張漢英

一、黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育條件

在黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育過程中，主要影響因素有：營養(yǎng)、溫度、水分、光照、空氣和酸堿度。其中，出耳階段的關(guān)鍵因素為水、溫度、光照和空氣。

1、水分：水分是黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素之一，黑木耳生長(zhǎng)需要的相對(duì)濕度是85%-95%，菌棒排場(chǎng)后，要做到“先干后濕”，即黑木耳耳芽形成前（刺孔處未長(zhǎng)出黑點(diǎn)）保持相對(duì)干燥，但由于拜城縣氣候干燥，為防止孔口菌料風(fēng)干，影響耳芽形成，可在適宜的溫度下，噴少量霧化水，還可通過架空覆蓋遮陽網(wǎng)等措施，提高栽培小環(huán)境的空氣相對(duì)濕度，促進(jìn)耳芽形成與發(fā)育;黑木耳耳芽形成后（刺孔處長(zhǎng)出黑點(diǎn)）要增加噴水量，出耳后的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程中，需創(chuàng)造“干濕”交替的生長(zhǎng)環(huán)境。

2、溫度：黑木耳屬于中溫型菌類，黑木耳出耳分化溫度15～27℃，最適17～23℃;子實(shí)體生長(zhǎng)范圍10～30℃。溫度低生長(zhǎng)慢，耳片厚、色黑;溫度高生長(zhǎng)快，但耳片薄、色淺。溫度達(dá)30℃以上時(shí)，需采取拱棚上覆蓋遮陽網(wǎng)、加大通風(fēng)等降溫措施。

3、光照：黑木耳栽培需要一定的直射光，在合適的溫度條件下的直射光照可使生長(zhǎng)的黑木耳耳片既厚碩又黝黑、富彈性，陰暗、光照不足的條件下生長(zhǎng)的黑木耳，耳片薄、色淡、缺乏彈性。

4、空氣：黑木耳是一種好氣性真菌，需經(jīng)常保持場(chǎng)地空氣流通，嚴(yán)防悶濕環(huán)境而引起流耳、爛耳和雜菌感染導(dǎo)致的爛棒。

5、營養(yǎng)：菌棒中已配置提供了黑木耳生長(zhǎng)的全部養(yǎng)分，菌棒排場(chǎng)后的栽培過程中不需要增施營養(yǎng)。

6、酸堿度：黑木耳喜弱酸性環(huán)境，菌絲生長(zhǎng)的PH值范圍為4～7，適宜PH值為5～6.5。在培養(yǎng)料配制過程中已調(diào)節(jié)好酸堿度，菌棒排場(chǎng)后，無需人為調(diào)節(jié)酸堿度。

二、耳場(chǎng)選擇

耳場(chǎng)選擇的總體原則：一通二近三遠(yuǎn)離

一通：耳場(chǎng)近電源，能通電;

二近：靠近常流河、機(jī)井等清潔水源;靠近村莊。

三遠(yuǎn)離：遠(yuǎn)離主干道的揚(yáng)塵。尾氣污染;遠(yuǎn)離畜禽場(chǎng)舍與垃圾堆等病蟲雜菌滋生污染源;遠(yuǎn)離農(nóng)藥及其他化學(xué)污染源。

三、黑木耳栽培模式

1、寬幅林栽培模式：選擇行距1.5-2.0米的寬幅林，林地平整、環(huán)境衛(wèi)生良好、無污染，樹木生長(zhǎng)健壯、通風(fēng)透光良好，具有一定遮蔭度的寬幅林帶作為黑木耳栽培場(chǎng)。

（1）栽培床的設(shè)置：平整寬幅林地面，耳場(chǎng)四周設(shè)排水溝，用生石灰撒施耳場(chǎng)進(jìn)行消毒，根據(jù)寬幅林行距，建寬1.3-1.5米，壟高15-20㎝的龜背形耳床，兩壟間距（作業(yè)道）為50-60㎝，耳床上先鋪一層草簾，其上再鋪一層遮陽網(wǎng)，起增加濕度、阻隔泥沙的作用。

（2）栽培床的土壤封閉與消毒：壟面噴施50%的乙草胺80-100毫升或施田補(bǔ)150-170毫升兌水30公斤均勻噴灑在栽培床上進(jìn)行土壤封閉。殺蟲劑可選用20%噠螨靈可濕性粉劑1500-2000倍液均勻噴施地面防治螨蟲。消毒選用生石灰在壟面和壟間均勻撒施一層進(jìn)行消毒。

