戴 維 班 博 薛俊敬 方熱軍

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙410128；2.湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，湖南 長(zhǎng)沙410128）

茶葉在世界各地被廣泛消費(fèi)， 根據(jù)茶樹(shù)鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝處理和發(fā)酵程度的不同，可劃分為六大茶類，即綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶和紅茶。黑茶又稱微生物發(fā)酵茶，其加工過(guò)程中由微生物參與發(fā)酵而成的獨(dú)特茶類， 黑茶是以茶樹(shù)鮮葉或成熟新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的茶產(chǎn)品。黑茶香氣優(yōu)雅醇正，滋味甘甜醇厚以及含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 如茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶多糖、茶皂素、氨基酸、咖啡堿和花色苷等成分。我國(guó)作為茶葉生產(chǎn)大國(guó)，資源豐富，大約年產(chǎn)茶葉40-50 萬(wàn)噸，按茶葉下腳料占總量2%，每年能有萬(wàn)噸以上的下腳料，這些副產(chǎn)品中仍含有較多有效的營(yíng)養(yǎng)成分，包括粗蛋白、粗脂肪、纖維素和游離氨基酸等成分，同時(shí)還含有特殊的藥效成分如茶多酚、兒茶素、咖啡堿和脂多糖等具有殺菌、抗氧化、抗癌、抗誘變以及調(diào)節(jié)脂肪代謝等功能。 因此，將茶資源開(kāi)發(fā)成綠色、環(huán)保無(wú)副作用的畜禽飼料，不僅減少資源浪費(fèi)，降低生產(chǎn)成本，對(duì)開(kāi)發(fā)特色畜禽產(chǎn)品、改善生態(tài)環(huán)保以及我國(guó)畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

1 茶及其副產(chǎn)品的生物活性成分

茶葉中含有豐富的多酚類物質(zhì)， 尤其是茶多酚及其衍生物，主要包括黃烷醇類、黃酮醇類、花色苷類、黃酮類和酚酸類等，其中，黃烷醇類中的兒茶素是茶多酚的主體， 約占茶多酚類總量的60%-80%，主要由兒茶素、表兒茶素(EC)、表沒(méi)食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG)、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(GCG)和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)等幾種單體組成，茶多酚是形成茶葉品質(zhì)的重要成分之一， 其含量和組成的極易受外界條件的影響，茶多酚具有抗氧化、降血脂、減肥、抗癌、抗病毒、抗過(guò)敏、調(diào)節(jié)免疫等多種保健功能。

茶葉中的含有相當(dāng)數(shù)量的氨基酸， 其成分對(duì)茶葉品質(zhì)十分重要，據(jù)報(bào)道，茶葉中的主要氨基酸有天冬氨酸、纈氨酸、亮氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和茶氨酸，L-茶氨酸是茶葉中最關(guān)鍵的氨基酸組分，味道甘鮮，因在茶葉中存在而得名的獨(dú)特氨基酸， 茶中的茶氨酸對(duì)放松、 認(rèn)知能力、情緒狀態(tài)、睡眠質(zhì)量、癌癥、心血管疾病、肥胖和普通感冒均有一定積極作用。

黑茶、紅茶、烏龍茶在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生豐富的色素， 茶黃素是茶葉中多酚類及其衍生物氧化縮合的產(chǎn)物，包括茶黃素、茶黃素-3-沒(méi)食子酸鹽、茶黃素-3-沒(méi)食子酸鹽和茶黃素-3，3-沒(méi)食子酸鹽，茶黃素結(jié)構(gòu)相對(duì)茶紅素更為簡(jiǎn)單清晰，茶紅素是多酚及茶黃素等聚合和縮合的復(fù)雜混合物。 國(guó)內(nèi)外的研究中均被證明， 茶色素類物質(zhì)也是發(fā)揮重要作用的生物活性成分之一， 如抗突變、 抗氧化、抗炎、抗癌和保肝作用。

茶多糖是茶葉中重要的生理活性物質(zhì)， 其含量與地區(qū)、品種、不同的制茶技術(shù)、茶葉成熟程度有很大的關(guān)系，大量研究發(fā)現(xiàn)，茶多糖主要成分為蛋白質(zhì)、果膠和灰分等，其中糖類中單糖主要有阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖，雙糖有蔗糖、麥芽糖以及多糖如阿拉伯糖、 木糖、 巖藻糖葡萄糖和半乳糖。近年來(lái)，茶多糖因其特殊性的藥理作用逐漸成為廣大研究者的研究熱點(diǎn)，如抗氧化、降血糖、抗癌、抗肥胖、免疫調(diào)節(jié)等。

