王松迪

當(dāng)出國深造成為一種潮流，對于葡萄酒專業(yè)的畢業(yè)生來說，如何選擇適合自己的國家和專業(yè)？聽聽“前人”們的經(jīng)歷吧！

When going abroad for further study has become a trend， for wine graduates， how to choose the right country and profession？ Listen to the advice of former graduates！

對于葡萄酒專業(yè)的畢業(yè)生來說，選擇國外高校繼續(xù)學(xué)習(xí)越來越成為一種趨勢。但國外學(xué)習(xí)需要考慮的因素很多：經(jīng)濟(jì)成本、時(shí)間成本以及學(xué)習(xí)強(qiáng)度等。

想要出國深造的你，準(zhǔn)備好了嗎？本期我們采訪了有過不同國家學(xué)習(xí)經(jīng)歷、通過不同途徑出國的人，希望他們的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌蚪o想要出國深造的后來者提供一些可借鑒之處。

預(yù)算少？歐洲國家是首選

如果預(yù)算較少，那么法國、意大利、西班牙、德國等老牌葡萄酒生產(chǎn)國的院校，將是首選。這些國家在葡萄酒行業(yè)的地位不必贅述。更重要的是，如果你夠努力，還有可能獲得全額獎學(xué)金。

2011年，馬捷碩士畢業(yè)之前獲得了兩個(gè)出國的機(jī)會，并且都有提供獎學(xué)金。一個(gè)是由國家留學(xué)基金委（CSC）提供的新西蘭奧克蘭大學(xué)的博士項(xiàng)目，一個(gè)是由歐盟教育署提供的Eramus Mundus的Vinifera碩士留學(xué)項(xiàng)目。綜合考慮了今后自己的職業(yè)生涯后最終選擇了后者。

入選Vinifera項(xiàng)目的學(xué)生，第一年在法國蒙彼利埃高等農(nóng)學(xué)院（Montpellier SupAgro）和波爾多農(nóng)業(yè)工程師學(xué)校（ENITA）學(xué)習(xí)，第二年可以選擇在德國、西班牙、葡萄牙和意大利的9所高校繼續(xù)學(xué)習(xí)。由于能夠在不同國家體驗(yàn)，因此可以極大地?cái)U(kuò)寬對葡萄酒的認(rèn)知。

馬捷在第二年選擇了德國蓋森海姆大學(xué)（Hochschule Geisenheim）。那個(gè)時(shí)候在法、德兩國學(xué)習(xí)，都是沒有課本的，學(xué)生需要根據(jù)老師上課講的內(nèi)容記筆記學(xué)習(xí)。上課內(nèi)容既很發(fā)散也非常貼合實(shí)際情況，考試也很有實(shí)際意義。比如考栽培沒有選擇、簡答等，考題只有幾行字，給了三塊地的情況描述以及土壤和氣候的數(shù)據(jù)，讓學(xué)生自己選擇其中的一塊，進(jìn)行品種選擇、種植管理方案的規(guī)劃。這對學(xué)生來說，需要把知識學(xué)活，對老師來說因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)的答案，所以老師也必須有很高的水平。

他回憶起在德國留學(xué)時(shí)，有一次和一個(gè)德國博士一起做實(shí)驗(yàn)，她一邊跟馬捷聊天一邊加消泡劑，持移液槍的手抖了一下，可能就多加了那么一點(diǎn)點(diǎn)，她問馬捷“你知道我加了多少嗎？”馬捷回答沒有注意到。于是德國同學(xué)就重新做了這個(gè)實(shí)驗(yàn)，而之前他們?yōu)檫@個(gè)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)花了一個(gè)多月的時(shí)間了。他們這種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度深深觸動了馬捷?！岸覈獾慕淌陂L期做一些非?；A(chǔ)的研究，并且他們會把某個(gè)研究做得特別細(xì)致特別深入，比如白馬酒莊的顧問（Van Leeuwen）研究風(fēng)土，他就跑到所有葡萄園‘打洞，把各處風(fēng)土都研究了一遍?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2020/09/04/qkimagesptjiptji202007ptji20200708-1-l.jpg"/>

