李加松，陳 芹，陳 云，汪洪洋

（1.東?？h植物保護(hù)檢疫站，江蘇 東海 222300；2.東海縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，江蘇 東海 222300）

進(jìn)行水稻生產(chǎn)是改善和滿(mǎn)足人民生活的迫切需要，而優(yōu)化N素運(yùn)籌是水稻生產(chǎn)的永恒主題，因此N素與水稻的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)之間的關(guān)系也普遍受到關(guān)注。眾多研究都表明N肥運(yùn)籌對(duì)水稻產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有較大影響，研究表明：增加氮肥，可以提高水稻產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量，改善水稻的商品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)品種的稻米生產(chǎn)過(guò)程中，不合理的栽培措施可能影響稻米的品質(zhì)性狀，從而降低稻米的產(chǎn)量與品質(zhì)等級(jí)，因此，開(kāi)展優(yōu)質(zhì)品種的肥料運(yùn)籌就顯得尤為重要。本文通過(guò)開(kāi)展減氮10%，N素不同運(yùn)籌比例試驗(yàn)，明確適宜當(dāng)?shù)赝茝V應(yīng)用的氮肥減量綠色調(diào)優(yōu)栽培技術(shù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)基本情況

試驗(yàn)于2019年在江蘇省東?？h農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所試驗(yàn)基地進(jìn)行，所試品種為優(yōu)質(zhì)中熟中粳稻連粳15號(hào)，試驗(yàn)地前茬作物小麥（產(chǎn)量為420kg/667m2），試驗(yàn)地理化性狀PH6.8，有機(jī)質(zhì)18.8g/kg，堿解氮76mg/kg，速效磷27.7 mg/kg，速效鉀136mg/kg。

1.2 測(cè)定品質(zhì)內(nèi)容與方法

試驗(yàn)于成熟期收獲取樣、曬干，在室內(nèi)儲(chǔ)存3個(gè)月后進(jìn)行米質(zhì)測(cè)定。米質(zhì)主要測(cè)定稻米的蒸煮和應(yīng)用品質(zhì)，測(cè)定性狀指標(biāo)參照GB-1999-1350，測(cè)定方法參照NY-1988和GB-1999-1350進(jìn)行測(cè)定。其它均按國(guó)標(biāo)方法進(jìn)行測(cè)定。所有數(shù)據(jù)為重復(fù)平均值。

1.3 試驗(yàn)處理

試驗(yàn)處理。按照當(dāng)?shù)卮竺娣e常規(guī)施肥量及肥料品種，以基蘗肥：穗肥=6：4為對(duì)照。

處理1：較常規(guī)施氮量減氮10%。基蘗肥：穗肥=5：5

處理2：較常規(guī)施氮量減氮10%。基蘗肥：穗肥=6：4

處理3：較常規(guī)施氮量減氮10%，基蘗肥：穗肥=7：3

處理4：較常規(guī)施氮量減氮10%，基蘗肥：穗肥=8：2

空白對(duì)照：不施用任何氮肥，產(chǎn)量為基礎(chǔ)地力產(chǎn)量

CK：當(dāng)?shù)卮竺娣e常規(guī)施肥量對(duì)照

注：肥料品種、栽插方式、栽插規(guī)格密度、水分管理對(duì)照和處理一致。試驗(yàn)內(nèi)容，各處理重復(fù)3次，小區(qū)面積30m2。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)水稻產(chǎn)量及其構(gòu)成因子的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明：隨著氮肥的前移，產(chǎn)量呈現(xiàn)正相關(guān)，即氮肥（基蘗肥：穗肥）比例越大，產(chǎn)量越高，但各處理間的增產(chǎn)幅度不大，沒(méi)有顯著增加。

