羅娜

摘 要：近年來，食品安全問題屢見不鮮，為此國家進(jìn)一步提高了食品安全檢測(cè)工作要求，加大了對(duì)食品原料、添加劑、生產(chǎn)流程、保質(zhì)期和外包裝的監(jiān)管力度，要求充分發(fā)揮雙鏈協(xié)同管理作用，全面質(zhì)檢食品原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工與銷售等過程。本文簡(jiǎn)單介紹雙鏈協(xié)同理論的基本定義，淺析當(dāng)前食品安全問題，綜合探討如何優(yōu)化食品安全管理中的雙鏈協(xié)同策略。

關(guān)鍵詞：雙鏈協(xié)同；食品供應(yīng)鏈；食品安全監(jiān)管鏈

對(duì)于食品安全管理工作來講，雙鏈主要是指食品安全供應(yīng)鏈和監(jiān)管鏈，優(yōu)化基于雙鏈協(xié)同的食品安全管理策略，做好食品安全檢測(cè)工作，促進(jìn)中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必須全面分析當(dāng)前的食品安全問題，科學(xué)構(gòu)建雙鏈管理模型，細(xì)化食品安全可追溯標(biāo)準(zhǔn)流程，做好食品安全質(zhì)量評(píng)價(jià)工作[1]。文章從以下幾方面展開論述。

1 雙鏈協(xié)同理論

食品安全管理工作中的雙鏈協(xié)同理論主要是指供應(yīng)鏈與監(jiān)管鏈的有機(jī)協(xié)同，以此實(shí)現(xiàn)食品原料管理與生產(chǎn)加工管理、包裝管理、銷售管理一體化。

首先，在雙鏈協(xié)同理論指導(dǎo)下，食品檢測(cè)中心全面管理食品原料問題、添加劑配置問題、食品生產(chǎn)加工所接觸的材料問題、包裝問題和標(biāo)簽問題。從雙鏈組合環(huán)節(jié)來看，食品安全管理工作與食品生產(chǎn)經(jīng)營管理問題、安全監(jiān)督問題和相關(guān)利益者密切相關(guān)。優(yōu)化基于雙鏈協(xié)同的食品安全管控策略，必須綜合考慮這些問題。

其次，在雙鏈協(xié)同理論指導(dǎo)下，加強(qiáng)食品安全管理，結(jié)合信息時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，構(gòu)建食品安全管理系統(tǒng)，組建食品安全檢測(cè)中心管理平臺(tái)，促進(jìn)農(nóng)畜產(chǎn)品原料采購、食品生產(chǎn)加工監(jiān)督管理、廠商流通管理、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和網(wǎng)絡(luò)媒體的有機(jī)連接，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全信息共享。與此同時(shí)，要充分引入數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)、人工智能技術(shù)和云技術(shù)，不斷完善食品安全管理平臺(tái)，做好食品信息的自動(dòng)化收集、及時(shí)發(fā)布、自動(dòng)挖掘與分析以及智慧決策工作。

最后，應(yīng)做好雙鏈協(xié)同理論下的食品安全生產(chǎn)加工、包裝存儲(chǔ)、安全運(yùn)輸與市場(chǎng)銷售等信息記錄工作（例如為農(nóng)產(chǎn)品種植、生產(chǎn)、用藥時(shí)間與品種設(shè)置窗口，做好數(shù)據(jù)信息記錄工作），設(shè)置關(guān)鍵窗口與追蹤系統(tǒng)，分類組建數(shù)據(jù)庫，為后期的食品安檢工作提供更為完善的參考方案[2]。

2 分析當(dāng)前食品安全問題

目前，國內(nèi)尚未建立統(tǒng)一的食品安全管理體系，不同區(qū)域和不同行業(yè)所涉及的食品安全管理系統(tǒng)、雙鏈組合系統(tǒng)、產(chǎn)品編碼、數(shù)據(jù)庫和信息追蹤技術(shù)以及各方面的標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，無法有效銜接食品原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、包裝、銷售等環(huán)節(jié)，相關(guān)系統(tǒng)也缺乏兼容性，不能進(jìn)行全過程監(jiān)督管理。食品安全管理工作效率低下，而且，額外增加了食品安全管理成本與食品安全信息追溯機(jī)制的實(shí)施難度。對(duì)此，應(yīng)該從專業(yè)術(shù)語、概念定義、標(biāo)準(zhǔn)要求、專業(yè)設(shè)計(jì)、執(zhí)行應(yīng)用原則、系統(tǒng)設(shè)置、程序編輯、信息采集、信息記錄以及信息輸出等方面制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，完善食品安全管理體系，同時(shí)根據(jù)肉制食品、果品、蔬菜與水產(chǎn)等不同食品的特色制定專業(yè)追溯技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與統(tǒng)一的安全質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用磁卡、電子標(biāo)簽RFID等技術(shù)對(duì)食品安全質(zhì)量進(jìn)行自動(dòng)識(shí)別。

