童話

我們常跟小朋友說“千萬不要做一個四體不勤、五谷不分的入”，但“五谷”到底是哪些糧食谷物，可能不少家長都回答不出。作為一個中國人，歷史悠久的農(nóng)業(yè)常識與文化，是不允許被遺忘的。

我們中國有句俗語“四體不勤，五谷不分”。四體就是四肢，四體不勤就是說某人大懶惰。古時大多數(shù)人都從事農(nóng)業(yè)勞作，不去勞動的人，到了農(nóng)田也就不認(rèn)識各種農(nóng)作物了?！吨芏Y·天官·疾醫(yī)）說：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病?！薄睹献印る墓稀酚醒裕骸皹渌囄骞龋骞仁於袢擞??！蔽骞任幕e足輕重，可謂人類文明之起源，據(jù)權(quán)威資料顯示，人類在數(shù)十萬年前的石器上觀察到高梁的痕跡。人類將野生雜草培育成五谷雜糧，這不能不說是人類史上的一個壯舉，五谷孕育了人類文明。

“谷”原來是指有殼的糧食，像稻、稷、黍等外面都有一層殼，所以叫做谷。“谷”字的音，就是從“殼”的音來的。五谷原是中國古代所稱的五種谷物，后泛指糧食類作物。其實，在我國早先的古籍作品中只有“百谷”，沒有“五谷”的說法。據(jù)史料記載，最早種植“五谷”的情況出現(xiàn)于我國商周時期。商周時期，我國處于奴隸制社會的繁榮時期，人們所種植的農(nóng)作物種類增多，并且國家大力支持發(fā)展農(nóng)業(yè)，井田制實行集體勞作，提高了勞動生產(chǎn)率，這一時期還出現(xiàn)了完整的排水灌溉系統(tǒng)，人們開始使用糞肥、綠肥，以及草木灰。這些條件使得商周時期的農(nóng)業(yè)進一步發(fā)展。而“五谷”之說現(xiàn)于文字，出現(xiàn)于春秋、戰(zhàn)國時期?！墩撜Z，微子》：“四體不勤，五谷不分”。但限于當(dāng)時的書寫環(huán)境，并未明確指出五谷是哪五谷。現(xiàn)今能夠看到關(guān)于“五谷”最早的解釋，是漢朝人寫的。但流傳下來關(guān)于五谷的主流的說法是稻（俗稱水稻、大米）、黍（shu，俗稱黃米）。稷（ji，又稱粟，俗稱小米）。麥（俗稱小麥，制作面粉用）、菽（shu，俗稱大豆）。與漢朝人解釋的麻（俗稱麻子）、黍、稷、麥、菽的說法存在差別，兩者的在于前者有“稻”無“麻”，后者有“麻”無“稻”。畢竟在多數(shù)時候，麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布，那么問題來了。首先，從百谷到五谷，是不是糧食作物的種類減少了呢？非也，古時候人們往往把一種作物的幾種不同品種起上一個專門的名稱。而且“百”字在這里不過是用來指多的意思，也并不是真有一百種。后來“五谷”這一名詞的出現(xiàn)，標(biāo)志著人們已經(jīng)有了比較清楚的分類概念，同時反映當(dāng)時的主要糧食作物有五種，古籍中關(guān)于“百谷”“六谷”和“九谷”說法的存在就是一個明證，也是各地的作物種類存在差異所致。

而關(guān)于“五谷”說法的差異，可以從地域和時代環(huán)境來解釋，漢時的經(jīng)濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方并不常見，所以五谷中有麻而沒有稻?！妒酚洝ぬ旃贂贰办柡驓q美惡”后面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說法。大概因為這些原因，所以漢人和漢以后的人對五谷就有兩種不同的解釋。不過將兩種說法結(jié)合起來，就得出了稻、黍、稷、麥、菽、麻六種作物，戰(zhàn)國時代的《呂氏春秋》里有四篇專門談?wù)撧r(nóng)業(yè)的文章，其中“審時”篇談?wù)撛苑N禾（稷）、黍、稻、麻、菽、麥這六種作物的情況，很明顯，稻、黍、稷、麥、菽、麻就是當(dāng)時的主要作物，所謂五谷，就是指這些作物，或者指這六種作物中的五種。但隨著社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，五谷的概念在不斷演變著，現(xiàn)在所謂五谷，實際只是糧食作物的總名稱，或者泛指糧食作物罷了。

