沈東瑞

摘 要：通過(guò)詮釋冷凍飲品的概念，使人們科學(xué)了解冷凍飲品，分析論述冷凍飲品發(fā)展的方向以及未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)等內(nèi)容。不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，企業(yè)自主研發(fā)，為產(chǎn)品找準(zhǔn)消費(fèi)群體，科學(xué)管理企業(yè)是未來(lái)冷飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展的必要條件，也是未來(lái)冷凍飲品發(fā)展的基本條件。

關(guān)鍵詞：冷凍飲品；發(fā)展；趨勢(shì)

1 冷凍飲品的概念及發(fā)展趨勢(shì)

冷凍飲品是以飲用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品以及食用油等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)配料、滅菌、冷凍等工藝而制成的冷凍固態(tài)制品。冷凍飲品從一種防暑降溫產(chǎn)品發(fā)展到休閑食品，不僅帶給人們香甜的消費(fèi)享受而且還給消費(fèi)者愉悅時(shí)尚的消費(fèi)感受，冷凍飲品已成為人們四季都會(huì)消費(fèi)的生活品，是人們生活的一部分；隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們生活水平的逐漸提高，人們對(duì)冷凍飲品的認(rèn)識(shí)水平有了新的變化，促使冷飲行業(yè)不斷壯大并趨于成熟。世界冰淇淋需求量還會(huì)不斷提升，好多發(fā)展中國(guó)家將是冷凍飲品消費(fèi)的潛在市場(chǎng)，所以冷凍飲品發(fā)展前景壯闊，加強(qiáng)行業(yè)自律，建設(shè)冷凍飲品質(zhì)量和品牌，企業(yè)自主創(chuàng)新勢(shì)在必行[1]。

2 風(fēng)味變化

隨著人民生活水平的提高，首先冷凍飲品配料發(fā)生了很大變化，一些乳制品、蛋制品等直接進(jìn)入冷凍飲品領(lǐng)域，改變了冷凍飲品以往的風(fēng)味，以前添加在冷凍飲品中的面粉、淀粉等配料已經(jīng)被舍棄；其次根據(jù)口味、健康需求，一些新糖源，如木糖醇等逐漸替代了蔗糖等；天然食材被廣泛使用，如榴蓮、藍(lán)莓、榛子等天然水果和果實(shí)原料受到了消費(fèi)者的追捧；酸奶冰淇淋，無(wú)糖冰淇淋等成為健康的時(shí)尚；產(chǎn)品品質(zhì)得到了提升，天然膠類(lèi)等的應(yīng)用使冰淇淋的口感達(dá)到了極致?？傊?，冷凍飲品得到快速發(fā)展，品質(zhì)也得到提升。

3 未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)

3.1 原輔料

民以食為天，食品的生產(chǎn)離不開(kāi)原輔料。未來(lái)以天然、健康、營(yíng)養(yǎng)型以及綠色食品原料為食品生產(chǎn)的首選。擁有健康食材的冷凍飲品是未來(lái)冷飲發(fā)展的趨勢(shì)。未來(lái)的冷飲行業(yè)的原料必須是天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全以及環(huán)保的，這也是冷飲行業(yè)發(fā)展的法寶。

3.2 工藝

在配方相同的情況下，其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就在工藝上，工業(yè)化的冷凍飲品的生產(chǎn)不但要提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，更要保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分。要解決這些問(wèn)題要控制好工藝關(guān)鍵點(diǎn)、優(yōu)化基礎(chǔ)工藝，同步升級(jí)設(shè)備改造，不斷改善產(chǎn)品的工藝參數(shù)，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，解決好冷飲生產(chǎn)的難點(diǎn)，把握關(guān)鍵控制點(diǎn)，推陳出新，使國(guó)內(nèi)的冷飲生產(chǎn)水平向國(guó)際靠攏，形成行業(yè)良性循環(huán)，避免惡性競(jìng)爭(zhēng)。

3.3 產(chǎn)品

產(chǎn)品要有生命力，其本身要有閃光的地方，要有創(chuàng)新點(diǎn)。產(chǎn)品之間要有明顯的區(qū)別，避免類(lèi)同；每款產(chǎn)品在消費(fèi)中如何“標(biāo)配”，這些都要精準(zhǔn)定位，提煉產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)；未來(lái)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)要以低糖、低脂、低鈉、天然以及安全為導(dǎo)向，要把健康消費(fèi)放在第一位，讓消費(fèi)者吃得放心，吃得安全，這樣才能延長(zhǎng)產(chǎn)品的生命周期，提升存活率[2]。

3.4 包裝

富于聯(lián)想的包裝恰到好處的結(jié)合了產(chǎn)品自身的特點(diǎn)，與產(chǎn)品渾然一體，能激發(fā)顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。逐步采用環(huán)保包裝材料，并設(shè)計(jì)長(zhǎng)壽命的包裝材料，提高包裝物的生命周期，減少包裝物廢棄后對(duì)環(huán)境的污染，因目前普遍推行垃圾分類(lèi)，冷飲行業(yè)應(yīng)走在時(shí)代的前面，把減少垃圾污染，便于垃圾分類(lèi)放在前列。盡可能消除不必要的包裝，提高簡(jiǎn)樸包裝，節(jié)省資源，防止過(guò)度包裝。

3.5 品牌

由于人們的心理狀態(tài)、國(guó)民健康的需求以及人們對(duì)品牌的認(rèn)知越來(lái)越高，開(kāi)始追求品牌的時(shí)尚性，食品的安全性，品牌產(chǎn)品性?xún)r(jià)比高，安全健康，所以要打造品牌產(chǎn)品。好的產(chǎn)品要用好的品牌來(lái)宣傳，好的品牌必須要有好的產(chǎn)品來(lái)支撐，品牌建設(shè)必不可少[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)分析冷飲產(chǎn)品潛在發(fā)展訴求，得出要更好的發(fā)展冷凍飲品，首先，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，原料要天然、營(yíng)養(yǎng)、安全以及健康，根據(jù)不同的消費(fèi)群體，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。其次，通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備改變冷凍飲品的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品具有更好的口感，提升產(chǎn)品的品質(zhì)。再次，企業(yè)要做研發(fā)型企業(yè)，注重科學(xué)管理，重視食品安全，同時(shí)要嚴(yán)格自律，遵紀(jì)守法，用食品安全法律法規(guī)規(guī)范企業(yè)，擔(dān)負(fù)冷飲行業(yè)發(fā)展的職責(zé)，把食品安全放在第一，做有利于國(guó)民身體健康的冷飲產(chǎn)品，促進(jìn)冷飲行業(yè)良性健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]江山.綠色包裝設(shè)計(jì)的要求[N].中國(guó)食品報(bào)，2013-08-12.

[2]佚名.警惕白色污染，另眼看冷飲包裝[J].中國(guó)冰淇淋，2013（9）：61.

[3]葛江河.我國(guó)包裝大國(guó)地位已經(jīng)形成[N].中國(guó)食品報(bào)，2013-10-16.