驚蟄是24節(jié)氣中的第三個節(jié)氣，于每年公歷3月5日或6日交節(jié)。驚蟄作為全年氣溫回升最快的節(jié)氣，我國北方大部分地區(qū)平均氣溫已升至0°C以上，南方沿江江南地區(qū)為8°C以上，而西南和華南已達10至15°C以上，早已是一派融融春光了，日照時長也有了明顯的增加。驚蟄節(jié)氣后，南方暖濕氣團開始活躍，天氣回暖較快?！按豪醉?，萬物長”，驚蟄時節(jié)正是大好的“九九艷陽天，氣溫回升，雨水增多，農(nóng)家無閑”。農(nóng)諺：“到了驚蟄節(jié)，鋤頭不停歇。到了驚蟄，中國南方大部地區(qū)進入春耕大忙時節(jié)，北方地區(qū)也漸漸入春，春耕由南向北漸次展開。

驚蟄節(jié)氣在歷史上曾被稱為“啟蟄”，西漢時期輯錄的《大戴禮記·夏小正》日：“正月啟蟄”。在現(xiàn)今的漢字文化圈中，日本仍然使用“啟蟄”這個名稱。據(jù)說漢朝第六代皇帝漢景帝的諱為“啟”，為了避諱而將“啟”改為了意思相近的“驚”字。進入唐代以后，“啟”字的避諱已無必要，“啟蟄”的名稱又重新被使用。但由于也有不習慣的原因，大衍歷再次使用了“驚蟄”一詞，并沿用至今。日本與中國一樣，在歷代的具注歷中使用“驚蟄”。此后，日本也采用了大衍歷與宣明歷?！皢⑾U”的名稱在日本的使用始于貞享改歷的時候。

早春乍暖還寒，北方習慣于吃拆骨肉白菜來補充體力。拆骨肉白菜中的棒骨骨髓很豐富，營養(yǎng)很高。棒骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、.維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。

拆骨肉白菜

主料：

白菜100克、大骨棒肉800-1000克。

輔料

紅薯粉20克、木耳20克。

調(diào)料：

二湯500克、香葉2克、小茴香2克、

八角3克、蔥2克、姜2克、蒜3克、鹽2克、

雞精2克、糖2克、胡椒粉1克、料酒5克

制作步驟

1.大骨棒肉焯水，在水中加入料酒。焯水后的肉棒放入高壓鍋，加入姜片、蔥段、香葉、八角、小茴香、鹽，再加入水，放入高壓鍋燜制15分鐘后取出棒骨，拆肉;

2.鍋內(nèi)加入少許油，把蒜炸至金黃;

3.把白菜葉、紅薯粉、木耳焯水，撈出備用;

4.鍋中加入底油，把蔥爆香后加入二湯。再加入拆骨肉、白菜、紅薯粉、炸好的蒜;燒開后撒入少許胡椒粉，出鍋即可。

北宋皇帝宋徽宗趙佶喜歡繪畫，他本身也是一個善于畫花鳥的能手。他繪畫特別注意構圖的立意和意境，所以在朝廷畫院招考時，讓應考畫師以“踏花歸去馬蹄香”為意境作畫。一位畫家獨具匠心，畫了馬兒疾馳，馬蹄高舉，幾只蝴蝶追逐著馬蹄蹁躚飛舞，深受宋徽宗喜愛。這道菜名就用了此典故，其中馬蹄是荸薺，花則是鮮茉莉花。荸薺不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效，磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，對人體發(fā)育有幫助，同時可以促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。

踏花歸來馬蹄香

主料：

馬蹄200克、山楂50克。

輔料：

鮮茉莉花5克、薄荷葉5克。

調(diào)料：

糖桂花醬20克、白糖20克。

制作步驟

1.把馬蹄去皮洗干凈，加入白糖煮熟。山楂洗凈后，用糖水熬熟;

2.把煮好的馬蹄擺入盤中;

3.加入糖桂花醬、山楂、茉莉花，擺放薄荷葉即可。

中華節(jié)氣菜設計師：蘭勝羲和雅苑廚師長

初春之際，萬物復蘇，雖然氣溫回升，但是早晚溫差大，春季大風多，天氣易干燥，所以人們也會常常出現(xiàn)口干舌燥的現(xiàn)象，皮膚也會變得干燥無比，這時候來一碗滋潤的湯最好不過了。同時，春季也容易傷風感冒，一定要注重身體的保暖，與其生病后去看病，不如提前預防。多喝點有益健康的湯，對身體是非常有好處的。而且最近疫情期間，好多人都在家，抽點時間煲個湯，也是個打發(fā)時間的好方法。

山藥燉雞湯

主料：

山藥100克、柴雞1只。

輔料：

蔥10克、姜15克、枸杞10克。

調(diào)料：

鹽10克。

制作步驟

1.雞肉切塊、山藥切塊;

2.鍋中放清水燒開，放入切好的雞塊焯水，撇去浮沫后撈出備用;

3.山藥焯水備用;

4.再放入焯好的雞塊大火爆香，加清水1000克，放入鹽，轉(zhuǎn)大火;

5.把山藥、雞塊放入煲中，中大火蒸40分鐘即可。

《山家清供》載，六朝的周題，清貧寡欲，終年常蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答日：“春初早韭，秋末晚菘?！边@可說是對于韭菜最有理解也最有風趣的評價。古人對于春韭久已尊重?！对娊?jīng)·豳風》：四之日獻羔祭韭?！抖Y記》也說，庶人春薦韭，配以“卵”，大有用雞蛋炒韭菜祭祖宗之意。韭菜有“春天第一鮮”的美稱，含有大量的維生素、粗纖維，春天適當多吃韭菜可以潤腸通便、降血脂。

韭菜盒子

主料：

韭菜40克、雞蛋1個。

輔料：

蝦米3克。

調(diào)料：

雞粉2克、香油2克。

制作步驟

1.面粉加水揉成面團;

2.面團搟成15厘米的圓面皮;

3.把韭菜和雞蛋攪拌均勻;

4.面皮內(nèi)放入餡，從一頭把面皮疊起，捏邊。捏邊時要捏緊，以免餡汁外漏;

5.韭菜盒子長13厘米，寬8厘米，餅鐺溫度180度，烙至兩面金黃色即可。

驚蟄吃驢打滾是天津一帶的習俗，“驚蟄過，百蟲蘇”是說驚蟄過后，萬物復蘇，而在民間流傳著各種驅(qū)害蟲的活動，所以每到驚蟄節(jié)氣這一天，大家都會吃驢打滾，寓意：害蟲死，人翻身。驢打滾軟糯香甜，口感Q彈，非常好吃。.

驢打滾

主料：

糯米粉150克、紅豆沙150克。

輔料：

豆面70克。

調(diào)料：

鹽10克。

制作步驟

1.糯米加水，和成糯米面;

2.糯米面均勻攤在盤內(nèi)，上蒸籠蒸10分鐘;

3.待糯米面冷卻后，將紅豆沙均勻地鋪在上面;

4.疊成雙層的糯米面和紅豆沙，從上至下卷;

5.卷好的糯米卷，撒上黃豆面，切開。