覃金貴

香菇又被人們叫做冬菇、北菇，其中含有的香菇多糖以及多種微量元素，經(jīng)常食用有助于提升人體免疫力。近年來(lái)，隨著我國(guó)人民生活水平的提高，人們對(duì)飲食的健康標(biāo)準(zhǔn)也有所提升，食用真菌對(duì)人體健康的積極效果也得到了人們的認(rèn)可，各種各樣的蘑菇已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常出現(xiàn)的食物之一。鑒于香菇具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，市場(chǎng)上對(duì)香菇的需求量也越來(lái)越高。因此，擴(kuò)大香菇生產(chǎn)規(guī)模，做好大棚香菇栽培技術(shù)的應(yīng)用，有利于提高香菇產(chǎn)量，這不僅可以滿(mǎn)足不斷提高的市場(chǎng)需求，也有利于農(nóng)村脫貧致富，讓農(nóng)民獲得更高的經(jīng)濟(jì)收益。

一、 大棚香菇栽培技術(shù)的概述

作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的可食用真菌，香菇在市場(chǎng)上有極大的發(fā)展?jié)摿?，銷(xiāo)售前景十分可觀，在我國(guó)農(nóng)村地區(qū)已經(jīng)有越來(lái)越多人開(kāi)始從事香菇的栽培事業(yè)。大棚香菇栽培技術(shù)是香菇產(chǎn)業(yè)主要應(yīng)用的栽培技術(shù)，通過(guò)大棚栽培技術(shù)培育出的香菇，口感更佳、品質(zhì)更高，其生產(chǎn)周期也能大大縮短，因此有利于提高農(nóng)戶(hù)的經(jīng)濟(jì)收益。另外，大棚香菇栽培技術(shù)下的香菇栽培也不受環(huán)境的限制，沒(méi)有對(duì)土壤的要求。開(kāi)展大棚香菇栽培，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，有助于幫助貧困地區(qū)的農(nóng)民脫貧致富。我國(guó)的大棚香菇栽培技術(shù)已經(jīng)比較成熟，從20世紀(jì)90年代開(kāi)始就已經(jīng)被廣泛應(yīng)用起來(lái)，該技術(shù)具有掌握簡(jiǎn)單、成產(chǎn)成本低、易于管理的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

二、 大棚香菇栽培技術(shù)中菌種栽培環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)

1、母種培養(yǎng)基的制作要求

香菇的母種培養(yǎng)基制作主材料為玉米粉，具體制作方法如下：先準(zhǔn)備玉米粉35g、瓊脂20g、葡萄糖20g、磷酸二氫鉀1g、硫酸鎂以及蛋白胨各0.5g，將上述材料備好后加入1L清水充分混合均勻，混合完成后將其裝入若干試管之中，對(duì)試管內(nèi)的培養(yǎng)基原料進(jìn)行滅菌處理后，完成母種培養(yǎng)基的制備，滅菌處理可以避免培養(yǎng)基內(nèi)摻雜有害菌，影響香菇母種的生長(zhǎng)。

2、栽培種與原種培養(yǎng)基的制作要求

制備栽培種與原種培養(yǎng)基的具體方法如下：首先準(zhǔn)備麥麩9kg、石膏粉200kg、木屑50kg、蔗糖500g，將上述材料混合均勻后進(jìn)行PH檢測(cè)，確保PH值在5.5～6.5的范圍之內(nèi)。將混合后的培養(yǎng)基材料裝入長(zhǎng)筒菌種袋之中，填裝時(shí)要保證培養(yǎng)基材料與袋口距離70mm左右，填裝過(guò)滿(mǎn)會(huì)影響封口。填裝完成后，要對(duì)菌種袋內(nèi)的培養(yǎng)基材料進(jìn)行滅菌處理，處理完成后完成對(duì)菌種袋的封口處理，保證各菌種袋體積相同。

3、培養(yǎng)基滅菌處理環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)

對(duì)培養(yǎng)基的滅菌處理方法為高壓蒸汽滅菌，對(duì)原種培養(yǎng)基的蒸汽壓力應(yīng)控制在0.15MPa/2h，對(duì)母種培養(yǎng)基的蒸汽壓力應(yīng)控制在0.12MPa/45min，兩種培養(yǎng)基的蒸汽溫度均要保證在100℃，滅菌時(shí)長(zhǎng)控制在12～13h之間，滅菌處理必須達(dá)到上述要求，確保較好的滅菌效果。

4、接種環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)

在接種時(shí)，必須保證接種環(huán)境的無(wú)菌條件，先使用3%的蘇爾噴霧對(duì)接種區(qū)域進(jìn)行消毒處理，噴灑消毒藥劑后，接種區(qū)域要封閉1d。接種時(shí)，首先開(kāi)啟紫外燈對(duì)培養(yǎng)基表面進(jìn)行消毒，照射時(shí)間控制在20min左右，使用接種匙對(duì)原種接種，使用接種鏟對(duì)母種接種，原種移植的栽培種數(shù)量要<50瓶，母種移植的栽培種要<6瓶。

