侯莉 蘇鶴 賀桂仁

河南省辣椒栽培歷史悠久，小辣椒品種齊全、品質(zhì)優(yōu)良，是全國(guó)小辣椒優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)之一。調(diào)查資料顯示，2019年全省小辣椒播種面積16萬(wàn)hm2，約占全省辣椒播種面積的70%。小辣椒多以干食加工為主，產(chǎn)業(yè)鏈條相較其他蔬菜較長(zhǎng)，因此，發(fā)展小辣椒產(chǎn)業(yè)對(duì)增加農(nóng)民收入、帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、調(diào)整全省種植業(yè)結(jié)構(gòu)有著積極的作用。

一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）區(qū)域布局逐步形成

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，河南省現(xiàn)已形成三大小辣椒優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，一是以柘城縣為代表的豫東產(chǎn)區(qū)，覆蓋商丘市、周口市，是全省最大的小辣椒生產(chǎn)基地;二是以臨潁縣為代表的豫中南產(chǎn)區(qū)，包括漯河市、許昌市所轄臨潁縣、鄢陵縣、襄城縣及周邊地區(qū);三是以內(nèi)黃縣為代表的豫北產(chǎn)區(qū)，包括安陽(yáng)市、濮陽(yáng)市所轄的內(nèi)黃縣、滑縣、清豐縣、濮陽(yáng)縣等地。三大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)占全省辣椒種植面積的90%。

（二）生產(chǎn)效益持續(xù)向好

河南省小辣椒種植效益相對(duì)較好，正常年份每667 m2產(chǎn)量在250 kg以上，按市場(chǎng)行情12元/kg計(jì)算，每667 m2產(chǎn)值達(dá)3000元，除去各種成本，每667 m2純收入均在2000元以上，高出玉米每667 m2均收入1倍以上。

（三）栽培模式日益成熟

河南省小辣椒主要以露地種植為主，常見(jiàn)栽培模式有麥椒套種、瓜椒套種、蒜椒套種、麥后直播等。其中麥椒套種模式最為常見(jiàn)，不僅有利于小麥高產(chǎn)，而且對(duì)小辣椒的生長(zhǎng)發(fā)育也十分有利，是間作套種一年兩收高產(chǎn)高效的種植模式。

（四）產(chǎn)業(yè)鏈條逐漸延伸

小辣椒產(chǎn)業(yè)涉及繁種育苗、機(jī)械耕作、設(shè)施設(shè)備運(yùn)用、加工制品、市場(chǎng)建設(shè)等多個(gè)領(lǐng)域。近年，隨著市場(chǎng)需求的不斷開(kāi)拓，產(chǎn)業(yè)觸角逐漸向新領(lǐng)域發(fā)展。在深加工方面，辣椒天然色素具有色澤鮮艷、著色性好的特點(diǎn)，在食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)用途廣泛。河南省中大恒源生物科技有限公司正在進(jìn)行辣椒天然色素的開(kāi)發(fā)和利用。

（五）品牌影響力不斷增強(qiáng)

近年，各地在大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的同時(shí)，積極開(kāi)展品牌建設(shè)，打造了一批馳名商標(biāo)和品牌。如柘城縣辣椒通過(guò)了“國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”認(rèn)證，2019年，柘城辣椒榮登中國(guó)地理標(biāo)志區(qū)域品牌百?gòu)?qiáng)榜第65位，品牌價(jià)值43.37億元。

二、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析

（一）氣候條件適宜

小辣椒喜溫不耐霜凍，在15～30 ℃條件下都能生長(zhǎng)，適宜溫差為10 ℃，即白天溫度26～27 ℃，夜間溫度15～16 ℃。河南省地處中原，屬北亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡大陸性季風(fēng)氣候，適宜小辣椒生長(zhǎng)。

