李偉偉

摘 要：本文主要對氣象因子和葡萄主要品質(zhì)之間的內(nèi)在聯(lián)系進行探究，對于生長在不同氣候環(huán)境的葡萄中的固酸比、單寧、總酸以及可溶性固形物等主要品質(zhì)因為氣象條件影響而出現(xiàn)的變化進行定量研究，從而找出對葡萄主要品質(zhì)造成影響的氣象條件中的主要因子。通過研究可知，日照的時間、積溫情況以及相對濕度會對可溶性固形物和固酸比造成明顯的影響，且能夠有效地抑制總酸的形成;溫度差能夠抑制葡萄中可溶性固形物和固酸比的形成，并能夠促進總酸的形成，但對單寧的影響十分有限。

關鍵詞：氣象因子;葡萄;品質(zhì)

中圖分類號：S663.1 ? ? ? 文獻標識碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20200430037

氣象因素中的溫度、光照時間、濕度等都會影響葡萄的生產(chǎn)過程，影響葡萄內(nèi)成分的變化，并使得葡萄的品質(zhì)發(fā)生變化，也會因此導致葡萄酒等葡萄制品的品質(zhì)。從這一層面上來講，為葡萄的成長提供一個適宜的生長環(huán)境，尤其是氣象環(huán)境無疑是非常重要的。

1 影響葡萄主要品質(zhì)的因素分析

葡萄品質(zhì)的高低除了來自于自身的遺傳外，還和所處的環(huán)境有著十分密切的關聯(lián)。想要真正的將葡萄的優(yōu)秀品質(zhì)體現(xiàn)出來，除將其處于合理的生態(tài)環(huán)境之外，還需要采用科學合理的栽培技術(shù)。葡萄品質(zhì)會受到品種以及自然條件等方面因素的影響，其中起到最重要作用的因素是所處環(huán)境中的氣象條件，如溫差條件、日照條件以及降雨條件等。我國一些相關領域的專家認為，氣溫、日照等氣象因素會對葡萄糖分的積累產(chǎn)生重要的影響，并且通過實驗證明了對葡萄品質(zhì)影響最大的時間為每年的7、8月份。主要關注的是果實著色的成熟期，在每年的7、8月份無論是降雨情況還是自然環(huán)境中的水熱系數(shù)都會對葡萄中的含糖情況造成影響。專家從氣象因子的角度對新疆不同地區(qū)葡萄含糖量差異性較大的原因進行了闡述，表明同一葡萄品種，在不同的氣候、地理條件下，其所呈現(xiàn)出的品質(zhì)和生長情況會完全不同，所以對葡萄主要品質(zhì)的研究是非常有意義的。

2 葡萄主要品質(zhì)與氣象因子的相關性探究

通過對葡萄品質(zhì)與氣象因子之間的關系研究可以發(fā)現(xiàn)，日照、積溫和濕度與葡萄中的固酸比和可溶性固形物之間呈正比例的關系，日較差則與固酸比和可溶性固形物之間呈反比例關系，溫、濕度和日照長短與總酸之間呈反比例的關系，并且這種反比例關系展現(xiàn)的十分明顯，而總酸則與日較差之間形成了正比例關系。上述的這些氣象因子都與單寧之間并無相互影響的關系。對不同地區(qū)的葡萄主要品質(zhì)與氣象因子之間的關系進行研究可以發(fā)現(xiàn)，溫度、積溫、日照、日較差與可溶性固形物、固酸比、總酸之間的關系與上述的內(nèi)容完全相同。綜合分析這2部分葡萄品質(zhì)與氣象因子之間的關系可知，溫度、日較差、積溫和相對濕度和日照長短對葡萄中的固酸比、總酸、可溶性固形物的影響都較為明顯，但對單寧的影響較為有限，而且氣象情況的不同對于葡萄主要品質(zhì)的影響方法也各不相同。其中，溫度、積溫以及日照情況會對葡萄的固酸比和可溶性固形物形成比較明顯的正面作用，但對總酸則呈現(xiàn)出較為明顯的抑制效果;而日較差對固酸比和可溶性固形物有著明顯的抑制效果，卻對總酸能夠有效的促進;各個氣象因子情況都不會對葡萄品質(zhì)中的單寧造成明顯的影響。

3 葡萄生育期當中的氣象因子評價

對于葡萄主要品質(zhì)形成影響的氣象因素包括葡萄生育過程中的水熱比和對葡萄進行采摘之前30d左右時間內(nèi)的氣溫情況、日照情況、降水情況等。本文分別對葡萄主要品質(zhì)造成影響的氣象因子進行分析。

