孫馨蕊 姜曉東

摘?要： 食品科學與工程是一門實踐性很強的專業(yè)。作為生命科學的重要組成部分，它涉及到許多學科。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的進一步提高，食品工業(yè)化時代的到來，人們對食品的營養(yǎng)和安全越來越重視，而食品科學與工程質(zhì)量控制在食品產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)域中培養(yǎng)先進復(fù)合型人才在制造業(yè)、新產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)管理等方面發(fā)揮著越來越重要的作用。

關(guān)鍵詞： 食品科學;工程專業(yè);有效融入;實踐教學方法

【中圖分類號】TS201?【文獻標識碼】A?【文章編號】1674-3733（2020）03-0187-01

1?工程認證背景下食品科學與工程專業(yè)“食品工程專業(yè)實驗”教學改革的必要性

1.1?工程認證背景下開展“食品工程專業(yè)實驗”的重要意義

對應(yīng)食品科學與工程專業(yè)的學生來講，“食品工程專業(yè)實驗”是一門必修課程。由于本課程的實驗設(shè)計綜合運用了多門課程的理論知識，要求學生運用多種能力解決實際問題，因此本課程的開發(fā)可以使學生在實踐中鞏固和深化對理論知識的理解，使其能夠應(yīng)用課堂知識要以實際問題代替“紙上談兵”，提高自己運用理論知識分析和解決問題的能力。此外，它還可以培養(yǎng)和培養(yǎng)學生具有良好的科研素質(zhì)，使學生具備良好的專業(yè)技能，這是今后學習和工作必備的技能和素質(zhì)。據(jù)調(diào)查，目前食品企業(yè)在招聘人才時，會根據(jù)自身需要提出一定的標準，如能夠熟練地進行實際操作，具有一定的創(chuàng)新意識，具有較強的執(zhí)行能力，能夠迅速適應(yīng)新的工作環(huán)境，能夠與團隊成員很好地合作，能夠在工作壓力面前自我調(diào)整，并能迅速學習新事物、良好的管理技能、清晰的口頭表達等。一個企業(yè)是需要創(chuàng)造價值的，需要專業(yè)技術(shù)人才能夠快速地上手，運用所學的理論知識和技能去解決工作中的實際問題。食品企業(yè)更希望學校對人才的培養(yǎng)能與企業(yè)實際進行對接，根據(jù)企業(yè)的需求來培養(yǎng)人才，這樣畢業(yè)生到企業(yè)后能快速投入到實踐中去，從而可以提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。

1.2?我國食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

“民以食為天”，這句話足以說明食品在人類歷史生存發(fā)展中起著非常重要的作用。從世界范圍來看，美國作為頭號經(jīng)濟強國，2012年食品零售年總銷售額達到1.35萬億美元，比上一年增長了8%，同年中國食品工業(yè)總產(chǎn)值已超過美國。盡管美國一直是世界上最大的糧食生產(chǎn)國，但中國自2012年以來一直是世界上最大的糧食生產(chǎn)國。近年來，隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品工業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟中最大的產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的快速發(fā)展促進了我國經(jīng)濟的穩(wěn)定增長。當今食品工業(yè)的發(fā)展需要高水平的食品專業(yè)人才通過不斷的探索和付出。因此，只有培養(yǎng)出一流的食品專業(yè)人才的專業(yè)素質(zhì)和專業(yè)技能，才能支撐我國食品工業(yè)的發(fā)展，而食品科學與工程最重要的目的就是為食品工業(yè)培養(yǎng)專門人才。

2?提高食品科學與工程專業(yè)教學質(zhì)量的措施

2.1?師資隊伍建設(shè)