（二）管理相對(duì)簡(jiǎn)單

小辣椒與黃瓜、番茄、豇豆等精細(xì)菜相比，在生產(chǎn)管理方面便于機(jī)械化操作，整地、澆水、施肥相對(duì)簡(jiǎn)便，勞動(dòng)強(qiáng)度不高，加上簇生品種成熟時(shí)能一次性采收，節(jié)省用工成本，種植小辣椒是一項(xiàng)很好的選擇。

（三）種植收益穩(wěn)定

小辣椒行情較好，與其他蔬菜相比，幾乎未出現(xiàn)過(guò)“賣難”現(xiàn)象，尤其是近年行情連年上漲，椒農(nóng)收益持續(xù)增加。另外，由于干辣椒較易儲(chǔ)存，當(dāng)市面價(jià)格較低時(shí)，種植戶可以儲(chǔ)存待價(jià)高時(shí)出售，能抵御部分市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

（四）規(guī)模效益顯著

河南省小辣椒種植面積大、產(chǎn)量高、貨源充足、價(jià)格適中，吸引全國(guó)客商競(jìng)相采購(gòu)。全省50%以上的小辣椒被外省經(jīng)銷商和加工企業(yè)買走，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。臨潁縣作為河南省豫中南最大的辣椒集散地，當(dāng)?shù)匦±苯?0%～70%銷到外省。柘城縣年交易量60萬(wàn)t，交易額70億元，出口創(chuàng)匯2.1億元。

三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

（一）品種結(jié)構(gòu)單一，新品種推廣慢

河南省種植的高辣度小辣椒面積較少，主要是因?yàn)槿∠M(fèi)者偏向于中低辣度食品，這與飲食習(xí)慣和地理氣候有關(guān)。三櫻椒8號(hào)是典型的低辣度常規(guī)品種（0.5萬(wàn)～0.8萬(wàn)SHU），種植面積占比70%，具有好管理、抗病性好、椒形好、易采摘、好銷售等優(yōu)點(diǎn)，其他品種很難取代。如新一代（2萬(wàn)～3萬(wàn)SHU）辣度提升但每667 m2產(chǎn)量稍低于三櫻椒8號(hào);艷紅、天宇系列（4萬(wàn)～4.5萬(wàn)SHU）等雜交品種在辣度上高于三櫻椒8號(hào)，但種子貴（常規(guī)種10元/667 m2，雜交種60～100元/667 m2），采摘時(shí)易斷把、辣手且費(fèi)工，收獲后需“烘干”處理（1～1.2元/kg），綜合成本較高。

（二）品種魚龍混雜，品質(zhì)良莠不齊

市場(chǎng)上小辣椒品種繁多，國(guó)內(nèi)、國(guó)外品種上百種，如在柘城縣種植的辣椒品種就有20多種。各品種間質(zhì)量良莠不齊，品質(zhì)表現(xiàn)差別巨大。

（三）感官指標(biāo)收購(gòu)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)實(shí)現(xiàn)難

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)收購(gòu)干辣椒時(shí)并不關(guān)注辣椒自身內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)含量，多以辣椒干度、表皮色澤、大小、破損度作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，一般分為精品貨、上通貨、中通貨、下通貨，一些小收購(gòu)市場(chǎng)會(huì)將不同等級(jí)辣椒摻雜在一起（稱為“統(tǒng)貨”），拉低收購(gòu)價(jià)格，這就導(dǎo)致辣椒種植戶追求產(chǎn)量和外觀商品性，忽略辣度、香度等其他內(nèi)在品質(zhì)，難以做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。這些不利于好品種的推廣和制約下游加工產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。

