李 斌 （山東省陽谷縣農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心 252300）

酒糟是指谷物釀酒后的殘余物，含有較豐富的營養(yǎng)成分，可以將其當(dāng)作飼料使用，將酒糟應(yīng)用在畜牧業(yè)中，不僅可以降低養(yǎng)殖成本，提高養(yǎng)殖效益，而且還能有效緩解蛋白飼料資源緊張的局面。

酒糟含有較豐富的營養(yǎng)成分，干物質(zhì)中粗蛋白含量達(dá)21.8%，且含有豐富的氨基酸、維生素和多種微量元素，營養(yǎng)比較豐富。陽谷縣有大型釀酒工廠數(shù)個，酒糟資源豐富。酒糟因其來源廣、價格低廉、營養(yǎng)較為豐富等因素，已備受廣大養(yǎng)殖企業(yè)和飼料企業(yè)的青睞，成為畜禽飼料營養(yǎng)搭配必不可少的原料。對酒糟的開發(fā)利用，不僅是有效解決本縣蛋白飼料資源緊張的一條有效途徑，更是實現(xiàn)工農(nóng)業(yè)廢棄物資源變廢為寶，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，減少環(huán)境污染的重要手段。因此，本文對酒糟營養(yǎng)價值以及在牧業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行綜述。

1 酒糟營養(yǎng)價值

酒糟可分為白酒糟與啤酒糟，各種酒糟因制酒原料不同營養(yǎng)又有差異。下列比較是酒糟與玉米營養(yǎng)成分的對比。

1.1 白酒糟營養(yǎng)價值 白酒糟與玉米相比,其中的淀粉和無氮浸出物顯著減少，粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗灰分明顯增加。酒糟中B族維生素含量較豐富。酒糟的賴氨酸、胱氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、精氨酸、組氨酸等必需氨基酸含量也明顯高于玉米(見表1、表2、表3)。

1.2 啤酒糟營養(yǎng)價值 啤酒糟中的主要成分是蛋白質(zhì)和膳食纖維。啤酒糟的組成成分會因為所采用大麥的種類、輔料的添加量和發(fā)酵工藝的不同而有變化。干啤酒糟含蛋白質(zhì)24%～28%，脂肪、粗纖維含量也很高，可溶性無氮物質(zhì)約占40%以上，干啤酒糟可代替1/3精料。鮮啤酒糟含水分75%以上。已有的營養(yǎng)成分分析表明，啤酒糟的干物質(zhì)、粗蛋白等營養(yǎng)成分高于麥麩和米糠，可與谷物糧食相媲美干、濕啤酒糟的組成成分(表4、表5)。

表1 白酒糟與玉米必需氨基酸含量 (干物質(zhì)基礎(chǔ)) (mg/kg)

表2 白酒糟與玉米常規(guī)營養(yǎng)成分含量 (%)

表3 白酒糟與玉米的無機(jī)元素含量 (mg/kg)

表4 干啤酒糟的組成成分 (%)

表5 濕啤酒糟的組成成分 (%)

2 酒糟在畜牧業(yè)中的應(yīng)用

2.1 酒糟在養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用 酒糟養(yǎng)豬具有增重快、瘦肉率高、費用低等優(yōu)點，苗鐘環(huán)等在飼料中添加不同比例酒糟對肥育豬進(jìn)行飼養(yǎng)試驗[2]，研究結(jié)果表明：試驗組與對照組在增重速度方面無明顯差異；試驗期經(jīng)濟(jì)效益分析得出：添加15.00%酒糟的試驗B組經(jīng)濟(jì)效益最好，不僅降低飼養(yǎng)成本，而且提高經(jīng)濟(jì)效益；蘇希孟等在瘦肉型豬日糧中分別添加10.00%、15.00%、20.00%和25.00%的發(fā)酵酒糟進(jìn)行飼養(yǎng)試驗，結(jié)果表明：在瘦肉型豬日糧中添加10%～15%發(fā)酵酒糟飼喂效果最佳，可取代部分棉籽餅和蛋白質(zhì)飼料，且有利于豬的生長發(fā)育，當(dāng)用量達(dá)20%以上時，對豬的生長有不良影響；從飼料報酬看，添加15.00%發(fā)酵酒糟試驗組飼料報酬最高；從經(jīng)濟(jì)效益看：（1）因發(fā)酵酒糟價格低，搭配到豬日糧中可降低飼料成本，飼料中添加10.00%和15.00%，每1 00kg飼料分別降低成本1.60元和2.10元；（2）發(fā)酵酒糟可增加養(yǎng)豬收入，試驗全期對照組增加純收入58.56元，但15%試驗組增加純收入84.59元，比對照組增加26.03元，由此可以看出，在豬日糧中添加一定比例的酒糟，不但可以降低飼養(yǎng)成本，而且可提高豬肉品質(zhì)和增加養(yǎng)殖效益[3]。

