喬永月

(鄭州工業(yè)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，鄭州 451150)

南瓜籽是葫蘆科南瓜屬植物南瓜的種子，含有豐富的油脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及微量元素等[1]。近年來的一些研究表明，經(jīng)常食用南瓜籽油可以降低人體內(nèi)的血清膽固醇和甘油三酯，而且還能防治前列腺病、促進潰瘍愈合、加快膽汁分泌等[2]。南瓜籽油來源廣泛、價廉易得，且南瓜籽油香味獨特、可以直接口服、營養(yǎng)豐富，作為一種新型的保健油深受歡迎[3]。南瓜籽油中人體必需脂肪酸含量達到32.22%，包括亞油酸、亞麻酸。亞油酸可以有效降低低密度脂蛋白膽固醇而不降低高密度脂蛋白膽固醇，同時還具有抗癌、降血壓等作用[4-5]。南瓜籽油還含有植物甾醇和類胡蘿卜素，并且β-胡蘿卜素含量較高，其具有多個雙鍵，是一種有效的抗氧化劑，具有清除自由基的能力[6-7]。另外，南瓜籽油中的維生素E含量相當高，達到410～620 mg/kg，維生素E可以使機體細胞免受過氧化物的氧化破壞，進而有效地清除體內(nèi)自由基起到抗氧化作用[8-9]。

目前，國內(nèi)對南瓜籽油的研究主要集中在成分提取等方面，南瓜籽油對運動耐力及糖代謝能力影響的研究報道較少。因此，本文研究40名高水平運動隊運動員為期30 d的勻速及100 m沖刺跑運動，分析運動員在服用南瓜籽油后的運動耐力及糖代謝變化情況，探討南瓜籽油對運動員運動耐力及糖代謝的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

南瓜籽，市購；BUN試劑盒、BLA試劑盒、MDA試劑盒、SOD試劑盒、肝糖原試劑盒、肌糖原試劑盒，上海安研生物試劑銷售公司。

X-15R型高速離心機；FA1004型電子天平；WCSJ20型粉碎機；PT-412-2型恒溫干燥箱；Q-5型超臨界萃取裝置，浙江圣科流體科技有限公司；E3型跑步機，憶健尼歐專賣店。

1.2 試驗方法

1.2.1 南瓜籽油的制備

挑選籽仁飽滿的南瓜籽，將其放置在55℃的恒溫干燥箱中恒重4 h，取出并且粉碎至過80目篩，留存?zhèn)溆谩７Q取適量南瓜籽粉，并將其放入超臨界CO2萃取儀中，打開水浴，使萃取裝置達到設(shè)定的溫度，然后通入CO2，將系統(tǒng)中的空氣置換干凈，打開壓縮機，設(shè)置萃取分離壓力為5 MPa，調(diào)節(jié)萃取器出口閥使CO2流量達到穩(wěn)定值(350 g/min)，在萃取溫度40℃、萃取時間120 min條件下萃取，待萃取完畢，取出南瓜籽油[10]。

1.2.2 南瓜籽油理化指標的測定

色澤、氣味的測定參照GB 2716—2018《食品安全國家標準 植物油》；酸價的測定參照GB 5009.229—2016《食品安全國家標準 食品中酸價的測定》；碘值的測定參照GB/T 5532—2008《動植物油脂 碘值的測定》；過氧化值的測定參照GB 5009.227—2016《食品安全國家標準 食品中過氧化值測定》；皂化值的測定參照GB/T 5534—2008《動植物油脂 皂化值的測定》。

1.2.3 試驗對象

試驗對象邀請某大學(xué)體育學(xué)院篩選出的40名身體健康、無特殊疾病的年輕運動員，其中男女各20名，隨機分為試驗組(男10名，女10名)和對照組(男10名，女10名)，并且兩組不存在顯著性差異(P>0.05)。在試驗期間，要求作息時間規(guī)律，不能飲用其他飲品，禁止吸煙和喝酒等[11]。

1.2.4 測試方法

對照組與試驗組分別進行跑步運動，按照分組的方法，受試者先進行10 min的慢跑熱身訓(xùn)練，之后在跑步機上以15 km/h的速度勻速跑步20 min，跑完后休息5 min，之后進行100 m沖刺跑。試驗組每位受試者在早、晚各飲用10 mL南瓜籽油+20 mL無糖酸奶，對照組每位受試者早、晚各飲用20 mL無糖酸奶，試驗進行30 d。在測試過程中分別在10、20、30 d對所有受試者進行3次采耳血。測試樣本中血尿素氮(BUN)、血乳酸(BLA)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、肝糖原、肌糖原，按照試劑盒說明測定各項指標[12]。

1.2.5 安全性分析

在試驗過程中，對40名受試者進行全程監(jiān)測并記錄所有試驗數(shù)據(jù)，期間如果發(fā)生任何不良反應(yīng)導(dǎo)致身體不適，對受試者及時送醫(yī)并且記錄相關(guān)不良反應(yīng)發(fā)生的起因、過程、結(jié)果。

1.2.6 統(tǒng)計學(xué)分析

使用SPSS 20.0軟件進行數(shù)據(jù)分析，數(shù)據(jù)均使用“均值±標準差”來表示，采取組間對比，P<0.05表示具有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 南瓜籽油理化指標

南瓜籽油理化指標的測定結(jié)果如表2所示。從表2分析得出，測定結(jié)果均在國家標準范圍內(nèi)。

2.2 南瓜籽油對跑步成績的影響(見表3)

