郭詩卉 郭繽璐

繼在咖啡板塊多元化布局后，百勝中國又開始瞄準(zhǔn)中餐板塊。4月8日，百勝中國發(fā)布公告表示，正式完成對黃記煌的控股權(quán)收購，這也是繼東方既白和小肥羊后，百勝中國旗下的第三個中餐品牌。實際上，近年來百勝中國一直在中餐業(yè)務(wù)板塊求變，旗下品牌也開始不斷升級、加速開店。然而，相較于旗下運營的肯德基、必勝客來說，中餐業(yè)務(wù)一直受“冷”。

在業(yè)內(nèi)人士看來，成立中餐事業(yè)部有利于形成標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程，而此次醞釀很久的收購計劃收官后，黃記煌能否打破百勝中國當(dāng)下的中餐業(yè)務(wù)局面仍待市場考量。

收購?fù)瓿?/p>

4月8日，百勝中國宣布完成對中式休閑餐飲特許經(jīng)營企業(yè)黃記煌集團的控股權(quán)收購。此后，百勝中國將成立中餐事業(yè)部，該事業(yè)部由小肥羊、東方既白和黃記煌三個核心中式餐飲品牌組成。百勝中國表示，公司希望在中式餐飲領(lǐng)域擁有更強的立足之地，提高在該領(lǐng)域的專業(yè)知識，并認(rèn)為中式餐飲在中國餐飲市場上有較大的份額。

對此，記者聯(lián)系到百勝中國方面想要獲取有關(guān)本次收購的進一步消息。對方表示，百勝中國一直在通過各種方式加深對于中國市場的了解，黃記煌是繼東方既白和小肥羊之后，百勝中國對于中餐市場的第三次加碼布局。加入百勝中國，黃記煌品牌有希望加快在產(chǎn)品研發(fā)、品牌數(shù)字化營銷及門店運營方面的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，進一步提升運營效率，改善客戶體驗。而百勝中國也希望借助于黃記煌品牌，加深對中餐的認(rèn)識，并進一步應(yīng)用于旗下其他中式餐飲品牌的運營體系中。

實際上，百勝中國擬收購黃記煌的計劃早已公之于眾。去年8月，百勝中國發(fā)布公告表示，其與黃記煌集團已經(jīng)簽訂最終協(xié)議，將收購后者的控股權(quán)，并表示根據(jù)成交條件和監(jiān)管部門的批準(zhǔn)，預(yù)計交易將于2020年初結(jié)束。

不過，當(dāng)時就有業(yè)內(nèi)人士對于收購黃記煌這步棋存有質(zhì)疑。

據(jù)了解，黃記煌成立于2004年，總部設(shè)在北京，在中國和國際上擁有640多家餐廳。該集團主要以特許經(jīng)營模式運營，其品牌組合包括燉鍋品牌“黃記煌”和快餐品牌“三分飽”。然而，黃記煌近年來在行業(yè)中的發(fā)展也談不上順利，雖然以“直營+加盟”模式快速擴張，但是頻繁被曝出食品安全丑聞。

開拓海外市場

肯德基、必勝客一直是百勝中國的優(yōu)勢品牌。根據(jù)百勝中國最新公告中的數(shù)據(jù)顯示，2019年共計開了1006家新店，其中肯德基全年開店數(shù)為742家。而與百勝中國兩大核心品牌肯德基、必勝客相比，旗下中餐品牌的發(fā)展一直是不溫不火。

不過，百勝中國也一直在根據(jù)中國餐飲市場的趨勢朝旗下中餐品牌下功夫。去年，小肥羊?qū)οM群體進行重新定位，集中在年輕人，改變了門店裝修風(fēng)格和LOGO。除了視覺和選址上需要做調(diào)整之外，在產(chǎn)品上新增了果味茶飲，以火鍋+茶飲的模式嘗試改變。

據(jù)了解，目前百勝中國旗下的小肥羊已經(jīng)在海外開設(shè)了300余家分店。由此可見，剛剛收購的黃記煌也有極大可能加速“出?！薄?/p>

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，百勝中國收購黃記煌加持了其在整個中餐業(yè)務(wù)方面的占比，形成中西結(jié)合去提升整個體量、利潤以及支撐它的股價。從中長期來看，收購黃記煌對于百勝中國中餐板塊有一定幫助。但是，以目前來看，整個中餐板塊包括小肥羊、東方既白、黃記煌并不能匹配消費升級的速度，對于百勝中國并沒有帶來太顯著的效益。由此可見，在中餐板塊的提升任重而道遠。

尋找新增長點

百勝中國在2019年全年財報上表示，2020年將聚焦發(fā)展核心品牌肯德基和必勝客，同時投資關(guān)鍵增長機會，包括投資于小品牌的發(fā)展。從前不久與意大利咖啡品牌Lavazza合作并成立了合資子公司和此次完成黃記煌的收購可以看出，百勝中國正在不斷尋找新的增長點。

在餐飲連鎖顧問王冬明看來，百勝中國一直對中國及亞太地區(qū)增加餐飲項目，不同地區(qū)布局品牌是百勝全球的戰(zhàn)略。

不過，從中餐業(yè)務(wù)板塊來看，百勝中國進行品牌合作和收購，其優(yōu)勢在于產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方面，而西式餐飲品牌在本土化嘗試上更要注意以中餐思維迎合“中國胃”。

王冬明表示，從目前百勝中國旗下的中餐品牌來看，火鍋品牌小肥羊雖然整體來看算是中餐，但不具備中式正版的元素。另外，自創(chuàng)品牌東方既白，由于以西式餐飲品牌的理念去經(jīng)營，并沒有用中餐標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)驗，目前也并不算成功。此次，百勝中國將成立中餐事業(yè)部，這是正確的選擇，西餐標(biāo)準(zhǔn)化思維完全無法做好中餐標(biāo)準(zhǔn)化。

朱丹蓬進一步表示，中餐與西餐分屬于兩個不同的細分行業(yè)，可以說隔行如隔山。其整個運營的思維、體系、流程等皆不同，所以百勝中國加碼中餐市場后，對整個管理的難度以及掌控的跨度提出了更高的要求。