夏花

進(jìn)入2020年，北京華天飲食集團(tuán)公司所屬各品牌企業(yè)做好了迎接金鼠年春節(jié)黃金周的各項(xiàng)服務(wù)接待工作。然而，突如其來(lái)的新型冠狀病毒肺炎疫情，打破了這祥和的氛圍。一面是疫情防控的嚴(yán)峻形勢(shì)，一面是斷崖式下跌的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī);一面是市民群眾的放心餐飲需求，一面是廣大職工的健康安全保"……在如此重壓之下，賈飛躍總經(jīng)理帶領(lǐng)同和居、同春園、馬凱餐廳、華天延吉餐廳等20多家老字號(hào)品牌、100多家直營(yíng)門店打響了老字號(hào)的疫情抗擊戰(zhàn)，彰顯了國(guó)有企業(yè)和中華老字號(hào)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

響應(yīng)號(hào)召，迎難而戰(zhàn)

從防疫戰(zhàn)打響的那一刻起，賈飛躍就清楚地認(rèn)識(shí)到，作為首都一家以餐飲為主營(yíng)業(yè)態(tài)的大型商業(yè)企業(yè)，保供應(yīng)、穩(wěn)生產(chǎn)，服務(wù)百姓是北京華天集團(tuán)應(yīng)有的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，他與領(lǐng)導(dǎo)班子成員響應(yīng)市、區(qū)政府號(hào)召，果斷決定集團(tuán)所屬各企業(yè)堅(jiān)守崗位，保障市民群眾飲食，服務(wù)城市的正常有序運(yùn)轉(zhuǎn)，堅(jiān)持“不關(guān)店、不斷貨、不漲價(jià)”。為此，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)第一時(shí)間成立了新冠病毒疫情應(yīng)對(duì)處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，與相關(guān)部門協(xié)調(diào)爭(zhēng)取，緊急籌措防護(hù)物資，為所屬11家品牌企業(yè)的數(shù)千名一線員工統(tǒng)一采購(gòu)了口罩、酒精、消毒液、體溫計(jì)等防疫物資，為打贏疫情防控攻堅(jiān)戰(zhàn)提供堅(jiān)實(shí)的后勤支撐。

同時(shí)，研究制定相關(guān)的防疫措施和防控預(yù)案，及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行全面培訓(xùn)。防控措施涵蓋了十六項(xiàng)二十多條細(xì)則，每條細(xì)則又包括若干具體舉措，包含了禁止采購(gòu)包括活雞等一切活體動(dòng)物;增加對(duì)員工的檢測(cè)頻次，做好體溫記錄;操作員配戴口罩和食品專用一次性手套上崗，及時(shí)更換口罩;設(shè)立專職消毒員，每天對(duì)餐廳、后廚、庫(kù)房、辦公室及宿舍至少3次集中消毒，對(duì)前廳收銀臺(tái)、地面、門把手、餐桌及桌布等部位消毒增加頻次，做到隨時(shí)保潔清理隨時(shí)消毒;實(shí)行分餐制，提供公勺、公筷等等，一切就是為了保證員工和客人的安全。隨著疫情的發(fā)展，不斷跟進(jìn)部署，形成了十大類105條防控細(xì)則。

為了確保每項(xiàng)措施落實(shí)到位，他在集團(tuán)公司層面建立了自下而上的每日?qǐng)?bào)送防控情況制度，并與集團(tuán)班子成員及各業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé)人一起，加大對(duì)企業(yè)一線的檢查頻次，從原材料到菜品，從環(huán)境到器具，從人員到設(shè)備設(shè)施，旨在通過(guò)每一個(gè)細(xì)節(jié)的防控落實(shí)到位，讓顧客放心、安心。

勇于擔(dān)當(dāng)，服務(wù)戰(zhàn)“疫”前線

作為老字號(hào)云集的大型餐飲集團(tuán)，賈飛躍號(hào)召華天人積極發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，支援戰(zhàn)“疫”前線，全力服務(wù)于醫(yī)護(hù)人員、街道社區(qū)基層執(zhí)勤干部等抗擊疫情前線的偉大“逆行者”及其家屬。

1月26日，慶豐包子鋪將數(shù)十箱慶豐餐飲專屬產(chǎn)品送到北京市小湯山醫(yī)院，慰問(wèn)奮戰(zhàn)在抗擊新型冠狀病毒一線的工作者。

1月28日起，華天同和居為北京市西城區(qū)疫情集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)供餐，盡心盡力做好每一份有溫度的、營(yíng)養(yǎng)可口的飯菜。

2月7日，華天二友居全體干部員工連夜趕制數(shù)千斤元宵，送到中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院醫(yī)護(hù)人員的手中，讓他們感受到元宵佳節(jié)的溫暖。

