林景

從用料看瓷器

瓷器在中國(guó)有著幾千年的歷史，中國(guó)的餐飲中離不開(kāi)瓷器，我猜有一個(gè)很大的原因可能跟中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)系。火鍋！爆炒！干鍋！油炸！香蒸！我們的美食多數(shù)都是高溫的，如果用同樣有幾干年歷史的漆器來(lái)盛裝，損耗比較大，容易變色開(kāi)裂。（日本的餐具就有許多漆器，日本美食很多都是低溫和常溫菜。）

什么？你說(shuō)銀質(zhì)餐具？天然水晶餐具？嗯，土豪你好，土豪再見(jiàn)。

我們經(jīng)常說(shuō)的陶瓷，是兩種東西，一個(gè)是陶，一個(gè)是瓷，它們雖然都是以“土”為原料制作而成，但陶器用的是陶土，質(zhì)地比較粗糙疏松，由于合鐵較多，顏色偏紅偏褐，燒磚燒瓦也常用這種材料，重量比較沉。而瓷器用的是瓷土，景德鎮(zhèn)地區(qū)出產(chǎn)的高嶺土是其中的佼佼者，土質(zhì)緊密，相較陶土更細(xì)膩堅(jiān)固。

質(zhì)量越好的高嶺土越細(xì)越白越輕盈，能制作出薄到半透明的泥坯。景德鎮(zhèn)的薄胎瓷享譽(yù)世界，在古書(shū)《陶記》中是這樣形容它：“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐?！眱扇倌昵埃?guó)人發(fā)明了骨灰瓷，就是在高嶺土中加入了動(dòng)物的骨灰，這種改良使瓷器更加堅(jiān)固、白皙、輕巧。

釉上彩，其實(shí)中毒不容易

高嶺土錘煉出來(lái)的瓷泥，做成泥坯后，可不能曬太陽(yáng)，曬了容易開(kāi)裂，只能放在沒(méi)太陽(yáng)的地方陰干，等干透了后，如果想畫(huà)花紋，有兩種方式：一個(gè)是釉上彩，一個(gè)是釉下彩。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)什么是釉上彩。假設(shè)我們做好一個(gè)最簡(jiǎn)單的瓷碗，等泥坯干透后，噴上釉，放入高溫窯中經(jīng)過(guò)1300℃以上的窯火燒制。等開(kāi)窯啦，如果噴的是青白釉，就能收獲一個(gè)素凈剔透的瓷碗，這瓷碗就仿佛是一張白紙，可以在瓷面上任憑你創(chuàng)作，待畫(huà)好后再放進(jìn)600℃至900℃的低溫窯里燒制后，釉上彩就完成了！

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分辨陶器和瓷器

釉在窯中燒制時(shí)和泥坯緊密結(jié)合，完全摳不下來(lái)。在燒制前，擺放瓷器入窯，要把底足上沾到的釉刮掉，不然一旦點(diǎn)火開(kāi)始燒，它豈不是放哪兒就粘在哪兒了？這個(gè)刮掉了釉的地方，就是直接露出胎體的地方。假設(shè)你拿到一個(gè)陶瓷碗，摸摸它底足那一固胎體，粗糙的、紅褐色的一般是陶土，細(xì)膩的、雪白的是瓷器。再拿指甲彈一彈碗口，聲音悶悶啞啞的是陶器，聲音清脆的是瓷器。

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噴釉

就是往噴釉壺里灌進(jìn)釉，然后像叼煙斗一樣含著那根細(xì)長(zhǎng)的嘴，力度盡可能一致地吹氣，壺里的釉就會(huì)灑出均勻細(xì)密的顆粒遍布在瓷器上。當(dāng)然，現(xiàn)在多數(shù)都用上機(jī)械吹氣了，用一根皮管接在噴壺嘴上，插上電，按下開(kāi)關(guān)就行啦，比人工吹氣方便又快捷。

畫(huà)瓷器的釉料也有很多種類。實(shí)際上，這些顏料很多都調(diào)配了礦物原料，有汞、鉛、鎘之類的元素，很多都是有毒的。但是能毒死人的劑量是很大的，我們又不是直接把釉料一斤一斤地吃掉！畫(huà)在瓷器上并燒成后，釉料已經(jīng)固定在瓷器上了，一般不會(huì)脫落。

我們?cè)賮?lái)看日常用的瓷碗瓷碟子，如果是釉上彩，其實(shí)大部分瓷器都是裝飾在碗壁等沾不到食物的地方。再說(shuō)了，就是真脫落一點(diǎn)吃進(jìn)去，也無(wú)大礙?？纯茨切┕糯实塾玫耐氲灿胁簧儆陨喜?，也不見(jiàn)得毒死了哪個(gè)皇帝。

