◆小刀 輯

在炎熱的夏天吃一個(gè)香甜的冰淇淋是一件非常愜意的事情，科學(xué)家卻還不知足，玩出許多新花招，制造了一些奇怪的冰淇淋。

不易融化的冰淇淋

吃冰淇淋時(shí)，我們會(huì)有一種無(wú)形的壓力——要趕在它融化前把它吃完。而有一款特殊的冰淇淋，它即使在40℃的溫度下也不會(huì)融化。也許你懷疑這種冰淇淋含有某些不健康的成分以幫助定型，但其實(shí)科學(xué)家只是對(duì)傳統(tǒng)冰淇淋做了小小的修改。

2011年，日本東京遭遇地震和海嘯，在受到地震影響的區(qū)域，草莓長(zhǎng)得變形了，無(wú)法上市出售。難道只能丟棄這些草莓嗎？日本一家生物機(jī)構(gòu)想出了解決辦法：把草莓中的一種化學(xué)物質(zhì)——草莓多酚提取出來(lái)，添加到奶油蛋糕中。草莓多酚是一種甜味劑或風(fēng)味增強(qiáng)劑，被應(yīng)用于食品、藥品、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域。

然而，糕點(diǎn)師卻抱怨，添加草莓多酚后，奶油就凝固了。原來(lái)，草莓多酚具有使水和油難以分離的特性，含有草莓多酚的奶制品能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保持固定形狀，不易融化，而且奶油的味道不會(huì)被改變。

根據(jù)草莓多酚的這一特性，科學(xué)家將它添加到冰淇淋中，開(kāi)發(fā)出了不易融化的冰淇淋。買(mǎi)一支這樣的冰淇淋慢慢吃，再也不怕它很快融化啦。

昆蟲(chóng)冰淇淋

未來(lái)昆蟲(chóng)很可能成為人類(lèi)的主要食物之一，但現(xiàn)在，你想先試試?yán)ハx(chóng)冰淇淋嗎？

南非一家乳制品公司開(kāi)發(fā)了一種昆蟲(chóng)冰淇淋，它包含3種成分：蜂蜜、調(diào)味料（如可可、香草）和昆蟲(chóng)牛奶。昆蟲(chóng)牛奶是由黑水虻（一種蒼蠅）的幼蟲(chóng)即蛆蟲(chóng)制成，其蛋白質(zhì)含量大約是普通牛奶的5倍，不含乳糖，含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅等。這家公司有專(zhuān)門(mén)的農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)這種昆蟲(chóng)，并在使用前對(duì)它們進(jìn)行清洗、消毒。

你可能一聽(tīng)到蛆就發(fā)毛，對(duì)這種冰淇淋的興趣頓時(shí)全無(wú)。不過(guò)，不用擔(dān)心，這款昆蟲(chóng)冰淇淋雖然以昆蟲(chóng)為原料，但制成的冰淇淋中完全看不到任何可辨認(rèn)的昆蟲(chóng)的有形部分，而且味道非常香甜，不會(huì)有任何奇怪的感覺(jué)，很多人甚至覺(jué)得這款昆蟲(chóng)冰淇淋比普通冰淇淋更美味。

變色冰淇淋

冰淇淋很有魅力，大多數(shù)人面對(duì)變色冰淇淋，更是難以拒絕。

變色冰淇淋由安全的天然材料制成，當(dāng)你舔一口變色冰淇淋，它就會(huì)變一種顏色，再舔一口，再變一次。在融化的過(guò)程中，變色冰淇淋也會(huì)改變顏色。

為什么變色冰淇淋會(huì)變色呢？變色冰淇淋含有對(duì)酸性或溫度比較敏感的物質(zhì)，而人類(lèi)舌頭上的物質(zhì)帶酸性，而且有一定溫度，可以使對(duì)酸性或溫度比較敏感的物質(zhì)改變顏色，就像pH試紙接觸不同酸堿度的液體會(huì)改變顏色一樣。

熒光冰淇淋

在電影院吃冰淇淋時(shí)，如何防止黏糊糊的巧克力和奶油蹭到身上？來(lái)一支熒光冰淇淋吧。只要食用者的舌頭與這種冰淇淋接觸，它就會(huì)發(fā)出淡綠色的熒光，給人味覺(jué)與視覺(jué)的雙重享受。

熒光冰淇淋采用的原料也是無(wú)毒害的，會(huì)發(fā)光的物質(zhì)是核黃素，換一種更好理解的說(shuō)法，即維生素B2，它在特定的波長(zhǎng)下泛夜光。于是，在黑暗的環(huán)境下，我們每舔一口熒光冰淇淋，舌頭都會(huì)發(fā)出熒色，而熒光冰淇淋的味道與普通冰淇淋的味道沒(méi)有差別。