趙晶晶

摘 要 茶文化在我國傳統(tǒng)文化中占有重要地位，也是我國生態(tài)文化的重要標(biāo)志之一?；诖?，以信陽茶文化為例，著重研究信陽茶文化景觀的形成和發(fā)展，并從文化生態(tài)學(xué)的角度，探討信陽茶文化和生態(tài)環(huán)境之間的具體關(guān)系，從而促進(jìn)我國茶文化和信陽茶文化的發(fā)展與傳承。

關(guān)鍵詞 文化生態(tài)學(xué);茶文化;景觀;河南省信陽市

中圖分類號：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.06.054

1 茶文化生態(tài)學(xué)研究背景

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，信陽毛尖茶葉的主要產(chǎn)地包括五云（車云、集云、云霧、天云和連云五座山）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮⒁徽ê渭艺?、一門（土門村）等地區(qū)。這些產(chǎn)地的海拔一般多在500～800 m以上，高海拔處的煙霧繚繞給茶葉的生長提供了獨(dú)特的自然環(huán)境，可供茶葉自然生長，也造就了特殊口味的信陽毛尖。信陽多山多水，茶園多依山傍水，景色秀美，令人陶醉。環(huán)南灣湖群山及低山丘陵的茶園，曾被古人用大量的詩詞來描述，“錦繡茶園”和“萬山層綠”等詞匯就是對這種美好景象的描繪。

目前，關(guān)于茶的研究，有學(xué)者提出要從追求自然生態(tài)的角度去追求茶文化[1]。飲茶體現(xiàn)了文化生態(tài)的理念，這種理念深受人們歡迎，也一直影響著我國的文化，對我國茶文化發(fā)展具有重要意義。茶文化代表著我國的人文形象，注重人與茶道的和諧統(tǒng)一，體現(xiàn)了我國文化的發(fā)展，也體現(xiàn)了茶道的發(fā)展。

2 信陽茶文化景觀起源和演變歷史

2.1 茶文化的發(fā)展

茶文化歷史悠久，早在周朝就有歷史記載，其中茶葉生產(chǎn)活動的記錄已經(jīng)存在。茶樹產(chǎn)于我國西南地區(qū)，以高原為主，這里的氣候十分適合茶樹的自然生長。隨著氣候、政治、文化、經(jīng)濟(jì)和交通的發(fā)展與變化，茶隨著時間的流逝已經(jīng)傳播到世界各地，受到越來越多人的喜愛。根據(jù)《茶業(yè)通史》的歷史記載，由于氣候條件的限制，茶樹因?yàn)榈乩碓虿荒茉傧虮狈N植，所以人們只能沿漢水傳入東周政治中心的河南進(jìn)行種植。茶樹在河南省溫帶地區(qū)廣泛種植，在人們所熟悉的信陽大別山生長。1987年3月，相關(guān)歷史學(xué)家在信陽地區(qū)發(fā)現(xiàn)了茶葉的存在，聯(lián)合相關(guān)歷史人員進(jìn)行研究，據(jù)考證距今已有

2 300多年。由此可以得出結(jié)論，信陽種茶的歷史十分悠久。

信陽地區(qū)自然條件優(yōu)越，非常適合茶樹的生長，所以被廣泛種植。在唐代，信陽便被列為全國官辦的13個山場之一。唐朝地理志中提到，義陽（即信陽）土貢品有茶，由此把信陽茶列為那個時期最為著名的茶。在宋朝時期，飲茶的風(fēng)俗盛行開來，因而信陽茶區(qū)茶葉種植面積、產(chǎn)量也大為增加。據(jù)史載：“北宋信陽茶為官辦山場，壟斷采制”。《夢溪筆談》中記載，當(dāng)時信陽茶場年產(chǎn)茶90余萬斤，占全國13場賣茶總量的1/5。信陽茶葉的優(yōu)秀品質(zhì)，讓其在茶葉市場擁有了一席之地。蘇東坡曾在詩詞中感嘆到“淮南茶，信陽第一”。元代馬端臨在《文獻(xiàn)通考》中描述到名茶的種類。明朝時期，關(guān)于茶的記載較少，是因?yàn)檫@個時期的人們不太注重茶葉的發(fā)展。直到清朝，茶葉才恢復(fù)生產(chǎn)。民國時期的茶工工藝已經(jīng)十分純熟。本山毛尖茶極其著名，人們將其稱為“信陽毛尖”。新中國成立后，信陽茶生產(chǎn)技術(shù)更加完善，人們開始推廣茶葉的發(fā)展，茶葉種植和生產(chǎn)范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。到1993年，信陽毛尖茶葉的生產(chǎn)已經(jīng)涉及信陽市的新縣、息縣等七縣二區(qū)。

