煎、炒、蒸、煮、炸、烤……食物的烹飪方式多種多樣，每種做法都獨具魅力，能夠烹飪出不同的美昧料理。本期我們就來“煎”出不一樣的味道！

煎，以小火將鍋燒熱后，倒入油，燒熱，將加工處理好的原料下入，慢慢加熱成熟。制作時先煎好一面，再煎另一面，也可以兩面反復(fù)交替煎，油量以不浸沒原料為宜，使其受熱均勻兩面一致，成品多呈金黃色或表皮酥脆。

炸與煎，有何不同？

用油：

炸，用油一般都很多。

煎，用鍋子把少量的油加熱，再放入食物，使其熟透。

火候

炸，一般需要較大的火候來烹飪。

煎，用中小火加熱。

吸油

炸，食物吸油率較高。

煎，食物吸油率一般較低。

煎，方式眾多

干煎：干煎的主料必須是加工成片狀或泥茸狀，煎前要經(jīng)各種調(diào)料拌腌，再掛雞蛋糊或拍粉、拖蛋液，煎之，煎后即可食用。

煎烹：煎烹是由煎和烹兩種方法結(jié)合而成。一般是原料先用旺火煎，再用適量的調(diào)料（汁）烹制。

煎蒸：煎蒸是原料經(jīng)煎后，再放入各種調(diào)料調(diào)好味放屜內(nèi)蒸制。

煎燜：煎燜是原料經(jīng)煎后在鍋內(nèi)放入調(diào)料和湯，蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮至料爛汁盡。

煎燒：煎燒一般是用來制作丸子。煎燒的菜肴多是色澤淺黃，質(zhì)地松軟。

糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的湯燒制。糟煎菜肴色金黃，質(zhì)地軟嫩，味微甜，帶濃郁的糟香氣味。

湯煎：湯煎就是原料經(jīng)煎之后，沖入沸水再燒開。

統(tǒng)籌/Samantha 編輯/周敏、李春暉