史軍

在第二次世界大戰(zhàn)期間，物資短缺的英國(guó)人曾經(jīng)將苦苣根當(dāng)成咖啡飲用，美其名日“代咖啡”（見2020年1-2期合刊“萊萊挖掘機(jī)”）本期要登場(chǎng)的兩種菜菜，也曾像苦苣根一樣，在特殊的年代里，起過特殊的作用。

槐樹：枝頭結(jié)“米粒”

悠悠槐米香

槐樹廣泛分布在大江南北，因此，不少地方都曾靠槐樹來緩解饑荒。槐樹提供的“救命糧”被稱為“槐米”，它們?nèi)缑琢０愦笮?，還散發(fā)著淡淡的清香。那么，槐米是槐樹的哪個(gè)部分呢？

初夏時(shí)節(jié)，我們就能在槐樹枝頭看到一串一串的槐米。要是再等，上一段時(shí)間，槐米就會(huì)大變模樣，成為一朵朵的白色槐花。沒錯(cuò)，槐米就是槐樹尚未開放的花苞。

如今，摘下槐米來拌上一些白面，上籠一蒸，再加上一點(diǎn)蒜泥、陳醋和香油，那味道簡(jiǎn)直妙不可言。饑荒時(shí)節(jié)可沒這么多講究，人們捋下一把清香的槐米就直接扔嘴里，甜絲絲，香噴噴……

槐花蜜甜絲絲

除了能產(chǎn)“米”，槐花還是養(yǎng)蜂人的心頭好。

槐花是典型的蝶形花，乳白色的花朵擁有獨(dú)特的柔和香氣。每當(dāng)開花的時(shí)候，它們總會(huì)引來大量的蜜蜂。當(dāng)然，這些花朵并不會(huì)虧待蜜蜂，每朵里面都準(zhǔn)備了豐富的花蜜。正是因此，槐樹在世界各地都是重要的蜜源植物。我們平常吃到的槐花蜜就是從它們身上來的。

此槐非彼槐

不過，可不是看到槐樹的花苞就能把它們往嘴里送，槐樹也是分種類的。

能“救命”的槐樹是地地道道的外來物種。產(chǎn)槐米和槐花蜜的槐樹，又叫洋槐或刺槐，老家在遙遠(yuǎn)的美洲，18世紀(jì)末才漂洋過海來到中國(guó)?！盎比缙涿?，刺槐的樹枝上長(zhǎng)滿了尖刺，還是很好辨認(rèn)的。

還有一種花朵味道苦不能吃的槐樹。它們?cè)a(chǎn)于我國(guó)北方，因此又叫國(guó)槐。雖然都叫槐，但刺槐和國(guó)槐并非兄弟物種，它們只是葉片和花朵長(zhǎng)得有些相似而已。國(guó)槐的花朵中含有能刺激人類消化系統(tǒng)的物質(zhì)，可千萬不能往嘴里送！

雖然來得晚，但刺槐擁有極強(qiáng)的適應(yīng)能力，因此很快在中國(guó)落地生根并且傳播開來。同很多豆科植物一樣，刺槐擁有很強(qiáng)的固氮能力。與刺槐根系共生的根瘤菌會(huì)為這種大樹制造足夠的氮肥，所以即便是在土壤貧瘠的黃土高原上，刺槐仍然可以茁壯成長(zhǎng)，也因此在當(dāng)?shù)氐臍v史上留下了“救命糧”的傳奇。此外，刺槐的身體中含有大量讓昆蟲和微生物都望而卻步的物質(zhì)，這更讓它們有了繁衍生息的底氣。

榆樹：身上長(zhǎng)“銅錢”

榆錢也能做成“飯”

“九成榆錢兒攪和一成玉米面，上屜鍋里蒸，水一開花就算熟，只填一灶柴禾就夠火候兒。然后，盛進(jìn)碗里，把切碎的碧綠白嫩的春蔥，拌在榆錢飯里;吃著很順口，也能哄飽肚皮?！?/p>

