鄧友高

竹筍無論是單獨烹飪或是與其他食材搭配，均可制出風味獨特的菜肴。尤其是剛采挖出來的鮮竹筍，津甜可口，香味濃厚，讓人食欲大增。然而，竹筍的生長是有時節(jié)性的，絕大多數(shù)的竹筍通常是在清明節(jié)前后生長，過了立夏，人們就較難吃到美味新鮮的竹筍了。為了往后其他季節(jié)都能吃到鮮美竹筍，筆者以自己多年來的經(jīng)驗，為大家介紹一種制作保鮮筍的簡便方法，保質(zhì)保鮮期為1～3年。具體步驟如下：

材料準備：新鮮大小竹筍、食用鹽、潔凈玻璃罐。

做法：1.將大竹筍剝?nèi)ヒ職ぃコ陷糠?，切成片或?小竹筍剝除衣帽，切除過老部分。然后分別放在鍋內(nèi)，倒入清水，蓋過筍身，加熱燒煮，15～30分鐘后，揭蓋看筍體是否呈現(xiàn)微黃色，并且散發(fā)出濃香筍味，若是，則筍煮成功;若否，則再煮一會兒。2.將煮好的筍撈出鍋，散鋪在干凈木板或其他墊物上，讓其自行冷卻，濾干水分。3.將清水與食鹽以5∶2的比例倒入鍋中，攪拌均勻，煮開成鹽開水，?；?，冷卻。4.將大、小竹筍分別裝入不同的玻璃罐內(nèi)，裝罐時盡可能壓緊壓實，并讓筍體與罐口保留1寸左右空間，然后依次倒入已冷卻的鹽水，鹽水須沒過筍體。蓋緊扭蓋，再用塑膜扎緊密封。

取食方法：打開罐蓋，依據(jù)所需夾出竹筍，保留罐內(nèi)剩余竹筍和鹽水，將夾出的竹筍放進清水中浸漂約24小時后，方可取作食用。