齊凌峰 張明乾 李菁菁

摘 要：為方便煙葉評(píng)級(jí)人員準(zhǔn)確把握煙葉油潤(rùn)度概念，從煙葉評(píng)級(jí)實(shí)踐的角度出發(fā)以及根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2635-1992）《烤煙》中油分的定義，采取感官分析方法，遵循參比樣的制作原則，制作了7個(gè)檔次的煙葉油潤(rùn)度實(shí)物參比樣品，進(jìn)行特征描述、檔次排序。統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果表明：各參比樣樣品評(píng)價(jià)排序數(shù)據(jù)具有很強(qiáng)的一致性，檔次之間存在極顯著差異，此套參比樣品符合重復(fù)性和再現(xiàn)性，適用性較強(qiáng)。

關(guān)鍵詞：煙葉;油潤(rùn)度;參比樣;適用性

Abstract： In order to facilitate the tobacco grading personnel to accurately grasp the concept of tobacco oil moistening degree， from the perspective of tobacco grading practice and according to the definition of oil content in the national standard of fluecured tobacco （GB2635-1992）， by using the sensory analysis and following the production principle of reference sample， 7 grades of reference samples of tobacco oil moistening degree were made， then， the characteristics were described and the grades were sorted. The results of statistical analysis showed that there was a strong consistency in the evaluation and ranking data of the reference samples， and there was a significant difference between the grades， indicating that the reference samples were consistent with repeatability and reproducibility， and had strong applicability.

Key words： Tobacco; Oil moistening degree; Reference sample; Applicability

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：烤煙（GB2635-1992）[1]中規(guī)定的煙葉外觀質(zhì)量品質(zhì)因素多為綜合性因素、比較抽象，難以借助科學(xué)儀器進(jìn)行精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)測(cè)量和分析作為支撐。因而，當(dāng)前煙葉外觀質(zhì)量評(píng)級(jí)主要依靠人體的感覺(jué)器官判斷煙葉的各個(gè)品質(zhì)因素、進(jìn)而判定該煙葉歸屬于哪個(gè)等級(jí)[2]。但是，由于不同人對(duì)同一品質(zhì)因素的感知和認(rèn)識(shí)存在較大差異、不同人的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)積累程度也各不相同，因此，煙葉評(píng)級(jí)結(jié)果難免出現(xiàn)偏差和波動(dòng)，其準(zhǔn)確性常常受到質(zhì)疑、缺乏應(yīng)有的科學(xué)性和說(shuō)服力，也嚴(yán)重制約著煙葉評(píng)級(jí)體系的科學(xué)化、學(xué)科化[3-5]。本研究結(jié)合感官分析技術(shù)[6]，分解品質(zhì)因素的品質(zhì)因子，并進(jìn)行標(biāo)度劃分，從技術(shù)角度分析并通過(guò)建立煙葉品質(zhì)因子參比樣，對(duì)煙葉分級(jí)過(guò)程中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行實(shí)時(shí)糾偏、減小人為因素對(duì)煙葉分級(jí)質(zhì)量的影響，從而將隱性知識(shí)轉(zhuǎn)化為顯性知識(shí)，以期讓煙葉評(píng)級(jí)在煙草行業(yè)的技術(shù)革新中起到關(guān)鍵作用。

1 材料與方法

1.1 參比樣選擇與確定

油分又稱含油量，是指水中礦物性和動(dòng)植物性油的含量。但煙葉油分并非指煙葉內(nèi)含油量的多少，而是指煙葉在一定含水量的情況下，人們眼看感知的油潤(rùn)或枯燥的視覺(jué)反映、手摸所感知的柔潤(rùn)滑膩或枯松（糙）的手感[7-8]。油分在《烤煙》國(guó)標(biāo)中的定義為“煙葉內(nèi)含有的一種柔軟半液體或液體物質(zhì)，根據(jù)感官感覺(jué)分為4個(gè)檔次：多、有、稍有、少?！庇捎跇?biāo)準(zhǔn)中對(duì)油分的表述是基于定性描述，包容度較大且過(guò)于抽象，在標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行過(guò)程中容易因個(gè)體差異而導(dǎo)致主觀認(rèn)識(shí)上的偏差[9-10]。

