吳靈鈺

媽媽經(jīng)常煮雞蛋給我和弟弟吃。我發(fā)現(xiàn)有的雞蛋殼很好剝，有的雞蛋殼卻不好剝。媽媽說(shuō)：“這是因?yàn)椋械碾u蛋煮熟后撈起來(lái)被涼水泡過(guò)，所以好剝些。”這是真的嗎？

我抱著懷疑的態(tài)度進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。

我拿來(lái)5個(gè)相同大小的空碗，在其中2個(gè)碗里倒入冷水，2個(gè)碗里倒入熱水，1個(gè)碗里不倒水。把5個(gè)雞蛋煮同樣的時(shí)間至熟透后撈出，擦干水分后分別將其標(biāo)為1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)、5號(hào)。

把1號(hào)蛋放入空碗，2號(hào)、3號(hào)蛋分別放入裝有冷水的碗中，4號(hào)、5號(hào)蛋分別放入裝有熱水的碗中。2號(hào)蛋、4號(hào)蛋泡30s后立即倒掉碗里的水，3號(hào)蛋、5號(hào)蛋泡5min后撈出。

5min后，我開(kāi)始剝雞蛋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，1號(hào)蛋殼很不好剝，剝完后雞蛋表面坑坑洼洼;2號(hào)蛋殼能快速剝完，剝完后的雞蛋表面很光滑;3號(hào)蛋殼也不好剝，但略好于1號(hào)蛋，剝完后表面較光滑;4號(hào)蛋很好剝，剝完后的表面與2號(hào)蛋一樣光滑;5號(hào)蛋比3號(hào)蛋好剝，剝完后的雞蛋表面較光滑。

這是為什么？

請(qǐng)教老師后，我才解開(kāi)了謎團(tuán)：原來(lái)，煮熟后的蛋白、蛋黃和蛋殼是三種不同的物質(zhì)，遇熱或遇冷后發(fā)生熱脹冷縮的速率也不同。而當(dāng)?shù)鞍酌撾x蛋殼后，蛋殼就會(huì)更易被剝掉。（指導(dǎo)老師：黃華明）