晶晶

流言：作為中國傳統(tǒng)食物之一，白米粥常常出現(xiàn)在很多家庭的餐桌上。有人認為，白米粥制作簡單、易消化、養(yǎng)腸胃，一般還會往粥里加豆類或葡萄干、蓮子、桂圓等，味道全，營養(yǎng)豐富，常喝常健康。真是這樣嗎？

真相：與白米飯相比，白米粥更容易消化。白米粥加熱時間越長，水分含量越多，淀粉糊化越充分，更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖。長時間煮制也可使少許蛋白質(zhì)或氨基酸溶解其中，讓粥變得更易消化。

因此，白米粥可以減輕胃腸消化負擔(dān)，特別適合消化功能不好的胃腸道病患食用，如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎以及一些極度衰弱的病人。

然而，在營養(yǎng)價值上，白米粥并無太多優(yōu)勢，有時甚至有害。

在美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院公布的“健康飲食金字塔”中，白米飯高居塔尖，與含糖飲料、鹽等不健康食物并列。白米飯之所以不健康，是因為每100克白米飯的含糖量可高達76克。不僅如此，它的升糖指數(shù)也高，是高血壓、糖尿病等慢性疾病的誘因。

與白米飯相比，白米粥的營養(yǎng)價值更低。將白米煮成粥的過程中，B族維生素損失較多，如果再向其中加入堿，會進一步降低B族維生素的含量。

不過，健康飲食的關(guān)鍵在于總量控制和均衡搭配，并不是說吃白米飯、喝白米粥不好。

陸軍軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師黃陳表示，早餐可以適量喝白米粥，但必須搭配高蛋白質(zhì)、高能量食物。因為粥的能量密度低，蛋白質(zhì)含量低，屬于供能速度快但供能總量低的食物，早餐只喝粥滿足不了整個上午的能量消耗，所以一定要搭配高蛋白、高能量的食物，如奶制品、雞蛋等。