馮勇

摘要：眾所周知，企業(yè)的長(zhǎng)期化發(fā)展，實(shí)際上無(wú)法同切實(shí)有效的管理工作剝離。這中間，企業(yè)食堂管理工作的完善以及服務(wù)質(zhì)量的提升，對(duì)于企業(yè)的發(fā)展而言，有著極其現(xiàn)實(shí)的意義。但就目前的情況來(lái)看，許多企業(yè)的食堂管理尚存在著管理制度不合理以及服務(wù)質(zhì)量層面的問(wèn)題。因此，企業(yè)食堂的管理人員應(yīng)從客觀實(shí)際出發(fā)，強(qiáng)化對(duì)食堂管理制度的探索，并不斷提高服務(wù)質(zhì)量?；诖?，本文將以我國(guó)企業(yè)食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)狀為切入點(diǎn)，繼而圍繞著其展開(kāi)論述。

關(guān)鍵詞：企業(yè)食堂管理;服務(wù)質(zhì)量;反思探索

員工作為企業(yè)的核心，對(duì)于企業(yè)未來(lái)的發(fā)展來(lái)講，起著決定性的作用。正是在這樣的情況下，食堂工作的重要性便得以充分體現(xiàn)。所以，企業(yè)若要切實(shí)的推動(dòng)自身的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，便需要植根于食堂管理工作的開(kāi)展，并致力于食堂服務(wù)質(zhì)量的提升。這是因?yàn)?，企業(yè)高質(zhì)量食堂工作的開(kāi)展，實(shí)際上有助于員工工作質(zhì)量、效率的提升，并能凝聚企業(yè)人心，繼而達(dá)到提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的目的。

一、我國(guó)企業(yè)食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)狀

隨著如今我國(guó)企業(yè)的快速發(fā)展，許多企業(yè)都開(kāi)始注重食堂的管理工作以及服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題。并且，一些高效的管理模式也開(kāi)始逐漸地被融入企業(yè)的食堂管理工作中。但就當(dāng)前我國(guó)企業(yè)食堂的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，其在工作展開(kāi)的過(guò)程中，還是存在著一些問(wèn)題，這些問(wèn)題的存在，對(duì)于企業(yè)食堂的發(fā)展來(lái)講，無(wú)疑造成了一定程度上的掣肘[1]。

首先，有的企業(yè)在創(chuàng)設(shè)食堂的過(guò)程中，通常會(huì)選擇有資質(zhì)的餐飲公司，進(jìn)行食堂的代管工作。此種代管的模式，實(shí)際上有助于企業(yè)降低一些人力、物力成本，但食堂員工卻缺少企業(yè)系統(tǒng)的管理以及培訓(xùn)，這就導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量無(wú)法得到有效提升。其次，許多企業(yè)在這過(guò)程中，對(duì)食堂凝聚人心的作用有所忽視，這間接就使得其忽略了員工對(duì)食堂的合理訴求。

此外，許多企業(yè)對(duì)食堂工作的不重視，還使得其沒(méi)有創(chuàng)設(shè)健全的管理制度，有的企業(yè)雖然有制度，但大多流于形式。最后，有的企業(yè)并不重視對(duì)食堂員工素質(zhì)的培訓(xùn)，這就使得食堂員工的服務(wù)質(zhì)量無(wú)法得到保障。而在一些時(shí)候，缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)的食堂員工還很容易同其他部門(mén)員工發(fā)生沖突。這里還需要特別指出的是，食堂糧食浪費(fèi)的情況也十分嚴(yán)重?？梢?jiàn)，新時(shí)期的食堂管理同服務(wù)質(zhì)量，實(shí)際上有著一定加強(qiáng)的必要。

二、加強(qiáng)企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量的探索

（一）完善企業(yè)食堂管理制度

制度層面的頂層設(shè)計(jì)，對(duì)于企業(yè)食堂管理的完善來(lái)講，有著極其現(xiàn)實(shí)的意義。因此，企業(yè)應(yīng)充分結(jié)合自身實(shí)際情況，制定科學(xué)且合理的食堂管理制度。就制度的設(shè)計(jì)而言，具體的食堂管理制度應(yīng)涵蓋后勤采購(gòu)、人事管理以及員工績(jī)效考核等內(nèi)容[2]。這里需要另外說(shuō)明的是，制度層面的建設(shè)應(yīng)先從人員層面出發(fā)，對(duì)其工作態(tài)度、職業(yè)道德以及技能水平等，進(jìn)行深層次的考量以及界定，這既有助于食堂工作的更好展開(kāi)，同時(shí)亦能促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提升。