3.1 光照

葡萄在生長的過程中需要的光照時間要保持在一定的范圍內(nèi)，一般在葡萄的生長季節(jié)中，光照的系數(shù)能夠達到4.5以上，就基本上可以滿足各種類葡萄對于光照的需求。從葡萄生長的季節(jié)情況來看，根據(jù)相關的數(shù)據(jù)可知，在葡萄的生長時期中一般的光照時間為1600h左右。其中，日照的時間能夠占據(jù)55%左右，在各個生長時期的日照時間都能夠符合相關的需求，在生長期間的光熱系數(shù)能夠達到5.9，則能夠滿足葡萄生長的需要。

3.2 氣溫

某個地區(qū)中的葡萄品種，在不同生育時期中的氣溫情況都較為適合該品種葡萄的生長，該地區(qū)的葡萄在生長過程中氣溫平均為14.1℃，新梢的平均氣溫達到了17.9℃，最高氣溫平均為24.9℃，這種平均氣溫的情況比較符合葡萄在各個生長階段的需求，從開花時期到最終的落果時期，對于氣溫的要求和葡萄當中的糖酸比并無明顯的關系，只在不同的葡萄品種之間存在著區(qū)別。總的來說，該區(qū)域的葡萄品種在糖度和酸度上都有著較好的表現(xiàn)，并且在鮮食葡萄中的品種都有著非常好的品質(zhì)。即使在同一產(chǎn)區(qū)，不同的葡萄品種之間也會有著非常大的差異性，如，我國的新疆地區(qū)，不同品種的葡萄會在糖酸比上有著非常大的差異。在我國的葡萄主產(chǎn)區(qū)中，葡萄品種的含糖和含酸以及糖酸比都相對較高，在日照時間中的25℃是最為適宜的，溫度必須高于14℃，才能夠確保葡萄的正常開花和授粉。該葡萄產(chǎn)區(qū)在全年的最高日照氣溫能夠達到31℃，整體平均在28℃左右，而最低氣溫則處于13～17℃之間，整體平均在15℃左右，符合葡萄在該時間段的生長需求。葡萄果實膨大的時期，溫度一般為23℃左右，最高氣溫能夠達到29℃，基本上能夠滿足葡萄果實膨大的條件。在平均氣溫達到26℃左右時，對于葡萄的著色是比較有利的，溫度過低或者過高，都會對著色的效果造成影響。葡萄的果實成熟時期，一般氣溫達到16～22℃左右，即可滿足果實成熟的要求。

3.3 降水

某葡萄生產(chǎn)區(qū)域中降水量年平均為425mm，6—8月份降水量能夠達到274mm，降水量較大的時間段為7月上旬和8月上旬，這對葡萄的品質(zhì)會造成一定的影響。從整體上看，該區(qū)域的降水情況能夠滿足葡萄生長的需求。該區(qū)域的溫度、日照、降水、土壤、日較差等因素比較適合進行優(yōu)質(zhì)葡萄的栽種，但也存在著一定的風險，如，多雨的季節(jié)會產(chǎn)生日照不足的情況，從而對葡萄的光合作用產(chǎn)生一定的抑制作用，需要采取相應的措施來應對。因此，在進行葡萄栽植作業(yè)時，需要根據(jù)所處區(qū)域的特點來選擇合適的葡萄品種。

4 氣象因子對葡萄主要品質(zhì)的影響研究結(jié)果

從葡萄著色期一直到葡萄成熟期，各個氣象因子當中，溫度、濕度和日較差都會產(chǎn)生較低的變異情況，而日照時間和積溫情況則會產(chǎn)生稍大的變異情況。在積溫、日較差、日照時長和溫度的變化范圍較大的區(qū)域，氣象因子的變異情況就會更大。在葡萄的各項指標當中，除單寧外，固酸比、總酸和可溶性固形物都與該區(qū)域的氣候因子變異系數(shù)有著重要的關聯(lián)，變異系數(shù)越小，葡萄在著色期和成熟期的變化就會越小。

通過對葡萄主要品質(zhì)與氣象之間的關系進行分析，能夠了解到積溫、日照、濕度和日較差會對葡萄的固酸比、總酸以及可溶性固形物等有著較為明顯的影響，但并不會對單寧造成明顯的影響。不同的氣象因子對葡萄主要品質(zhì)的指標影響有著不同的方式，如，溫度、日照以及積溫情況會對可溶性固形物和固酸比產(chǎn)生促進的效果，但會對總酸進行抑制;而日較差對于葡萄主要品質(zhì)指標的影響則與上述的幾項氣象因子相反，但對單寧的影響卻十分有限。

5 結(jié)束語

栽植地區(qū)的氣候條件對葡萄品質(zhì)的影響是極為重要的。同時，也不能忽略其它因素對葡萄生長的影響，尤其是土肥、灌水及栽培管理對葡萄品質(zhì)的影響。

參考文獻

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（責任編輯 周康）