生物堿是茶葉中的有效成分之一， 茶葉中主要嘌呤類生物堿分為茶堿、可可堿、咖啡因，其中咖啡因是六類茶中含量最為豐富的生物堿， 易溶于熱水，呈較強(qiáng)的苦味，是構(gòu)成茶湯獨(dú)特口感的因素之一，咖啡堿具有抗氧化、抗肥胖、抗輻射的功效，還具有提神醒腦、促進(jìn)消化、利尿、強(qiáng)心作用等生理功能。

2 茶及其副產(chǎn)品的藥理學(xué)作用

茶葉是我國(guó)優(yōu)勢(shì)特產(chǎn)資源， 其產(chǎn)生的副產(chǎn)品如茶葉渣中含有茶多酚、生物堿、咖啡因、黃酮類化合物、氨基酸、多糖、皂素、維生素和礦物質(zhì)元素等多種有效成分， 茶多酚作為茶葉渣的主要活性成分，它具有較強(qiáng)的供氫活性，能有效地消除體內(nèi)由于脂質(zhì)過(guò)氧化所產(chǎn)生的大量自由基， 具有提高抗氧化酶活性作用， 除此之外， 茶葉渣還具有減肥、調(diào)血脂、降血糖、抗菌及抗誘變等作用。

茶多酚作為茶葉渣中的主要活性成分， 除通過(guò)清除機(jī)體內(nèi)因脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)所產(chǎn)生超氧陰離子自由基和羥自由基外， 茶多酚還能通過(guò)促進(jìn)和調(diào)動(dòng)機(jī)體內(nèi)抗氧化酶系的活性間接作用于自由基，如過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化如增強(qiáng)谷胱甘肽氫酶活性等，進(jìn)而保護(hù)機(jī)體免受氧化損傷。 另外，茶多酚自身獨(dú)特的結(jié)構(gòu)決定了它是一種很強(qiáng)的金屬離子螯合劑， 能絡(luò)合游離金屬離子從而緩輕自由基對(duì)于動(dòng)物體的損傷。 茶葉渣所含的如茶紅素、 茶黃素、咖啡堿、維生素、維生素以及鋅、硒等微量元素都具有很強(qiáng)的抗氧化和延緩衰老的功效作用。

對(duì)于茶葉渣進(jìn)入機(jī)體后介導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝如何調(diào)節(jié)脂代謝的機(jī)制的研究雖不少， 但對(duì)具體的機(jī)制尚不清晰，有研究表明，茶多酚及黃酮類物質(zhì)能通過(guò)抑制胃腸道中多種消化酶的活性來(lái)減少機(jī)體對(duì)外源性脂類的吸收， 并可通過(guò)促進(jìn)脂肪分解及能量代謝相關(guān)基因的表達(dá)來(lái)調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝。 國(guó)內(nèi)外均有研究表明，兒茶素在脂肪酸氧化、分解與提高能量消耗過(guò)程中也有著重要的作用。另外，茶葉渣的減肥降脂功效與其含有茶黃素有一定關(guān)系，茶黃素可通過(guò)改善或者活躍微循環(huán)，保障組織血液和氧的供應(yīng)，提高機(jī)體免疫力和代謝水平，達(dá)到預(yù)防或降低心腦血管疾病的發(fā)生。

茶葉渣含有多種有效成分， 茶多酚是一種天然抗菌劑，董金甫等研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚對(duì)病性志賀氏痢疾桿菌、大腸埃希氏桿菌、枯草桿菌、普通變形桿菌、銅綠假單抱桿菌、口腔變異鏈球菌、金黃色葡萄球菌等一系列致病菌和腐敗菌都有抑制作用。 金恩惠等研究發(fā)現(xiàn)，茶黃素對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌也具有較強(qiáng)的抗菌生物活性的抑菌作用， 以及茶黃素能明顯抑制口腔中主要的致齲菌變形鏈球菌和遠(yuǎn)緣鏈球菌的生長(zhǎng)及產(chǎn)酸， 提高菌液pH 值，具有一定的防齲效果。