在馬捷之前，劉藍(lán)也有過Eramus Mundus留學(xué)項(xiàng)目的經(jīng)歷。在行業(yè)內(nèi)，大家親切地叫他“藍(lán)叔”。他是西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院第一個(gè)成功申請到這個(gè)項(xiàng)目的學(xué)生。其實(shí)本科畢業(yè)之前，藍(lán)叔還收到了新西蘭林肯大學(xué)以及國家公派的奧地利維也納自然資源與生命科學(xué)大學(xué)的入學(xué)通知書。Eramus Mundus項(xiàng)目的第一年藍(lán)叔在法國度過。第二年上學(xué)期藍(lán)叔選擇了德國。不過德國的天氣相對來說會冷很多，冬天常常霧蒙蒙的，于是第四學(xué)期的時(shí)候他去了陽光燦爛的西班牙馬德里。

碩士畢業(yè)之后，他覺得中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)正處在一個(gè)蓄力的階段，和更多的國內(nèi)生產(chǎn)者接觸可以更多地了解中國市場。當(dāng)時(shí)德國導(dǎo)師剛好有一個(gè)崗位和他的條件非常符合，而且他也覺得很符合自己的期待，于是藍(lán)叔回到國內(nèi)工作了一段時(shí)間。

藍(lán)叔一直是一個(gè)不斷探索自己人生價(jià)值、對喜歡的事物又刨根問底的人。2015年的時(shí)候，他覺得自己陷入了瓶頸期，便又一次萌生出國深造的想法。這一次，他的目標(biāo)是意大利博洛尼亞大學(xué)（Bologna University）。

意大利博洛尼亞大學(xué)的博洛尼亞商學(xué)院有著全球唯一的食品與葡萄酒MBA課程，這對于想要接觸更多商業(yè)以及葡萄酒以外方面的知識的藍(lán)叔來說，十分合適。博洛尼亞大學(xué)建立于1088年，它的商學(xué)院在2010年開設(shè)這一課程，并為少數(shù)優(yōu)秀學(xué)生提供全額獎學(xué)金。

2015年2月末，藍(lán)叔開始著手準(zhǔn)備材料、申請。那個(gè)時(shí)候他還在上班，回憶那段時(shí)間各種事情都堆積在一起需要處理很辛苦，但是對于有著豐富、優(yōu)秀的留學(xué)經(jīng)歷以及工作經(jīng)歷的他而言，這一次的申請十分順利。5月份他就順利拿到offer，并且他以當(dāng)年第一的成績獲得了全額獎學(xué)金名額。同年9月，藍(lán)叔開始了意大利求學(xué)之旅。

兩段不同又十分優(yōu)秀的求學(xué)經(jīng)歷，給藍(lán)叔更多的是思維方式上面的啟發(fā)。“在英語環(huán)境下培養(yǎng)出的學(xué)習(xí)和高效吸取、歸納、應(yīng)用知識和信息的能力，商業(yè)、技術(shù)上的問題都迎刃而解。兩個(gè)項(xiàng)目都能和不同國家的優(yōu)秀同學(xué)相互交流溝通，長期處在一個(gè)國際葡萄酒行業(yè)的氛圍中?！绷魧W(xué)，更多的是學(xué)習(xí)解決問題的思維方式和方法。在后來的工作中，藍(lán)叔還常常會用到學(xué)生時(shí)期的問題和項(xiàng)目研究方法。

畢業(yè)之后，藍(lán)叔一直留在意大利，從事意大利葡萄酒推廣方面的工作。近期，他還與朋友合著了一本關(guān)于意大利葡萄酒的英文書籍《意大利葡萄酒大蝦指南》，希望可以通過簡單輕松的方式，讓更多的人認(rèn)識復(fù)雜繁瑣的意大利葡萄酒。中文版正在翻譯中，希望能近期和大家見面。

就算沒有關(guān)注到獎學(xué)金項(xiàng)目，按照正常的出國留學(xué)開支，歐洲國家也非常具有性價(jià)比。

MISS H在大學(xué)期間誤打誤撞學(xué)習(xí)了一些西班牙語，沒想到為后來的留學(xué)無意中打下了基礎(chǔ)。大三下學(xué)期的時(shí)候，原本學(xué)材料工程的MISS H想通過留學(xué)改變自己的就業(yè)方向。在考慮了留學(xué)費(fèi)用以及自己實(shí)際情況之后，選擇了西班牙。

