摘 要： 餐飲油煙污染是現(xiàn)代都市重點(diǎn)關(guān)注的環(huán)保問題之一。南京市餐飲企業(yè)主要分布在人口密集的主城區(qū)和城市建成區(qū)，特大型、大型、中型、小型餐飲單位油煙凈化設(shè)施安裝率分別94.9%、81.2%、73.6%、58.7%，相應(yīng)油煙凈化率的算術(shù)平均值分別80%、69%、55%、35%。本研究構(gòu)建了南京市2018年餐飲企業(yè)大氣污染物排放清單，PM10、PM2.5、BC、OC和VOCs的排放量分別為524.46t、419.57t、8.52t、293.70t和367.12t。

關(guān)鍵詞： 餐飲企業(yè);排放清單;活動(dòng)水平

隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，其所帶來(lái)的環(huán)境污染問題已成為我國(guó)城市群區(qū)域面臨的主要環(huán)境問題之一。餐飲業(yè)排放的廢氣成分復(fù)雜[1，2]，含有大量的有毒有害物質(zhì)和部分致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康的危害具有累積性[3]。長(zhǎng)期暴露在餐飲油煙濃度較高的環(huán)境中會(huì)給人類呼吸系統(tǒng)帶來(lái)嚴(yán)重負(fù)擔(dān)甚至可能會(huì)引起基因突變、DNA或染色體損傷、降低免疫力功能和引發(fā)腫瘤[4，5]，而且排至室外的餐飲油煙中的VOCs可以與氮氧化物（NOx）反應(yīng)生成臭氧（O3），形成光化學(xué)煙霧污染[6]。

餐飲企業(yè)油煙源是大氣污染物排放清單的一類重要污染源，如何估算其排放量和區(qū)域分布情況尤為重要。本文以南京市餐飲企業(yè)為研究對(duì)象，通過發(fā)放調(diào)查表和實(shí)地調(diào)研等方式，構(gòu)建了2018年餐飲企業(yè)大氣污染物排放清單。

1 南京市餐飲企業(yè)現(xiàn)狀

通過市、區(qū)、街道、社區(qū)的共同調(diào)查，摸排出南京市共有餐飲企業(yè)25000余家，主要集中分布在人口密集的主城區(qū)和城市建成區(qū)。從規(guī)模上來(lái)看，南京市餐飲企業(yè)以小型餐飲為主，占全市餐飲企業(yè)總數(shù)的80.2%，其次為中型餐飲占比15.2%，大型餐飲占比4.1%，最少的為特大型餐飲，全市共117家，主要為星級(jí)飯店和企事業(yè)單位食堂。

南京市餐飲企業(yè)經(jīng)過多輪整治，油煙凈化設(shè)施安裝比例達(dá)到了60%以上，特大型、大型、中型、小型餐飲企業(yè)油煙凈化設(shè)施的安裝比例分別為94.9%、81.2%、73.6%、58.7%。同時(shí)對(duì)已安裝油煙凈化設(shè)施的企業(yè)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，油煙凈化設(shè)施以機(jī)械式、靜電式等凈化設(shè)施為主，占95%以上，僅少數(shù)大型餐飲企業(yè)安裝了光解式、活性炭?jī)艋O(shè)施。南京市餐飲企業(yè)油煙凈化設(shè)施安裝比例見圖1。

2 活動(dòng)水平調(diào)查和計(jì)算方法

2.1 活動(dòng)水平調(diào)查

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483-2001）對(duì)不同規(guī)模餐飲單位油煙凈化率提出了不同的要求，其中小型餐飲單位油煙凈化率為60%，中型餐飲單位為75%，大型為85%。參照張洋等[7]的研究方法，未安裝油煙凈化設(shè)施的凈化效率以0計(jì)算，折算出南京市不同規(guī)模餐飲單位油煙凈化率的算術(shù)平均值，具體計(jì)算結(jié)果見表1。

