問(wèn)： 編輯同志您好！我在網(wǎng)上看到有人說(shuō)，黑木耳泡久了會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸，能導(dǎo)致人體中毒。這是真的嗎？

答：讀者您好！針對(duì)您的問(wèn)題，我請(qǐng)教了國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露，以下是他的回答：

如果您家儲(chǔ)存木耳的環(huán)境良好，黑木耳在浸泡過(guò)程中很難產(chǎn)生米酵菌酸等毒素。發(fā)泡木耳若產(chǎn)生毒素，可能是由于木耳在泡發(fā)的過(guò)程中被細(xì)菌等微生物污染。正確泡發(fā)木耳，應(yīng)保證安全衛(wèi)生;將木耳放在干凈衛(wèi)生的器具中浸泡，并將其放入冰箱，浸泡時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)（3～4小時(shí)即可）。已經(jīng)泡開(kāi)了的木耳如果不立即食用，最好用密封保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，減少細(xì)菌的滋生和繁殖量。也就是說(shuō)，如果您購(gòu)買(mǎi)的木耳本身沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，存放的時(shí)間和溫度適宜，泡發(fā)方式得當(dāng)，泡發(fā)時(shí)間即便較長(zhǎng)也完全可以放心食用。