文/李迎春 吳統(tǒng)貴 中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院亞熱帶林業(yè)研究所

竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)的山珍之一，被譽(yù)為“蔬食第一品”，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然綠色食品，備受民眾歡迎。我國(guó)被譽(yù)為“竹子王國(guó)”，可食用的竹筍超過(guò)200種，是世界上最大的竹筍生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，竹筍現(xiàn)已成為我國(guó)16個(gè)大宗出口農(nóng)產(chǎn)品之一，是竹產(chǎn)業(yè)中的活躍分子，發(fā)展尤為迅猛。但在筍用竹林培育過(guò)程中卻存在安全風(fēng)險(xiǎn)高、竹筍品質(zhì)下降、筍用林效益低下及竹筍加工產(chǎn)品單一、附加值低、全筍利用率不高等問(wèn)題，嚴(yán)重影響竹農(nóng)種竹育筍的積極性，也不利于鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民脫貧致富。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前竹筍加工業(yè)產(chǎn)值不到竹材加工業(yè)產(chǎn)值的1/10，竹筍、竹材加工業(yè)發(fā)展非常不平衡，已嚴(yán)重制約整個(gè)竹產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步提升和發(fā)展。針對(duì)這些問(wèn)題，中國(guó)林科院亞林所牽頭組織實(shí)施了“筍用竹林精準(zhǔn)培育及高效利用技術(shù)集成與示范”課題，以進(jìn)一步夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，補(bǔ)全竹產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，挖掘優(yōu)勢(shì)潛力，實(shí)現(xiàn)筍用林精準(zhǔn)培育和提質(zhì)增效。

科技助力 聯(lián)合攻關(guān) 培育美味“水果筍”

雷竹是我國(guó)著名的優(yōu)良筍用竹種，具有成林快(新造3～4年即可成林投產(chǎn))、出筍早、筍期長(zhǎng)、品質(zhì)佳、產(chǎn)量高等特點(diǎn)，已在中國(guó)南方多省得到規(guī)模化推廣栽培，目前雷竹林面積達(dá)200萬(wàn)畝。然而，在浙江省臨安市、富陽(yáng)市、余杭區(qū)等雷竹主產(chǎn)區(qū)，長(zhǎng)期林地覆蓋集約經(jīng)營(yíng)，導(dǎo)致雷竹林地土壤發(fā)生物理、化學(xué)和生物性劣變，引起竹林產(chǎn)量與質(zhì)量下降，乃至竹林退化，嚴(yán)重影響了雷竹林可持續(xù)經(jīng)營(yíng)與筍竹業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。低產(chǎn)、質(zhì)次、筍賤，一度暢銷的“筍寶寶”，竟面臨著嚴(yán)重滯銷的尷尬境地。

面對(duì)如此嚴(yán)重的筍竹業(yè)形勢(shì)，竹農(nóng)和基層林業(yè)科技工作者一籌莫展，這更讓多年來(lái)一直從事筍竹培育、心系竹農(nóng)的中國(guó)林科院亞林所陳雙林研究員十分揪心。最近的幾年間，陳雙林率團(tuán)隊(duì)聯(lián)合臨安市現(xiàn)代林業(yè)科技服務(wù)中心、浙江聚賢盛邦農(nóng)業(yè)科技有限公司和杭州笠翁竹筍專業(yè)合作社，深入田間地頭，調(diào)結(jié)構(gòu)、定產(chǎn)量、看土壤，然后再到實(shí)驗(yàn)室分析養(yǎng)分、測(cè)品質(zhì)、找方法。經(jīng)過(guò)近10年科技攻關(guān)，創(chuàng)新集成了以林分結(jié)構(gòu)調(diào)控、劣變土壤改良、平衡施肥與有機(jī)覆蓋物生態(tài)促腐等為核心的雷竹林精準(zhǔn)培育技術(shù)，攻克了導(dǎo)致雷竹林退化、產(chǎn)量下降與品質(zhì)劣變的問(wèn)題，并培育出了享譽(yù)一方的雷竹“水果筍”，實(shí)現(xiàn)了竹筍品質(zhì)的顯著提升，同時(shí)大幅度提高了竹林效益。

