陳俊安 吳明 唐柳春 朱鳳英

摘 要 我國是甘蔗原產(chǎn)地之一，具有悠久的種植歷史。崇左市是中國糖都，甘蔗產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，具有甘蔗種植自然生態(tài)景觀，以甘蔗制糖副產(chǎn)品為原料的加工制造業(yè)以及眾多相關(guān)產(chǎn)業(yè)和大公司，形成了以甘蔗為主的自然景觀、民俗文化、語言文化、傳統(tǒng)制糖手工業(yè)和現(xiàn)代制糖工業(yè)企業(yè)，成為旅游產(chǎn)品譜系構(gòu)建的資源基礎(chǔ)。根據(jù)游客與旅游項(xiàng)目的互動程度構(gòu)建旅游產(chǎn)品譜系，形成自然生態(tài)與文化相結(jié)合，觀光與體驗(yàn)動靜結(jié)合，農(nóng)業(yè)、工業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合的立體旅游產(chǎn)品譜系。

關(guān)鍵詞 特色農(nóng)業(yè);旅游;產(chǎn)品譜系;崇左市

中圖分類號：F326.12 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.02.053

我國幅員遼闊，氣候多樣，動植物資源豐富，農(nóng)業(yè)景觀新奇多樣，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平不均衡，傳統(tǒng)農(nóng)耕技術(shù)、文化與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、高科技農(nóng)業(yè)工廠并存，為旅游開發(fā)提供了不可多得的豐富資源。特色農(nóng)業(yè)旅游是依賴特色農(nóng)業(yè)資源、挖掘文化，與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)結(jié)合，以農(nóng)村獨(dú)特的田園風(fēng)光、農(nóng)事勞作及農(nóng)村特有的風(fēng)土人情為內(nèi)容的一種旅游活動[1]。目前，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要以家庭為單位，生產(chǎn)分散、產(chǎn)品單一，與其他非農(nóng)產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)松散，因此造成在農(nóng)業(yè)旅游開發(fā)中欠缺特色農(nóng)業(yè)的文化內(nèi)涵挖掘，盲目、無序、低層次開發(fā)使得我國特色農(nóng)業(yè)區(qū)有資源特色，卻無產(chǎn)品優(yōu)勢，經(jīng)濟(jì)效益較差，亟需深度開發(fā)。

1 崇左市甘蔗種植、制糖及產(chǎn)業(yè)鏈概況

崇左市甘蔗種植、制糖歷史悠久，蔗糖產(chǎn)量比重在近年來一直保持全國的1/5，廣西的1/3。2010年12月3日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國糖業(yè)協(xié)會授牌，崇左市正式獲得“中國糖都”稱號，并利用甘蔗渣以及制糖副產(chǎn)品形成了產(chǎn)業(yè)鏈。

1.1 甘蔗種植及制糖歷史

根據(jù)考證，我國的甘蔗有本國境內(nèi)自己的原產(chǎn)地，種植區(qū)主要在廣東、廣西、云南和海南等省（區(qū)），這些區(qū)域的壯、侗、黎、傣、水和毛南族語對甘蔗的稱呼是同源的[2]，而與壯族同屬壯侗語族壯泰語支的泰國的泰族、老撾的老族、緬甸的撣族等，對甘蔗的叫法與壯族也一樣。目前的廣西壯族是典型的嶺南古越族后裔，崇左市又是廣西壯族人口比例最高的地區(qū)和駱越祖居地，故崇左市一帶是我國甘蔗的原產(chǎn)地之一。

我國南方至晚到公元前1世紀(jì)，人們就已經(jīng)開始大規(guī)模種植甘蔗了。在先秦時(shí)期，甘蔗當(dāng)時(shí)寫作“柘”。甘蔗制糖最早始于公元前4世紀(jì)，對甘蔗進(jìn)行壓榨加工出來的糖汁即“柘漿”。隨著制糖工藝的進(jìn)步，對“柘漿”進(jìn)一步加工，即制得糖稀，也叫作甘蔗飴糖，飴糖又名“餳”“飴”等。公元前1世紀(jì)中期蔗汁煎制加入了堿液，以制取沙糖。沙糖初時(shí)只是少數(shù)人用來治病的珍貴藥材，大多在藥用中充當(dāng)主力，但后來逐漸變?yōu)橐晃遁o佐藥材[3]。宋代時(shí)，代表當(dāng)時(shí)制糖先進(jìn)水平的廣西壯族人民使蔗糖技術(shù)得到了長足發(fā)展，并掌握了制冰糖的技術(shù)。明代，出現(xiàn)了白糖，至此，在兩千年的歷史上，完成了以蔗制糖從“糖漿-蔗餳-沙糖-冰糖-白糖”的發(fā)展歷程，其制糖工藝經(jīng)歷了一個由簡單到復(fù)雜、從低級到高級的過程，形成了較為完善的制糖工藝。

