歐陽倩 王毅梅 夏文斌

摘 要：隨著科學(xué)技術(shù)與蔬菜業(yè)的發(fā)展，運用植物生長調(diào)節(jié)劑調(diào)控水培蔬菜的生長發(fā)育和產(chǎn)量已經(jīng)逐漸成為水培蔬菜種植業(yè)中不可缺少的重要措施。植物生長調(diào)節(jié)劑的科學(xué)合理使用，對水培蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了促進作用，而違法使用則會帶來很多危害，近幾年出現(xiàn)的水培蔬菜問題主要是違法使用植物生長調(diào)節(jié)劑造成的，因此探究水培蔬菜中植物生長調(diào)節(jié)劑的安全使用具有重要的現(xiàn)實意義。

關(guān)鍵詞：水培蔬菜；植物生長調(diào)節(jié)劑；功能

1 前言

水培蔬菜指大部分根系浸潤在營養(yǎng)液層中，通過營養(yǎng)液吸收水分和養(yǎng)分的一種無土栽培蔬菜[1]。與傳統(tǒng)種植蔬菜相比，水培蔬菜具有產(chǎn)量高、見效快、纖維含量低、口感佳、品質(zhì)好以及經(jīng)濟效益高等優(yōu)點[2]，水培蔬菜是未來發(fā)展的趨勢，政府也在鼓勵發(fā)展新農(nóng)業(yè)。

植物生長調(diào)節(jié)劑是一類人工合成的化學(xué)合成物，其生理功效和化學(xué)結(jié)構(gòu)與植物內(nèi)源性激素相似[3]，可以調(diào)節(jié)植物的生理發(fā)育過程，對植物的萌芽、生長、開花和結(jié)果產(chǎn)生影響[4-5]。在水培蔬菜種植過程中，植物生長調(diào)節(jié)劑通常添加于營養(yǎng)液中，通過滲透的方式進入植物體內(nèi)發(fā)揮調(diào)節(jié)功能，促進水培蔬菜生長或增產(chǎn)增收。然而，由于盲目追求調(diào)節(jié)效果、不當(dāng)使用、夸張宣傳等原因，濫用植物生長調(diào)節(jié)劑的現(xiàn)象常有發(fā)生。本文綜述了水培蔬菜安全中植物生長調(diào)節(jié)劑的功能及其殘留危害。

2 水培蔬菜種類

目前，我國常見的水培蔬菜主要有以下3類[1， 6-8]。①葉菜類水培蔬菜，主要有：生菜、菠菜、芹菜、小白菜、菜心、空心菜（水雍菜）、油麥菜、包菜、香菜、芥菜、蒜苗、西洋菜、紫背天葵、苦苣、萵筍、水培型甘薯以及木耳菜。②瓜果類水培蔬菜，主要有：番茄、黃瓜、甜瓜、辣椒和西葫蘆。③芽苗菜，主要有：黃豆芽、綠豆芽、香椿苗、蘿卜苗、豌豆苗、黑豆苗、茴香苗、香芹苗、白菜苗以及紫蘇。

3 植物生長調(diào)節(jié)劑的功能

3.1 提高種植效益、增加產(chǎn)量

植物生長調(diào)節(jié)劑的主要功能是提高種植效益、增加作物產(chǎn)量。在蔬菜種植中常用的植物生長調(diào)節(jié)劑主要分為以下兩類。

3.1.1 生長促進型調(diào)節(jié)劑

如赤霉素、4-氯苯氧乙酸、2，4-二氯苯氧乙酸、吲哚-3-乙酸、吲哚-3-丁酸、6-芐基腺嘌呤和α-萘乙酸等[4]，這類生長調(diào)節(jié)劑可以促進植物細胞分裂、分化及伸長生長，促進營養(yǎng)器官的生長和生殖器官的發(fā)育。例如，2，4-二氯苯氧乙酸能夠有效防止番茄、西葫蘆的落花落果，提高坐果率，促進果實成熟。若菠菜、芹菜等綠葉菜采收前10～20d噴以赤霉素，并加強水肥管理，可以增加植株株高和分枝數(shù)，達到10%～30%。在不結(jié)球白菜長到4片真葉時，施以赤霉素，葉片的長和寬均較對照增加，可增產(chǎn)約40%。

3.1.2 生長抑制型調(diào)節(jié)劑

如乙烯利、脫落酸、多效唑和矮壯素等，能夠抑制頂端分生組織的分裂及伸長，消除頂端優(yōu)勢，防止幼苗徒長，提高座果率，增加產(chǎn)量。例如，在番茄6葉期、辣椒11葉期噴施多效唑，可以有效控制秧苗徒長，促進生殖發(fā)育。種植黃瓜時，用乙烯利稀釋液處理幼苗，可以有效抑制菜苗徒長，使雌花出現(xiàn)早、多，雌花數(shù)可增加1～3倍，植株下半部幾乎節(jié)節(jié)坐瓜，提高前期產(chǎn)量；用多效唑浸根，可以有效抑制徒長，促進根部生長，提高產(chǎn)量。