從表3分析得出，通過30 d測試飲用南瓜籽油+ 無糖酸奶的試驗組的成績要比飲用無糖酸奶的對照組整體偏高，其中試驗組男生的成績相比對照組提高了5.0%，試驗組女生的成績相比對照組提高了4.4%。說明飲用南瓜籽油可以改善運動員在跑步運動中的耐力，并且成績也相對提高。

表2 南瓜籽油的理化指標

表3 南瓜籽油對100 m跑步成績的影響

2.3 南瓜籽油對運動耐力的影響(見表4)

從表4分析得出，試驗組的BUN含量在10、20、30 d不具有顯著性差異(P>0.05)，對照組的BUN含量在10、20、30 d時呈上升趨勢，并且在30 d試驗組BUN含量與對照組相比具有顯著性差異(P<0.05)。這是因為經(jīng)過慢跑和100 m沖刺跑之后使得對照組受試者的耐力下降，代謝糖和脂肪能力降低，從而蛋白質(zhì)和氨基酸的代謝能力增加，導(dǎo)致BUN含量增加，而試驗組由于飲用南瓜籽油，可以起到恢復(fù)受試者在持續(xù)運動和沖刺跑中耐力的作用，使BUN含量維持在正常水平。

試驗組的BLA含量在10、20、30 d時不具有顯著性差異(P>0.05)，對照組的BLA含量在10、20、30 d時呈上升趨勢，并且在30 d時試驗組BLA含量與對照組相比具有顯著性差異(P<0.05)。由于兩組受試者經(jīng)過慢跑和100 m沖刺跑之后身體處于缺氧狀態(tài)，并使得自身產(chǎn)生較多的BLA，檢測血乳酸可以判斷機體的疲勞狀態(tài)，進而得出兩組受試者的運動耐力強弱，而飲用南瓜籽油的試驗組BLA含量可以維持在正常水平，說明南瓜籽油可以起到抗疲勞的作用，提升運動中的耐力。

試驗組的MDA含量在10、20、30 d時不具有顯著性差異(P>0.05)，對照組的MDA含量在10、20、30 d時呈上升趨勢，并且在30 d時試驗組MDA含量與對照組相比具有顯著性差異(P<0.05)。MDA是脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物，其含量可以反映機體遭受傷害的程度，MDA具有細胞毒性，兩組受試者經(jīng)過慢跑和100 m沖刺跑之后，無氧酵解增加，乳酸堆積、pH下降，由于南瓜籽油具有較強的抗氧化能力，可以降低MDA的含量，改善機體的脂質(zhì)過氧化水平。

試驗組的SOD含量在10、20、30 d時不具有顯著性差異(P>0.05)，對照組的SOD含量在10、20、30 d時呈下降趨勢，并且在30 d時試驗組SOD含量與對照組相比具有顯著性差異(P<0.05)。SOD是機體內(nèi)清除自由基的首要物質(zhì)，兩組受試者經(jīng)過慢跑和100 m沖刺跑之后體內(nèi)會產(chǎn)生大量的自由基，試驗組由于飲用南瓜籽油，從而增加了自身的抗氧化能力，體內(nèi)的氧化應(yīng)激狀態(tài)得以改善，維持體內(nèi)酶系統(tǒng)的平衡，進而提升運動耐力。

表4 南瓜籽油對運動耐力的影響

2.4 南瓜籽油對肌糖原、肝糖原的影響(見表5)

表5 南瓜籽油對肌糖原、肝糖原的影響

由表5分析得出，試驗組的肌糖原、肝糖原含量在10、20、30 d時不具有顯著性差異(P>0.05)，對照組的肌糖原、肝糖原含量在10、20、30 d時呈下降趨勢，并且在30 d時試驗組肌糖原、肝糖原含量與對照組相比具有顯著性差異(P<0.05)。肌糖原、肝糖原在機體內(nèi)的含量反映了機體的運動耐力和運動中抗疲勞的能力，兩組受試者經(jīng)過慢跑和100 m沖刺跑之后，體內(nèi)的肌糖原、肝糖原含量減少，肌肉供能物質(zhì)減少，肌糖原、肝糖原會發(fā)生糖酵解給機體提供能量，如果維持這個狀態(tài)，會產(chǎn)生大量的乳酸，導(dǎo)致肌肉能力減弱，致使運動耐力降低。試驗組飲用南瓜籽油可以促進機體對肌糖原、肝糖原儲存的恢復(fù)，從而改善機體的運動耐力，為機體提供更多能量。

2.5 南瓜籽油的安全性

在30 d的試驗過程中，受試者沒有任何不良反應(yīng)出現(xiàn)，說明南瓜籽油具有一定的安全性。

3 結(jié) 論

本文通過記錄運動員在飲用南瓜籽油后各個指標的變化情況，分析運動員的運動耐力和糖代謝的情況。試驗得出，連續(xù)進行30 d的慢跑和100 m沖刺跑訓(xùn)練之后，試驗組的BUN、BLA、MDA含量相比對照組均有不同程度的降低，試驗組SOD、肌糖原、肝糖原含量相比對照組均有不同程度的提高。說明南瓜籽油對運動員可以起到恢復(fù)持續(xù)運動和沖刺跑中的耐力作用，另外南瓜籽油具有較強的抗氧化能力，可以降低機體MDA的含量，改善機體的脂質(zhì)過氧化水平，清除運動中體內(nèi)產(chǎn)生的大量自由基，維持體內(nèi)酶系統(tǒng)的平衡，進而提升運動中的耐力。同時南瓜籽油還可以促進體內(nèi)肌糖原、肝糖原儲存的恢復(fù)，為機體提供更多能量。因此，南瓜籽油對運動員運動耐力以及恢復(fù)糖代謝能力的影響是有效果的，值得我們繼續(xù)研究。