李 瑩 馬 琳 李 龍 武國(guó)華

(1江蘇科技大學(xué)，江蘇鎮(zhèn)江 212018；2中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蠶桑產(chǎn)品及食用昆蟲(chóng)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室，江蘇鎮(zhèn)江 212018)

距今5 700多年前，我們的祖先就開(kāi)始了種桑養(yǎng)蠶[1]。由于絲制品穿起來(lái)既舒適又華麗，曾得到人們的廣泛追捧，因此養(yǎng)蠶業(yè)在中國(guó)快速興起，并成為農(nóng)業(yè)不可分割的一部分[2]。桑果作為種桑養(yǎng)蠶的附帶產(chǎn)物之一，也因味甜、多汁且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所必需的8種氨基酸及多種功能性成分等[3]，受到了很多人的喜愛(ài)。我國(guó)歷代的中醫(yī)本草，均公認(rèn)桑果具有補(bǔ)肝益腎、滋陰養(yǎng)血、黑發(fā)明目、祛斑延年等功效；目前桑果早已被人們認(rèn)為是一類(lèi)具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的天然食品[4]。

桑樹(shù)為喬木或灌木，高度3.0～10.0 m或更高，樹(shù)徑可達(dá)50 cm；馬桑為灌木，高度1.5～2.5 m，分枝水平開(kāi)展[5]。但是初看外形與桑樹(shù)有些相似的馬桑，其果實(shí)馬桑果則與桑果有著不同的化學(xué)成分和功效，而且人只要誤食15～60 g的馬桑果就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，輕者出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、暈眩等癥狀，重者出現(xiàn)休克，甚至死亡[6]。所以，了解辨別桑果和馬桑果的基本知識(shí)是十分重要且很有意義的。本文總結(jié)了馬桑果與桑果的分布區(qū)域、形態(tài)特征和營(yíng)養(yǎng)成分的主要區(qū)別，以及馬桑果中毒癥狀和急救措施等，以期避免誤采誤食中毒事件的發(fā)生。

1 桑果與馬桑果的區(qū)分方法

1.1 分布區(qū)域不同

桑果為多年生木本植物桑樹(shù)的果實(shí)，是一種營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富的水果，含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“第三代水果”[7]。桑樹(shù)喜溫暖濕潤(rùn)的氣候環(huán)境，本種原產(chǎn)我國(guó)中部和北部，現(xiàn)由東北至西南各省區(qū)，西北直至新疆維吾爾自治區(qū)均有栽培。多生于丘陵、山坡、村旁、田野等處，且多為人工栽培，近年來(lái)果桑的培育和種植也越來(lái)越多。

馬桑果為馬桑科灌木馬桑的果實(shí)，果實(shí)中含有馬桑堿，對(duì)人有毒，不可食用，但可用來(lái)釀制工業(yè)或醫(yī)療用的酒精。馬桑產(chǎn)于甘肅省東南部、陜西省南部、河南省、湖北省、湖南省、四川省、貴州省、云南省、廣西壯族自治區(qū)等地。常生于海拔400～2 000 m的石質(zhì)山地或干燥荒坡，往往自成群落，為荒山荒地常見(jiàn)的先鋒樹(shù)種，喜光，耐干早、耐貧瘠，種子繁殖或萌芽更新[8]。

1.2 形態(tài)特征不同

桑果為卵圓形或長(zhǎng)圓形的聚花果，由多數(shù)小核果集合而成，一般果長(zhǎng)約1.0～2.5 cm[9]。未成熟時(shí)為綠色，成熟后變?nèi)赓|(zhì)、黑紫色或紅色。而馬桑果為豌豆大小，圓形多肉，直徑4～6 mm，未成熟時(shí)呈綠色，初熟時(shí)呈鮮紅色，后漸變?yōu)樽虾谏?，味甜略澀，有毒[10]。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是桑果比馬桑果大，且是由一個(gè)個(gè)小小的圓球狀果實(shí)聚合而成，而馬桑果是一個(gè)完整的圓形果實(shí)，表皮光滑，2種果實(shí)形狀是有較大差異的(圖1-2)。

圖1 桑果

圖2 馬桑果[10]

除了從果實(shí)上分辨馬桑果和桑果，還可以從枝葉上加以區(qū)分。馬桑常見(jiàn)為灌木，在湖北省利川市也偶見(jiàn)喬木，分枝水平開(kāi)展，小枝四棱形或成四狹翅，幼枝疏被微柔毛，常帶紫色，老枝紫褐色，具顯著圓形突起的皮孔；葉對(duì)生，橢圓形或闊橢圓形[11]。而桑樹(shù)屬落葉喬木或灌木，高的可達(dá)15.0 m，樹(shù)體富含乳漿，樹(shù)皮黃褐色；葉卵形至廣卵形，葉端尖，葉基圓形或淺心臟形，邊緣有粗鋸齒，有時(shí)有不規(guī)則的分裂；葉面無(wú)毛，有光澤，葉背脈上有疏毛[5]。