目前，通過(guò)“科研院所+企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的技術(shù)推廣模式，在浙江臨安、余杭推廣應(yīng)用10000余畝。示范雷竹林產(chǎn)量有較大幅度提升，覆蓋雷竹林竹筍產(chǎn)量超過(guò)1620公斤/畝，較自然出筍雷竹林增產(chǎn)20%以上，竹筍品質(zhì)明顯改善，培育的雷竹“水果筍”，個(gè)大、色白、品質(zhì)上乘，較同類產(chǎn)品價(jià)格提高15%以上。輻射帶動(dòng)竹業(yè)大戶200余戶，從業(yè)人數(shù)達(dá)2000余人，成果推廣取得顯著成效。

覆蓋竹林出筍

攻克技術(shù)難關(guān) 讓毛竹覆蓋筍產(chǎn)量大幅提升

毛竹覆蓋高效可持續(xù)經(jīng)營(yíng)技術(shù)可實(shí)現(xiàn)提前到春節(jié)前后出筍，覆蓋后經(jīng)濟(jì)效益增加顯著，相關(guān)技術(shù)曾創(chuàng)造了毛竹經(jīng)營(yíng)史上的新紀(jì)錄。但常規(guī)毛竹林覆蓋存在筍期稍遲、產(chǎn)量不穩(wěn)、技術(shù)熟化度不夠等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。中國(guó)林科院亞林所竹林培育團(tuán)隊(duì)結(jié)合 “筍用竹林精準(zhǔn)培育及高效利用技術(shù)集成與示范”課題實(shí)施，通過(guò)科學(xué)適時(shí)伐竹、密度合理調(diào)控、筍芽萌發(fā)促進(jìn)微肥竹腔施用等技術(shù)，突破了毛竹筍芽萌發(fā)率低（僅3.51%）的技術(shù)瓶頸，促進(jìn)了毛竹筍芽分化率，筍期提前、產(chǎn)量增加、效益提升。

相關(guān)技術(shù)在浙江長(zhǎng)興、安徽廣德開(kāi)展了規(guī)?；耐茝V與應(yīng)用。技術(shù)措施實(shí)施后，覆蓋毛竹林筍期提前10天，單價(jià)提高20%以上，元宵節(jié)前產(chǎn)量可達(dá)400公斤/畝，增產(chǎn)166.67%。較傳統(tǒng)毛竹林覆蓋而言，示范林總產(chǎn)超過(guò)2750公斤/畝，增產(chǎn)37.5%，經(jīng)濟(jì)效益從2萬(wàn)多元/畝，增長(zhǎng)到3萬(wàn)多元/畝，增長(zhǎng)了50%以上，技術(shù)效果十分顯著。

突破瓶頸 利用“生物武器”應(yīng)對(duì)竹筍害蟲(chóng)

竹筍美味，同時(shí)也是眾多昆蟲(chóng)的美食。以竹筍為食物的昆蟲(chóng)超過(guò)100種，而在竹產(chǎn)區(qū)常發(fā)生且造成重大經(jīng)濟(jì)損失的主要竹筍害蟲(chóng)有10余種，其中最令竹農(nóng)束手無(wú)策的就是竹林金針蟲(chóng)。這種害蟲(chóng)在土壤中鉆蛀竹筍取食，造成大量的蟲(chóng)筍和退筍，嚴(yán)重影響竹筍產(chǎn)量和商品價(jià)值，同時(shí)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。由于金針蟲(chóng)長(zhǎng)期生活在土壤中，難以發(fā)現(xiàn)，更難防治，竹農(nóng)無(wú)計(jì)可施，無(wú)奈之下，部分竹農(nóng)選用一些高毒藥劑（如呋喃丹）來(lái)防治金針蟲(chóng)，造成了食品農(nóng)藥污染、土壤污染等一系列生態(tài)問(wèn)題，使得“綠色有機(jī)竹產(chǎn)品”品牌大打折扣，教訓(xùn)十分慘痛。如何突破竹林金針蟲(chóng)防治難的瓶頸，保障食品和環(huán)境安全，是亟待解決的問(wèn)題。