2、林下遮蔭地栽培模式：

選擇寬8-9米的林下遮蔭地作為黑木耳栽培場(chǎng)。

（1）栽培床設(shè)置：平整地面，搭建頂高2.5米，兩側(cè)肩高1.6米，長(zhǎng)24米、寬6米，面積144㎡的大拱棚，每個(gè)拱棚可擺放2000個(gè)菌棒，選用寬10米，長(zhǎng)28米的遮陽網(wǎng)，覆蓋在大棚上，兩頭各余2米固定在拱棚兩端的橫桿上，兩側(cè)用壓膜卡固定在距地面110㎝卡槽中，以下部分卷起固定于卡槽條上;拱棚兩端及兩側(cè)110㎝以下不覆蓋遮陽網(wǎng)，以保持棚內(nèi)良好的通風(fēng)換氣條件;在低于15℃的晚秋低溫時(shí)節(jié)，覆蓋棚膜，棚兩端及兩側(cè)距地面110㎝卡槽處以下的薄膜可卷放，以便根據(jù)需要進(jìn)行通風(fēng)。

一個(gè)棚內(nèi)設(shè)3個(gè)耳床，起壟高15-20㎝、寬1.3米的龜背形耳床，壟間距0.5米，用做排水和操作道，耳床上先鋪一層草簾，其上再鋪一層遮陽網(wǎng)，起增加濕度、阻隔泥沙的作用。栽培床整理好后，用生石灰、殺蟲劑、除草劑對(duì)耳場(chǎng)進(jìn)行除草、殺蟲、消毒。

三、菌棒排放與催芽管理

（1）菌棒排放。擺菌棒之前2-3天，對(duì)栽培床澆一次透水，然后使用除草劑、殺蟲劑，生石灰進(jìn)行土壤封閉、殺蟲、消毒處理。菌棒運(yùn)到出耳場(chǎng)后，立即擺放到建好的栽培床上，擺放間距10cm，擺放時(shí)菌棒接種口向下，菌棒擺放整齊，不能有傾斜現(xiàn)象。

（2）催芽管理。秋耳擺放采用全光開放式管理，自然溫度，自然通風(fēng)。菌棒擺放當(dāng)天晚上就可進(jìn)行噴水作業(yè)。

噴水方法：催芽期白天禁止噴水，可在每天日落后，待菌棒溫度降至25℃以下開始噴水。噴水每隔30分鐘噴水5分鐘，每晚噴水5次，要做到少噴勤噴，保持菌棒間空氣濕度在80%左右。催芽期嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間噴水，白天要保持菌棒干爽，夜間要保持菌棒濕潤，一般5-7天可現(xiàn)耳芽，持續(xù)管理15天催芽結(jié)束。

四、耳片分化期管理

待耳芽長(zhǎng)至玉米粒大小進(jìn)入耳片分化期，耳片分化期白天溫度在25℃以下時(shí)可以噴水，每次噴水10分鐘間隔30分鐘噴水一次，保持耳片持續(xù)生長(zhǎng)。當(dāng)秋季氣溫下降后，夜間溫度在5℃以上持續(xù)噴水，每次噴水10分鐘間隔60分鐘噴水一次，連續(xù)噴水7天停水一天，復(fù)壯菌絲。

五、采摘

當(dāng)耳片長(zhǎng)至直徑3厘米以上（一元硬幣大?。r(shí)，要及時(shí)采摘，采摘前4小時(shí)停止噴水，采摘做到眼到手到，采大留小。采摘后的菌棒要旋轉(zhuǎn)方向，改變朝陽面放回原位，同一噴水區(qū)域最好同天完成采摘，便于噴水管理。

六、晾曬

采摘的鮮木耳要及時(shí)進(jìn)行晾曬，晾曬選用晾曬床，晾曬床高度不低于50厘米，保證晾曬網(wǎng)上下通風(fēng)，黑木耳晾曬時(shí)鋪放均勻，厚度在3-5厘米左右，待表面稍干時(shí)，要把黑木耳上下翻一次，嚴(yán)禁在地面晾曬黑木耳，如晾曬較厚又沒及時(shí)翻動(dòng)，會(huì)造成爛耳，影響品質(zhì)。晾干的黑木耳要及時(shí)裝袋，并放到陰涼干燥處儲(chǔ)存。

（作者單位：842300 新疆阿克蘇拜城縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站）