結(jié)構(gòu)合理、技術(shù)過硬的教師是提高教學質(zhì)量和學生創(chuàng)新實踐能力的重要保證。為了提升教師的專業(yè)背景和工程背景，學院不斷調(diào)整和優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)。為加快“雙師雙能”師資隊伍建設(shè)，充分發(fā)揮經(jīng)驗豐富的中老年教師的示范、指導(dǎo)、指導(dǎo)作用，學院實行青年教師導(dǎo)師制，有效提高了基本教學技能和專業(yè)水平青年教師的實踐能力;選派青年教師參加“百名工程師培育計劃”，安排未經(jīng)企業(yè)工程實踐能力培訓(xùn)的青年教師到食品企業(yè)、科研院所進行實踐能力培訓(xùn)和工程訓(xùn)練;安排教師參加高精密儀器公司組織的培訓(xùn)班學習，提高熟練操作能力。為培養(yǎng)創(chuàng)新實踐型人才提供師資保障。目前學院教師隊伍中擁有博士學位人數(shù)占總?cè)藬?shù)的40%，在讀博士人數(shù)占10%，碩士學位人數(shù)占45%，擁有工學學歷人數(shù)占55%，擁有一年以上工程實踐背景教師人數(shù)占57%。

2.2?校內(nèi)實驗室建設(shè)

實驗室是創(chuàng)新實踐教學的重要基地，是培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力的平臺，是培養(yǎng)高質(zhì)量復(fù)合型人才的必備硬件，但學院原有實驗室多數(shù)已不符合培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用型人才的要求。為此，學校投資300萬元，購置設(shè)備200余套（件），用于改造和完善食品理化實驗室、食品工藝實驗室、功能性乳品實驗室、飲料加工生產(chǎn)線、焙烤食品小試生產(chǎn)線和啤酒生產(chǎn)小試車間等，使得學院開設(shè)實驗課程的種類和數(shù)量大大增加，能夠更好地滿足學生實踐教學的需要?，F(xiàn)有實驗室設(shè)備和小試車間（生產(chǎn)線）它與企業(yè)的生產(chǎn)工藝基本一致，完善的實驗條件為培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)需要的創(chuàng)新型實用人才提供了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。它將學生在校實驗與企業(yè)的生產(chǎn)、檢驗、分析聯(lián)系起來，增強了學生在校實踐能力與用人單位需求的一致性。此外，學院在現(xiàn)有省級科研平臺的基礎(chǔ)上，建立了開放實驗室，結(jié)合教師科研項目，開展了多項實驗實踐活動，對學生實行全天開放。學生可以根據(jù)個人興趣愛好選擇實驗時間和內(nèi)容，激發(fā)學生的積極性和主動性，為學生的創(chuàng)新設(shè)計和實踐研究提供保障。同時鼓勵學生參加大學生科技作品競賽、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目、“挑戰(zhàn)杯”大學生課外學術(shù)競賽等各類活動，提高個人綜合素質(zhì)，充分活躍了學生的第二課堂。

2.3?校內(nèi)外實習基地建設(shè)

學生實習環(huán)節(jié)包括3周生產(chǎn)實習和5周畢業(yè)實習。通過實習，讓學生將所學書本理論應(yīng)用到企業(yè)的生產(chǎn)實際操作中。通過現(xiàn)場參觀和實際操作，使學生了解食品生產(chǎn)過程及相關(guān)設(shè)備的工作原理和特點，掌握食品加工過程中設(shè)備操作要點，了解設(shè)備布置、廠房設(shè)計等;同時，通過領(lǐng)導(dǎo)的介紹實習單位和工程技術(shù)人員，可以初步了解食品企業(yè)所涉及的生產(chǎn)管理體系。因此，實習基地的質(zhì)量直接影響到實習教學和人才培養(yǎng)的質(zhì)量，為學生在學校培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力提供了場所。學校實習基地的設(shè)備布局和生產(chǎn)環(huán)境與企業(yè)高度一致。學生通過在學校實習，可以大大縮短從教室到企業(yè)的距離。

結(jié)束語：在工程教育專業(yè)認證的背景下，以提高食品科學與工程專業(yè)教學質(zhì)量為目標，以提高學生專業(yè)素質(zhì)為中心的教育理念，以規(guī)范的教學內(nèi)容為目標，要不斷完善課程設(shè)置和教學活動，探索符合專業(yè)認證要求的高校食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式，建設(shè)符合行業(yè)需要的食品產(chǎn)品科學與工程專業(yè)應(yīng)用技術(shù)人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)體系，不斷為社會輸送具有先進競爭力的高素質(zhì)人才復(fù)合型“新工科”人才。

參考文獻

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