其次，企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化對(duì)食材等采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理制度，建立完善的采購(gòu)人員牽制制度。并且，企業(yè)還應(yīng)選擇可靠的食材供應(yīng)商家，在保證價(jià)格公道的基礎(chǔ)上，保證食材的質(zhì)量，防止劣質(zhì)食材流入食堂，以此來(lái)規(guī)避食品安全問(wèn)題的發(fā)生?？傊?，制度本身并非一成不變的，企業(yè)在這過(guò)程中，應(yīng)依據(jù)實(shí)際情況，逐漸完善食堂管理制度的相關(guān)細(xì)節(jié)，從而強(qiáng)化食堂的管理工作。

（二）增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任意識(shí)

許多企業(yè)的食堂員工，實(shí)際上都缺少系統(tǒng)性的培訓(xùn)，而這則是服務(wù)質(zhì)量始終難以提高的重要原因。因此，企業(yè)在這過(guò)程中，應(yīng)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)。這中間，培訓(xùn)應(yīng)涉及基礎(chǔ)性的食品安全以及職業(yè)道德、責(zé)任意識(shí)等多個(gè)維度。誠(chéng)然，部分企業(yè)食堂的工作人員多為年齡較大的人群，而對(duì)于這樣的情況，企業(yè)應(yīng)采取規(guī)章制度詳細(xì)化的方式，落實(shí)并明確相關(guān)責(zé)任，避免推責(zé)問(wèn)題的發(fā)生。

（三）績(jī)效考核制度的落實(shí)

績(jī)效考核制度屬于食堂管理與服務(wù)質(zhì)量提升的核心，所以，其相關(guān)制度細(xì)則的落實(shí)，對(duì)于食堂工作的開(kāi)展，有著積極的意義。因此，企業(yè)在這過(guò)程中，應(yīng)要求員工對(duì)具體的服務(wù)質(zhì)量、餐品口味以及衛(wèi)生狀況等，進(jìn)行合理的打分評(píng)價(jià)。而具體評(píng)價(jià)的結(jié)果，則作用于食堂工作人員的績(jī)效考核。這里需要特別指出的是，在成本允許的情況下，企業(yè)應(yīng)最大程度上的提高餐飲質(zhì)量，并依托其建立考核制度，這既有助于凝聚人心，同時(shí)還有助于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃發(fā)展。其次，績(jī)效考核制度應(yīng)具有一定的人性化，對(duì)于一些不可控問(wèn)題，如就餐人數(shù)同食物供應(yīng)，很難達(dá)到有效的平衡，而此點(diǎn)企業(yè)應(yīng)給予一定的重視。

（四）加強(qiáng)食堂工作團(tuán)隊(duì)建設(shè)

食堂工作團(tuán)隊(duì)是否優(yōu)秀，對(duì)于食堂工作的開(kāi)展，有著切實(shí)的重要性。所以，企業(yè)在這過(guò)程中，應(yīng)對(duì)團(tuán)隊(duì)建設(shè)給予高度的重視。這期間，企業(yè)應(yīng)明確人員職責(zé)，并對(duì)每個(gè)人的行為進(jìn)行明確的要求，避免含混的情況發(fā)生。另外，企業(yè)還應(yīng)避免團(tuán)隊(duì)內(nèi)部出現(xiàn)徇私舞弊的情況[3]。另外，企業(yè)可以安排專(zhuān)人對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)管，其中要監(jiān)管包括糧食浪費(fèi)以及食堂員工的服務(wù)等內(nèi)容。此種監(jiān)管專(zhuān)人創(chuàng)設(shè)的優(yōu)勢(shì)在于，能夠最大程度上的降低企業(yè)的食堂開(kāi)支，并能培養(yǎng)企業(yè)員工節(jié)約糧食的習(xí)慣。另外，其對(duì)食堂工作人員亦能帶來(lái)了一定的牽制，進(jìn)而為服務(wù)質(zhì)量的提高奠定了基礎(chǔ)。

三、結(jié)語(yǔ)

總而言之，企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的加強(qiáng)，對(duì)于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)講，有著極其現(xiàn)實(shí)的意義。因此，當(dāng)前企業(yè)應(yīng)客觀實(shí)際為出發(fā)點(diǎn)，深度考量掣肘食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的不利因素，之后在以此為基礎(chǔ)，采取具有針對(duì)性的應(yīng)對(duì)措施，從而推動(dòng)食堂工作的展開(kāi)，繼而使其能夠?yàn)槠髽I(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]胡博瑞.提高企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量的對(duì)策[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2019 （01）：55.

[2]楊國(guó)蓉.提升企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的措施[J].企業(yè)改革與管理，2017 （14）：49.

[3]施雯.淺談企業(yè)食堂管理[J].現(xiàn)代國(guó)企研究，2019 （06）：39.