張亞東

摘 要：在現(xiàn)今人們的日常飲食消費中，奶制品和乳制品占有很大的比例，因此每個乳制品加工企業(yè)都對自身的生產(chǎn)、包裝、運輸?shù)裙ば蚋裢庾⒅?，出現(xiàn)任何小錯誤都可能導致失去市場群體。然而當今的乳制品加工企業(yè)中還存有一定的安全風險，在風險演變成錯誤之前需對市場中的乳制品加工企業(yè)進行全方面的分析，針對各種問題提出相應的解決措施，進而全面保障乳制品行業(yè)的信譽與安全，本文內(nèi)容即以此展開。

關鍵詞：乳制品加工；企業(yè)自查；風險分析

隨著國家不斷的改革創(chuàng)新，人們的生活質量在不斷提高，從吃飽的需求到越來越注重食品來源和營養(yǎng)成分，無不證實食品行業(yè)在國家經(jīng)濟中的比例正在增長的現(xiàn)狀，一個很好的例子就是乳制品加工企業(yè)。乳制品的質量安全關乎下一代的發(fā)育和成長，甚至對他們的生命都有一定的影響，因此乳制品加工中首要考慮的是產(chǎn)品的安全質量，其次是企業(yè)利潤等其他方面，但這幾年來時常發(fā)生乳制品質量安全事故，給我國整個乳制品市場帶來了強烈的沖擊。本文內(nèi)容就是建立在此問題上，對當今乳制品加工企業(yè)存在的風險隱患進行分析，并提出相應的建議[1]。

1 乳制品加工企業(yè)存在的風險分析

我國近幾年來的奶、乳制品產(chǎn)業(yè)一直呈現(xiàn)出較好的發(fā)展形勢，奶牛品種、喂養(yǎng)方式、產(chǎn)業(yè)結構和產(chǎn)品滅菌方式都有著全新的變化，乳制品加工企業(yè)的綜合實力不斷加強。但在加工企業(yè)不斷增強的過程中也暴露出一些問題和風險隱患。例如奶牛養(yǎng)殖成本增加，部分散養(yǎng)合作戶虧損導致其退出養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，飼料營養(yǎng)不均衡，預防和診治奶牛疾病費用過高，原奶質量未能通過質量檢查等。倘若不能很好的解決上述問題，將會嚴重消減消費者對國有品牌的期望，另外還會出現(xiàn)奶農(nóng)專業(yè)合作戶解約，奶農(nóng)缺失話語權，只能被動接受原奶收購價格等問題。為保證我國未來奶乳制品加工業(yè)能健康有序發(fā)展，必須有效發(fā)現(xiàn)風險因素，預防風險發(fā)生，所以分析乳制品加工企業(yè)存在的風險因素及其相應的解決措施有重要意義[2]。

根據(jù)市場的調(diào)研和實地探訪可總結出以下4點風險因素。

各種動物乳供應者及購買者社會集體意識淡薄，缺乏責任心。其中較大比例的風險為部分奶乳原料供應者利欲熏心，在明知所添加物質會對乳制品安全質量造成影響的前提下，還是將其加入到乳制品配料中，完全不顧乳制品的安全質量。

部分乳制品企業(yè)的管理者受利益的驅使，生產(chǎn)制造偽劣產(chǎn)品并流入市場，給正規(guī)企業(yè)和消費者帶來精神上、財物上的損失。

乳品企業(yè)的技術設備較為落后，生產(chǎn)出的乳制品可能含有有害物質，還可能給加工車間帶來火災隱患。

乳制品質量安全法律法規(guī)不健全，或者先關人員對相關法律漠視。

這4種概況是當今不標準乳制品加工企業(yè)的真實寫照，近年來我國針對這幾種情況作了相應的法律管理，但該法律還處于試行階段，還未全面推廣實行，就導致了現(xiàn)今乳制品質量安全監(jiān)測機構不成熟，監(jiān)管力度還未達到國家和人民的期望。

2 相應的解決措施

我國是一個乳制品自產(chǎn)多銷的國家，保障乳制品的質量安全不僅是為了國民的身體健康，還是與外國經(jīng)濟交往的重要產(chǎn)品。下面內(nèi)容是針對上述風險所提出的乳制品質量安全解決措施，用來規(guī)范我國乳制品企業(yè)的產(chǎn)品質量及工作要求。

2.1 形成乳制品企業(yè)管理者質量安全和社會責任的意識形態(tài)

乳制品企業(yè)管理者質量安全意識的形成對乳制品的質量安全保障有重大作用，對各乳制品的企業(yè)形象和產(chǎn)品都有正面作用。另外乳制品企業(yè)管理者社會責任意識的增強，能有效提升企業(yè)單位的責任感，保證乳制品企業(yè)能為廣大消費者的健康和生命負責，逐步擴大自己的市場從而提高本企業(yè)的市場競爭力[3]。

2.2 增加質量安全培訓課程，強化奶農(nóng)質量安全意識

奶、乳制品的來源終究歸于奶農(nóng)的辛苦成果，要求從源頭處把關，第一道工序是選出無病菌害的、健康的奶，所以對奶農(nóng)進行相關的培訓工作是有必要的。

2.3 建設原料奶產(chǎn)地

由2.2可知，原奶的品質對乳制品質量安全有著重要影響，所以乳制品企業(yè)的原料地建設需要不斷完善，其中包括對供奶動物的飼料、周邊牧草以及食用的藥品等物質實行統(tǒng)一管理，從根本上確保原奶的質量。同時對原奶產(chǎn)地實行科學化、系統(tǒng)化管理，盡量降低或避免病疫的發(fā)生。對奶牛進行標號分群、統(tǒng)一擠奶、科學調(diào)配，進一步保障原奶的質量。

2.4 改變奶畜養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)的觀念

改變奶畜養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)觀念，糾正其養(yǎng)殖觀念，是為了不斷改良供奶動物的品種，進行更科學的飼養(yǎng)。另外要仔細記錄飼料中的各種添加劑含量，與國家制定的標準進行比對分析。對患病供奶動物及時進行正規(guī)、完善的隔離和治療，不能使用國家違禁藥物。嚴格按照流程規(guī)范對擠奶、收集、保存等工序進行操作，同時仔細檢查各個關鍵控制點。

3 總結

我國許多乳制品加工企業(yè)做的很不錯，雖然之前出過一些錯誤，但能迅速找到原因進行分析總結，給國家和人民一個滿意的交待。雖然風險一直與企業(yè)相伴，但做好上述的防范措施就不會出現(xiàn)問題，讓乳制品產(chǎn)業(yè)一直向前。

參考文獻

[1]段成立，王曉鳳.我國乳品行業(yè)質量安全存在的問題及原因[J]，食品安全，2017，（2）：16-17.

[2]唐兵，李倩.我國乳制品加工企業(yè)成本管理問題及對策[J]，中國食物與營養(yǎng)，2016，（1）：7-9.

[3]張文勝，高曉鷗.低脂乳制品加工存在的問題及改進措施[J]，科技加工與包裝，2017，（1）：42-43.