2.2 對(duì)水稻營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

2.2.1 對(duì)蛋白質(zhì)含量的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明（表2），不施用穗肥的處理的蛋白質(zhì)含量均明顯低于其它肥料運(yùn)籌的處理，變幅在3%-4%左右，并且處理間的差異不大，這表明蘗肥的施用量對(duì)水稻的稻米蛋白質(zhì)含量作用不大。所有施用穗肥的處理，N肥的前后運(yùn)籌方式對(duì)稻米的蛋白質(zhì)含量也沒(méi)有顯著差異，但隨著N肥的后移其蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)增加的趨勢(shì)。

2.2.2 對(duì)直鏈淀粉含量的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明：不施用穗肥的處理，其稻米的直鏈淀粉含量相對(duì)比較高。對(duì)照處理之間沒(méi)有差異，說(shuō)明N素用量對(duì)直鏈淀粉含量影響不大，同時(shí)，相對(duì)于其它的N素運(yùn)籌處理，CK1、CK2的直鏈淀粉含量比較低，表明常規(guī)N肥運(yùn)籌比例對(duì)降低稻米直鏈淀粉含量有效果?？傮w上N肥對(duì)水稻的直鏈淀粉含量影響較小，極差變幅達(dá)不到顯著。

2.2.3 對(duì)膠稠度含量的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明：各處理間的數(shù)據(jù)幾乎沒(méi)有差異，說(shuō)明氮肥的使用對(duì)連粳15號(hào)的膠稠度影響不大，對(duì)其適口性影響也不大。

2.2.4 對(duì)糊化溫度的影響

經(jīng)RVA分析儀測(cè)定結(jié)果表明（表3），N肥對(duì)連粳15號(hào)的稻米糊化溫度沒(méi)有多大影響?？瞻讓?duì)照處理的糊化溫度最低，CK處理的稻米糊化溫度最高，表明使用穗肥能提高稻米的糊化溫度，平衡法肥料運(yùn)籌處理的稻米糊化溫度較低。

2.3 對(duì)粘滯性淀粉譜特征的影響

氮肥對(duì)華粳6號(hào)稻米淀粉的粘滯性譜特征有一定的影響，不施用穗肥的表3

處理之間的稻米粘滯性譜特征有明顯的差異，主要表現(xiàn)在：（1）能提高稻米淀粉的峰值粘度、最終粘度、熱糊粘度和回復(fù)值，并呈現(xiàn)出隨蘗肥用量的增加其峰值粘度下降趨勢(shì)。（2）到達(dá)峰值的時(shí)間最長(zhǎng)（5.8m），表明淀粉的熟化所需的能量較多。（3）回生指數(shù)最低，表明不施用穗肥的稻米，其米飯冷后較軟?？梢?jiàn)，合理的N肥運(yùn)籌對(duì)水稻的米飯?zhí)匦杂兴纳啤?/p>

表3 稻米淀粉粘滯性譜特征（單位：cp）

3 小結(jié)與討論

優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)是水稻生產(chǎn)過(guò)程中追求的兩大目標(biāo)，當(dāng)前培育的一些優(yōu)質(zhì)水稻品種的產(chǎn)量普遍較低，優(yōu)質(zhì)水稻的高產(chǎn)栽培是其增效的重要環(huán)節(jié)。連粳15號(hào)的產(chǎn)量潛力在650kg/667m2左右，屬于穗數(shù)型品種，提高每穗粒數(shù)是增產(chǎn)的途徑之一，因此優(yōu)化中后期N肥的運(yùn)籌是獲得高產(chǎn)的重要手段。本研究表明，連粳15號(hào)的稻米品質(zhì)性狀相對(duì)比較穩(wěn)定，在施用N肥的前提下，氮肥前后運(yùn)籌比例對(duì)其品質(zhì)性狀影響相對(duì)較小，主要影響在稻米的整精米率和粘滯性淀粉譜特征，而對(duì)其它品質(zhì)性狀的調(diào)節(jié)效應(yīng)無(wú)顯著差異。這為該品種的高產(chǎn)栽培提供了有益的信息，該品種的高產(chǎn)栽培技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)性狀的調(diào)節(jié)較小，在保證水稻產(chǎn)量的前提下基本能保證其優(yōu)質(zhì)性狀。