摘 要：在人們生活質(zhì)量水平不斷提升的大環(huán)境下，其對(duì)自身健康的關(guān)注度有了顯著提升，所以越來越多的人群在生活中會(huì)食用功能性食品來改善自身的身體狀況。對(duì)目前的功能性食品的生產(chǎn)做分析發(fā)現(xiàn)，微膠囊化是功能性食品的主要生產(chǎn)方式之一，在生產(chǎn)的過程中，會(huì)利用到噴霧干燥技術(shù)，為了實(shí)現(xiàn)此技術(shù)的專業(yè)性和規(guī)范性利用，進(jìn)一步提升微膠囊化水平，文章分析研究了噴霧干燥在功能性食品微膠囊化中的具體應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：噴霧干燥；功能性食品；微膠囊化

所謂的功能性食品具體指的是具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，能調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的的食品，也稱之為保健性食品?，F(xiàn)階段，人們的生活質(zhì)量在不斷的提升，對(duì)于自身健康的關(guān)注也顯著加強(qiáng)，所以越來越多的人開始服用保健品。在保健品的具體生產(chǎn)中，強(qiáng)調(diào)保健品自身的質(zhì)量有突出的意義，而微膠囊化生產(chǎn)就是出于保健品質(zhì)量考慮而采用的技術(shù)。在微膠囊化過程中，噴霧干燥技術(shù)的具體利用進(jìn)一步強(qiáng)化了微膠囊化，所以對(duì)微膠囊化中的噴霧干燥技術(shù)進(jìn)行有效利用有突出的現(xiàn)實(shí)價(jià)值。

1 噴霧干燥和微膠囊化概述

就現(xiàn)階段的具體情況來看，要了解微膠囊化中的噴霧干燥技術(shù)的利用，首先需要對(duì)微膠囊化和噴霧干燥有詳細(xì)的了解。所謂的噴霧干燥具體指的是通過機(jī)械作用，將需干燥的物料，分散成很細(xì)的像霧一樣的微粒，與熱空氣接觸，可瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質(zhì)干燥成粉末的一種技術(shù)[1]。這種技術(shù)有以下基本特點(diǎn)：干燥過程非常迅速；可直接干燥成粉末；易改變干燥條件，調(diào)整產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；由于瞬間蒸發(fā)，設(shè)備材料選擇要求不嚴(yán)格；干燥室有一定負(fù)壓，保證了生產(chǎn)中的衛(wèi)生條件，避免粉塵在車間內(nèi)飛揚(yáng)，提高產(chǎn)品純度。

微膠囊化具體指的是用涂層薄膜或殼材料敷涂微小的固體顆粒、液滴或氣泡的一種技術(shù)[2]。微膠囊直徑為毫米級(jí)到微米級(jí)?？偟膩碇v，微膠囊是具有一定通透性的球狀小囊泡，外層為半透膜，內(nèi)部為液體內(nèi)核。近年來，其在微生物、動(dòng)植物細(xì)胞、酶和其他多種生物活性物質(zhì)和化學(xué)藥物的固定化方面有著非常顯著的應(yīng)用，此種應(yīng)用可實(shí)現(xiàn)藥物生產(chǎn)、功能性產(chǎn)品生產(chǎn)的突破，使得產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量和效率有了非常明顯的提升。