2.2 酒糟在反芻動物中的應(yīng)用 酒糟含有豐富的粗蛋白和微量元素，且富含奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)的第一限制性氨基酸、賴氨酸和蛋氨酸，在奶牛養(yǎng)殖業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。米占鋒用鮮啤酒糟飼喂西門塔爾種母牛進(jìn)行試驗研究，證明在西門塔爾牛日糧中飼喂啤酒糟能顯著提高經(jīng)濟(jì)效益，而采用增喂精料補(bǔ)充營養(yǎng)成分的做法反而會降低經(jīng)濟(jì)效益。謝幼梅等用啤酒糟顆粒對魯西黃牛進(jìn)行生長試驗研究，結(jié)果顯示飼喂酒糟組的盈利比對照組的均要高，且可以作為牛的全價日糧，不但可以降低成本，而且可顯著提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益[4]。

2.3 酒糟在家禽中的應(yīng)用 酒糟在家禽養(yǎng)殖方面的應(yīng)用，有很多研究報道。如宿顏貴等用玉米酒糟進(jìn)行肉鵝飼喂試驗，試驗組較對照組增加收入69.92元，揭示了在肉鵝日糧中添加10.00%風(fēng)干玉米酒糟營養(yǎng)可能接近或優(yōu)于等量試驗用混合料的營養(yǎng)水平，在肉鵝混合料內(nèi)加適量酒糟可明顯降低飼料成本，提高養(yǎng)鵝經(jīng)濟(jì)效益[5]。在蛋雞主面，王孔仁等在雛雞飼料中加10.00%，青年雞飼料中加15.00%～20.00%的風(fēng)干啤酒糟代替部分日糧，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這樣的添加比例對蛋雞生長發(fā)育和增重沒有影響，但在節(jié)省常規(guī)料的同時可分別降低飼料成本5.66%和16.60%～17.23%[6]。李福嶺等在產(chǎn)蛋后期雞日糧中添加適宜比例的啤酒糟和大豆油腳代替部分常規(guī)蛋白飼料原料及能量原料，結(jié)果表明，這種日糧配方不但不影響產(chǎn)蛋性能，而且隨著日糧中啤酒糟比例的增加，產(chǎn)蛋雞采食量有增加的趨勢[7]。

3 結(jié)語

綜上所述，已有的營養(yǎng)成分分析表明，啤酒糟的干物質(zhì)、粗蛋白等營養(yǎng)成分高于麥麩和米糠，可與谷物糧食相媲美。陽谷縣是養(yǎng)殖大縣，本地現(xiàn)有酒糟資源豐富，將酒糟應(yīng)用于畜禽養(yǎng)殖的各個領(lǐng)域，都能對畜禽的增重、增產(chǎn)和改善肉質(zhì)方面起到良好的作用，酒糟的使用還能有效降低養(yǎng)殖成本，顯著提高養(yǎng)殖效益，是一種非常好的飼料資源。將酒糟開發(fā)成非常規(guī)蛋白飼料，不但能很大程度上緩解飼料資源緊張的狀況，而且對發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，建設(shè)環(huán)境保護(hù)型、資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會都具有重要而深遠(yuǎn)的意義。