豬肝是指豬的肝臟，是豬體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不管是爆炒，還是熬煮，風(fēng)味都非常獨(dú)特。

不過，由于豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝在食前要做“去毒”處理，否則毒素被吃進(jìn)肚子，會對健康造成不利影響。

豬肝要如何清洗？

在烹飪豬肝前，一定要保證豬肝已清洗干凈?？梢韵葘⒇i肝放進(jìn)淡鹽水中浸泡2個小時，然后再放進(jìn)清水中浸泡30分鐘后撈出切片。除了浸泡之外，也可以將買回來的豬肝用水流將其反復(fù)沖洗干凈，然后再取適量白醋放入清水中，再把豬肝放入其中浸泡30分鐘。

等到豬肝清洗完畢后，就可以將豬肝切成薄皮，最后再利用清水反復(fù)將豬肝片沖洗干凈，等到無血水滲出，就可以放入鍋中烹飪了。

豬肝怎么煮才安全？

有些人認(rèn)為，煮豬肝時烹飪時間最好短一些，好讓豬肝吃起來更加爽嫩?？蓪?shí)際上，烹飪豬肝的時間是不可以太短的，否則達(dá)不到“殺毒”的效果。豬肝應(yīng)該在急火中翻炒5分鐘以上，一定要確保豬肝的顏色全部變成褐色。中途也可以用筷子戳一下豬肝，如果沒有汁水滲出，就是熟了。（據(jù)中新社訊）