張亞麗 趙書光 李玉 李正鵬 張翠娥 孫曉濤

摘 ? 要 ? 杏鮑菇是目前國內(nèi)第二大食用菌工廠化栽培品種，主要采用袋料栽培模式。為有效解決工廠化生產(chǎn)過程中遇到的固體菌種成本高、制種周期長、綠色高產(chǎn)技術(shù)裝備集成應(yīng)用程度低、產(chǎn)量品質(zhì)尚不穩(wěn)定等問題，進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔升級，自2018年6月以來，我們聯(lián)合上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所、江蘇香如生物科技股份有限公司組建技術(shù)攻關(guān)團(tuán)隊(duì)，圍繞液體菌種發(fā)酵制備、杏鮑菇優(yōu)良品種引進(jìn)、培養(yǎng)基預(yù)處理、高壓滅菌、凈化室接種、數(shù)字化養(yǎng)菌出菇、采收包裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了一系列試驗(yàn)研究和技術(shù)優(yōu)化，總結(jié)出了杏鮑菇工廠化杏鮑菇液體菌種生產(chǎn)及綠色高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)。

關(guān)鍵詞 ? ?杏鮑菇;液體菌種;工廠化栽培;綠色;高產(chǎn)

中圖分類號：S646 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B ? ?DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.10.008

杏鮑菇（Pleurotus eryngii），又名干貝菇、剌芹側(cè)耳，是近年來馴化選育出的一種集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇的菌蓋為褐色或淺灰色，呈半球型，菌柄乳白色，呈棒狀或保齡球狀，菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味和鮑魚口感，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，具有抗癌、降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化及美容等作用。杏鮑菇適合煎、燒、炸等多種烹飪方式，深得消費(fèi)者喜愛，已發(fā)展成為繼金針菇之后的我國第二大工廠化食用菌品種。

由于我國杏鮑菇工廠化設(shè)施栽培歷史相對較短，目前尚未形成穩(wěn)定的技術(shù)體系，生產(chǎn)上主要存在固體菌種成本高、制種周期長、綠色高產(chǎn)技術(shù)裝備集成應(yīng)用程度低、產(chǎn)量品質(zhì)尚不穩(wěn)定等技術(shù)性瓶頸。2018年以來，灌南縣蔬菜辦公室以實(shí)施江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（蔬菜）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項(xiàng)目為抓手，聯(lián)合上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所、江蘇香如生物科技股份有限公司組建技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)，圍繞杏鮑菇液體菌種生產(chǎn)、優(yōu)良品種引進(jìn)、培養(yǎng)料預(yù)處理與高壓滅菌、養(yǎng)菌出菇環(huán)境數(shù)字化調(diào)控等進(jìn)行了一系列的試驗(yàn)研究，總結(jié)出杏鮑菇工廠化液體菌種生產(chǎn)及綠色高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)。該技術(shù)在蘇北地區(qū)取得了顯著的推廣應(yīng)用成效?，F(xiàn)將相關(guān)技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

1 優(yōu)良品種引進(jìn)與篩選推廣

技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)從福建、江蘇等食用菌主產(chǎn)地的科研院所和生產(chǎn)企業(yè)引進(jìn)“蘇杏1號”“日引1號”“杏大1號”“國森1號”“杏鮑菇1號”等5個(gè)優(yōu)良品種，通過出菇試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐，對比分析了不同品種的菌絲長勢、子實(shí)體商品性等農(nóng)藝性狀數(shù)據(jù)，最后將優(yōu)勢更突出的“日引1號”作為主推品種，在當(dāng)?shù)丶爸苓叺男吁U菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)中推廣應(yīng)用。

2 液體菌種生產(chǎn)

在試驗(yàn)中，以“日引1號”為供試品種，母種配方采用常規(guī)PDA培養(yǎng)基配方。1）一級液體菌種（三角瓶原種）配方是馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、純凈水1 000 mL，pH自然。2）二級液體菌種（發(fā)酵罐栽培種）配方是在參考近年來國內(nèi)食用菌科研院所和部分金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)液體菌種研究成果的基礎(chǔ)上，采用豆粕粉2%、蛋白胨1%、玉米粉2%、酵母浸膏0.5%、KH2PO4 0.5%、MgSO4 0.3%、綿白糖2%。3）出菇栽培包培養(yǎng)料配方是雜木屑30%、玉米芯20%、麩皮30%、玉米粉3%、豆粕粉5%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、石灰1%。滅菌前，培養(yǎng)料含水量64%～66%，pH值8左右，每個(gè)品種3 000袋。在不同階段觀察、記錄菌絲球特征、培養(yǎng)中菌絲長勢及農(nóng)藝性狀等數(shù)據(jù)[1-2]。

2.1 一級液體菌種制作與菌絲培養(yǎng)