作家劉紹棠在散文《榆錢飯》中，詳細(xì)介紹了榆錢飯的制作方法。其中，一個(gè)“哄”字告訴我們，榆錢并不是什么正經(jīng)糧食。事實(shí)也是如此。

除了富含膳食纖維，榆錢幾乎沒什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中85%都是水分，碳水化合物只占8.5%，再加上1%的脂肪、3.8%的蛋白質(zhì)和1.7%的其他成分。

就這點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，榆錢無疑是不合格的食物。但是，在舊時(shí)的春荒時(shí)節(jié)，去年的收成已經(jīng)吃得差不多了，今年的糧食才種下去，人們急需食物來填飽肚皮。榆錢生逢其時(shí)，而且味道清甜，也就成了糧食的暫時(shí)替代品。

那么，榆錢到底是一種什么東西呢？

榆樹“葉子”形似錢

有人說，榆錢就是榆樹的葉子，因?yàn)殚L(zhǎng)得像古代的銅錢而得名。事實(shí)上，榆錢可不是什么葉子，它們是如假包換的榆樹果實(shí)。榆樹真正的葉子是卵圓形的，

邊緣還有很多小鋸齒。

大家或許會(huì)納悶了，為什么果實(shí)要長(zhǎng)著一副葉子的模樣呢？類似榆錢這樣的果實(shí)，被稱為“翅果"。榆錢中間凸起的部分，就是藏在里面的種子，外面薄薄的，像葉子一樣的部分，就是種子的“翅膀”。果實(shí)成熟之后，這些“翅膀”會(huì)變干，然后在風(fēng)的幫助下，帶著種子飛向遠(yuǎn)方。

誤會(huì)皆因花兒來

人們將榆錢誤當(dāng)成葉子，榆樹的花兒得承擔(dān)一部分責(zé)任，因?yàn)樗鼈冮_得實(shí)在是悄無聲息。榆樹是先開花后長(zhǎng)葉，按說榆樹的花兒應(yīng)該像桃花一樣醒目，然而，它們個(gè)頭小、顏色暗，幾乎與光禿禿的枝條混為一體，以至于人們根本意識(shí)不到它們的存在。

之所以會(huì)如此“低調(diào)"，是因?yàn)橛軜涞幕▋核坪跬艘患匾氖虑橐凰鼈儧]長(zhǎng)花瓣。榆樹樹枝上的花兒，只不過是短短的紫褐色雄蕊簇?fù)碇黄鹧鄣拇迫铩?/p>

大家別吃驚，沒有花瓣的花可不少。對(duì)于植物而言，花朵最重要的使命是產(chǎn)生種子。制造種子的雌蕊和雄蕊也就成為花朵必不可少的部分。花瓣則屬于錦上添花，是為了吸引昆蟲、鳥兒等傳粉動(dòng)物而“配置”的。對(duì)于榆樹的花兒來說，它們依靠風(fēng)傳播花粉，雌蕊和雄蕊直接暴露在空氣中更方便，花瓣反而成了累贅。

換個(gè)角色上餐桌

可可豆們的祖輩，或許還經(jīng)歷過用榆錢或槐米熬過饑荒的日子，但在物資充足的今天，它們倆早就搖身一變，有了新的角色。

你瞧，榆錢里幾乎全是水分，而且富含膳食纖維，不但可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還可以吸附并排除膽固醇，在現(xiàn)在這種高鹽、高油、高脂肪、高蛋白的飲食環(huán)境下，它們不正是餐桌上難得的健康食品嗎？

槐米就更不用說了，它們可是能吸引蜜蜂的花朵，本就含有大量糖分，再加上豐富的膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如今已經(jīng)是調(diào)劑餐食的重要野菜，甚至出現(xiàn)在超市的貨架上。要不，這個(gè)春未夏初就去試一下？