另外，也曾有關(guān)于“五谷”劃分為“天谷”“地谷”“懸谷”“風(fēng)谷”和“水谷”的說法。天、地、懸、風(fēng)、水所代表“五谷”并不一定都是糧食：“天谷”含諸如稻、谷、高梁、麥等果實長在頭頂類的作物：“地谷”含諸如花生、番薯等果實長在地面下的作物：“懸谷”含諸如豆類、瓜類等果實在枝蔓上的作物：“水谷”含諸如菱角、藕等水中生長果實的作物：唯有“風(fēng)谷”特殊，指玉米是通過風(fēng)傳播花粉，將頭頂花粉吹到作物中節(jié)長出的須上從而結(jié)出果實的作物，這些知識看看就好，順帶佩服一下古代中國農(nóng)業(yè)文化的博大精深。

也許有人會問了，《三字經(jīng)》中有言“稻粱菽，麥?zhǔn)蝠?。此六谷，人所食?！辈还苁恰拔骞取钡哪姆N解釋，似乎均未提到“六谷”中的“粱”。這一點作為我們普通老百姓就不必深究了只需要知道目前最主流的解釋是，說“五谷”時“稷”為“粱”（同“粟”），說“六谷”時“稷”為高梁，更關(guān)鍵的還是在于，“五谷”們到底分別是指的哪些作物。

稻——通稱水稻，稻是亞洲熱帶廣泛種植的重要谷物，中國南方為主要產(chǎn)稻區(qū)，北方各省均有栽種，種下主要分為兩個亞種：秈稻與粳稻。秈米和粳米就來源于此，粳米多是橢圓形，呈短寬狀，如水晶米、珍珠米、東北米等都屬于粳米，粳米多種植于北方，蛋白質(zhì)含量只有7%但黏稠度大于70.因此適合煮粥，黏稠滋養(yǎng)，秈米的外形則為細(xì)長，如長粒香米、泰國香米等。秈米多種植在南方，其黏稠度只要求超過60.蛋白質(zhì)含量一般都大于8%，適合煮米飯，松軟可口。

麥——人們常說的“麥”就是小麥，當(dāng)然了還有其他麥類，比如說大麥、燕麥，古代歐洲人吃麥主要還是吃大麥，直到16世紀(jì)后被小麥代替。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質(zhì)燃料。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，中國是世界較早種植小麥的國家之菽——豆類的總稱，豆類作物主要有大豆、蠶豆、紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、蕓豆、木豆等。不過五谷中的菽一般指大豆，大豆起源于中國，最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)，且不說豆?jié){、腐竹，現(xiàn)代社會中的甘油、油漆、汽車噴漆中都有大豆的影子。黍——黍去殼，就是黃米，又稱糜子、黃米、夏小米、黃小米，其子實煮熟后有黏性，可以釀酒、做糕。由于不利于消化，現(xiàn)在我們基本上不用黍作為主食了，在《詩經(jīng)·魏風(fēng)》中有詩句：“碩鼠碩鼠，無食我黍”，可見黍的栽培在先秦時期的重要意義。

稷——又稱為粟，北方稱谷子，谷子脫殼為小米。小米是世界上最古老的栽培農(nóng)作物主一，起源于中國黃河流域，是中國古代的主要糧食作物。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的小米，也有黏性小米。中國最早的酒就是用小米釀造的。

麻——韌皮纖維作物，主要有苧麻、黃麻、青麻、大麻、亞麻、羅布麻和槿麻等，從各種麻類植物取得的纖維可作紡織原料，織成各種涼爽的細(xì)麻布、夏布，也可與棉、毛、絲或化纖混紡。去皮后的莖，可以當(dāng)柴燒，可以蓋房子：皮與桿經(jīng)提煉纖維，可以做宣紙等各種高檔紙。

梁——俗稱高梁，高梁籽粒加工后即成為高梁米，用來煮飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、黏糕等。除食用外，高梁可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。

五谷的概念形成之后雖然相沿了兩千多年，但這幾種糧食作物在全國的糧食供應(yīng)中所處的地位卻因時而異。五谷中的稷、黍等作物，由于具有耐旱、耐瘠薄，生長期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情況下占有特別重要的地位。至春秋、戰(zhàn)國時期，菽所具有的“保歲易為”特征被人發(fā)現(xiàn)，菽也與粟一道成了當(dāng)時人們不可缺少的糧食，與此同時，人們發(fā)現(xiàn)宿麥（冬麥）能利用晚秋和早春的生長季節(jié)進行種植，并能起到解決青黃不接的作用。加上這時發(fā)明了石圓磨，麥子的食用從粒食發(fā)展到面食，適口性大大提高，使麥子受到了人們普逼的重視，從而發(fā)展成為主要的糧食作物主一，并與粟相提并論，漢代關(guān)中人口的增加與麥作的發(fā)展有著密切的關(guān)系。