油分是煙葉質(zhì)量判定中不可或缺的重要依據(jù)，但它是一個(gè)復(fù)合性因素，需要根據(jù)感官分析方法，對(duì)其進(jìn)行分解，以找出與油分相關(guān)的品質(zhì)因子。

1.2 參比樣品質(zhì)因子的分解篩選

從日常感官上與描述物質(zhì)油分相關(guān)的詞匯有油潤(rùn)（和田玉）、枯燥（干稻草）、油性（香腸）、油膩（紅燒肉）、油亮（油漆）、膠黏性（不干膠）、黏附（衣服上粘的灰塵）、黏性（粘蚜黃板）、黏滯性（糖?。こ恚ㄔ停?、平滑（平板玻璃）、滑膩（肥皂）、柔滑（綢緞）、黏膩（黏滑）等。

根據(jù)建立感官特性描述詞的原則，運(yùn)用描述性分析方法，對(duì)各感官特性描述詞進(jìn)行篩選、過(guò)濾、合并，將以上描述詞歸為：油潤(rùn)度和黏膩感，認(rèn)為這兩個(gè)品質(zhì)因子具有共識(shí)性、不可再分解性，適用于解釋煙葉的外觀表征并可制作參比樣。

1.2.1 油潤(rùn)度 即煙葉表面的油性反映而呈現(xiàn)出發(fā)亮和潤(rùn)滑、給人以一種光亮潤(rùn)澤的感覺(jué)，就人體感官而言，以視覺(jué)感受為主;其反義詞為“枯燥”，即煙葉表面給人一種油分干枯、黯淡無(wú)光的感覺(jué)，就人體感官而言，以視覺(jué)和觸覺(jué)綜合判斷。

1.2.2 黏膩感 指在用手觸摸煙葉時(shí)，煙葉表面油性物質(zhì)給人一種粘連、膩手的感覺(jué)，就人體感官而言，以視覺(jué)和觸覺(jué)綜合判斷。

1.3 參比樣供試材料

在云南省煙葉公司采集了2018年來(lái)源大理、文山、楚雄、昆明等產(chǎn)區(qū)煙葉樣品300多片作為備選樣品，煙葉樣品取自不同部位、不同顏色、不同成熟度，盡可能涵蓋實(shí)際生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的不同油潤(rùn)度檔次。

1.4 參比樣制作原則

為保證參比樣制作效果，在參比樣制作過(guò)程中遵循以下基本原則[5]。（1）代表性原則。樣品要充分反映該因子不同檔次的特點(diǎn)。（2）穩(wěn)定性原則。在適宜的存放條件下，樣品質(zhì)量穩(wěn)定，不同批次重現(xiàn)性好。（3）最小差別閾值原則。對(duì)單因子梯度盡量細(xì)分，相鄰梯度的識(shí)別閾要明。（4）連續(xù)性原則。品質(zhì)因子的相鄰結(jié)構(gòu)檔次之間要有一定梯度，而且要具備連續(xù)性，兩個(gè)相鄰結(jié)構(gòu)檔次不能形成較大落差，不脫檔。

1.5 評(píng)價(jià)方法

參比樣制作完成后隨機(jī)編號(hào)、混合后隨機(jī)排列，由2名全國(guó)煙葉分級(jí)技術(shù)能手和7名煙葉分級(jí)技師組成評(píng)價(jià)小組，對(duì)樣品進(jìn)行檔次排序。

1.6 數(shù)據(jù)分析

利用SPSS18軟件[11]對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行Friedman檢驗(yàn)[12]和Kendall′s W檢驗(yàn)[12]，分析評(píng)價(jià)小組成員的參比樣排序結(jié)果，計(jì)算測(cè)試參比樣的一致性、適用性。

2 結(jié)果與分析

2.1 參比樣初選

將煙葉放在煙葉分級(jí)室平衡水分后，通過(guò)眼看、手摸對(duì)采集的煙葉樣品進(jìn)行初選分檔，依據(jù)油潤(rùn)度強(qiáng)弱進(jìn)行排序，在識(shí)別閥范圍內(nèi)盡量細(xì)分，制作共7個(gè)檔次的油潤(rùn)度參比樣品，樣品去除葉尖、葉基、葉緣，制作成7 cm×5 cm的長(zhǎng)方形葉片，裝入密封袋內(nèi)冷藏保存。