2.2 計(jì)算方法

根據(jù)《城市大氣污染源排放清單編制技術(shù)手冊(cè)》（2018年）（簡(jiǎn)稱《技術(shù)手冊(cè)》），餐飲油煙排放量計(jì)算方法如下：

E=A×EF×（1-η）

式中，A為排放源活動(dòng)水平;EF為排放系數(shù);η為油煙凈化器去除效率。餐飲油煙源的活動(dòng)水平A，也就是餐飲業(yè)油煙煙氣排放量（m3）。采用下面的公式進(jìn)行計(jì)算：

A=n×V×H

式中，n為固定爐頭數(shù);V為煙氣排放速率（m3/h）;H為年總使用時(shí)間（h）。

3 結(jié)果與討論

餐飲企業(yè)2018年大氣污染物排放量計(jì)算結(jié)果見表2。餐飲企業(yè)VOCs排放量為367.12噸，PM2.5排放量為419.57噸，PM10排放量為524.46噸，BC排放量為8.52噸，OC排放量為293.70噸。從圖2中可以看出，小型餐飲企業(yè)污染物貢獻(xiàn)占比約為45.2%，中型餐飲企業(yè)為32.2%，大型餐飲企業(yè)為18.1%，特大型餐飲企業(yè)為4.5%。

4 結(jié)語(yǔ)

（1）南京市共有餐飲企業(yè)25000余家，其中大型及以上、中型、小型餐飲企業(yè)占比分別為4.6%、15.2%、80.2%，主要集中分布在人口密集的主城區(qū)和城市建成區(qū)。

（2）南京市餐飲企業(yè)經(jīng)過多輪整治，油煙凈化設(shè)施安裝比例達(dá)到了60%以上，特大型、大型、中型、小型餐飲單位油煙凈化設(shè)施安裝率分別94.9%、81.2%、73.6%、58.7%，相應(yīng)油煙凈化率的算術(shù)平均值分別80%、69%、55%、35%。

（3）2018年南京市餐飲企業(yè)VOCs排放量為367.12噸，PM2.5為419.57噸，PM10為524.46噸，BC為8.52噸，OC為293.70噸。特大型、大型、中型、小型餐飲單位污染物貢獻(xiàn)占比分別為4.5%、18.1%、32.2%、45.2%。

（4）餐飲企業(yè)大氣污染物排放清單中，未考慮燃料燃燒產(chǎn)生的污染物排放，建議后期補(bǔ)充調(diào)查，將燃料燃燒納入餐飲源大氣污染物排放清單。

參考文獻(xiàn)：

[1]王凱雄，朱杏冬.烹調(diào)油煙氣的成分及其分析方法[J].上海環(huán)境科學(xué)，1999，18（11）：526-528.

[2]劉中文，孫詠梅，襲著革.烹調(diào)油煙霧中有機(jī)成分的分析[J].中國(guó)公共衛(wèi)生，2002，18（9）：26-28.

[3]馮鐵成，易宏紅，唐曉龍，等.餐飲油煙污染及其凈化技術(shù)研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代化工，2017，37（3）：20-23.

[4]周美齡.CoFs對(duì)肝細(xì)胞線粒體損傷及能量代謝障礙機(jī)制的研究[D].福州：福州醫(yī)科大學(xué)，2015：3-5.

[5]YIN Zhihua，LI Hang，CUI Zhigang，et al.Polymorphisms in premiRNA genes and cooking oil fume exposure as well as their interaction on the risk of lung cancer in a Chinese nonsmoking female population[J].Oncolargets & Therapy，2016，9：395-401.

[6]崔彤，程婧晨，等.北京市典型餐飲企業(yè)VOCs排放特征研究[J].環(huán)境科學(xué)，2015，36（5）：1523-1529.

[7]張洋，等.餐飲行業(yè)活動(dòng)水平調(diào)查及大氣污染物排放清單編制研究[J].環(huán)境科學(xué)研究，2019，32（6）：929-937.

作者簡(jiǎn)介： 李潔（1984—），女，漢族，江蘇南京人，碩士，工程師，研究方向：大氣環(huán)境科研、污染防治等。