邵翔等研究表明， 給大鼠靜脈注射茶多酚后能使外周血管阻力下降，擴(kuò)張血管，還可以通過(guò)松弛血管壁，從而降低血壓。王丁剛等從茶葉中提取的葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖等茶多糖對(duì)降血糖、降血脂、降血壓均有一定的作用。 趙世明等用發(fā)現(xiàn)， 在炎癥初起階段加入茶皂素能使毛細(xì)血管通透性正常化， 具有明顯抗炎作用。 茶葉中的γ-氨基丁酸能刺激胃酸和胃蛋白酶的分泌， 增加液胃酸的分泌量，有助于機(jī)體消化吸收，預(yù)防胃潰瘍等消化器官疾病的發(fā)生。同時(shí)，茶葉中的咖啡堿和L-茶氨酸有助于心情變得松弛、寧?kù)o、心境舒暢，氣氛淡適。

3 茶及其副產(chǎn)品在畜牧業(yè)中的應(yīng)用

吳慧敏等在飼料中分別添加0.5%、1.0%、2.0%的茶渣飼喂尤溪麻油雞后， 可顯著提高蛋雞的平均增重率、 產(chǎn)蛋率以及增加產(chǎn)蛋雞總蛋重。Biswas 等研究報(bào)道，飼喂含有0.6%綠茶的蛋雞的蛋白高度和哈氏單位分?jǐn)?shù)有所提高， 提高雞蛋新鮮程度，延長(zhǎng)保質(zhì)期。 閆天龍等報(bào)道，在飼料中添加1.0%-1.5%茶末飼喂蛋雞后， 有利于色素類物質(zhì)的沉著， 從而加深蛋黃顏色。 徐曉娟等研究發(fā)現(xiàn)， 在青腳麻雞日糧中添加綠茶粉有提高肉雞的嫩度，降低胸肌、腿肌剪切力的作用，以及有效降低肉雞的腹脂率。毛悅等研究表明，在飼料中添加綠茶粉飼喂肉雞，能改善肉雞的生產(chǎn)性能，增強(qiáng)甘氨酸、 蘇氨酸、 丙氨酸和天冬氨酸等氨基酸的代謝，提高肉雞抗氧化能力。

將茶渣作為飼料添加劑飼喂生長(zhǎng)育肥豬，添加3%茶葉渣能提高育肥豬的日增重和采食量，可以有效地改善豬肉的色澤、保水性能和背膘厚度，減少育肥豬背部的脂肪含量，增加瘦肉的比例。陳偉等研究表明， 在育肥豬飼糧中添加茶末能夠明顯提高育肥豬胴體瘦肉率、 后腿比例和眼肌面積以及茶葉有促進(jìn)豬消化器官發(fā)育的作用。 Suzuki等研究表明， 通過(guò)在生長(zhǎng)豬的基礎(chǔ)日糧中添加超微茶粉，可以顯著改善肌肉品質(zhì)，提高生長(zhǎng)豬的瘦肉率和眼肌面積、 豬肉肉色以及降低滴水損失和剪切力。

適量茶及其副產(chǎn)品添加到奶牛飼糧中能改善奶牛腸道微生物的菌群數(shù)量， 提高奶牛乳產(chǎn)量和乳品質(zhì)。 賴建輝等研究表明在飼料中添加烏龍茶粉飼喂奶牛后， 能提高奶牛產(chǎn)奶量， 節(jié)約飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。 李榮林等報(bào)道，飼料添加茶副產(chǎn)品可使得奶牛產(chǎn)奶量提高， 增加奶牛腸道雙岐菌，乳酸菌群數(shù)量，減少奶牛胃腸道中硫化物、氨等有害氣體。汪悅等研究發(fā)現(xiàn)，飼料添加茶皂素改善甲烷菌菌群結(jié)構(gòu)，減少原蟲(chóng)數(shù)量，降低甲烷氣體的減排。 在公羊的日糧中添加適量的茶渣可以有效地抑制脂質(zhì)氧化，減少鮮肉的滴水損失，提高山羊肉色的穩(wěn)定性和冷藏肉的品質(zhì)。

4 小結(jié)

眾多的理論研究和生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)證明， 飼喂畜禽茶及其副產(chǎn)品具有提高動(dòng)物飼料轉(zhuǎn)化率、生產(chǎn)性能和改善蛋品質(zhì)等作用。 茶葉渣作為一種綠色、安全的飼料添加劑，在我國(guó)畜牧生產(chǎn)方面的應(yīng)用有過(guò)一些研究報(bào)道，但效果不一，因此茶葉渣對(duì)不同種動(dòng)物的最適添加階段、 添加劑量以及作用機(jī)制等，將會(huì)是進(jìn)一步探索的方向與重點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)（略）