2.2 文化生態(tài)學(xué)背景下的信陽茶文化景觀

中國茶文化以中國茶為載體，其發(fā)展與諸多因素相關(guān)[2]。筆者認(rèn)為信陽茶文化以信陽茶為載體，包括茶葉生產(chǎn)與品茗藝術(shù)、茶典故、茶與詩詞曲賦、茶史和民宿活動等。

2.2.1 茶葉生產(chǎn)與品茗藝術(shù)

2.2.1.1采茶

3月茶芽開始發(fā)芽，采茶活動相應(yīng)進(jìn)行。人們一般選擇在清明節(jié)谷雨期采摘春茶，此時是收獲的大好時機(jī)。一般春茶的采摘時間為35～40 d，這時是人們最忙碌的時刻。5月底前采的茶叫春茶也被稱為“頭茶”，一般量很少，被人們稱為“跑山尖”。春茶一般在谷雨前收獲，因此也被叫作“雨前毛尖”。5月底，春茶期過后，人們一般要停止采摘收獲，等夏茶出現(xiàn)才能進(jìn)行采摘，時長僅30 d左右。下一季度的茶被稱為秋季茶，因?yàn)椴璞容^澀苦，所以不被廣泛采摘。

2.2.1.2制茶

采摘后，將新鮮的芽和葉翻炒。炒菜的工藝流程是：青葉入生炒鍋，進(jìn)行熟鍋和初烘，攤涼后進(jìn)行擇撿，再繼續(xù)烘干，最后一步就是包裝。新鮮的茶葉松軟細(xì)膩，嫩芽不易彎折。熟鍋炒制后，及時烘干，3 h后第2次重復(fù)烘干后即可進(jìn)行密封操作以保證茶的新鮮。

2.2.1.3藏茶

茶葉制作并不簡單，為了保持茶的色香味形，需要投入更多的精力。一般炒出新鮮的茶后，要進(jìn)行鐵罐密封包裝，放置在干燥的地方，以保持茶葉的新鮮。家庭貯藏則有更多的方式，放在陰涼干燥的地方或單獨(dú)用白鐵罐密封，保持干燥環(huán)境。如果不用鐵罐，選擇用無損的暖水膽也可以完成這一系列步驟。

2.2.2 茶典故

茶的來源歷史悠久，傳承到今天也有很多相應(yīng)的典故來描述茶葉。傳說中，茶籽一般是畫眉鳥帶來的，茶是被天上的仙女帶來，這種茶起源于雞公山上，當(dāng)茶被人們用熱水沏開后，杯上的霧氣便會逐漸彌漫，出現(xiàn)九個仙女，這一傳說典故被人們廣為流傳。茶葉的口感沁人心脾，不僅讓人感覺心曠神怡，還能夠醫(yī)治百病。

另一個傳說是一座城池內(nèi)突然暴發(fā)了疫情，且長期得不到根治。有一個叫作春姑的女孩為了消除疫病去尋找靈藥，由于急于回鄉(xiāng)被看管神樹的老人變成了一只畫眉鳥。畫眉鳥回到家后，將能夠治病的樹籽種在土地中，化作一塊石頭在旁邊守護(hù)。待茶樹長大，結(jié)出了很多茶葉，出現(xiàn)了成群結(jié)隊的畫眉鳥，啄下茶葉喂給生病的人們，使他們?nèi)?。因此，人們懷著敬仰之情，更多地種植茶葉，逐步形成了茶山和茶園。