1.2 崇左市甘蔗種植及制糖生產(chǎn)水平

崇左市2013—2014年榨季，甘蔗種植面積達(dá)到28.5萬公頃，占全市經(jīng)濟(jì)作物種植面積的89.75%，入廠原料蔗2 025.46萬噸，17家制糖企業(yè)，產(chǎn)糖249.04萬噸，甘蔗產(chǎn)量以及糖產(chǎn)量均在廣西占據(jù)龍頭地位。崇左市甘蔗地由于農(nóng)田基本建設(shè)條件較差、土地零散、不連片、單塊種植面積偏小，造成機(jī)械化種植收割難度大，播種和收割所占勞動力成本較大。崇左市甘蔗種植成本區(qū)間是390～400元/噸，在2013—2014年榨季收購保護(hù)價(jià)是440元/噸，澳大利亞的生產(chǎn)成本是113元/噸、收購價(jià)188元/噸，巴西、古巴等產(chǎn)糖區(qū)價(jià)格也與此差不多。近年來，國際糖價(jià)持續(xù)暴跌，每噸2 135元，2014年鄭州商品交易所的白糖盤面價(jià)格已經(jīng)跌破4 600元/噸，崇左白糖生產(chǎn)成本價(jià)格在5 000元/噸，國際市場上的幾個主要產(chǎn)糖國甘蔗成本和糖價(jià)都大大低于我國，我國制糖企業(yè)利潤和蔗農(nóng)收入受影響嚴(yán)重。制糖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)鏈中，由于制糖企業(yè)受國際影響大，依賴于制糖企業(yè)的其他相關(guān)企業(yè)也面臨很大的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，影響甘蔗種植及制糖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1.3 甘蔗制糖下游產(chǎn)業(yè)與其他關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)

崇左市制糖除了產(chǎn)生白砂糖和赤砂糖，每年還產(chǎn)生360多萬噸蔗渣、50多萬噸廢糖蜜、100萬噸濾泥等制糖副產(chǎn)品，成為造紙、酒精、酵母、精細(xì)糖、多元糖、木糖、復(fù)合肥和活性飼料等產(chǎn)業(yè)的原材料，形成了“甘蔗-制糖-酵母-環(huán)保包裝紙-有機(jī)生物肥”“甘蔗-制糖（酒精）-有機(jī)生物肥-廢液發(fā)電”等循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，造就了一批關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)以及大型龍頭企業(yè)。

2 崇左市甘蔗特色旅游資源

崇左市的甘蔗農(nóng)業(yè)旅游資源種類豐富，層次多樣，具有萬畝連片的甘蔗林，甘蔗生態(tài)農(nóng)業(yè)示范區(qū)、機(jī)械農(nóng)業(yè)示范區(qū)、節(jié)水農(nóng)業(yè)示范區(qū)、流傳千年的制糖工藝、制糖及相關(guān)大型的工業(yè)企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品以及在勞動生產(chǎn)過程中形成獨(dú)具特色的甘蔗文化，都成為吸引游客的旅游資源。

2.1 生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光旅游資源

崇左市地處南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，是廣西三大降雨低區(qū)和蒸發(fā)高區(qū)之一，也是廣西三大旱片之一，地形以丘陵和山地為主，這種地形地貌和氣候特征，形成了崇左多樣化的甘蔗生態(tài)種植模式，主要是節(jié)水灌溉示范工程和全程機(jī)械化技術(shù)模式。

甘蔗生產(chǎn)節(jié)水灌溉示范工程是通過打井抽水到地頭蓄水調(diào)節(jié)池，再進(jìn)行二次加壓灌溉的“全自控三位一體”的甘蔗滴灌模式。全程機(jī)械化技術(shù)模式是在地理?xiàng)l件較好區(qū)域采用機(jī)械深耕深松、機(jī)種、機(jī)械中耕培土、機(jī)械收割等技術(shù)，降低生產(chǎn)成本提高單產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)蔗農(nóng)與企業(yè)雙贏。全程機(jī)械化技術(shù)與高效節(jié)水灌溉示范片合并實(shí)施，實(shí)現(xiàn)水肥一體化管理，在崇左市的0.67萬公頃示范區(qū)中，可以感受到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的魅力。