3 食品安全管理中的雙鏈協(xié)同策略

3.1 構(gòu)建雙鏈管理模型

雙鏈協(xié)同理論下的食品安全管理節(jié)點(diǎn)涉及生產(chǎn)原料管理、生產(chǎn)加工流程、人力資源、機(jī)械設(shè)備、環(huán)境狀況與檢測(cè)評(píng)估等各個(gè)環(huán)節(jié)，構(gòu)建雙鏈管理模型，必須加強(qiáng)對(duì)各節(jié)點(diǎn)的有效管理，同時(shí)，要運(yùn)用過程網(wǎng)絡(luò)與質(zhì)量損益函數(shù)分析法全面分析各節(jié)點(diǎn)與重要路徑[3]。在構(gòu)建雙鏈管理模型過程中，必須兼顧食品安全質(zhì)量的形成過程、食品消費(fèi)過程與安全生產(chǎn)監(jiān)管過程。此外，要充分發(fā)揮理化檢測(cè)在食品安全監(jiān)督管理的價(jià)值作用，提高食品安全檢測(cè)中心的服務(wù)職能，采購工作人員應(yīng)全面了解中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，根據(jù)機(jī)構(gòu)工作標(biāo)準(zhǔn)購置物美價(jià)廉的檢測(cè)儀器設(shè)備，在保證工作質(zhì)量的基礎(chǔ)上盡量降低采購成本。與此同時(shí)，政府應(yīng)協(xié)同各地食品安全中心檢測(cè)部門規(guī)范食品安全理化檢測(cè)工作流程與安檢機(jī)制，為檢測(cè)技術(shù)人員提供完備的參考方案。

3.2 細(xì)化食品安全可追溯標(biāo)準(zhǔn)流程

確保食品安全衛(wèi)生質(zhì)量，必須著重細(xì)化食品安全可追溯標(biāo)準(zhǔn)流程，某企業(yè)曾經(jīng)在雙鏈協(xié)同理論的引導(dǎo)下將食品安全可追溯標(biāo)準(zhǔn)流程細(xì)分為原料采購追溯、生產(chǎn)環(huán)節(jié)追溯、產(chǎn)品發(fā)貨追溯、產(chǎn)品驗(yàn)收追溯4大流程，并嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)每一步流程的安全管理，有效提高了食品安全衛(wèi)生質(zhì)量。

3.3 做好食品安全質(zhì)量評(píng)價(jià)工作

確保食品質(zhì)量安全，打造綠色食品市場(chǎng)，做好食品安全質(zhì)量評(píng)價(jià)工作至關(guān)重要，這就需要構(gòu)建基于雙鏈協(xié)同理論指導(dǎo)下的食品安全評(píng)價(jià)管理體系，將多方主體與各種影響因素納入食品安全評(píng)價(jià)管理體系之中[4]。

4 結(jié)語

全面做好食品安全管理工作，必須著重優(yōu)化雙鏈協(xié)同策略，構(gòu)建雙鏈管理模型，細(xì)化食品安全可追溯標(biāo)準(zhǔn)流程，不斷完善基于雙鏈協(xié)同理論的食品安全評(píng)價(jià)管理體系。

參考文獻(xiàn)

[1]楊獻(xiàn)珍.我國食品安全現(xiàn)狀和食品檢測(cè)的發(fā)展方向[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2019（5）：23-26.

[2]吳林海，徐玲玲，朱淀，等.企業(yè)可追溯體系投資意愿的主要影響因素研究：基于鄭州市144家食品生產(chǎn)企業(yè)的案例[J].管理評(píng)論，2014（1）：99-108.

[3]曾習(xí)文，常曉途.淺談縣級(jí)食品檢測(cè)中心如何服務(wù)食品安全[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（6）：35-37.

[4]韓忠偉，李玉基.從分段監(jiān)管轉(zhuǎn)向行政權(quán)衡監(jiān)管—我國食品安全監(jiān)管模式的構(gòu)建[J].求索，2010（6）：155-157.