2.2.3 茶與詩詞曲賦

俗話說，酒壯英雄膽，茶助文人思。茶與詩詞有著緊密的聯(lián)系，喝茶能夠讓人感到心情放松。人們在品茶時一般都喜歡吟詩，在寫詩時也要備一杯茶在身邊，使得茶和詩二者緊密結(jié)合。在歷史上，信陽茶葉與文人有著緊密聯(lián)系，二者不可分割，信陽茶葉經(jīng)常被人們記錄在詩詞中。信陽茶葉最早出現(xiàn)在詩詞中是蘇東坡所作的《過淮》。蘇軾不僅是一位文學(xué)大家，他對品茗、烹茶等都有自己獨(dú)到的見解，可以說是極深造詣的茶學(xué)家?！缎抨栔葜尽に囆g(shù)志》也記有“觀花啜茶”這一雅事，這是當(dāng)時文人的一種雅興。王星壁也曾在《龍?zhí)秲銎佟吩娭忻枋鲋蟛璧膼芤馇榫啊?/p>

信陽有歌舞之鄉(xiāng)的稱贊，茶歌也是信陽最為著名的。茶歌被人們廣為流傳，深受人們喜愛。這些茶歌表現(xiàn)了茶人辛苦勞作的場景，信陽茶歌尤其能表現(xiàn)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化，一般是勞動人民所作，真實(shí)地反映當(dāng)?shù)厝说纳钋闆r。信陽茶歌融進(jìn)了許多地方口語，活潑生動，情感表達(dá)真摯熱烈，因此廣為流傳。

2.2.4 茶史

信陽具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。浉河區(qū)種茶的技藝十分高超，其歷史悠久、廣為傳承。這種茶文化經(jīng)過歷史的發(fā)展變遷，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格?？脊艑W(xué)界發(fā)現(xiàn)在2 300多年前，信陽地區(qū)就已經(jīng)大范圍種茶，《茶經(jīng)》中也把信陽劃分為全國重要產(chǎn)茶地區(qū)之一。信陽毛尖是全國優(yōu)秀名茶之一，并于1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1958年被評為全國十大名茶之一，可見其悠久的歷史文化。

2.2.5 民俗活動

茶發(fā)源于中國，具有十分悠久的歷史，并在中國各個朝代的更迭中產(chǎn)生了具有各自特色的飲茶方式及獨(dú)特的中國茶文化[3]。信陽茶文化景觀豐富，還包括一些相關(guān)的民俗活動，例如評茶、沖泡、手工炒茶大賽和茶葉節(jié)等。這些民俗活動共同構(gòu)成了信陽茶文化景觀的多樣性。

2.2.5.1評茶

評茶主要可以從4個方面來進(jìn)行：1）看是否會產(chǎn)生熟板栗的醇厚香氣;2）看香氣的高低;3）嗅其味道，看是否純正;4）看茶的色澤度是否新鮮亮麗。此外，還可以通過茶的嫩度狀況、條索狀況，甚至是粗細(xì)情況進(jìn)行品鑒。

濕看識內(nèi)質(zhì)也是品鑒的品質(zhì)之一，主要是看茶的顏色和底質(zhì)，看其濃度和顏色是否純正。嗅香氣是用熱水沖泡后品鑒其香氣是否純正。看湯色是指湯底顏色是否通透，大多為淺綠或黃綠色。嘗滋味是指通過品嘗感受香氣，香氣濃厚為優(yōu)質(zhì)茶葉，味道澀苦則不是新鮮茶葉。評葉底是看最后留下的葉底的顏色和葉片嫩澤程度，通過觀察來判斷其是否是新鮮好茶。

2.2.5.2沖泡

好茶一般需要好水來沏。乾隆曾為了喝到好茶，就專門擇取好的水源和用具?！都t樓夢》中也提到，為了喝到好茶，專門等到初雪過后采取雪水，只為了烹飪出好茶?！恫杞?jīng)》中也有“山堂夜坐，汲泉煮茗”的記載?？梢娖凡枋浅錆M樂趣的過程。

2.2.5.3手工炒茶大賽

茶文化的發(fā)展帶動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也進(jìn)一步提升茶產(chǎn)品的檔次，創(chuàng)造了良好的影響，也豐富了信陽的地域文化。2009年，信陽就開始舉辦了首屆手工炒茶大賽。通過開展這些活動，促進(jìn)了浉河區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。信陽炒茶大賽招攬了許多茶文化愛好者，并在當(dāng)時引起了極大的討論和關(guān)注。

2.2.5.4茶文化節(jié)

