蔣林 伍曉丹

“糖化反應”是美少女變“黃臉婆”的罪魁禍首？以“低糖”甚至徹底戒糖為原則的抗糖化，成了女明星、網(wǎng)紅的潮流生活方式。想美怕老，終身追求駐顏的美女們怎能不追捧？不吃甜食就能“抗糖化”，能減緩皮膚衰老、保持皮膚彈性嗎？南方醫(yī)科大學珠江醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科副主任孫嘉教授，給大家講一講“抗糖化”的那些事。

糖化反應是什么

孫嘉教授介紹，所謂“糖化”，是指我們身體內(nèi)的蛋白質(zhì)和通過飲食攝入的“糖”結(jié)合，導致蛋白質(zhì)發(fā)生質(zhì)變，形成一種新的被糖化的分子——蛋白質(zhì)高度糖化終產(chǎn)物，又稱為糖基化產(chǎn)物。形象地說明，我們體內(nèi)的蛋白被貼上了“甜”的標簽。

一旦年齡增大，缺乏運動，身體新陳代謝減慢，體內(nèi)的糖分就會不斷積累，過多的糖遇到蛋白質(zhì)，就會影響膠原纖維的正常排列和降解，導致膠原纖維失去彈性，肌膚外觀表現(xiàn)為松弛、產(chǎn)生皺紋，加速肌膚的老化。

糖化反應最終形成的褐色糖化代謝終產(chǎn)物AGEs的累積，也會使皮膚暗沉無光。從這個角度說，體內(nèi)的糖化反應對皮膚衰老確實是有不利影響的。

完全不吃糖會傷身

糖化反應主要對皮膚含水量、緊致度和彈性產(chǎn)生影響，但是，紫外線損傷目前仍然是皮膚老化的最主要原因（超過70%），糖化反應的實際影響不超過30%。

但是，徹底和糖“斷交”不現(xiàn)實，也不健康。通常所說需要限制的糖，是指世界衛(wèi)生組織所說的游離糖，特指單糖（如葡萄糖、果糖）和雙糖（如蔗糖）以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。這種類型的糖是可以徹底不吃的。但是，游離糖不包括新鮮的完整水果中天然存在的糖、奶類中的乳糖，也不包括薯類中的淀粉。

而且，補充適當?shù)奶欠謱θ梭w來說也是必要的。人體活動的能量，大約有70%是依靠糖供應的；糖還以肝糖原形式輔助保肝解毒，也可以輔助脂肪氧化。因此，我們還要攝入一定量非游離糖。

如何“抗糖化”

低糖負荷飲食，控制每天的熱量攝入。這不等于需要戒糖，因為碳水化合物會被代謝為葡萄糖，仍然可以進行糖化反應。重要的是攝入量，特別是高GI（血糖生成指數(shù)）食物的攝入量。

盡量少吃油炸、燒烤食物。相同的食物通過不同的方式烹飪，蒸和煮是相對更好的烹飪方式。

外用抗糖化成分的護膚品，例如防曬霜、保濕精華液等，主要是為了防止紫外線的照射。

改善生活習慣，包括不要抽煙、多飲水、多運動、保證充足的睡眠等。

（摘自《家庭科學·新健康》）（責編 可樂）