（四）生產(chǎn)管理粗放，種子品質(zhì)下降

為節(jié)約成本，多數(shù)種植戶常年自留種，導(dǎo)致種子品質(zhì)退化。有些主產(chǎn)區(qū)連年重茬種植，導(dǎo)致病害發(fā)生逐年加重，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。如淅川縣和清豐縣在20世紀(jì)90年代曾是河南省小辣椒種植規(guī)模較大的產(chǎn)區(qū)，受重茬影響現(xiàn)都已退出小辣椒種植大縣行列。全省小辣椒成熟采收時(shí)間多為9月，大部分辣椒制干方式為自然晾曬，受天氣影響不確定因素較多，導(dǎo)致商品性不統(tǒng)一。

（五）精深加工落后，產(chǎn)品附加值較低

據(jù)調(diào)查，河南省從事辣椒加工的企業(yè)大部分為規(guī)模小的粗加工企業(yè)。常見(jiàn)加工方式為干制、剁制、醬制、泡制和曬制等，加工檔次不高，產(chǎn)品單一，品牌效應(yīng)不強(qiáng)。而提煉辣椒色素、辣椒素、辣椒籽副產(chǎn)品等精深加工企業(yè)較少，嚴(yán)重制約了辣椒產(chǎn)業(yè)向縱向深度發(fā)展，不能滿足市場(chǎng)發(fā)展需求。

四、發(fā)展建議

近年，我國(guó)辣椒種植規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，已超過(guò)大白菜，成為種植面積最大的蔬菜種類。隨著辛辣飲食的廣泛傳播，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求日益增大，統(tǒng)計(jì)資料顯示全國(guó)食辣人群超過(guò)5億人。小辣椒深加工產(chǎn)品（辣椒色素、辣椒素等）在醫(yī)療、保健、美容等方面功能進(jìn)一步發(fā)掘，市場(chǎng)領(lǐng)域正加速拓展。另外，國(guó)外辣椒市場(chǎng)需求旺盛，目前我國(guó)干辣椒出口量占世界出口量的25.47%。隨著“一帶一路”倡議不斷推進(jìn)，我國(guó)辣椒產(chǎn)品出口將會(huì)繼續(xù)上升。下一步，根據(jù)河南省小辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，在穩(wěn)定生產(chǎn)規(guī)模的基礎(chǔ)上，要“做深做強(qiáng)”，壯大小辣椒產(chǎn)業(yè)。

（一）加快品種選育，對(duì)接市場(chǎng)需求

目前，小辣椒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了提質(zhì)發(fā)展的階段，培育優(yōu)良品種、滿足市場(chǎng)多樣化需求是推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的第一步。一方面，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的細(xì)分，一個(gè)品種兼用多用的情況基本不存在，品種的專用化是發(fā)展趨勢(shì);另一方面，豐富品種類型，使品種結(jié)構(gòu)更立體化，增強(qiáng)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。河南省種植的大部分小辣椒品種辣度偏低，銷售方向有限，消費(fèi)群體相對(duì)單一，應(yīng)對(duì)標(biāo)多樣化、個(gè)性化的市場(chǎng)需求，加快引進(jìn)、選育中高辣度品種，提高市場(chǎng)份額。

（二）細(xì)化收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，倒逼高質(zhì)量發(fā)展

鼓勵(lì)辣椒加工企業(yè)制定統(tǒng)一收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，兼顧外觀和內(nèi)在品質(zhì)，細(xì)化分類級(jí)別，拉開(kāi)等級(jí)間價(jià)格差;根據(jù)不同產(chǎn)品的需求進(jìn)行有針對(duì)性地采購(gòu)，使辣椒采后產(chǎn)業(yè)有序規(guī)范發(fā)展。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)會(huì)倒逼種植經(jīng)營(yíng)主體注重選擇優(yōu)良品種，嚴(yán)格對(duì)標(biāo)生產(chǎn)，從而推動(dòng)辣椒產(chǎn)業(yè)朝著綠色優(yōu)質(zhì)的方向健康發(fā)展。

