劉宇瑋 胡蓉 何珍

摘要：隨著經(jīng)濟全球化的不斷發(fā)展，中國白酒逐步亮相世界舞臺。與此同時，各大知名酒企競相嘗試改革創(chuàng)新，探索人工智能與白酒釀造與營銷的深度融合。本文通過了解人工智能在白酒供產(chǎn)銷各層面的運用現(xiàn)狀，探索人工智能對白酒行業(yè)的推動作用與未來的發(fā)展趨勢，助力白酒行業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：中國白酒;智能化;技術(shù)創(chuàng)新

一、引言

在傳統(tǒng)行業(yè)中，白酒行業(yè)作為國家重要的稅收來源，對經(jīng)濟增長的貢獻率不可小覷。進入21世紀，白酒消費的變化使其市場需求結(jié)構(gòu)更加合理且健康，同時也要求白酒生產(chǎn)更加科學、標準、高效，更好的走向國際。因此，各大知名酒企紛紛著力于探索白酒行業(yè)新的發(fā)展方向，尋找白酒產(chǎn)銷與智能化的契合點，進而推動白酒產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展。

二、酒類行業(yè)人工智能應用研究現(xiàn)狀

目前，國外學術(shù)界與業(yè)界對酒精飲品產(chǎn)業(yè)的智能化研究并未形成完整系統(tǒng)，但各國都高度關(guān)注本國優(yōu)勢酒精飲品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其實踐研究主要集中在：⑴建立完整的智能化生產(chǎn)線;⑵生產(chǎn)過程中運用智能檢測控制酒類質(zhì)量;⑶利用人工智能開發(fā)新酒品;⑷從可持續(xù)發(fā)展的層面研究智能化生產(chǎn)。

從上個世紀50年代后期開始，經(jīng)過多年探索，我國在白酒釀造方面的研究從機械化發(fā)展到自動化，再到如今的智能化，已取得多方面的成果。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長宋書玉認為：自2007年起，是白酒技術(shù)研究最活躍的時期。中國酒協(xié)針對白酒技術(shù)研究提出了多個計劃。白酒產(chǎn)業(yè)的“智能化”成為研究熱點，旨在提高白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)裝備水平并推進白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)方式機械化升級，進而推動整個行業(yè)向信息化、智能化轉(zhuǎn)型[1]。

我國白酒業(yè)人工智能運用的研究，主要集中在白酒釀造、包裝倉儲以及營銷上。

三、白酒行業(yè)智能化發(fā)展情況

（一）我國白酒業(yè)智能化發(fā)展探索

在白酒企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、白酒國際化的背景下，白酒業(yè)結(jié)合人工智能成為了熱點。四川劍南春集團專家徐靜姿等認為，要確保中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒持續(xù)健康發(fā)展，必須要緊密結(jié)合傳統(tǒng)白酒文化與現(xiàn)代科技，實現(xiàn)釀酒工藝的智能化升級[2]。

（二）名優(yōu)酒企智能化應用情況

據(jù)悉，目前我國名優(yōu)酒企已實現(xiàn)原酒存儲及灌裝的機械化、自動化，甚至智能化：

今世緣酒業(yè)2005年開始由手工生產(chǎn)向半機械化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變;2009年開始由半機械化生產(chǎn)向機械化生產(chǎn)升級;2016年建成全國第一個智能白酒釀造車間，裝甑機器人生產(chǎn)線揭牌投產(chǎn);2019年10月新建“智能化灌裝中心”。

景芝酒業(yè)自主研發(fā)的數(shù)字化釀造工藝管理系統(tǒng)在釀造生產(chǎn)中應用效果較好，可以對白酒釀造的關(guān)鍵程序進行管控[3]。2018年10月，今世緣收購景芝酒業(yè)股份，開展合作。

瀘州老窖2016年起自主研發(fā)智能化釀酒機器人; 2019年12月智能化包裝中心技改項目開工建設。

五糧液從上個世紀就開始研究計算機勾調(diào)技術(shù)。2017年11月，打造出融合人臉識別、自動販賣等諸多智能化功能，直接面向消費者的新零售終端[4]。

北京旗碩公司的智能化窖池管控系統(tǒng)已在江蘇洋河等大中型知名酒廠獲得大規(guī)模應用[5]。

（三）白酒行業(yè)智能化的特點

第一，效益突出。白酒行業(yè)智能化好處良多：提高生產(chǎn)效率、保障白酒的穩(wěn)定品質(zhì);降低生損耗、節(jié)約糧食的同時還能有效減少污染;降低人力成本投入，大大減輕工人勞動強度;此外，更科學規(guī)范、可控的生產(chǎn)可以助力白酒釀造標準與國際接軌，推動酒企更好的走向國際。

第二，政策高度支持。2016年，“十三五”將白酒列入國家研發(fā)計劃，推動傳統(tǒng)釀造智能化。2017年，國務院的各項引導政策旨在形成人工智能與經(jīng)濟社會深度融合的新路徑。這意味著白酒業(yè)與智能化的結(jié)合將為其進一步發(fā)展及其國際化提供新思路，新方向。

第三，產(chǎn)研結(jié)合。大型酒企通過與高等院校、科研機構(gòu)聯(lián)合開展課題研究─如瀘州老窖參與研究了智能上甑機器人的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化運用[6]。其中既有牽頭單位技術(shù)支持，又有實踐推廣場所，充分實現(xiàn)了資源的合理運用與優(yōu)勢整合。

四、我國白酒行業(yè)智能化的建議

（一）消費者層面

白酒文化的普及以及消費者對于智能科技釀制白酒的態(tài)度依舊是需要關(guān)注的問題。

（二）白酒企業(yè)層面

一是現(xiàn)在行業(yè)集中度愈見明顯，名優(yōu)酒企之間可通過合作、并購強強聯(lián)合，進一步推動標準化、智能化。中小企業(yè)則需積極融入?yún)^(qū)域經(jīng)濟、產(chǎn)區(qū)文化，發(fā)掘自身優(yōu)勢、積極開展合作交流;二是在互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化、人工智能與白酒行業(yè)的深度融合過程中，除生產(chǎn)、包裝倉儲環(huán)節(jié)，還應在原料供應、物流、營銷、管理等各個方面積極應用人工智能，以此帶動提高白酒生產(chǎn)各方面的經(jīng)濟效益。

參考文獻：

[1]當古老“白酒”遇見現(xiàn)代科技[J] . 科技日報，2017-09-19 .

[2]徐姿靜，唐清蘭，徐占成，張奶英. 中國傳統(tǒng)白酒工藝技術(shù)智能化升級研究[J]. 釀酒，2017，（05）：19-24.

[3]劉選成，張東躍，趙德義，來安貴，曹建全.數(shù)字化釀造工藝管理系統(tǒng)在濃香型白酒機械化、自動化和智能化釀造生產(chǎn)中的應用[J].釀酒科技，2018（11）：70-74+79.

[3]連雪嬌. 人工智能在酒業(yè)勾儲中的應用[N]. 華夏酒報，2017-08-08（A14）.

[4]夏芳.五糧液打造智能化終端網(wǎng)絡[N].中國經(jīng)濟網(wǎng)2017-07-17.

[5]謝玉球，時曉，周二干，王東，劉亮. 濃香型白酒智能化生產(chǎn)研究初探[J].釀酒，2017.

[6]傳統(tǒng)釀造列入國家重點研發(fā)計劃 2020年能實現(xiàn)機器人釀酒？[J].OFweek機器人網(wǎng)，2016-11-15.