順利拿到了西班牙語言學(xué)校的offer后，一畢業(yè)MISS H就前往西班牙學(xué)習(xí)語言。在學(xué)習(xí)西班牙語的過程中，她開始接觸葡萄酒并產(chǎn)生了濃厚的興趣。于是她開始申請西班牙葡萄酒類專業(yè)并順利拿到了University of Rovira y Virgili的Enology專業(yè)的offer。

為了更好地學(xué)習(xí)葡萄酒，MISS H一邊完成課程，一邊和同學(xué)去了很多產(chǎn)區(qū)，親身體驗(yàn)歐洲葡萄酒文化。畢業(yè)以后，MISS H曾在西班牙工作過一段時(shí)間。后來決定回國發(fā)展，并一直從事西班牙葡萄酒相關(guān)的工作。

作為葡萄酒之鄉(xiāng)的法國，可選的學(xué)校、專業(yè)更多，從法國國家釀酒師到香檳專業(yè)，從偏工藝的釀造到偏市場的商科……你還可以在學(xué)習(xí)過程中重新選擇學(xué)校和專業(yè)。

Lucas同樣在法國先學(xué)習(xí)了語言，再后來申請上了蘭斯大學(xué)法國國家釀酒師課程。在法國，開設(shè)法國國家釀酒師課程的學(xué)校一共五所：波爾多大學(xué)、勃艮第大學(xué)、圖盧茲三大、蘭斯大學(xué)、蒙彼利埃一大。蘭斯大學(xué)的不同之處在于有面試環(huán)節(jié)。

回憶起面試情景，他記憶猶新。那天他本來是上午倒數(shù)第二個(gè)面試者，但是最后一個(gè)面試者遲到了，考官們準(zhǔn)備先吃點(diǎn)小食，并邀請了他一起。當(dāng)時(shí)他們一起喝了一款香檳，有考官讓他描述一下這款香檳。由于面試官都是十分專業(yè)的大學(xué)教授、資深的從業(yè)者，甚至有的是世世代代從事葡萄酒釀造的家族傳人，說不緊張是不可能的，但好在扎實(shí)的語言功底加上本科學(xué)習(xí)打下的專業(yè)基礎(chǔ)，讓這個(gè)意料之外的環(huán)節(jié)成為他面試的加分項(xiàng)。

法國公立大學(xué)有著非常嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)，獲得了大學(xué)的錄取通知書并不意味著就可以順利畢業(yè)，研究生階段同樣如此。法國國家釀酒師課程安排十分緊湊，基本每周都保持著40個(gè)學(xué)時(shí)的學(xué)習(xí)，有的課程甚至是口語考試，老師會隨意從220多頁的教案中找出一個(gè)知識點(diǎn)，讓學(xué)生自由發(fā)揮地回答，難度很大。有3個(gè)同級同學(xué)并沒有如期畢業(yè)。而Lucas成為了蘭斯大學(xué)近56年來唯一拿到法國國家釀酒師文憑的中國人。

蘭斯大學(xué)另外一個(gè)十分知名的專業(yè)是葡萄酒與香檳學(xué)碩士（Master en vins et Champagne）。梁生大學(xué)時(shí)候?qū)W的是食品工程專業(yè)，由于食品工程也有釀造相關(guān)的課程，加上本科學(xué)校有出國的傳統(tǒng)，食品學(xué)院院長也曾在法國做食品科研，種種原因在他心里埋下了要去法國學(xué)習(xí)葡萄酒的種子。

梁生強(qiáng)調(diào)申請資料里的動機(jī)信很關(guān)鍵。同專業(yè)的申請相對來說簡單一些，但如果是跨專業(yè)（比如本科食品，碩士申請葡萄酒），那么在動機(jī)信里一定要表達(dá)清楚換專業(yè)深造的原因、欲望，還有可能需要面試。在語言學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)，梁生開始申請相關(guān)的專業(yè)，分別收到了蘭斯大學(xué)的香檳與葡萄酒碩士以及蒙彼利埃大學(xué)食品專業(yè)的錄取通知書。梁生對香檳更加感興趣，于是選擇了蘭斯大學(xué)。

在蘭斯大學(xué)學(xué)習(xí)的過程中，第一年是比較難的，100%法語授課會讓很多人對法國公立學(xué)校望而卻步，同時(shí)也會意識到只靠考前突擊的方式是無法完成相應(yīng)課程的。但法國采取的是學(xué)分制，哪怕有的科目不及格，只要總分超過及格線、修夠?qū)W分，也能拿到畢業(yè)文憑。