另外，崇左市甘蔗種植生態(tài)示范區(qū)在成功探索甘蔗間套種西瓜的立體間套種基礎(chǔ)上，經(jīng)幾年不斷探索和創(chuàng)新，已由單一間套種向多樣化模式擴(kuò)展到20多種模式，成為甘蔗生態(tài)種植的一張名片。

2.2 崇左市與甘蔗、蔗糖有關(guān)的民間習(xí)俗

目前，崇左市一些地區(qū)在過年時(shí)有把幾根較長較好的甘蔗連根帶葉賣出的習(xí)俗。每兩根用紅繩扎在一起，放于門角里，被稱為“挨門蔗”，取其有頭有尾之意，祈盼著生活能夠如甘蔗般甜蜜而節(jié)節(jié)高，也祈盼著來年甘蔗能夠長勢好。

在崇左市，晚輩去長輩家拜訪，敬送的禮物中一定要有甘蔗糖制品，哪個孩子已經(jīng)可以給老人買糖吃了，就說明這個孩子長大了，有用了，懂得向長輩行孝了。另外，在崇左市龍州縣的金龍峒傣人，十一月冬至節(jié)時(shí)一定要用蔗糖做水圓或煮糖粥食用，在臘月二十三晚間會以糖粥祭拜家神。

2.3 傳統(tǒng)蔗糖農(nóng)副土特產(chǎn)品與傳統(tǒng)工藝

甘蔗酒是果酒中的一種，用甘蔗制酒最早記載于晉代葛洪《西京雜記》卷四中。公元前140年，梁孝王劉武請朋友于忘憂館喝酒做賦，其中一位叫枚乘的人為《柳賦》文章中提到梁人做的甘蔗酒，其距今已2 100多年歷史，比巴西國酒——卡沙薩甘蔗酒早1 600年，比古巴朗姆酒早近1 700年。在20世紀(jì)70—80年代，崇左市甘蔗制糖產(chǎn)區(qū)流行這種用甘蔗制糖的糖泡和未能榨盡的甘蔗渣發(fā)酵而成的甘蔗酒，現(xiàn)廣西地區(qū)通過引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備已經(jīng)有大量的生產(chǎn)。

寧明縣沙糕，自宋代狄青遠(yuǎn)征廣南（即今廣西壯族自治區(qū)）開始，就被當(dāng)?shù)厝俗鳛楦杉Z，供官兵食用;到明嘉靖年間，寧明縣海淵鎮(zhèn)的沙糕已成為貢品，此糕香甜可口，入口即化。大新縣米花糖在壯語中被稱為“摳誰”，是將經(jīng)過加工的糯米飯混以紅糖或黃糖的熱糖漿并攪拌均勻，待其冷卻后結(jié)塊而成的。時(shí)至今日，沙糕和米花糖已成為桂南春節(jié)期間民間送禮的首選之一。

隨著制糖業(yè)的現(xiàn)代化和機(jī)械化，很多地方的土制片糖活動越來越少，但少數(shù)地區(qū)仍保留著土法制糖的技藝和傳統(tǒng)。甘蔗制糖最早記載于《楚辭》，宋王灼于1 130年撰寫出中國第一部制糖專著──《糖霜譜》;宋應(yīng)星的《天工開物》記載，17世紀(jì)的中國已普遍使用木質(zhì)輥軸式榨蔗機(jī)，形成了“榨汁-熬煮-澄清-結(jié)晶成糖”的工藝步驟?，F(xiàn)代，一些地方土榨糖工藝保存得較為完整，除了在榨蔗階段會采用機(jī)械化的小型榨蔗機(jī)外，整套制糖工序與早期相差不是太多，成為傳統(tǒng)制糖的活化石。

2.4 蔗園話——一種新的旅游資源

蔗園話又叫平話，平話居民祖先是宋代從山東隨狄青南征廣西屯駐下來的，以桂林和南寧附近居民居多。在清朝中期一些講平話的人由南寧沿左江而上種植甘蔗，在一些甘蔗主要種植區(qū)域，種植甘蔗人常說的一種語言被稱為蔗園話，其主要以方言島形式分布在左江沿岸，形成了語言分布奇觀。語言作為一種旅游資源，符合旅游資源的可利用、可開發(fā)性質(zhì)，尤其是具有觀賞性、趣味性、稀缺性等特點(diǎn)，能有效地吸引旅游者，使他們得到審美享受和精神滿足[4]。

