周旭昌 趙瑩 王娜 樸日男 高月慧

摘 要：本工藝方法是林業(yè)產(chǎn)品在利用上的一次嘗試性制造，論述五加參含量及工藝配方，以便林業(yè)創(chuàng)業(yè)人員能夠從中取得經(jīng)驗(yàn)，本工藝?yán)瞄L白山野生刺五加和短梗五加的莖、葉、花、果實(shí)，通過現(xiàn)代納米技術(shù)粉碎，經(jīng)過傳統(tǒng)發(fā)酵等技術(shù)釀造出健康飲用品，本工藝的最大特點(diǎn)是采取工藝釀造法創(chuàng)新飲品。

關(guān)鍵詞：五加參；釀造工藝；發(fā)酵技術(shù)

1 工藝背景技術(shù)

當(dāng)今世界崇尚自然，回歸自然，選擇自然的潮流已成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)，并成為人類追求健康的方向，尤其人類預(yù)防疾病正面臨著巨大挑戰(zhàn)，世界老齡化問題嚴(yán)重，疾病的病因正向多因素復(fù)雜化方向轉(zhuǎn)變，根據(jù)中國長白山區(qū)林下產(chǎn)品特點(diǎn)，作者（研發(fā)者）多年的研究和小試階段數(shù)據(jù)整理，提出開發(fā)長白山五加參蜜飲料釀造工藝。

2 刺五加的藥理作用

長白山野生刺五加和短梗五加兩種五加的莖、葉、花、果實(shí)等地上部分所含營養(yǎng)成分豐富，其莖含香豆素，葉、花、果實(shí)中含黃酮。葉含刺五加苷I、K、L、M（Eleutheroisde I、K、L、M）。其中，刺五加、短梗五加的果實(shí)和葉含有天然原花青素（POC）、葉綠素，屬天然花色和黃酮類，具有消除自由基、抗氧化功能。

刺五加地上部分（莖、葉、花、果）皆具有與人參相似的藥理作用，可增強(qiáng)機(jī)體的防御功能，增強(qiáng)對(duì)外界有害刺激因素的抵抗力，調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)外環(huán)境平衡，有扶正固本之作用。

國家衛(wèi)生部已公布刺五加可用于保健食品。刺五加俗稱五加參，也稱木本人參，為我國北藥道地之極品。李時(shí)珍《本草綱日》中記載“進(jìn)飲食，健氣力，不忘事”，久服五加“治風(fēng)濕瘺痹、失眠、健忘、健筋骨、其功良深”。古人也有“寧得五加一把，不要金玉滿車”之說。刺五加味辛苦、微甘性溫，有益氣健脾，補(bǔ)腎安神、脾虛陽接、體虛乏力、失眠多夢(mèng)以及食欲不振之功效，可用于治療神經(jīng)衰弱，氣虛無力，高血壓，低血壓，冠心病，心紋痛，高血脂癥，糖尿病，風(fēng)濕病以及腫瘤手術(shù)后輔助治療。

刺五加有十大藥理作用，其作用等同于人參，堪稱木本人參。

（1）刺五加能提高免疫功能，調(diào)節(jié)免疫平衡，因而有抗衰老、延年益壽的作用。

（2）對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有興奮和抑制作用，使興奮和抑制兩種過程均衡，特別是有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)用腦過度造成的神經(jīng)衰弱的治療效果顯著，可增強(qiáng)人的體力和智力，對(duì)預(yù)防亞健康有特殊功效，其有效成分為刺五加苷B、C、D、E，五加苷E的作用更為顯著。

（3）刺五加莖、葉、花、果實(shí)中所含的苷類有抗疲勞作用，比人參的苷類作用更強(qiáng)更持久。

（4）刺五加莖、葉、花、果總皂苷對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)性移植瘤、藥物誘發(fā)瘤、癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移和小白鼠自發(fā)白血病都有一定的抑制作用；能減輕抗癌藥物的毒性，提高蛋白細(xì)胞數(shù)，對(duì)動(dòng)物腫瘤有預(yù)防治療作用，能抑制癌腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移。

（5）刺五加與人參一樣具有“適應(yīng)原”樣作用，對(duì)各種有害刺激因素，如：寒冷、炎熱、過重、運(yùn)動(dòng)過度或強(qiáng)迫性不動(dòng)、電腦等放射性物理刺激，化學(xué)物質(zhì)及生物性的不良影響，均能增加機(jī)體的抵抗力和忍耐力，并能調(diào)節(jié)病理過程，使其趨于正?；{(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能，改善機(jī)體應(yīng)激反應(yīng)警戒期的病理過程。

