李希平 王威

隨著近期醬酒的盛行，古貝元醬香酒已成為魯酒發(fā)展中的一匹黑馬，尤其古貝春公司在2018年出品的中度醬香古貝元酒，以其“低醉酒度，極簡主義”的特點，一經(jīng)推向市場就受到消費者的青睞，同時兄弟廠家來公司學習醬香酒生產(chǎn)工藝的絡繹不絕。

眾所周知，古貝元醬香酒師承茅臺，由茅臺酒廠原技術(shù)科長杜安民先生研制而成。2017年茅臺酒廠原董事長季克良先生在品嘗醬香古貝元后欣然題詞：南酒北釀，醬香傳承。這是對古貝春公司釀制醬香酒最大的肯定，也是古貝春公司兩代領(lǐng)導人大膽決策、尊重人才、重視技術(shù)的結(jié)果。

精誠所至 金石為開

1975年，張子文同志任武城酒廠黨支部書記，在他的領(lǐng)導下，1978年由釀酒師傅馬紹星成功研制出純糧白酒古貝春，結(jié)束了武城酒廠單一生產(chǎn)瓜干酒的歷史。古貝春進入市場后供不應求，出現(xiàn)一瓶難求的熱銷場面。古貝春使酒廠的效益大增，員工群情振奮。

此時的張子文書記并沒有滿足現(xiàn)狀。當時貴州茅臺酒為中國名酒之最，是國家招待外賓專用酒，普通人一般喝不到。并且此酒醬香濃郁，空杯留香，有益身體健康。此時張書記靈光一閃，心里想到，如果武城酒廠也能生產(chǎn)出醬香型白酒，讓武城人都能喝上茅臺酒，那真是件令人振奮的事情。說干就干，于是張子文書記就開始張羅武城酒廠如何才能生產(chǎn)醬香酒的事情。

有時真是天意使然，機緣巧合之下，張子文書記通過他的朋友石永蘭找到時任貴州省副省長的傅愛農(nóng)，經(jīng)協(xié)調(diào)，最后時任茅臺酒廠廠長的季克良派剛剛退休的茅臺原技術(shù)科長杜安民先生來武城酒廠幫助研制醬香型白酒。

1983年杜安民先生來到武城酒廠考察試制醬香酒。因為南北氣候條件的差異，開始杜老先生也是抱著試試看的態(tài)度來酒廠考察。經(jīng)過十天的實地考察，杜安民先生說了一句話：“醬香酒可以搞，但是有難度。”張子文書記一聽這話，幾天來一直懸著的心終于放下來。張書記高興地說，只要有希望，我們就創(chuàng)造一切條件干起來。

說實在的，杜老先生來到武城，不要說搞醬香型酒有難度，就是他自己也要克服很多困難來適應這里的環(huán)境。首先人生地不熟，語言不通，水土不服等好多困難必須一一克服。張子文書記是個粗中有細的人，方方面面為杜老先生考慮周到。首先他通知食堂為杜安民先生開小灶，他吃什么就做什么，北方吃饅頭，南方吃米飯，就蒸米飯，南方愛吃辣椒，炒菜時放辣椒，并且要保證四菜一湯。給杜老先生安排專門的辦公室，并裝上空調(diào)，在當時，空調(diào)屬于稀罕物，全廠除了化驗室，因為設(shè)備需要，安裝了一臺空調(diào)外，就只有杜老這一臺。張書記還為杜老先生配備了唱片機，并不時噓寒問暖。杜老先生對廠領(lǐng)導的關(guān)懷備至，心存感激，再加上自己想讓南方茅臺根植北方的理想，于是杜老先生刻苦鉆研，兢兢業(yè)業(yè)，一心一意要把醬香酒搞出來。

杜安民先生曾是茅臺酒廠的技術(shù)科長，對于醬香酒生產(chǎn)工藝爛熟于胸，工作態(tài)度非常嚴謹。投產(chǎn)前，他把醬香酒的制曲、釀造、勾兌編成資料，組織生產(chǎn)工人分頭學習培訓，生產(chǎn)實踐中，他既親自干，又手把手地教。例如小麥制曲，粉碎要求先期二八瓣，后期三七瓣，他都抓在手上與大家一起點數(shù)。接著潤料，水溫要求30度，他拿溫度計親自測量，并對生產(chǎn)技術(shù)人員說，水溫高了燙壞料，水溫低了潤不好，想喝好酒大曲非常重要。他還說醬香型酒成型是以酒勾酒，不加香料、酒精、水漿任何成分，所以入庫前的分級摘酒是至關(guān)重要的……

就這樣經(jīng)過端午制曲，重陽投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次摘酒。經(jīng)過一年的刻苦試驗，1984年7月，醬香型白酒——東陽好酒終于在武城酒廠誕生了，武城人終于喝上了“茅臺酒”，全廠振奮，全城轟動。東陽好酒后更名為古貝元酒，1988年榮獲“全國首屆食品博覽會金牌獎”。 黨和國家領(lǐng)導人陳云夫人、著名營養(yǎng)學家于若木飲此酒后題詞：不是茅臺，醇似茅臺，空杯留香香襲人。