2.5 現(xiàn)代糖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)工業(yè)旅游資源

崇左市糖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)初具規(guī)模，形成了制糖、造紙、酒精、酵母、生物肥、生物發(fā)電等多條蔗糖循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈。以湘桂、中糧、豐浩、崇左東亞為主的糖業(yè)集團(tuán)、公司，其主要循環(huán)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到國際先進(jìn)水平。

目前，正重點(diǎn)推動湘桂蔗糖循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園、崇左東亞糖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園、中糧屯河崇左甘蔗制糖循環(huán)經(jīng)濟(jì)等項(xiàng)目建設(shè)，各具特色的高標(biāo)準(zhǔn)蔗糖循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園為打造集生產(chǎn)、參觀、旅游于一體的中國糖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范基地奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

3 特色農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)品譜系構(gòu)建

游客需求多樣化并追求新奇的體驗(yàn)，特色農(nóng)業(yè)旅游必須以體驗(yàn)為主建立旅游產(chǎn)品譜系。根據(jù)游客體驗(yàn)程度由淺至深，旅游產(chǎn)品大致可劃分為生態(tài)觀光型、互動體驗(yàn)型、文化求知型以及制糖工業(yè)旅游產(chǎn)品、甘蔗循環(huán)經(jīng)濟(jì)相關(guān)旅游產(chǎn)品，旅游購物品也是產(chǎn)品譜系中不可缺少的一部分。

3.1 甘蔗種植生態(tài)觀光農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)品

休閑度假、自駕車出游等新旅游業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)，但較長一段時(shí)間內(nèi)，觀光游覽仍是旅游主流[5]。甘蔗種植生態(tài)觀光型旅游產(chǎn)品主要通過對旅游資源進(jìn)行合理組合，選擇區(qū)位優(yōu)勢較好的生態(tài)示范工程、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)示范項(xiàng)目、成片的甘蔗種植區(qū)域進(jìn)行改造，提升可觀光性;在不破壞蔗區(qū)整體性、生態(tài)性、審美性的前提下，對其進(jìn)行科學(xué)合理的道路布局，增強(qiáng)觀光活動的可達(dá)性、便利性和親近感，并鼓勵使用生態(tài)旅游工具，適量增加旅游服務(wù)設(shè)施，在降低旅游活動對旅游地?fù)p傷的同時(shí)供以旅游者親近自然、回歸自然的旅游感受。還要制定合理有效的管理模式，促進(jìn)甘蔗生產(chǎn)和觀光旅游的協(xié)調(diào)發(fā)展。

3.2 互動體驗(yàn)型旅游產(chǎn)品

隨著消費(fèi)水平的提高，游客更渴望個性化、體驗(yàn)化的旅游經(jīng)歷，已不再滿足于大眾化的觀光旅游產(chǎn)品，對體驗(yàn)產(chǎn)品的需求日益高漲。互動體驗(yàn)型產(chǎn)品的開發(fā)通過提升旅游產(chǎn)品的可參與性，以豐富多樣的參與互動型旅游產(chǎn)品和項(xiàng)目滿足游客需求。

這類旅游項(xiàng)目主要依賴甘蔗種植資源和民俗旅游資源。在交通較好的區(qū)域，選擇蔗園、蔗村等特色旅游區(qū)為旅游者提供種植、采摘、砍甘蔗等農(nóng)家樂型產(chǎn)品，并讓其親身體驗(yàn)榨汁、制糖、吃甘蔗、喝甘蔗酒、嘗甘蔗菜、制甘蔗紙等甘蔗民俗活動項(xiàng)目。

3.3 文化求知型旅游產(chǎn)品

崇左甘蔗種植歷史悠久，在這長期的歷史過程中，甘蔗文化逐漸形成，并逐步成為內(nèi)涵豐富、類型多樣且具有巨大吸引力的旅游資源。文化求知型旅游產(chǎn)品的開發(fā)，主要通過對甘蔗文化的深度挖掘和展示，開發(fā)文化型、知識性的旅游吸引物。

主要選擇在蔗文化、糖文化比較有特色或集中的地區(qū)，建立制糖非物質(zhì)文化保護(hù)區(qū)，加快土糖寮等制糖場所、制土糖儀式的恢復(fù)、重建與申遺，建設(shè)甘蔗制糖及相關(guān)產(chǎn)業(yè)主題公園、博物館，挖掘與蔗糖相關(guān)的民俗文化、農(nóng)業(yè)文化、現(xiàn)代制糖生產(chǎn)技術(shù)以及蔗渣利用技術(shù)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，展現(xiàn)和保護(hù)蔗與糖的技術(shù)、文化，形成以傳統(tǒng)甘蔗文化為中心的旅游區(qū)。

