吳昆

外賣并不是現(xiàn)代人的專屬，我國古代也有外賣。

自宋朝開始，外賣便已十分普遍，在《清明上河圖》中便有了送外賣的場景。據(jù)馮夢龍《喻世明言》中記載，古代叫外賣一般分為四步——步驟一：叫住店小二;步驟二：掏錢，點菜;步驟三：剩下錢給店小二買酒吃;步驟四：坐等店小二外賣。事實上還有許多其他的方式，一是派下人去飯店訂購;二是與飯店約定，定時送飯，這一點許多商會和公門都在使用;三是飯店主動上門，走街串巷，有外賣需要的人家只需打聲招呼，付了定金即可。

古代的外賣產(chǎn)業(yè)到底怎么樣呢？首先是提供外賣的飯店，分為三個等級：一是正店，這個相當(dāng)于現(xiàn)在的豪華飯店，檔次類似于米其林級別，一般不接小型外賣單，只接富家宴席的生意;二是腳店，類似于現(xiàn)在的中型飯店，也稍微親民一些，但是這種店送外賣設(shè)有最低消費(fèi);三是分榮，這個就類似于現(xiàn)在的小飯館，輻射的范圍小，什么單子都接，一碗面條，幾個炒菜都能送，價格不高，深受周邊百姓喜愛。

在外賣興起初期，送外賣的工作一般都是店小二兼職，但有時候店里實在太忙了，只能由外人去送，這也就是古代的外賣小哥，稱作“閑漢”。據(jù)《東京夢華錄》記載：“更有百姓入酒肆，見子弟少年輩飲酒，近前小心供過，使令買物命妓，取送錢物之類，謂之閑漢?！边@些“閑漢”其實不專職送外賣，也幫人取物買貨，更像現(xiàn)在的眾包服務(wù)。他們也給飯店招攬生意，先在住戶家里接到訂單，再去飯店買飯，趁熱給住戶送到家，可謂一條龍服務(wù)。

古時候沒有塑料袋和一次性餐具，外賣包裝一般使用食盒搭配濕盤，濕盤由兩層陶瓷組成，中間空心，可以注入熱水，保持飯菜的溫度，然后再蓋上食盒，保證衛(wèi)生，等顧客用完餐后，店小二會在打烊之后去取，當(dāng)然，押金還是要付的。

選自《甘肅農(nóng)民報》