5、培養(yǎng)環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)

在培養(yǎng)菌群時(shí)，培養(yǎng)環(huán)境必須沒(méi)有強(qiáng)光照射，培養(yǎng)環(huán)境溫度控制在24～25℃之間。在接種完成后的15～20d之間，使用竹簽對(duì)接種位置進(jìn)行插孔操作，插孔數(shù)量控制在15～20個(gè)孔數(shù)之間，孔徑為0.5～1cm。在第二次扎孔時(shí)，可使用直徑更大的竹簽，第三次扎孔再次提升孔徑。前后扎孔間隔應(yīng)在10d左右，插孔的直徑與深度隨著次數(shù)的增加而增加。在香菇的生長(zhǎng)階段，要注意大棚內(nèi)部環(huán)境濕度，避免濕度過(guò)低影響香菇生長(zhǎng)。

三、 冬季菌棒培養(yǎng)期管理的技術(shù)要點(diǎn)

1、菌棒培養(yǎng)暖棚的結(jié)構(gòu)要求

在冬季菌棒培養(yǎng)期的暖棚結(jié)構(gòu)有一定的要求標(biāo)準(zhǔn)，具體要求如下：暖棚主體結(jié)構(gòu)為鋼筋框架，棚高4M，寬度為8～10M，整個(gè)暖棚要保證較好的密封效果。在暖棚頂部以及四周棚壁內(nèi)側(cè)均要覆蓋防老化厚塑料薄膜，在暖棚外側(cè)覆蓋防寒被，在暖棚頂部以及四個(gè)棚壁上方應(yīng)預(yù)設(shè)通風(fēng)口，暖棚一端開(kāi)一個(gè)出入口，在出入口加設(shè)一層防寒被。

2、菌棚的控溫要求

在培養(yǎng)菌絲時(shí)，對(duì)暖棚的溫度有相應(yīng)的要求，通常情況下，培養(yǎng)基接菌后，就會(huì)將其碼放成垛，菌垛與地面接近的一層高度為四個(gè)菌棒的碼放高度，再往上每層碼放三個(gè)菌棒的高度，在碼放好后，每層的菌棒不同區(qū)域都會(huì)有不同的溫度，處于下方和上方區(qū)域的菌棒溫度較低，位于中間區(qū)域的菌棒溫度較高，因此，管理人員要定期對(duì)暖棚內(nèi)的菌棒進(jìn)行倒垛，將下方菌棒位置上調(diào)，暖棚四周區(qū)域的菌棒向暖棚中間調(diào)整，這樣有利于菌絲的整體長(zhǎng)勢(shì)。

四、 出菇期與采收階段的技術(shù)要點(diǎn)

1、出菇期管理

在接種90d后，就進(jìn)入了出菇期，此時(shí)應(yīng)該將菌棒上的菌種袋完全摘除，將菌棒排放在地面，菌棒的擺放密度為30個(gè)/m2，在出菇期應(yīng)注意注水量，避免注水過(guò)多造成菌棒斷裂、碎裂，第一次可少量注水，讓菌棒少出一些菌菇，當(dāng)擺放完成后再加大注水量促進(jìn)出菇，這樣可以防止第一波潮菇出現(xiàn)過(guò)多畸形菇。

2、采收期管理

在采收階段，應(yīng)該根據(jù)香菇的生長(zhǎng)密度，適當(dāng)?shù)恼粢恍w積較小的個(gè)體，控制香菇密度，在晚秋或早春時(shí)期，可以提升暖棚溫度，進(jìn)而達(dá)到控制出菇時(shí)間的目的。當(dāng)香菇采收過(guò)后，可挑選出體積較大的新鮮個(gè)體出售，將剩余的香菇制成干貨，這樣可以避免香菇放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成破損、腐爛。為了更好的幫助香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高農(nóng)戶(hù)的經(jīng)濟(jì)收益，當(dāng)?shù)卣畱?yīng)該加強(qiáng)對(duì)香菇栽培戶(hù)的經(jīng)濟(jì)扶持與技術(shù)指導(dǎo)，幫助農(nóng)戶(hù)聯(lián)系收購(gòu)商或加工企業(yè)，這樣才能為農(nóng)戶(hù)打開(kāi)銷(xiāo)路，不必為銷(xiāo)售煩惱。

綜上所述，做好大棚香菇栽培技術(shù)的應(yīng)用，有利于提高香菇產(chǎn)量，促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，栽培香菇是農(nóng)民發(fā)家致富的有效途徑，各地區(qū)農(nóng)業(yè)部門(mén)也應(yīng)該做好相關(guān)的技術(shù)指導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)工作，這樣有利于更好的達(dá)到幫助農(nóng)民脫貧致富的目的。

（作者單位：551803貴州省畢節(jié)市金沙縣后山鎮(zhèn)扶貧工作站）