3.4 現(xiàn)代制糖工業(yè)旅游產(chǎn)品

隨著制糖業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代制糖企業(yè)已經(jīng)成為融高科技文化、企業(yè)文化、產(chǎn)業(yè)文化為一體的重要旅游吸引物。

現(xiàn)代制糖工業(yè)旅游產(chǎn)品開發(fā)，以制糖企業(yè)為依托。這些制糖企業(yè)代表著廣西不同的發(fā)展階段和工業(yè)化水平，具有旅游功能且科技文化、企業(yè)文化和產(chǎn)業(yè)文化濃郁。在參觀生產(chǎn)過程、廠區(qū)廠貌的基礎(chǔ)上，展示企業(yè)產(chǎn)品并創(chuàng)建公益性較強(qiáng)的行業(yè)科普景點(diǎn)，讓游客親眼目睹產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，感受企業(yè)先進(jìn)的管理水平和企業(yè)文化。

3.5 甘蔗循環(huán)經(jīng)濟(jì)相關(guān)工業(yè)旅游產(chǎn)品

工業(yè)旅游是以工業(yè)生產(chǎn)過程、工業(yè)生產(chǎn)場地、工業(yè)生產(chǎn)設(shè)施、工人工作景象和工業(yè)品等為主要參觀對象以及以工業(yè)文明和文化元素為精神支撐的旅游活動[6]，具有提高企業(yè)產(chǎn)品價(jià)值、增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、宣傳展示企業(yè)形象、提高企業(yè)知名度等功能[7]。主要通過支持制糖、綜合利用和糖醇聯(lián)產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)的企業(yè)集團(tuán)，力爭推動崇左市糖業(yè)循環(huán)基地建設(shè)上升到國家層面，打造中國糖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范基地[8]。重點(diǎn)推進(jìn)崇左東亞、湘桂、中糧屯河、豐浩等糖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范基地建設(shè)，在園區(qū)內(nèi)開辟旅游通道，重視工業(yè)園區(qū)內(nèi)部景點(diǎn)介紹、文字標(biāo)識等配置性產(chǎn)品的文化性開發(fā)，建立博物館，展示近2 000年的制糖文化以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)活動。

3.6 甘蔗-制糖農(nóng)副產(chǎn)品及文化旅游商品

甘蔗相關(guān)旅游商品的開發(fā)對提高經(jīng)濟(jì)效益、塑造地方農(nóng)產(chǎn)品的知名度與形象及擴(kuò)大銷路起到很大作用。甘蔗的農(nóng)副產(chǎn)品除了制糖和高端糖果外，還可以利用甘蔗葉提取多糖的降血糖產(chǎn)品、總黃酮抗炎產(chǎn)品;利用甘蔗皮生產(chǎn)保健功能產(chǎn)品，如蔗蠟、高級醇、植物甾醇、木糖醇、低聚木糖及膳食纖維等[9];甘蔗渣既可用于制造無紡織物旅游手工制品等高端產(chǎn)品的開發(fā)，也可以通過挖掘文化進(jìn)行文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)，或制作土法甘蔗制糖設(shè)備的縮微模型。

4 結(jié)語

我國是農(nóng)業(yè)大國，特色農(nóng)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)既是經(jīng)濟(jì)效益弱勢產(chǎn)業(yè)，又是旅游開發(fā)優(yōu)勢資源，探索特色農(nóng)業(yè)與旅游開發(fā)結(jié)合，是提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。以糖都崇左市甘蔗特色農(nóng)業(yè)為切入點(diǎn)，對其資源優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢進(jìn)行分析，深度挖掘與甘蔗相關(guān)的歷史文化、民俗活動、生態(tài)種植和產(chǎn)業(yè)鏈，針對特色農(nóng)業(yè)區(qū)擺脫旅游產(chǎn)品單一、經(jīng)濟(jì)效益低的問題進(jìn)行了探索，提出了挖掘文化、圍繞參與體驗(yàn)、構(gòu)建特色農(nóng)業(yè)旅游與涉農(nóng)現(xiàn)代工業(yè)結(jié)合的旅游產(chǎn)品譜系的設(shè)想。

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（責(zé)任編輯：趙中正）