兒童的特殊權(quán)益需求，需要把困境兒童根據(jù)不同需求進(jìn)行詳細(xì)分類，并制定解決方案；其三是兒童的發(fā)展需求，這也是公益領(lǐng)域的最高境界，那就是教育?！?/p>

為使兒童食品安全科普教育深入開(kāi)展，中國(guó)兒童少年基金會(huì)與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦了以兒童食品安全和食育教育為主題的大型教育類公益項(xiàng)目——“全國(guó)兒童食品安全守護(hù)行動(dòng)”。2019年底，該項(xiàng)目正式由“全國(guó)兒童食品安全守護(hù)行動(dòng)”升級(jí)為“全國(guó)兒童食品安全與健康守護(hù)行動(dòng)”。中國(guó)兒童少年基金會(huì)的立項(xiàng)宗旨是希望搭建一個(gè)政府支持、專家指導(dǎo)、企業(yè)參與、媒體傳播、全民受益的協(xié)作平臺(tái)。除政府及相關(guān)行業(yè)的支持外，專家也是中國(guó)兒童少年基金會(huì)非常重要的組成部分，包括來(lái)自食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、兒童健康，以及兒童文學(xué)的40余位專家，他們都是項(xiàng)目的核心專業(yè)支撐力量。

截止目前，全國(guó)兒童食品安全與健康守護(hù)行動(dòng)已小有成績(jī)，項(xiàng)目跨越了全國(guó)20個(gè)省市，聯(lián)動(dòng)177家相關(guān)政府部門、社會(huì)機(jī)構(gòu)、高校志愿者團(tuán)隊(duì)建立了300家教育基地，同時(shí)舉辦了170多場(chǎng)移動(dòng)體驗(yàn)營(yíng)活動(dòng)，直接受益的家庭達(dá)200萬(wàn)人次，互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)擊率達(dá)上億次?！敖逃愴?xiàng)目必須嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行，因此，我們不僅重視專業(yè)內(nèi)容的傳播與交流，且從項(xiàng)目開(kāi)始就邀請(qǐng)了第三方公司進(jìn)行跟進(jìn)調(diào)研。經(jīng)過(guò)調(diào)研公司的對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，孩子們?cè)诮邮芸破盏倪^(guò)程中很開(kāi)心，因?yàn)樗J(rèn)為自己參與了一項(xiàng)既好玩又有意義的大事，并從中學(xué)到了知識(shí)，比如不吃三無(wú)食品，吃東西之前要看保質(zhì)期；又如他們?cè)敢夥窒硇聦W(xué)的知識(shí)，進(jìn)而使家庭中的食品安全行為也有所提升和改善?！表n麗娜總結(jié)道。

總體而言，首屆國(guó)際食品安全教育論壇起到了促進(jìn)國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者與食品安全教育領(lǐng)域人員面對(duì)面交流的作用。沃爾瑪食品安全協(xié)作中心期待能夠與關(guān)注和參與食品安全教育的各界人士一起，為中國(guó)的食品安全教育工作獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，匯集各方力量，持續(xù)投入到食品安全事業(yè)當(dāng)中。