唐酈薇

皇帝愛喝什么茶？

茶在清代皇帝的生活中扮演著非常重要的角色，皇帝不僅日常鐘愛品茶，碰到萬壽節(jié)、元旦、冬至等重大節(jié)日或者宴會，還會參與敬茶、賜茶的儀式。

在清代宮廷里，人們經(jīng)常喝的茶有奶茶、清茶、花茶、果茶等。很多同學(xué)會問：我也愛喝奶茶呀！皇帝喝的和我從奶茶店購買的一樣嗎？

清代 掐絲琺瑯勾蓮紋嵌石多穆壺多穆壺是盛放奶茶的容器，“多穆”的意思是裝酥油的桶。

告訴你，那時候的奶茶和我們現(xiàn)在奶茶店里的奶茶口味還是有很大不同的，奶茶店里的那種添加了“粉圓”或果肉、用紅茶加奶煮成的奶茶大多是甜味的。而清代宮廷里的奶茶則是源自游牧民族的傳統(tǒng)，原料包括牛奶、酥油、茶、鹽和水，多是咸香味道，營養(yǎng)也更全面。在大型宴會上，皇帝還會請專業(yè)的蒙古族熬茶人為貴賓制作奶茶。

清茶是用茶葉沖泡或烹煮而成的。宮廷里的茶葉大多是各地的貢品，包括普洱茶等。普洱茶制成的茶膏或茶餅可以保存很長時間，喝的時候只要從茶膏或茶餅上切下一小塊，放在熱水里泡開或煮開就行了。普洱茶有幫助消化的功效，所以宮廷里，人們在吃完油膩的菜肴后，總愛喝上一杯普洱茶來解解膩。

此外，今天同學(xué)們耳熟能詳?shù)牟枞~，比如碧螺春、龍井茶、大紅袍等也都因為曾經(jīng)是御用貢茶，后來才名揚天下。

小貼士

這里還有一個關(guān)于茶和乾隆皇帝的傳說：話說乾隆皇帝在江南微服私訪，來到了杭州西湖獅峰山下的龍井村，經(jīng)過十八棵茶樹時他順手將幾片茶葉放進了衣袋?；貙m后才發(fā)現(xiàn)，自己一路上帶回的茶葉被壓扁了，散發(fā)出陣陣清香，于是傳旨將那十八棵茶樹封為御茶，每年都要派人去采制茶葉并送到宮里。

清代 龍井茶

宮廷喝茶有哪些講究？

無論是奶茶還是清茶，最主要的配料自然是水。清代宮廷里喝茶用的水可是相當講究的，必須是北京玉泉山的泉水。乾隆皇帝曾贊譽玉泉山泉水為“天下第一泉”！

除了玉泉山的泉水，乾隆皇帝還曾用雪水泡茶。每當京城里下大雪，他都要吩咐宮人去收集最干凈的積雪，再提煉出最純凈的雪水用來泡茶。他獨創(chuàng)的三清茶就是將松子、梅花、佛手三種材料用雪水烹煮而成的。

除了水，盛放茶水的容器也不能忽視，宮廷里的茶具大多是出自景德鎮(zhèn)的瓷器、出自宜興的紫砂等，這些御用茶具無論在工藝還是在材質(zhì)上，都代表了當時工藝發(fā)展的最高水平。比如這件用來喝奶茶或牛乳的和闐（tián）白玉錯金嵌寶石碗，在用珍貴的和田玉石做成的碗上，紅色花瓣是用精致雕刻的紅寶石組成的，而枝葉是用金片打造再嵌入的，碗的內(nèi)壁還刻著皇帝寫的詩文。

清代 和闐白玉錯金嵌寶石碗

宮廷里還有什么飲料？

除了茶，宮廷里還有不少特色飲料，很多我們今天隨處可見的飲料，曾經(jīng)也是皇室御用的解渴佳品呢！

豆汁兒 豆汁兒是非常有特色的北京小吃，是以綠豆渣為原料發(fā)酵制成的一種飲料，不但養(yǎng)胃，還可以消暑解渴。有些人不太能接受豆汁兒的味道，但豆汁兒曾是皇帝幾乎每天都要喝的宮廷飲料呢。

乾隆十八年（1753），內(nèi)務(wù)府官員還特意招募了兩三名制作豆汁兒的師傅到御膳房當差，制作豆汁兒供乾隆皇帝享用，從那時候開始，豆汁兒就成了清宮里的一道御用飲料。

酸梅湯 酸梅湯的歷史非常悠久，早在商周時期，就已經(jīng)有從梅子里提取梅汁的記載，后來歷代都有用梅子做飲料的傳統(tǒng)。還有一種說法，清代宮廷御膳房中有一道專為皇帝制作的酸梅湯秘方，將烏梅、山楂、冰糖、桂花等原料放進燒開的水里熬煮，最后再進行過濾和冰鎮(zhèn)。后來這配方流傳到了民間，京城里的水果攤販、干果鋪子就都開始賣這種酸梅湯了。

咖啡 清代最后一個皇帝溥儀在位的時候，西方的文化和習(xí)俗對宮廷里的生活逐漸產(chǎn)生了潛移默化的影響。1919年，蘇格蘭人莊士敦成為溥儀的英文老師。在他的影響下，溥儀對西方的飲食和生活產(chǎn)生了濃厚的興趣，就在宮里設(shè)置了西膳房，專門聘請了四位西餐廚師，開始吃面包、奶油，喝咖啡。故宮博物院里收藏了一組銀質(zhì)咖啡具，成為宮廷里飲用咖啡的見證。

清代 銀質(zhì)咖啡具

看來，在飲料的選擇上，皇帝們的眼光是非常獨到的，不但注重營養(yǎng)，還注重中西搭配和時令搭配，這也對現(xiàn)代中國人的飲食產(chǎn)生了重要影響。讀完本文以后，你也學(xué)著做一碗“宮廷酸梅湯”，好嗎？