現(xiàn)在在西班牙賓內(nèi)戴斯產(chǎn)區(qū)（DO Penedes）桃樂絲酒莊工作的馬靜遠(yuǎn)，也曾在法國學(xué)習(xí)過。馬靜遠(yuǎn)回憶當(dāng)時(shí)在法國學(xué)語言的學(xué)費(fèi)4000歐元/年，租房大概400歐元/月，法國政府對房租的補(bǔ)助大概在40%。馬靜遠(yuǎn)陸續(xù)收到了波爾多第二大學(xué)、第戎大學(xué)、蒙彼利埃大學(xué)、蘭斯大學(xué)等多個(gè)學(xué)校的錄取通知書。最后他選擇了波爾多第二大學(xué)攻讀葡萄酒釀造和葡萄種植碩士。兩年的學(xué)習(xí)順利結(jié)束之后，熱愛釀造的他繼續(xù)讀了波爾多第二大學(xué)的法國國家釀酒師。

對于自己為什么會讀這么多的釀造課程，他解釋道，因?yàn)榍耙粋€(gè)更加偏向于研究，實(shí)習(xí)一般安排在實(shí)驗(yàn)室，對于有讀博意向的人會是一個(gè)好選擇。而法國國家釀酒師則非常實(shí)用，所有的實(shí)習(xí)都安排在釀季，對于想要專注在葡萄酒釀造的人來說非常有益。求學(xué)過程中，由于南北半球的季節(jié)差異，他還特意去智利中央山谷工作過一個(gè)榨季。

畢業(yè)后剛好有個(gè)到桃樂絲酒莊工作的機(jī)會，于是，他便來到了西班牙?，F(xiàn)在已經(jīng)是他在西班牙工作的第6個(gè)年頭了。談到西班牙和法國在葡萄種植或者葡萄酒釀造方面的差異時(shí)，他說，主要還是葡萄園的管理區(qū)別大，西班牙比較粗獷，法國對葡萄園管理非常細(xì)膩。但在法國卻很難做到有機(jī)，而西班牙因?yàn)闅夂蚋稍飫t相對來說簡單。

在法國，第一年研究生學(xué)習(xí)結(jié)束后，每個(gè)人都有著換專業(yè)和學(xué)校的自由，并且流程很簡單。如果想換成其他的專業(yè)或?qū)W校，在當(dāng)年三四月就可以開始申請，一般6月左右截止，9月份開學(xué)。申請的資料每個(gè)大學(xué)網(wǎng)站上都有相關(guān)資料，按照要求填寫即可。

除了可以在法國學(xué)習(xí)釀造、種植等偏工藝方向的專業(yè)，還可以選擇偏向市場的商學(xué)院進(jìn)行深造，比如法國勃艮第商學(xué)院。由于商學(xué)院基本都有英語項(xiàng)目，這對中國學(xué)生來說會更容易申請，不過費(fèi)用較高。

預(yù)算充足，那就大膽地選擇吧！

如果預(yù)算比較充足，那么新西蘭的林肯大學(xué)（Lincoln University）、美國加州大學(xué)戴維斯分校（University of California，Davis）和澳大利亞阿德萊德大學(xué)（University of Adelaide）都是非常不錯(cuò)的選擇。

Mike是畢業(yè)于阿德萊德大學(xué)的學(xué)生之一。早在國內(nèi)西農(nóng)讀大二的時(shí)候，他便下定了決心要出國深造，“國內(nèi)的釀酒技術(shù)還是落后于西方的，我覺得自己還有很多東西要學(xué)”Mike在接受采訪的時(shí)候說道。大二開始準(zhǔn)備雅思考試，大三下學(xué)期便著手準(zhǔn)備申請材料，并很快收到了阿德萊德大學(xué)的入學(xué)邀請—Conditional offer（條件錄取）。Mike解釋道，阿德萊德大學(xué)一般有兩種offer，Conditional offer（條件錄?。?unconditional offer（無條件錄?。@兩種錄取方式存在一定區(qū)別。有條件錄取意味著學(xué)生拿到了大學(xué)準(zhǔn)入資格，但仍需去澳大利亞學(xué)習(xí)一段時(shí)間的語言，而無條件錄取意味著該生各項(xiàng)材料均已符合大學(xué)入學(xué)要求，可以直接入校學(xué)習(xí)。