3.2 改善品質(zhì)

蔬菜的品質(zhì)主要包括商品品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)。商品品質(zhì)包括蔬菜產(chǎn)品的外觀、色澤、質(zhì)地、大小、整齊度以及貨架壽命。蔬菜的季節(jié)性強，含水量大，若保鮮做得不到位，會嚴重影響蔬菜品質(zhì)，而植物生長調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用可以有效改善蔬菜品質(zhì)。大白菜采收前，在植株外葉噴以2，4-二氯苯氧乙酸藥液，可以防止大白菜脫幫，大白菜收獲后用2，4-二氯苯氧乙酸浸根或用以萘乙酸液混合浸蘸或噴灑根莖部，可延長保鮮期，即使貯藏到來年3月中下旬，外層老幫仍然呈鮮綠色[9]。葉菜類蔬菜，采用6-芐基腺嘌呤的水劑浸漬可以抑制呼吸和代謝，從而達到保鮮和保持品質(zhì)的作用。用青鮮素噴灑大蒜葉面，可延緩貯藏期間的發(fā)芽和生根。乙烯利用于番茄中，可使番茄轉(zhuǎn)色成熟，提高商品品質(zhì)。營養(yǎng)品質(zhì)指蔬菜中的營養(yǎng)成分，主要包括維生素、有機酸、礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等含量。吳吉仁[10]等用1g/L的調(diào)節(jié)磷處理番茄，與對照相比，番茄果實中的維生素C含量增加了約35%，轉(zhuǎn)化酶活性提高約26%，還原糖含量增加10%～20%。用多效唑處理辣椒，也可以顯著提高其維生素C的含量。

相較于傳統(tǒng)農(nóng)藥，植物生長調(diào)節(jié)劑主要是小分子物質(zhì)，容易被分解，不存在積累中毒的問題，可操作性和可靠性都比較高，應(yīng)用于蔬菜時，具有用量更少，毒性低，危險性也低的優(yōu)點[11]。

4 水培蔬菜中植物生長調(diào)節(jié)劑殘留的危害

植物生長調(diào)節(jié)劑殘留是指其毒性和有效成分存在于植物體內(nèi)的量[12]。正常使用的情況下，植物生長調(diào)節(jié)劑會隨著植物的代謝生長而逐漸被降解，藥效也會慢慢消失，殘留在蔬菜中的量很低，即使有微量的殘留，在清洗和烹飪過程中也會有流失或被破壞。當(dāng)前，美國、歐盟、澳大利亞等國家和組織制定了嚴格的限量標準，并作為各國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的限制條件。我國將植物生長調(diào)節(jié)劑劃入農(nóng)藥范疇統(tǒng)一管理，但現(xiàn)行國家標準GB 2763-2019食品中農(nóng)藥最大殘留限量中所涉及的蔬菜種類較少，而隨著植物生長調(diào)節(jié)劑種類的不斷增加，研究和建立范圍更廣、速度更快、靈敏度準確度更高的分析技術(shù)，對于保障食品安全、促進人類健康及社會經(jīng)濟發(fā)展都具有重大的現(xiàn)實意義。

4.1 違法使用植物生長調(diào)節(jié)劑

近年來非法使用植物生長調(diào)節(jié)劑的情況屢見不鮮，如不少作坊使用“無根豆芽素”（主要成分為4-氯苯氧乙酸）和“AB粉”（A粉含6-芐基腺嘌呤、B粉含赤霉素）來培育豆芽[13]，不僅能增加豆芽產(chǎn)量，生產(chǎn)周期短，而且生產(chǎn)出來的豆芽更具賣相[14-15]。然而大多數(shù)植物生長調(diào)節(jié)劑和其他農(nóng)藥一樣，具有一定的毒性。據(jù)文獻報道，6-芐基腺嘌呤攝入過多會刺激皮膚、黏膜，損傷食道、胃黏膜，出現(xiàn)惡心、嘔吐等現(xiàn)象。2006年，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了DB11/377-2006《豆芽安全衛(wèi)生要求》，明確規(guī)定豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉的限量不超過1mg/kg，6-芐基腺嘌呤的限量不超過0.2mg/kg。2014年發(fā)布的《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于豆芽制發(fā)有關(guān)問題的函》（農(nóng)辦農(nóng)函[2014]13號），規(guī)定不受理植物生長調(diào)節(jié)劑在豆芽制發(fā)中登記。2015年發(fā)布的《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年第11號）》，明確指出豆芽生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用赤霉素、6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的豆芽。