不過(guò)，現(xiàn)在有些無(wú)良商家用了一些低劣材料，為了降低燒成成本，窯火溫度不夠，釉上彩的花紋用指甲摳一摳就能掉，或者泡泡水就脫，那就不要用了。有毒，有毒，有毒！重要的事說(shuō)三遍！

別有韻味的釉下彩

之前了解過(guò)釉上彩，釉下彩就更好理解了，是在干燥好的泥坯上直接用彩料畫(huà)花紋，畫(huà)好后噴釉，再送進(jìn)高溫窯里燒制。釉下彩并沒(méi)有太多五彩繽紛的顏色，釉上彩能用的那些彩料，釉下彩通常都不能用。

最常見(jiàn)的釉下彩，就是鼎鼎大名的青花瓷。青花對(duì)窯火的要求比較高，溫度低了，發(fā)色不好看，灰蒙蒙的，所以偷工減料不行，窯火至少要達(dá)到1300℃以上。現(xiàn)代用高科技的電窯、氣窯等燒制瓷器，溫度好設(shè)置。在古代，燒窯之前要做儀式請(qǐng)窯神保佑，用幾噸的松木枝，至少燒個(gè)一天一夜，才能燒出一個(gè)窯。由于松木中有松脂，燒制時(shí)蒸發(fā)在空氣中能跟釉面起反應(yīng)，使釉面特別漂亮。柴窯燒出來(lái)的東西，在光下側(cè)著看，有一層隱隱約約的蛤蜊光，實(shí)在高端大氣上檔次。

2005年，西瓜2毛錢一斤，全國(guó)多數(shù)城市的房?jī)r(jià)都還是一、兩千元一平，那一年，一件叫“鬼谷下山”的元代青花瓷罐拍出了兩億五千多萬(wàn)人民幣的價(jià)格，震驚世界古玩藝術(shù)圈，可見(jiàn)青花瓷是有多受追捧。

別看它沒(méi)有多樣的色彩，但它能表達(dá)出遠(yuǎn)虛近實(shí)，濃淡相宜，仿佛中國(guó)山水畫(huà)，但又比山水畫(huà)還難畫(huà)。泥坯的吸水性極強(qiáng)，沾著釉料的筆尖一接觸到泥坯，筆上的水分立刻被吸走了，再拖動(dòng)筆就會(huì)很澀。如果畫(huà)大面積的色彩，毛筆側(cè)鋒直接掃在泥坯上，同時(shí)也會(huì)像掃地一樣帶走一層極薄極淡的泥漿，這一筆筆觸當(dāng)下看不到，等瓷器燒制好就顯露出來(lái)，特別丑。

一名好的青花瓷畫(huà)師，在一筆落下前，筆上的釉料要沾得恰到好處，既能凝足水分在筆尖，又不能滴落。筆落下時(shí)，毛筆筆尖不能點(diǎn)到泥坯上，而釉料要沾到泥坯，筆尖則懸空著將釉料輕輕劃開(kāi)，對(duì)于初學(xué)者，一筆都困難。所以，畫(huà)出一件好的青花瓷是非常不容易的。

釉上釉下一起“彩”

身價(jià)不菲的“鬼谷下山”

有人要問(wèn)了，有釉上彩和釉下彩一起用在同一件瓷器上的嗎？當(dāng)然有啦！有一種非常出名的彩繪瓷種類，叫斗彩，創(chuàng)燒于明朝的成化年間，是先在泥坯上用青花料勾了線，送進(jìn)高溫窯中燒成瓷器后，再用釉上彩的彩料填涂色彩，繪制完成后送進(jìn)低溫窯里再次燒制而成。

這種瓷器制作工序相對(duì)復(fù)雜些，現(xiàn)在我們?？吹揭恍┯^賞瓷就是用的這種斗彩畫(huà)法，日用瓷則用得比較少。最著名的是成化斗彩雞缸杯，成化皇帝的心頭好，別看它小咕隆冬一點(diǎn)點(diǎn)，前幾年在香港拍賣會(huì)中也是拍出了兩億多人民幣的價(jià)格。嘖嘖，這得王健林先生實(shí)現(xiàn)兩個(gè)小目標(biāo)，我賺一千五百年工資才能買到的。

現(xiàn)在這皇帝用品已經(jīng)可以大量生產(chǎn)，走入百姓家