為了節(jié)省讀書的費(fèi)用，也是為了節(jié)約時(shí)間，Mike在大四上學(xué)期，成功拿到了雅思7分的成績，并最終如愿拿到了阿德萊德大學(xué)的正式入學(xué)邀請。與此同時(shí)，美國康奈爾大學(xué)葡萄酒專業(yè)也向他伸來了橄欖枝。但由于康奈爾高昂的學(xué)費(fèi)以及具體學(xué)習(xí)內(nèi)容的不同，最終他還是選擇了阿德萊德大學(xué)。

“出國前和網(wǎng)友交流，都說國外教學(xué)很水，我曾經(jīng)一度也這么認(rèn)為，但是來了以后我發(fā)現(xiàn)只有很水的人，沒有很水的大學(xué)。”進(jìn)入阿德萊德大學(xué)以后，豐富并實(shí)用的教學(xué)內(nèi)容深深吸引著Mike。不管是種植、釀造，課程都會從微觀、宏觀兩個(gè)層面給到很詳細(xì)的講解，并配以相關(guān)的實(shí)踐課程，理論與實(shí)際相輔相成?！懊恳惶?，每一節(jié)課都很有意思，上午講完理論，下午一定會配有實(shí)踐課程，我從來不逃課，因?yàn)槲矣X得錯(cuò)過一節(jié)課程對我來說會是很大的損失。兩年的學(xué)習(xí)太短了，我真希望可以多學(xué)兩年?！弊詈笠荒甑漠呍O(shè)項(xiàng)目，不同于國內(nèi)統(tǒng)一的畢業(yè)論文答辯，阿德萊德大學(xué)的學(xué)生可以自由選擇提交一份實(shí)習(xí)報(bào)告或是完成一份實(shí)驗(yàn)研究。

回憶起在阿德萊德大學(xué)的求學(xué)經(jīng)歷，Mike說澳大利亞求學(xué)的經(jīng)歷對他未來的人生影響是深遠(yuǎn)的。在畢業(yè)的實(shí)驗(yàn)研究過程中，導(dǎo)師的嚴(yán)格要求，論文行文的嚴(yán)謹(jǐn)性，很大程度上提高了他的邏輯性。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目任務(wù)重，時(shí)間緊，非?？简?yàn)一個(gè)人的時(shí)間管理能力?！拔业膶?dǎo)師要求我所有的工作必須在Deadline兩周前完成”，Mike如是說。另一方面，事實(shí)就是，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，認(rèn)真負(fù)責(zé)是Mike在阿德學(xué)到的重要一課，“錯(cuò)就是錯(cuò)，對就是對，實(shí)驗(yàn)沒結(jié)果也是結(jié)果，我的導(dǎo)師不允許我修改實(shí)驗(yàn)中的任何一個(gè)數(shù)字，實(shí)驗(yàn)的核心是探索，而并非結(jié)果”。

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，嚴(yán)格的教學(xué)門檻，也是阿德萊德大學(xué)葡萄酒專業(yè)長盛不衰的重要原因。“我們專業(yè)應(yīng)該是阿大中掛科率最高，畢業(yè)率最低的幾個(gè)專業(yè)之一，”Mike在采訪中這樣講道，“很慶幸自己的努力有了回報(bào)，順利從魔鬼專業(yè)畢業(yè)了，因?yàn)橥昙売惺畮孜恍』锇槎家驗(yàn)楦鞣N原因未能按時(shí)畢業(yè)?！?/p>

在澳大利亞學(xué)習(xí)的過程中，Mike經(jīng)常跟著朋友或者學(xué)校的安排，到很多產(chǎn)區(qū)、酒莊參觀。為了提高品鑒水平，大家還一起成立了一個(gè)品酒小組，每次每個(gè)人都帶一瓶酒，大家一起組局品酒。回憶起那段時(shí)光，Mike覺得充實(shí)又十分有意義。“如果說時(shí)間可以重來，我希望可以再回到那個(gè)虐人虐心，卻又充實(shí)快樂的求學(xué)時(shí)光”，采訪快要結(jié)束的時(shí)候，我看著Mike，他的眼里充滿著光芒。

“你對澳大利亞求學(xué)這兩年，最后有沒有什么想說的？”

“我，沒有遺憾。”