疫情期間，集團(tuán)所屬企業(yè)選派三批干部職工支援社區(qū)疫情防控工作，華天延吉餐廳還自發(fā)捐款購(gòu)買口罩、酒精等防護(hù)用品，贈(zèng)送給堅(jiān)守在社區(qū)一線的工作者和志愿者。

3月4日，集團(tuán)所屬老字號(hào)企業(yè)志愿者隊(duì)伍為西城區(qū)13個(gè)街道社區(qū)疫情防控一線人員送去超千杯的暖心飲品。

疫情期間，集團(tuán)所屬同春園等老字號(hào)企業(yè)開展“為前線醫(yī)務(wù)人員家庭送餐志愿服務(wù)”活動(dòng)，持續(xù)為北大第一醫(yī)院、阜外醫(yī)院、復(fù)興醫(yī)院、北京急救中心等包括戰(zhàn)斗在武漢前線的醫(yī)務(wù)人員家庭送餐，將直至疫情結(jié)束，為他們解除后顧之憂。

3月16日，集團(tuán)所屬二友居、同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、慶豐包子鋪、護(hù)國(guó)寺小吃等老字號(hào)購(gòu)入萬(wàn)斤鮮雞蛋、紅薯等滯銷農(nóng)產(chǎn)品，戰(zhàn)疫扶貧愛心助農(nóng)。

……

鄰里守望、共同戰(zhàn)疫。奮戰(zhàn)在前線的醫(yī)務(wù)工作者、社區(qū)工作者是最美逆行者，華天人用自己的愛心、可口的美食，服務(wù)居民飲食需要，堅(jiān)定地做疫情防控戰(zhàn)的后勤保障。

凝心聚力，轉(zhuǎn)危為機(jī)

抗疫情期間，始終奔走在所屬各企業(yè)的賈飛躍與華天經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，關(guān)心的是員工們的健康，關(guān)注的是門店的生產(chǎn)安全，也在思考與謀劃企業(yè)在特殊時(shí)期的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展。為了滿足疫情期間的市民餐飲需求，北京華天各老字號(hào)企業(yè)堅(jiān)守崗位，不關(guān)店、不斷貨、不漲價(jià)，保持著90%左右的直營(yíng)門店?duì)I業(yè)。2月19日，北京地區(qū)近100家直屬門店實(shí)現(xiàn)100%營(yíng)業(yè)，加盟門店在確保疫情防護(hù)到位的前提下，能開盡開，保障餐飲供應(yīng)，服務(wù)城市正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

舉措一：利用新技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)企業(yè)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。通過(guò)集團(tuán)公司大數(shù)據(jù)系統(tǒng)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷和管理;通過(guò)開通視頻會(huì)議、建立例會(huì)制度等多種方式，確保集團(tuán)及所屬企業(yè)各項(xiàng)工作及時(shí)推進(jìn)。

舉措二：創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，優(yōu)化服務(wù)。將服務(wù)重點(diǎn)從堂食轉(zhuǎn)向外擺售賣、遠(yuǎn)程點(diǎn)餐、堂食外送、網(wǎng)絡(luò)外賣、團(tuán)體健康套餐等多種形式，引導(dǎo)市民響應(yīng)政府號(hào)召在家就餐，減少外出頻次，降低感染幾率。特邀營(yíng)養(yǎng)專家和烹飪大師，研發(fā)益于提高免疫力的健康菜品，為復(fù)工企事業(yè)單位供應(yīng)放心工作餐;同和居、同春園等不少老字號(hào)門店在外賣包裝中附有安心卡片，注明廚師、裝餐人及配送騎手信息和體溫;開通遠(yuǎn)程預(yù)點(diǎn)餐，減少人群聚集，用技術(shù)手段開辟新經(jīng)營(yíng)方式;適應(yīng)居家飲食需求，加大手拿食品、半成品菜的線上、線下雙渠道供應(yīng);與廣安控股攜手，為社區(qū)居民供應(yīng)主食面點(diǎn)、半成品菜等飲食生活必須品。

舉措三：保障市民飲食供應(yīng)，加入首都商業(yè)保供大軍。通過(guò)設(shè)置外擺便民菜攤、蔬菜線上外賣等多種形式，助力首都蔬菜供應(yīng)。

舉措四：大力推行“無(wú)接觸餐廳”，實(shí)體門店內(nèi)全面普及掃碼點(diǎn)餐掃碼支付，有條件的門店實(shí)行無(wú)人款臺(tái)、無(wú)人點(diǎn)餐。

舉措五：積極拓展網(wǎng)上銷售渠道，微信遠(yuǎn)程預(yù)點(diǎn)餐、附近門店功能已經(jīng)上線，電子商城、微信小程序等線上渠道也將陸續(xù)上線。