1.3 營(yíng)養(yǎng)成分及作用不同

桑果營(yíng)養(yǎng)豐富，主要成分有粗蛋白、灰分、粗纖維、游離酸、可溶性無(wú)氮物質(zhì)等，以及多種氨基酸、維生素、紅色素和人體需要的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，其中鈣含量為草莓的1.5～3.0倍、葡萄的4.0～5.0倍，還含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇、多糖等，是一種較好的農(nóng)副產(chǎn)品資源，可以加工成桑果果汁、桑果酒、桑果果醋、桑果果干等[12]。除了食用以外，桑果還可以被用作藥材入藥。桑果被用作藥材，最早記載于唐代的《唐本草》。中醫(yī)認(rèn)為，桑果甜而寒，有滋陰補(bǔ)血的作用，并能治療陰虛和失眠；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床證明：桑果對(duì)高血脂、神經(jīng)衰弱、動(dòng)脈硬化、性功能障礙、耳聾眼花、內(nèi)熱干渴、血虛便秘、類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛均有顯著療效；藥理研究表明：桑果入胃可補(bǔ)充胃液的不足，促進(jìn)胃液的消化，促進(jìn)人體腸道的分泌，改善胃腸蠕動(dòng)[9]?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也顯示，桑果可以提升人體免疫力、降低血糖血脂、延緩肌體衰老、改善皮膚血液供應(yīng)等[13]。

馬桑果含有馬桑堿，對(duì)人有毒，不可食用，但可用作土農(nóng)藥。它的種子可以榨油，用來(lái)做油漆和油墨。馬桑雖然對(duì)人有毒，但它的嫩枝葉是較好的飼料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，馬桑葉及其嫩枝牛羊都愛(ài)吃,尤其是家庭養(yǎng)兔可以喂食馬桑葉[14]。馬桑樹(shù)生長(zhǎng)迅速，越是砍伐新枝萌發(fā)的越快，適合牧民大量種植，長(zhǎng)江流域一帶冬季基本不會(huì)有枯葉期，是防止水土流失的好樹(shù)種，亦是荒山造林的先鋒樹(shù)種[8]。

2 馬桑果中毒癥狀和急救措施

馬桑果含有馬桑毒素、羥基馬桑毒素、氫化馬桑毒素等，通過(guò)刺激人的大腦皮層引起興奮、痙攣、嘔吐等一系列中毒癥狀，頻繁的強(qiáng)直抽搐可致腦水腫、呼吸衰竭等，其它如肺、肝、心、腎等臟器亦受損害[15]。馬桑果中毒的潛伏期為0.5～3.0 h，輕微中毒癥狀主要為頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，常可自行恢復(fù)；嚴(yán)重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強(qiáng)，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐，甚至可能出現(xiàn)呼吸停止[16]。

馬桑果中毒事件多發(fā)生于農(nóng)村兒童群體中，據(jù)貴州省習(xí)水縣醫(yī)院的統(tǒng)計(jì)報(bào)道，該院在1994年5月—2004年6月10年間收治的急性馬桑果中毒共有106例，全為農(nóng)村少年兒童，年齡在3～13歲之間，其中男孩70例，女孩36例，都在進(jìn)食后O.5～4.0 h發(fā)病，所有患者均于誤食后8.0 h內(nèi)送入該院搶救治療，其中有8例以抽搐原因住院，懷疑中毒予以洗胃，洗出胃液見(jiàn)紫紅色馬桑果汁確診，其余98例均有明確進(jìn)食馬桑果病史，經(jīng)醫(yī)院救治，這106例患者均恢復(fù)良好[17]。說(shuō)明馬桑果中毒后，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并送往醫(yī)院救治，如處置得當(dāng)治愈率是很高的。所以當(dāng)出現(xiàn)馬桑果中毒癥狀時(shí)，要沉著冷靜不要驚慌。還有研究顯示，當(dāng)發(fā)生馬桑果中毒時(shí)，可以盡快用10 g碳酸氫鈉(小蘇打)溶于500 g溫開(kāi)水灌胃[18]；如果沒(méi)有小蘇打，可飲用1%的溫鹽水催吐，直至吐盡，也可用蛋清灌胃。但最主要的是要盡快將中毒者送醫(yī)院搶救治療，不能耽誤最佳的救治時(shí)間。

3 結(jié)束語(yǔ)

桑果和馬桑果雖然有些相像，但營(yíng)養(yǎng)功效卻完全不同。桑果酸甜可口且對(duì)人體有益，而馬桑果則會(huì)使人中毒。對(duì)有分辨能力的成年人來(lái)說(shuō)，桑果和馬桑果從果實(shí)外觀上就能夠輕易分辨，但對(duì)懵懂的兒童來(lái)說(shuō)，則很難辨別出二者的區(qū)別。所以，在馬桑果廣泛分布的南方農(nóng)村地區(qū)，當(dāng)?shù)卣罅π麄髡`食馬桑果的危險(xiǎn)后果；在每年5—6月份馬桑果的成熟季節(jié)，學(xué)校最好能夠廣泛開(kāi)展專(zhuān)題教育活動(dòng)，教會(huì)小朋友們區(qū)分桑果和馬桑果的方法，教導(dǎo)他們不要隨意在路邊采摘進(jìn)食馬桑果，提高小朋友們保護(hù)自己的安全意識(shí)，預(yù)防馬桑果中毒事件的發(fā)生。