4.2 超限量使用植物生長調(diào)節(jié)劑

科學(xué)合理的使用植物生長調(diào)節(jié)劑能夠保證植物食品的安全性，一旦超過了最大使用量，植物生長調(diào)節(jié)劑則不再安全，還會給人體造成傷害。例如2，4-二氯苯氧乙酸屬于低毒植物生長調(diào)節(jié)劑，沒有致癌性，但它刺激皮膚和眼睛，具有一定毒性，吸入后可抑制某些蛋白質(zhì)的合成及酶的活性，引起胎兒畸變。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，2，4-二氯苯氧乙酸作為防腐劑使用時，經(jīng)表面處理的新鮮蔬菜中的最大使用量為0.01g/kg，最高殘留限量≤2.0mg/kg。2019年最新修訂的GB 2763-2019《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，2，4-二氯苯氧乙酸作為農(nóng)藥使用時，辣椒、大白菜、番茄中其最大殘留限量分別為0.1、0.2、0.5mg/kg，美國規(guī)定了果蔬類蔬菜中2，4-二氯苯氧乙酸的殘留限量為0.1mg/kg[16]。乙烯利在堿性介質(zhì)中會分解釋放乙烯從而加速果實成熟，屬于低毒植物生長調(diào)節(jié)劑。一定濃度的乙烯利可能導(dǎo)致頭腦、腎損害，甚至誘發(fā)癌變。據(jù)文獻報道，長期食用乙烯利催熟的蔬菜，體內(nèi)會積累衰老素，影響身體健康[17-18]。我國和澳大利亞均規(guī)定乙烯利作為農(nóng)藥使用時，在番茄中的最大殘留限量為2mg/kg。

在應(yīng)用植物生長調(diào)節(jié)劑時，用量需要經(jīng)過嚴格計算，若計量不準確則會出現(xiàn)超標使用植物生長調(diào)節(jié)劑的情況。某些水培蔬菜種植企業(yè)在應(yīng)用植物生長調(diào)節(jié)劑時存在錯誤認識，存在同時使用單一植物生長調(diào)節(jié)劑與復(fù)合型植物生長調(diào)節(jié)劑的情況，造成植物生長調(diào)節(jié)劑殘留超標。另外，多環(huán)節(jié)使用植物生長調(diào)節(jié)劑也會導(dǎo)致植物生長調(diào)節(jié)劑殘留超標的情況。在實際生產(chǎn)種植時，存在使用植物生長調(diào)節(jié)劑的量超過國家相關(guān)規(guī)定的量，甚至超過最大劑量數(shù)倍的情況。

5 結(jié)語

水培蔬菜由于其在安全性、口感、內(nèi)在品質(zhì)等方面的優(yōu)勢，在世界范圍內(nèi)成為高檔蔬菜。受市場供需關(guān)系的影響，水培蔬菜發(fā)展前景十分可喜。我國作為蔬菜大國，為了避免出現(xiàn)因利益驅(qū)使而導(dǎo)致水培蔬菜中出現(xiàn)非法濫用植物生長調(diào)節(jié)劑的現(xiàn)象，筆者認為可以從以下幾個方面著手，使植物生長調(diào)節(jié)劑成為水培蔬菜行業(yè)的好幫手，做到既提高水培蔬菜產(chǎn)量，又不影響身體健康。

首先，由于涉及植物生長調(diào)節(jié)劑的許多安全問題仍未解決，特別是某些植物生長調(diào)節(jié)劑的中毒機理還不明確，其對人畜的潛在毒性仍無定論，而且也無相應(yīng)的急性中毒解毒藥劑，不能確定是否屬于環(huán)境激素[19]。為此，應(yīng)深入研究植物生長調(diào)節(jié)劑對遺傳、基因的不良影響，盡早發(fā)現(xiàn)植物生長調(diào)節(jié)劑對生態(tài)環(huán)境和人畜的潛在危害，明確植物生長調(diào)節(jié)劑毒副作用機理，建立正確的使用和管理方法。

其次，植物生長調(diào)節(jié)劑種類繁多，應(yīng)用廣泛，但相應(yīng)的標準和法律法規(guī)仍較為滯后，應(yīng)制定相應(yīng)的標準和相關(guān)法律法規(guī)，科學(xué)規(guī)范的指導(dǎo)植物生長調(diào)節(jié)劑在水培蔬菜種植中的使用，同時也有利于打破我國的出口貿(mào)易壁壘。

再次，我國將植物生長調(diào)節(jié)劑的管理歸于農(nóng)藥管理，管理漏洞大，而植物生長調(diào)節(jié)劑生產(chǎn)門檻又低，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。應(yīng)在全國范圍內(nèi)嚴格把關(guān)植物生長調(diào)節(jié)劑的質(zhì)量，完善植物生長調(diào)節(jié)劑作用效果評價機制，在全國范圍內(nèi)推廣統(tǒng)一的水培蔬菜生長調(diào)節(jié)劑類別，使水培蔬菜生產(chǎn)者用的更加安心。

最后，水培蔬菜中植物生長調(diào)節(jié)劑殘留檢測手段還有待于發(fā)展和豐富，應(yīng)更加積極研究建立靈敏度高、準確度高、組分范圍更廣的快速高效檢測分析植物生長調(diào)節(jié)劑殘留的技術(shù)。讓廣大消費者吃的安心，吃的放心。

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