信陽茶文化有很長的歷史發(fā)展，其中也舉辦過信陽茶葉節(jié)等活動。茶葉節(jié)在經(jīng)貿(mào)的助力影響下，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的快速增長，其交易總額達(dá)到7億元。信陽茶文化吸引了國內(nèi)外的廣泛關(guān)注，茶文化競賽節(jié)日以及相關(guān)茶藝展覽節(jié)都被大規(guī)模地舉辦過。由此可見，信陽茶文化的發(fā)展深受矚目。

3 文化生態(tài)學(xué)背景下信陽茶文化發(fā)展策略

3.1 發(fā)掘整理并保護(hù)好各類信陽茶文化景觀遺產(chǎn)

1）加強(qiáng)對信陽茶文化的相關(guān)遺址、舊具和史籍等的調(diào)查工作;2）結(jié)合文物保護(hù)等工作，制定并貫徹相關(guān)的保護(hù)政策、計劃和措施等;3）以保護(hù)為目的，以開發(fā)為手段，將社會效益和經(jīng)濟(jì)效益有機(jī)結(jié)合，使信陽茶文化產(chǎn)業(yè)能夠可持續(xù)發(fā)展。

3.2 信陽茶文化發(fā)展與生態(tài)文明建設(shè)相結(jié)合

信陽茶文化的發(fā)展為推進(jìn)我國生態(tài)文明建設(shè)作出了重要貢獻(xiàn)。我國實(shí)行綠色發(fā)展與生態(tài)建設(shè)相結(jié)合，由此不僅促進(jìn)文化的發(fā)展，也推動經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步。其中，信陽毛尖茶深受矚目，其生長在群山之中，從種植、生長到加工，生產(chǎn)的作坊到飲茶的農(nóng)家茶樓，無不流露出濃郁的鄉(xiāng)村和山野風(fēng)情。讓村莊在生態(tài)文明建設(shè)中凸顯一村一品的特色，從而影響其他建設(shè)內(nèi)容的整體推廣。因此，應(yīng)推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)，通過加強(qiáng)社會主義新農(nóng)村建設(shè)來促進(jìn)農(nóng)村發(fā)展的可持續(xù)。

3.3 增加信陽茶文化的知名度

在社會組織、宗教信仰、生活藝術(shù)以及和諧社會建設(shè)等方面，都可以看到信陽茶文化在文化傳承中的發(fā)展，也能看到其在茶文化傳承方面的價值和作用。因此，應(yīng)廣泛開展多種形式活動，以多種渠道宣揚(yáng)茶文化。對于信陽茶文化景觀的宣傳和科普工作，要投入時間和精力，以此提高廣大民眾的覺悟，營造茶文化的綠色健康模式，增加信陽茶文化的知名度。

3.4 促進(jìn)多功能農(nóng)業(yè)發(fā)展

推動多功能農(nóng)業(yè)發(fā)展對增加相關(guān)就業(yè)和促進(jìn)收入有很大貢獻(xiàn)，對我國發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)、確保生態(tài)安全和科學(xué)研究方面都具有重要作用。信陽是中國通過茶文化與世界聯(lián)系最早的地方之一，茶文化對世界的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，以一種獨(dú)特的模式傳承開來。可以通過旅游業(yè)的發(fā)展來促進(jìn)茶文化的發(fā)展，讓人們真切感受茶的種植和生長過程，參與到茶的制作中。這樣不僅可以帶動茶文化的發(fā)展，也可以帶動旅游業(yè)的發(fā)展。

4 結(jié)語

隨著信陽茶葉生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步和城市的發(fā)展，信陽茶文化景觀也隨之產(chǎn)生一系列的變化，形成獨(dú)具地域特色的信陽茶文化生態(tài)景觀。信陽茶文化景觀與城市發(fā)展的歷史進(jìn)程具有高度的統(tǒng)一性，彼此互為驅(qū)動力和影響因素，其保護(hù)和傳承具有生態(tài)價值、社會價值、經(jīng)濟(jì)價值、文化價值和歷史價值等多方面的重要意義。在充分認(rèn)識信陽茶文化景觀的基礎(chǔ)上，實(shí)施文化生態(tài)背景下的茶文化景觀發(fā)展和保護(hù)策略，對未來信陽市的城市建設(shè)和文化發(fā)展都具有一定的應(yīng)用價值和指導(dǎo)意義。

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（責(zé)任編輯：劉昀）