2.2 參比樣確認(rèn)及檔次描述

觀摩參比樣初選實(shí)物樣品后，依照樣品油潤(rùn)度強(qiáng)弱排序，在識(shí)別閾范圍內(nèi)將油潤(rùn)度劃分成油潤(rùn)、較油潤(rùn)、稍油潤(rùn)、中等、稍枯燥、較枯燥、枯燥共7個(gè)檔次，對(duì)不同檔次的油潤(rùn)度進(jìn)行感官特征描述。確定后的各檔次描述詞見(jiàn)表1，確認(rèn)后的參比樣品如圖1所示。

2.3 參比樣適用性測(cè)試

將7個(gè)檔次參比樣隨機(jī)編號(hào)為字母A、B、C、D、E、F、G，混合后隨機(jī)排列，由評(píng)價(jià)小組分別對(duì)參比樣油潤(rùn)度進(jìn)行檔次排序。排序結(jié)果列于表2～3。2.3.1 Kendall′s W一致性檢驗(yàn) 利用SPSS18軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行Kendall′s W一致性檢驗(yàn)，得到油潤(rùn)度參比樣的檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量。由表4可知，Kendall′s W檢驗(yàn)的P<0.01，拒絕零假設(shè)，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。Kendall′s W系數(shù)為0.867，接近于1，說(shuō)明評(píng)價(jià)排序數(shù)據(jù)具有很強(qiáng)的一致性，即本研究中9位評(píng)價(jià)員對(duì)油潤(rùn)度參比樣的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是一致的。

2.3.1 Kendall′s W一致性檢驗(yàn) 利用SPSS18軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行Kendall′s W一致性檢驗(yàn)，得到油潤(rùn)度參比樣的檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量。由表4可知，Kendall′s W檢驗(yàn)的P<0.01，拒絕零假設(shè)，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。Kendall′s W系數(shù)為0.867，接近于1，說(shuō)明評(píng)價(jià)排序數(shù)據(jù)具有很強(qiáng)的一致性，即本研究中9位評(píng)價(jià)員對(duì)油潤(rùn)度參比樣的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是一致的。

2.3.2 Friedman檢驗(yàn) 利用SPSS18軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行Friedman檢驗(yàn)，得到油潤(rùn)度參比樣的檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量（表5）。由表5可知，m檢驗(yàn)漸進(jìn)顯著性P<0.01，說(shuō)明各油潤(rùn)度參比樣檔次之間存在極顯著差異，也進(jìn)一步證實(shí)此套參比樣品符合重復(fù)性和再現(xiàn)性，適用性較強(qiáng)。

3 結(jié)論與討論

通過(guò)感官分析方法研究發(fā)現(xiàn)，煙葉油潤(rùn)度作為煙葉分級(jí)感官因子是可行的，各檔次之間有較為明顯的梯度和差距，能夠明顯識(shí)別，在分級(jí)實(shí)踐中有一定的適應(yīng)性，可以為今后煙葉分級(jí)的科學(xué)發(fā)展提供參考依據(jù)，對(duì)煙葉評(píng)級(jí)的學(xué)科化、科學(xué)化有著積極的參考作用。油潤(rùn)度僅是組成煙葉外觀質(zhì)量的諸多感官因子中的一項(xiàng)，通過(guò)感官分析技術(shù)可進(jìn)一步篩選分解出其他感官因子并加以科學(xué)分析佐證，用以更好地應(yīng)用于煙葉評(píng)級(jí)工作。但煙葉油潤(rùn)度受地理環(huán)境、氣候條件、品種的影響較大。本研究雖進(jìn)行了大量樣品的收集與初選，但仍未能代表全國(guó)所有產(chǎn)區(qū)，且樣品均是2018年種植收購(gòu)的煙葉，因而未能全面反映不同年份國(guó)內(nèi)各產(chǎn)區(qū)煙葉的煙葉油潤(rùn)度狀況。在今后研究工作中有待于進(jìn)一步擴(kuò)大樣品收集范圍，調(diào)整擴(kuò)大油潤(rùn)度參比樣量值范圍，對(duì)參比樣檔次做進(jìn)一步細(xì)分。

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（責(zé)任編輯：林玲娜）