（三）優(yōu)化生產(chǎn)布局，完善配套設(shè)施

河南省辣椒種植雖然形成了以柘城縣、臨潁縣等生產(chǎn)大縣為主的主產(chǎn)區(qū)，但產(chǎn)區(qū)間特色不明顯。為加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，應(yīng)根據(jù)各主產(chǎn)區(qū)的種植習(xí)慣和資源稟賦，規(guī)劃種植適宜品種，配套相應(yīng)技術(shù)模式，形成區(qū)域特色，重點(diǎn)打造優(yōu)質(zhì)加工辣椒、特色鮮食辣椒等核心基地，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。研究表明，高溫且晝夜溫差較大、低濕環(huán)境更有利于辣椒素類物質(zhì)積累，可適當(dāng)把高辣度品種主產(chǎn)區(qū)發(fā)展重心向全省北部推進(jìn)。

加大對(duì)特色產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)條件的投入和建設(shè)，改善交通、水利等條件，重點(diǎn)配套育苗設(shè)施、采后烘干物流體系等。干辣椒不同于其他蔬菜，采后應(yīng)及時(shí)去除水分，全省90%的小辣椒采用自然晾曬制干，雖然降低了成本、不易回潮，但受制于天氣條件，色澤淺，商品性不統(tǒng)一。應(yīng)采用財(cái)政補(bǔ)貼的方式積極引導(dǎo)生產(chǎn)加工企業(yè)配套烘干物流體系，提高采后處理水平和效率，加快辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

（四）加快標(biāo)準(zhǔn)制定，推進(jìn)依標(biāo)生產(chǎn)

生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是加快辣椒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要抓手，在不與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)相違背的前提下，鼓勵(lì)辣椒行業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)主產(chǎn)區(qū)、品種、生產(chǎn)用途、配套技術(shù)等方面細(xì)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，制定詳細(xì)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一化管理、標(biāo)準(zhǔn)化施肥，使辣椒可持續(xù)發(fā)展有規(guī)可依。

（五）加強(qiáng)科技攻關(guān)，削弱重茬障礙

在多年種植辣椒的主產(chǎn)區(qū)，重茬障礙是制約辣椒產(chǎn)量和品質(zhì)的主要因素。應(yīng)加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，集成配套一批減弱重茬障礙的技術(shù)模式，如制定合理的輪作倒茬制度，采用禾本科等不同類型的作物相互輪作、水旱輪作，改善種植結(jié)構(gòu);選育抗重茬的品種，或推廣嫁接苗的應(yīng)用;改善土壤理化性質(zhì)，底肥多施有機(jī)肥等。

（六）推進(jìn)機(jī)械化應(yīng)用，提高比較效益

目前，河南省辣椒機(jī)械化播種、育苗移栽的技術(shù)已基本成熟，應(yīng)大力推廣使用范圍，同時(shí)應(yīng)重點(diǎn)配套集成機(jī)械化采收技術(shù)。由于小辣椒采摘用工量較大，不耐受人群采摘時(shí)易引起皮膚灼燒感等原因，發(fā)展機(jī)械化采收技術(shù)勢(shì)在必行。此外，配套培育適于機(jī)械化栽培和采收的品種，實(shí)現(xiàn)辣椒輕簡(jiǎn)化栽培目標(biāo)。

（七）發(fā)展精深加工，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條

河南省辣椒加工多以初加工為主，深加工企業(yè)不多，如臨潁縣只有中大恒源生物科技有限公司一家辣椒深加工企業(yè)，與貴州省遵義市、河北省望都縣相比，在深加工上還有差距。目前，辣椒深加工產(chǎn)品的需求缺口在全國(guó)乃至全世界都比較大，如“老干媽”有一部分辣椒深加工產(chǎn)品在國(guó)際上售價(jià)高達(dá)每公斤數(shù)萬(wàn)美元。因此，要轉(zhuǎn)變發(fā)展方向，加大深加工技術(shù)研發(fā)投入，開(kāi)發(fā)高端產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值，才能為辣椒產(chǎn)業(yè)注入新動(dòng)力，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。