一系列的創(chuàng)新措施初步收到成效。賈飛躍總經(jīng)理略帶喜悅地說(shuō)：北京華天集團(tuán)的整體營(yíng)業(yè)收入在遭受疫情重創(chuàng)后，同比下滑已經(jīng)逐步出現(xiàn)收窄，其中老字號(hào)華天二友居、護(hù)國(guó)寺小吃等企業(yè)的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)明顯回暖，特別難得的是二友居的近7天銷售收入實(shí)現(xiàn)了同比正增長(zhǎng)，正餐老字號(hào)同和居創(chuàng)造單店單日銷售收入最高超過(guò)11萬(wàn)元的好成績(jī)，并且迅速成為網(wǎng)紅餐廳。2月份，二友居公司17家直營(yíng)店中40%門店實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)盈利，香妃烤雞快餐公司2家門店實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)盈利。他相信，隨著疫情的進(jìn)一步控制和更多企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，其他餐飲門店的銷售也會(huì)逐步回暖。

順勢(shì)而變，謀劃未來(lái)

連日奔波的賈飛躍總經(jīng)理看著銷售數(shù)據(jù)日益向好的變化，認(rèn)為自己和團(tuán)隊(duì)所做的一切都值得。他說(shuō)，此次疫情給全社會(huì)、全行業(yè)帶來(lái)了巨大損失，餐飲企業(yè)更是難上加難，企業(yè)員工都是各自家里的頂梁柱，要吃飯就要努力，要扛起責(zé)任就要敢打敢拼，就要與疫情肆虐堅(jiān)決抗?fàn)??！拔覀冊(cè)诳吹綋p失的同時(shí)，企業(yè)在應(yīng)對(duì)疫情、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的過(guò)程中也在提升自身的整體能力?！彼磉_(dá)而自信地說(shuō)。

面對(duì)疫情，不少大型餐飲企業(yè)都在立足自身、借助政府的有力扶持政策，轉(zhuǎn)危為機(jī)，在逐步恢復(fù)生產(chǎn)中轉(zhuǎn)型升級(jí)，籌劃疫情后的發(fā)展大計(jì)，于北京華天集團(tuán)而言，賈飛躍早有了自己的思考與行動(dòng)：優(yōu)化舉措轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)效機(jī)制。華天集團(tuán)始終堅(jiān)持“以客戶為中心，誠(chéng)信第一，放心安全”的經(jīng)營(yíng)理念，食品安全管控工作貫穿所屬各品牌餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。疫情期間制定實(shí)施的消毒防控計(jì)劃、員工健康管理、智能食安巡查等有利于為消費(fèi)者提供放心菜品、放心環(huán)境的措施，都將內(nèi)化為企業(yè)日常管理制度并不斷完善、提高。

充實(shí)豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。疫情期間，為滿足社區(qū)百姓健康飲食需求，旗下各品牌企業(yè)不但推出各具特色的主食和方便食品，還將自己的特色菜品制成半成品售賣，并隨同菜品附上一份標(biāo)注有菜品的主料、配料、調(diào)料和加工方式、注意事項(xiàng)等內(nèi)容的用餐指南，一經(jīng)推出就深受廣大消費(fèi)者的歡迎。這些特色半成品菜肴，將會(huì)成為華天飲食未來(lái)重點(diǎn)研發(fā)的產(chǎn)品之一，進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型和升級(jí)。在移動(dòng)互聯(lián)和人工智能時(shí)代，要進(jìn)一步探索和利用新媒體快捷便利的優(yōu)勢(shì)，拓展線上線下相融合的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方式;加大社區(qū)餐飲服務(wù)的力度，深化個(gè)性化、精準(zhǔn)化服務(wù)，打造與消費(fèi)行為、消費(fèi)理念相適應(yīng)的多渠道、全方位、立體化飲食服務(wù)體系;加快網(wǎng)點(diǎn)開發(fā)的籌備工作，繼續(xù)拓展線下老字號(hào)門店，滿足人們健康生活、消費(fèi)升級(jí)的需求。

適應(yīng)新消費(fèi)習(xí)慣優(yōu)化服務(wù)。疫情過(guò)后消費(fèi)者對(duì)食品安全、健康飲食會(huì)有更高的要求，華天集團(tuán)將繼續(xù)踐行“放心”理念，大力推行分餐制、公筷制、雙筷制等，推廣“公筷、公勺”，服務(wù)并引導(dǎo)消費(fèi)者分餐習(xí)慣，不斷提升食品安全管理水平。

“讓人放心是一種人生智慧?！边@既是北京華天集團(tuán)的宣傳語(yǔ)，也是一直秉承的文化理念。賈飛躍與團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)友將繼續(xù)帶領(lǐng)著堅(jiān)強(qiáng)擔(dān)當(dāng)、奮發(fā)進(jìn)取的華天人，以建立一流的國(guó)際化現(xiàn)代都市服務(wù)企業(yè)為目標(biāo)，積極推進(jìn)“美味華天、放心華天、智慧華天、綠色華天、文化華天”建設(shè)工程，在高質(zhì)量發(fā)展中打造讓人放心的民生品牌！