（6）刺五加能擴(kuò)張腦血管，改善大腦的供血量和增強(qiáng)腦對(duì)局部缺血的抵抗作用，有調(diào)節(jié)血壓的作用。

（7）刺五加有興奮性腺、腎上腺和加速體內(nèi)糖元形成及降低血糖作用。實(shí)驗(yàn)證明，刺五加還能使病患增加體重，大出血之后可以促進(jìn)血紅蛋白恢復(fù)，刺激抗體的產(chǎn)生。

（8）刺五加對(duì)支氣管炎患者有止咳、祛痰、平喘、抗菌等明顯作用，能提高病人食欲，改善睡眠質(zhì)量，減輕咳喘。

（9）刺五加能促進(jìn)核糖核酸（DNA、RNA）及蛋白質(zhì)的合成，加速嬰兒生長，刺激骨髓的造血功能。

（10）刺五加能使人的皮膚細(xì)柔，清除人體自由基，清除皺紋，具有健膚美容作用。目前刺五加的開發(fā)作用正向更深更廣的領(lǐng)域發(fā)展，已向“幼兒發(fā)育、少年增智、青年增力、婦女健美、老人長壽”所有人群的食療應(yīng)用方面發(fā)展。

現(xiàn)實(shí)中對(duì)于刺五加的果實(shí)進(jìn)行利用和加工釀造的途徑和方法已有很多，缺少對(duì)于刺五加莖、葉、花、果實(shí)的綜合利用的手段和方法，也缺少刺五加莖、葉、花、果實(shí)的釀造工藝。

3 主要工藝

本工藝主要內(nèi)容是提供一種長白山五加參蜜飲品的釀造方法，能夠綜合利用刺五加、短梗五加地上部分的莖、葉、花、果實(shí)的高成分、高活性，體現(xiàn)刺五加、短梗五加的營養(yǎng)價(jià)值，主要工藝包括以下3方面。

（1）將刺五加和短梗五加的莖打成碎片，然后將刺五加和短梗五加的莖、葉、花、果實(shí)通過專用微波加熱器烘干；加熱的頻率為200Hz，加熱時(shí)間1～5min。

（2）將刺五加和短梗五加的莖、葉、花、果實(shí)采用紫外線滅菌，進(jìn)行配伍得到刺五加混料和短梗刺五加混料，采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，制得刺五加混料和短梗五加混料的超細(xì)粉料，刺五加混料和短梗五加混料的超細(xì)粉料與玉米粉混合，作為五加參蜜飲品的釀造原料，以五加參蜜釀飲品原料與水混合物的總量加入100～500g/L活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵。

（3）發(fā)酵原料發(fā)酵完畢后蒸餾制得五加參蜜飲料初級(jí)原漿，五加參蜜原漿加入2%～6%的蜂蜜，勾兌過濾后即制得五加參蜜飲料。

4 主要質(zhì)量配比及實(shí)施方式

刺五加混料由刺五加莖、葉、花、果實(shí)按質(zhì)量百分比組成。刺五加莖：30%～45%，刺五加葉：15%～25%，刺五加花：5%～15%，刺五加果實(shí)：15%～30%。

短梗五加混料由短梗五加的莖、葉、花、果實(shí)組成。短梗五加莖：30%～45%，短梗五加葉：15%～25%，短梗五加花：5%～15%，短梗五加果實(shí)：15%～30%。

碎片加熱的頻率為2000Hz，加熱時(shí)間為1～5min。刺五加混料和短梗五加混料的粉碎粒度為100～120目。

五加參蜜飲料釀造原料與水為比1∶（3～4），以五加釀飲品原料與水混合物的總量計(jì)，加入100～500g/L的活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵。

刺五加參蜜飲品由刺五加混料和短梗五加混料以及玉米粉組成料。刺五加混料：40%～55%，短梗五加混料：40%～55%，玉米粉：5%～15%。

發(fā)酵最佳溫度為25～30℃，時(shí)間為3～12d。超過30℃則需要縮短發(fā)酵期；低于20℃，需要延長發(fā)酵期。釀造原料發(fā)酵完畢后蒸餾制得五加參蜜飲品，過濾、裝瓶、經(jīng)檢驗(yàn)后即為產(chǎn)品。

5 結(jié)語

開發(fā)長白山五加參蜜飲料產(chǎn)品目的是提高全民身體健康素質(zhì)，以長白山野生及人工擴(kuò)繁的地上莖、葉、花、果實(shí)為原料，研發(fā)出對(duì)人類身體健康大有益處的飲品。

作者簡(jiǎn)介：周旭昌（1965—），男，吉林琿春人，大專，正高級(jí)工程師。研究方向：林地經(jīng)濟(jì)開發(fā)工作。

通訊作者：趙瑩（1986—），女，吉林汪清人，本科，林業(yè)工程師。研究方向：林業(yè)生態(tài)建設(shè)研究工作。