取食竹筍的金針蟲(chóng)

中國(guó)林科院亞林所王浩杰研究員及其團(tuán)隊(duì)通過(guò)近8年的技術(shù)協(xié)作攻堅(jiān)，篩選出了針對(duì)竹林金針蟲(chóng)高毒力的平沙綠僵菌菌株，自主研發(fā)了竹林金針蟲(chóng)綠僵菌生物菌劑，對(duì)竹林金針蟲(chóng)校正死亡率達(dá)到100%。據(jù)團(tuán)隊(duì)成員舒金平副研究員介紹，在浙江省富陽(yáng)、德清等竹產(chǎn)區(qū)應(yīng)用效果證實(shí)，持續(xù)兩年用此項(xiàng)“生物武器”防治竹林金針蟲(chóng)效果達(dá)到80%以上，無(wú)需使用其他任何化學(xué)農(nóng)藥。這項(xiàng)成果攻克了竹林金針蟲(chóng)防治無(wú)高效的生防菌、過(guò)分依賴化學(xué)農(nóng)藥的技術(shù)瓶頸，帶來(lái)了竹林害蟲(chóng)防治綠色革命。同時(shí)，科技部中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心通過(guò)先進(jìn)適用技術(shù)推介的形式，將該項(xiàng)技術(shù)送到井岡山等竹產(chǎn)業(yè)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，有效拓寬了脫貧致富之路，打通了“兩山”轉(zhuǎn)化通道。

技術(shù)創(chuàng)新 實(shí)現(xiàn)竹筍全利用

目前，我國(guó)食用竹筍年產(chǎn)量已達(dá)到1800萬(wàn)～2000萬(wàn)噸，而食用筍的年消耗僅為產(chǎn)量的一半。由于加工水平落后，全筍利用率低、儲(chǔ)存難度大、竹筍加工產(chǎn)品同質(zhì)化程度高、附加值低等問(wèn)題，極大地限制了我國(guó)竹筍加工業(yè)水平的提升，乃至阻礙了我國(guó)筍竹業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

為了推動(dòng)竹筍產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，在筍用竹林精準(zhǔn)培育及高效利用技術(shù)集成示范項(xiàng)目支持下，國(guó)家林草局竹子研究開(kāi)發(fā)中心與福建明良集團(tuán)聯(lián)合攻關(guān)，突破了筍源蛋白、膳食纖維分離技術(shù)，竹筍粉生產(chǎn)、竹筍納米保鮮、速凍保鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了全筍分級(jí)高效利用和規(guī)模化精深加工，促進(jìn)了我國(guó)竹筍產(chǎn)業(yè)水平和綜合效益的全面提升。

目前，建成液氨速凍筍規(guī)模化生產(chǎn)線1條，設(shè)計(jì)年產(chǎn)能力10000噸/年，集成了速凍筍保鮮增效新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了速凍筍新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新。速凍筍增加利潤(rùn)超過(guò)2元/公斤，年產(chǎn)量達(dá)800噸以上，利潤(rùn)增加超過(guò)達(dá)160萬(wàn)元，改變了以水煮筍為主的傳統(tǒng)模式，推動(dòng)竹筍加工企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。憑借這“一招鮮”， 福建明良集團(tuán)速凍筍一舉占領(lǐng)了日本大半市場(chǎng)。技術(shù)的創(chuàng)新，不僅提高了產(chǎn)品的附加值，讓福建明良集團(tuán)在企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中“獨(dú)樹(shù)一幟”，更直接帶動(dòng)了當(dāng)?shù)孛袷召?gòu)價(jià)格的提升，增加了竹農(nóng)收益。