自此，杜安民先生在武城一住就是十年。杜老先生以廠為家，期間老伴生病只回去照顧三天，女兒出嫁他也沒回去，因為正在釀酒的節(jié)骨眼上，耽擱不得。酒廠為他蓋了當時全武城最好的大瓦房，為他的小兒子解決了戶口問題、上學問題、就業(yè)問題，這些杜老都一一記在心里，他要用實際行動來回報武城酒廠。他的老伴是茅臺酒廠的制曲工人，一退休就來酒廠幫忙制曲。大女兒是茅臺酒廠的勾兌師，夏天放了假，就來酒廠幫助父親勾兌醬香酒。杜老先生釀制醬香古貝元的故事成為一段佳話在武城大地流傳至今。

醬香傳承? 精益求精

1996年，而立之年的周曉峰成為古貝春公司的當家人，并實現(xiàn)了與五糧液酒廠的技術(shù)合作，當年生產(chǎn)的五星級古貝春，填補了山東省無濃香型白酒的空白。公司當時也非常重視醬香酒的生產(chǎn)，一手抓醬香，一手抓濃香，兩手抓，兩手都要硬，這是多年來公司的戰(zhàn)略思想。

古貝元醬香酒是公司重要的品牌，也是公司重要的經(jīng)濟增長點，為企業(yè)創(chuàng)造了重要的價值。公司在醬香酒生產(chǎn)方面始終保持著精益求精的發(fā)展理念，培養(yǎng)了一批生產(chǎn)、勾調(diào)技術(shù)人才。

期間古貝春公司還根據(jù)氣候條件進行了六項改革：原來的窖池投料一萬斤改為1.5萬斤，增加發(fā)酵熱能和發(fā)酵面積，使發(fā)酵更加徹底;原來的每甑投料2000斤縮小到1500斤，提升蒸餾效果;調(diào)整了堆積水分和入池水分;調(diào)整了堆積酸度和入池酸度，更加保證了兩次發(fā)酵的效果;增加保濕程度，人為的保濕促進了醬香微生物的活化;增加保暖設(shè)施，保證了冬季微生物的生化，縮短了冬季堆積時間，確保了冬季的堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵正常進行。

2010年公司在古貝春工業(yè)園區(qū)為杜安民先生樹立雕塑，并注有小傳，記述其研制醬香古貝元酒的貢獻。

2014年公司在毛主席像西北側(cè)建立了醬香型白酒生產(chǎn)車間參觀走廊，參觀走廊連接醬香酒3個主車間、3個窖池車間和3個儲酒壇庫，通過墻壁上的29個大玻璃窗，可以清晰地看到車間、酒庫的全貌和工作場景。東側(cè)墻上主要展示公司生產(chǎn)的醬香型古貝元白酒的生產(chǎn)歷史、生產(chǎn)知識及其獲得的榮譽等。以此來向古貝春參觀的客人展示醬香古貝元酒生產(chǎn)工藝的全貌。

2017年在老廠文化基地，公司修繕了杜安民辦公室、杜安民故居，家具設(shè)施按當年布局擺放。

2017年7月中國醬香北宗——國蘊·古貝元酒發(fā)展戰(zhàn)略研討會在德州成功舉辦。期間，出席會議的著名釀酒大師、茅臺集團名譽董事長季克良先生蒞臨我公司考察指導工作。季老品嘗了醬香古貝元后，給出了“微黃透明，醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，口感高雅舒適，陳香味濃，回味悠長，空杯留香持久”的評語。季老還談了這次古貝春之行的深切感受。一是沒想到古貝春的企業(yè)文化特別是各界題詞做得如此扎實和豐富多彩;二是沒想到公司如此尊重科技、尊重知識、尊重人才，從這一點上來說，古貝春的發(fā)展后勁還很大;三是沒想到公司30多年來對醬香型白酒生產(chǎn)工藝的孜孜不倦地鉆研，并取得了很高的成績，非常難得。最后，季老欣然為公司題詞“南酒北釀，醬香傳承”。

2018年公司舉辦了紀念中國醬香北宗古貝元之父杜安民先生誕辰95周年活動，杜安民之女、茅臺酒廠勾兌師杜定英攜其親人參加。期間杜定英女士還在公司總工程師吳兆征、總釀酒師董福新的陪同下深入公司醬香型白酒釀造車間、儲酒庫參觀指導工作，在生產(chǎn)、勾調(diào)方面給予很多建設(shè)性建議，對公司醬香型白酒的生產(chǎn)具有重要的意義。

如今經(jīng)過三十多年的發(fā)展，古貝春公司繼古貝元之后又開發(fā)了多種醬香酒產(chǎn)品如三十年古貝元、國蘊六道和花壇古貝元、魯醬一號以及2018年研發(fā)上市的中度醬香古貝元白版酒，古貝元醬香酒以其醬香濃郁、有益身體健康的特質(zhì)受到了廣大消費者的青睞。

南酒北釀，醬香傳承，這既是季老對古貝春公司釀制醬香型白酒的肯定，也是對公司未來做好醬香型古貝元酒的鞭策，相信古貝春人在未來的日子里一定會不忘初心，牢記使命，為消費者釀造出更好的醬香型白酒，創(chuàng)造古貝春更大的輝煌。