直到唐宋以前，北方的人口都多于南方的人口。但唐宋以后，情況發(fā)生了變化，中國人口的增長主要集中于東南地區(qū)，這正是秦漢以來被稱為“地廣人稀”的楚越之地，宋代南方人口已超過北方，此后至今一直是南方人口密度遠(yuǎn)大于此方，南方人口的增加是與水稻生產(chǎn)分不開的，水稻很適合于雨量充沛的南方地區(qū)種植，但最初并不起眼，甚至被排除在五谷之外。然而卻后來居上，唐宋以后，水稻在全國糧食供應(yīng)中的地位日益提高，據(jù)明代宋應(yīng)星的估計，當(dāng)時在糧食供應(yīng)中，水稻十分之七，居絕對優(yōu)勢，大、小麥、黍、稷等糧作物，合在一起，只占十分之三的比重，已退居次要地位，大豆和麻己退出糧食作物的范疇，只作為蔬菜來利用了。

但是在一些作物退出糧食作物的行列時，一些作物又加入到了糧食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、馬鈴薯相繼傳人中國，并成為現(xiàn)代中國主要糧食作物的重要組成部分。因此，薯類（如紅薯、馬鈴薯）以及其他雜糧也是如今大家所理解的“五谷雜糧”的重要組成部分?？赐赀@些，你終于明白五谷都是哪些糧食了吧，千萬別再做一個五谷不分的人了哦。

關(guān)于糧食的一些冷知識

1.古人怎么煮飯？先秦時期“最上檔次”的是“蒸飯”，但先把米下鍋中煮一下，等到半熱時再撈出來放進蒸鍋（甑）中的簞子上蒸熟。秦漢時期，人們喜歡吃的是一種“干飯”，制作方法也特別簡單，就是把將做熟的米飯曬成“干飯”?，F(xiàn)代米飯的吃法，到魏晉南北朝之后才逐步成為主流。

2.毛豆和黃豆是同一種植物，只不過是不同的時間段。簡單來說，毛豆就是黃豆的小時候。毛豆繼續(xù)生長，將豆子取出曬干，就是我們熟悉的黃豆啦。

3.韭黃其實就是韭菜。在韭菜成長過程中，經(jīng)過人工控制其光合作用，致使綠葉變黃，就培育出我們常吃的韭黃了。

4.萵苣和生菜最初是一個品種，由于有些人喜歡吃根莖，有些人喜歡吃葉子，于是就有了分枝，生菜就是由萵苣衍生而來的葉用萵苣。它們的英文名字都叫l(wèi)ettuce哦。

5.與萵苣和生菜的關(guān)系一樣，荷蘭豆和豌豆也同根同源。荷蘭豆就是培育出來的專門吃豆莢的一種豌豆。

6.玉米、番薯、馬鈴薯、花生、辣椒、大蒜、番茄、南瓜等，都是農(nóng)作物中的舶來品。

7.胡蘿卜其實不是蘿卜，是傘形科胡蘿卜屬植物，和芹菜、茴香倒是親戚關(guān)系。

8.在秘魯首都利馬郊區(qū)有一個專門研究馬鈴薯的地方，叫做“國際馬鈴薯研究中心”，是世界上最權(quán)威的馬鈴薯研究機構(gòu)。另外，馬鈴薯有很多種顏色：紫色、紅色、黑色、黃色乃至七彩色等。

9.吃完豆子為什么想放屁？豆類的糖分主要是大量的低聚糖，可是這種糖無法被人類消化系統(tǒng)消化吸收，于是它完好無損地穿過小腸，到達大腸，經(jīng)過細(xì)菌分解產(chǎn)生難聞的硫和甲烷，被當(dāng)作廢氣排出。

10.早餐玉米片被發(fā)明的初衷是為了抑制人的性欲，發(fā)明者認(rèn)為谷物及堅果類有遏止性欲的效用，于是就發(fā)明了片狀谷物早餐食品“玉米片”。

11.忘憂草就是黃花菜。玉米粒都是偶數(shù)行的。

12.西蘭花是胡蘿卜素之王，大白菜維生素仁含量比檸檬高。