按照常規(guī)PDA培養(yǎng)基配方制作步驟，除去瓊脂，配制成PDA液體培養(yǎng)基，以1 000 mL規(guī)格的三角瓶為容器，每瓶加入培養(yǎng)基400 mL，在1.05 kg·cm-2壓力條件下滅菌30 min，冷卻后接入2塊0.5～1.0 cm2大小的斜面菌種塊，在恒溫避光搖床上靜置培養(yǎng)24 h。然后，在25 ℃、轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/min和避光條件下，搖床振蕩培養(yǎng)4～7 d，觀察菌絲球生長情況。培養(yǎng)結(jié)束的標(biāo)準(zhǔn)是培養(yǎng)液清澈透明，液中懸浮著大量菌絲球。

在生產(chǎn)上，在轉(zhuǎn)接二級液體菌種前，要對一級液體菌種進(jìn)行取樣檢測。1）采用“三看一聞”（看菌液顏色、黏稠度和菌球形態(tài)及數(shù)量，聞氣味）方法進(jìn)行初篩，排除感染雜菌的三角瓶一級菌種。2）同批次的隨機(jī)抽樣2～3瓶，利用顯微鏡（存放于空氣百級凈化室內(nèi)）檢測是否存在競爭性雜菌的菌絲體。

2.2 二級液體菌種制作與菌絲培養(yǎng)

1）清洗與檢查發(fā)酵罐及配套系統(tǒng)。新購的或使用過的發(fā)酵罐，每次制種前都必須清洗干凈，確保罐體內(nèi)壁無懸掛物、菌球，排放出來的水清澈無污染物。

2）煮罐殺菌。正常生產(chǎn)上不需要煮罐，只有在更換品種、上批污染、啟用新罐時(shí)才煮罐。具體操作步驟：關(guān)閉接種閥和進(jìn)氣閥，從進(jìn)料口加水至視鏡中線處，關(guān)閉排氣閥，打開電源升溫至100 ℃排冷空氣，并微微打開排氣閥升溫至121 ℃滅菌30～40 min，待鍋內(nèi)溫度降至100 ℃以下時(shí)，排除罐內(nèi)水。在煮罐的同時(shí)，按配方煮料、滅濾芯及接種槍。

3）罐體加料。關(guān)閉排氣閥和接種閥，按配方要求通過進(jìn)料口加入各種原料（添加量為罐體容積的70%～80%）和消泡劑（食品級，添加量為培養(yǎng)基重量的0.5%～1.0%），加料高度以稍高于視鏡為宜。加料后關(guān)緊進(jìn)料口閥門。

4）滅菌及冷卻。關(guān)閉所有閥門，打開電源加熱，升溫至100 ℃時(shí)排冷空氣，為防止料液糊化，直接通入空氣攪拌;升溫至121 ℃滅菌30 min，每間隔10 min排料1次，每次2 min。滅菌結(jié)束后，利用循環(huán)冷卻水降溫至25～28 ℃?zhèn)溆谩?/p>

5）接種。準(zhǔn)備好棉花火圈、打火機(jī)、95%酒精、手套等用品。待鍋內(nèi)壓力降為0時(shí)，將火圈放在進(jìn)料口上，在火焰保護(hù)下打開進(jìn)料蓋，加入1瓶一級液體菌種，并迅速關(guān)閉進(jìn)料口。在通常情況下，培養(yǎng)5～7 d即可制成菌種。

6）菌絲培養(yǎng)及取樣觀察。啟動設(shè)備，微開排氣閥使罐壓升至0.02～0.04 MPa;在20～22 ℃、每小時(shí)通氣1.0～1.2 m3條件下，培養(yǎng)24 h后;每隔24 h從接種口取樣1次。每次取樣操作要在百級空氣凈化室內(nèi)的超凈工作臺內(nèi)進(jìn)行，每次先排掉500 mL菌液，然后取樣100 mL，置于250 mL規(guī)格的無菌三角瓶中，并用牛皮紙封口。

2.3 液體菌種質(zhì)量檢測

發(fā)酵罐內(nèi)液體菌種檢測方法主要包括周期較長的PDA試管劃線培養(yǎng)法和周期較短的顯微鏡檢測法2種。PDA試管劃線培養(yǎng)法是在超凈工作臺內(nèi)，用接種鉤沾取樣品后在培養(yǎng)基上劃曲線，然后置于28～30 ℃恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)24～72 h，以無雜菌菌落為宜。顯微鏡檢測法操作方法同一級液體菌種檢測方法相同，均在顯微鏡下完成。