2 噴霧干燥在功能性食品微膠囊化中的應(yīng)用分析

2.1 功能性食品微膠囊化中噴霧干燥技術(shù)的利用必要性

就目前的具體分析來看，之所以強(qiáng)調(diào)功能性食品微膠囊化中噴霧干燥技術(shù)的利用，主要是基于兩方面的因素：①微膠囊化對(duì)囊心位置的具體產(chǎn)品形態(tài)有嚴(yán)格的要求，從目前的分析來看，噴霧干燥所形成的粉末狀產(chǎn)品形態(tài)是最適合微膠囊化囊心的，所以在生產(chǎn)過程中，需要強(qiáng)調(diào)噴霧干燥技術(shù)的具體利用[3]。②微膠囊化的目的是將純度較高的產(chǎn)品在一定的空間內(nèi)壓縮，這樣可以實(shí)現(xiàn)“小產(chǎn)品大價(jià)值”，棚屋干燥技術(shù)可以進(jìn)一步提升產(chǎn)品的純度，這樣，在微膠囊化的過程中，雖然囊心位置的產(chǎn)品數(shù)量不多，但是其純度比較高，所以即使是一枚小小的膠囊，也可以起到巨大的作用，而且在應(yīng)用噴霧干燥技術(shù)之后，功能性產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了微膠囊化，產(chǎn)品的生產(chǎn)包裝等會(huì)更加簡單。

2.2 功能性食品微膠囊化中噴霧干燥技術(shù)應(yīng)用

就功能性產(chǎn)品微膠囊化中噴霧干燥技術(shù)的具體應(yīng)用來看，其主要分為三步：①功能性產(chǎn)品的選材[4]。功能性產(chǎn)品的主要作用是保健，而要想達(dá)到保健的效果，相應(yīng)的營養(yǎng)成分必須要滿足要求，所以在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，需要基于功能性產(chǎn)品的具體功能功效選擇相關(guān)的材料。②材料的噴霧干燥。對(duì)具體的材料進(jìn)行加工，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)成分的提純，然后在噴霧干燥技術(shù)下實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)的干燥，使其成粉末或者是微粒狀。③利用微膠囊化技術(shù)對(duì)粉末或者是微粒狀營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行處理，這樣可以實(shí)現(xiàn)功能性產(chǎn)品的高質(zhì)量生產(chǎn)和包裝。就功能性產(chǎn)品的微膠囊化實(shí)踐來看，噴霧干燥是非常重要的一項(xiàng)技術(shù)，技術(shù)的專業(yè)化利用效果非常顯著。

2.3 應(yīng)用效果分析

就功能性食品微膠囊化中噴霧干燥技術(shù)的具體利用來看，其應(yīng)用效果主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：①生產(chǎn)效率方面。從具體的生產(chǎn)實(shí)踐來看，采用此種技術(shù)之后，功能性產(chǎn)品的生產(chǎn)效率有了非常明顯的提升，整個(gè)生產(chǎn)工作的周期有了非常顯著的縮減。②生產(chǎn)質(zhì)量方面。和傳統(tǒng)的生產(chǎn)進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)利用噴霧干燥技術(shù)之后，產(chǎn)品的質(zhì)量有了非常顯著的提升，這對(duì)于功能性產(chǎn)品的應(yīng)用價(jià)值提高來講有非常突出的現(xiàn)實(shí)意義。

3 結(jié)語

綜上所述，目前的絕大多數(shù)功能性產(chǎn)品生產(chǎn)都在強(qiáng)調(diào)微膠囊化，噴霧干燥技術(shù)在微膠囊化過程中發(fā)揮著重要作用，所以就噴霧干燥技術(shù)在功能性產(chǎn)品微膠囊化過程中的具體利用做分析與討論有突出的現(xiàn)實(shí)意義。

參考文獻(xiàn)

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[2]李雙，牟建樓，莊夢晴.噴霧干燥法制備香菇粉的工藝優(yōu)化[C].//中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十五屆年會(huì)，2018.

[3]張麗茹，李清明，趙小梅，等.淮山全粉噴霧干燥工藝優(yōu)化研究[J].包裝與食品機(jī)械，2017（5）：6-10.

[4]龍婭，胡文忠，薩仁高娃，等.微膠囊技術(shù)在鮮切果蔬保鮮包裝上的研究進(jìn)展[C].//中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十五屆年會(huì)，2018.

作者簡介：李瀟卓（1988—），女，遼寧沈陽人，碩士，助教。研究方向：食品科學(xué)。