“吃”這個問題，可能是困擾人類最現(xiàn)實、最糾結(jié)的問題。從直觀上簡單區(qū)分，好吃的基本都是不健康的，比如薯條、炸雞、冰激凌。而什么是健康的呢？比如，水煮青菜、蒸熟的粗糧等。

有健康飲食指南說：“中國人烹調(diào)食物喜歡煎、炒、烹、炸，喜歡吃炒菜和油炸食品，增加了患癌的機(jī)會。一般來說，采用蒸、煮、煨、燉的方式更好?！痹撝改显诮Y(jié)尾部分說：“總之，可以肯定地說，飲食習(xí)慣和壽命長短密切相關(guān)。以素食為主，適當(dāng)節(jié)食，拋棄各種不良飲食習(xí)俗，多吃蔬菜、水果，常吃魚、豆制品和黑色食品，低脂、低糖、低鹽，不暴飲暴食，重視早餐，食物品種多樣化，葷素粗細(xì)糧合理搭配，才是長壽之道。”

可是各種健康飲食指南，都沒有給出它們所得結(jié)論的科學(xué)依據(jù)，沒有任何試驗結(jié)果來作為數(shù)據(jù)支持。于是，有研究者將一群人分成了兩組，一組食物無限量供應(yīng);另一組每天只給吃七成飽。試驗堅持了十幾年，結(jié)論也接近當(dāng)初的設(shè)想，吃不飽的一組普遍比天天暴飲暴食一組長壽。

但是，在試驗中科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了另外一個現(xiàn)象：食物充足的一組精神愉悅程度明顯高過長期吃不飽的一組。也就是當(dāng)一群愉快的胖猴子大部分死于高血壓、心臟病等疾病的時候，另一群饑腸轆轆的猴子又神情抑郁、目光呆滯地多活了幾年。

自從20世紀(jì)70年代以來，美國官方膳食指南建議，每個成年人從脂肪中攝取的熱量不超過總熱量的1/3，從飽和脂肪中攝取的熱量不超過1/10。人們開始少吃牛肉之類的食物。食品業(yè)聞風(fēng)而變，貨架上擺滿了低脂餅干、糕點和醬料。有人認(rèn)為這條信息成功改變了人們的生活：西方國家的心臟病死亡率顯著降低。1961年，英國過半數(shù)的死亡由冠心病導(dǎo)致，而2009年降到了不足1/3。質(zhì)疑的人則說，即便脂肪攝入量大幅降低，肥胖癥和肥胖相關(guān)疾病的發(fā)病率卻并沒有下降。

英格蘭公共衛(wèi)生局去年發(fā)表了一份重要報告——《減糖：必須采取行動的證據(jù)》。報告稱，11至18歲，平均每天攝入74.2克糖，占一天能量來源的15.6%;19至64歲，平均每天攝入58.8克糖，占一天能量來源的11.5%。而世界衛(wèi)生組織建議的健康標(biāo)準(zhǔn)是不超過5%。英國人吃糖太多了！

原因是，脂肪又成為公眾健康意識中的“過街老鼠”，商家為了彌補(bǔ)減少脂肪后食品“缺少油水”“枯燥乏味”，會在食品加工過程中添加大量的糖。

那么，到頭來還是好吃的是不健康的，健康食品是難吃的那一類。該改變我們的口味嗎？（《中國青年報》）