3 培養(yǎng)基預(yù)處理

木屑、玉米芯、豆秸稈、甘蔗渣、麥麩、豆粕粉及石灰、輕質(zhì)碳酸鈣等都是工廠化栽培杏鮑菇的主要原料。蘇北地區(qū)主要采用質(zhì)地細(xì)軟的楊樹木屑，山東等地以質(zhì)地較硬、顆粒大的果樹枝屑為主。因?yàn)樾吁U菇生產(chǎn)周期短，建議細(xì)木屑和粗木屑搭配使用，與甘蔗渣一樣需在使用前建堆淋水發(fā)酵2個(gè)月以上，每隔15 d左右鏟車翻堆1次，拌料前用過篩機(jī)去除樹皮等雜物。玉米芯粉碎物因海綿組織厚，為避免因“干心”而滅菌不徹底，可用濃度1%石灰水浸泡或噴淋。豆粕粉、麥麩等高氮源物質(zhì)要堆放在干燥處，保證新鮮、無霉味。

4 綠色高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)

4.1 培養(yǎng)料攪拌與裝袋

按配方要求將木屑、玉米芯、甘蔗渣、麩皮等主料加入攪拌機(jī)料斗內(nèi)機(jī)械攪拌20 min，接著加入豆粕粉、玉米粉繼續(xù)攪拌10 min。然后，一邊加入石灰、輕質(zhì)碳酸鈣等調(diào)節(jié)酸堿度的輔料，一邊加水再攪拌30 min即可裝袋。生產(chǎn)上常用對折口徑（17～19） cm×38 cm×0.05 mm的高壓聚丙烯塑料袋，每袋裝入濕料1.2～1.4 kg，培養(yǎng)料高19～21 cm，料中間預(yù)埋塑料打孔棒[2]。

4.2 滅菌與冷卻接種

工廠化生產(chǎn)時(shí)，栽培包在121～123 ℃高壓條件下滅菌2 h即可。滅菌后的菌包及時(shí)移入冷卻室內(nèi)降溫。待料內(nèi)溫度降至25 ℃以下時(shí)，在凈化室超凈單元下按每袋接入20 mL液體菌種標(biāo)準(zhǔn)接種。

4.3 養(yǎng)菌出菇環(huán)境數(shù)字化管理

養(yǎng)菌出菇主要是在配套有制冷、加溫、通風(fēng)、照明等自動化檢測調(diào)控設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化菇房內(nèi)進(jìn)行。通過環(huán)境參數(shù)傳感器等設(shè)備，在養(yǎng)菌階段維持室溫20～22 ℃、空氣相對濕度65%～70%、二氧化碳濃度不超過3‰的避光潔凈環(huán)境條件。在接種后第8～9 d、16～18 d檢查栽培包是否感染鏈孢霉等競爭性雜菌。通常情況下，在接種后24 d左右，菌絲可吃透培養(yǎng)料，再進(jìn)行5～8 d“后熟”培養(yǎng)便可降溫催蕾[2-3]。在出菇階段前期，維持室溫12～14 ℃、空氣相對濕度80%～90%、每天500 lx光照強(qiáng)度連續(xù)照射4～6 h、二氧化碳濃度不超過2.5‰的環(huán)境條件，誘導(dǎo)形成原基。待料面出現(xiàn)較多的小凸起時(shí)，停止光照誘導(dǎo)，同時(shí)降低通風(fēng)頻率，提高二氧化碳濃度至3.5‰～4.5‰，控制原基發(fā)生數(shù)量[3-4]。當(dāng)菇蕾長4～6 cm時(shí)，開始“疏蕾”，每袋留1～3個(gè)菇形正、商品性好的健壯幼蕾。疏蕾后，維持室溫14～15 ℃、二氧化碳濃度6‰～8‰、空氣相對濕度80%～90%的環(huán)境條件，促使菇柄快速伸長。當(dāng)菇柄長至12 cm時(shí)，開始采收。

4.4 病蟲害綠色防控

堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，在使用新鮮、無霉變原料，做好培養(yǎng)料高壓滅菌、凈化室接種、養(yǎng)菌環(huán)境參數(shù)調(diào)控等管理的同時(shí)，要加強(qiáng)廠區(qū)、菇房內(nèi)外等區(qū)域的衛(wèi)生管理，及時(shí)處理廢棄物品，冷卻室、接種室、養(yǎng)菌出菇室等區(qū)域地面用漂白粉及其他食用菌專用藥品消毒殺菌，杜絕或減少鏈孢霉、綠霉等競爭性雜菌和害蟲傳染滋生，確保鮮菇產(chǎn)品質(zhì)量安全。

5 小結(jié)

杏鮑菇液體菌種與枝條菌種等固體菌種相比，具有菌絲生長速度快、操作工序簡單等優(yōu)點(diǎn)。原種制種周期可以縮短20 d以上，生產(chǎn)成本同比顯著降低，平均每個(gè)栽培包的菌種成本下降0.07元。從接種到鮮菇采收結(jié)束的整個(gè)栽培周期由原來的54～55 d縮短至50～51 d。平均每個(gè)栽培包可采鮮菇450 g左右，經(jīng)濟(jì)效益極為可觀。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：敬廷桃）