楊才學(xué) 張海峰 丁克奇 加娜爾古麗·阿迪勒 │文

1 尼勒克縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局；2 尼勒克縣種蜂場(chǎng)；3 尼勒克縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

尼勒克縣地處伊犁河谷腹地，新疆黑蜂保護(hù)區(qū)生態(tài)環(huán)境無(wú)污染，蜜源植物非常豐富，氣候涼爽，主要有牛至、百里香、密花香薷、一枝黃花、大薊、牛蒡、黨參、野薄荷、蒿苯、貝母、直齒荊芥等276 種野生植物。獨(dú)特的蜜源釀造高品質(zhì)的蜂蜜，為研究新疆黑蜂蜂蜜的主要成分含量，挖掘其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特對(duì)尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜進(jìn)行檢測(cè)分析。

一、試驗(yàn)范圍

主要對(duì)尼勒克縣種蜂場(chǎng)新疆黑蜂養(yǎng)殖基地的依森布谷溝、寨布拉溝、阿斯郎溝、小蜂場(chǎng)溝、狗熊溝、布隆溝、塔燈溝7個(gè)溝系蜂群隨機(jī)抽取樣品（溝系樣品用A1，A2，A3，A4，A5，A7，A8 標(biāo)識(shí)），委托中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所檢驗(yàn)檢測(cè)，對(duì)樣品中的淀粉酶活性、葡萄糖、果糖、蔗糖、水分含量進(jìn)行檢測(cè)。

二、檢測(cè)依據(jù)及方法

主要儀器：液相色譜儀、分光光度計(jì)、溫水浴鍋、電子天平等。

檢測(cè)方法：果糖、葡糖糖和蔗糖依據(jù)GB 5009.8-2016，淀粉活性酶依據(jù)GB/T 18932.16-2003，水分依據(jù)SN/T0852-2012。

判定依據(jù)：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB14963-2011。

三、檢測(cè)數(shù)據(jù)

通過(guò)對(duì)新疆黑蜂種蜂場(chǎng)7 個(gè)溝系新疆黑蜂蜂蜜樣品進(jìn)行檢測(cè)，活性酶最高達(dá)到37.6，平均33，果糖和葡萄糖最高達(dá)到73.1，平均達(dá)到70，蔗糖只有樣品A3 檢測(cè)出來(lái)，其他樣品均未檢測(cè)出，具體檢測(cè)數(shù)據(jù)表1。

四、樣品數(shù)據(jù)分析

1.活性酶分析

7 個(gè)樣品淀粉酶活性值23.6～37.6ml/(g.h)，為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的5.9～9.4 倍，平均值33ml/(g.h)，是國(guó)標(biāo)的8.25 倍，全部樣品酶值均高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

圖1 尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜生化指標(biāo)檢測(cè)

表1 尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜生化指標(biāo)檢測(cè)數(shù)據(jù)

2.果糖和葡萄糖的分析

7個(gè)樣品中果糖36.7～39.7g/100g，平均值38g/100g，葡萄糖30.3～33.4g/100g，平均值32g/100g，果糖、葡萄糖和為68.4～73.1g/100g 蜂蜜，平均70g/100g，國(guó)標(biāo)為60g/100g，新疆黑蜂蜂蜜果糖和葡萄糖超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的16%。蔗糖除A3 樣品外均無(wú)檢出，說(shuō)明6 個(gè)樣品蔗糖轉(zhuǎn)化完全，蜂蜜成熟度好。

3.水分分析

7 個(gè)樣品中水分含量17%～18.5%，平均值18%，國(guó)標(biāo)蜂蜜水分標(biāo)準(zhǔn)≤24，尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜小于國(guó)標(biāo)，滿足農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796-2012 中規(guī)定的一等品的要求。

五、結(jié)論

1.淀粉活性酶高的特色

淀粉活性酶能將淀粉水解為精糊、麥芽糖，最終分解為葡萄糖，蜂蜜酶值高低是衡量蜂蜜質(zhì)量的主要指標(biāo)之一。淀粉酶活性與成熟度、加工工藝、儲(chǔ)藏時(shí)間有關(guān)系，成熟度越高，活性酶值越高。通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜酶值非常高，這是主要特色之一，說(shuō)明尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜成熟度高，具有非常高的有助于人體消化和促進(jìn)吸收的功效。

2.可吸收的單糖含量非常高

葡萄糖和果糖都是單糖，能直接吸收利用，較快地補(bǔ)充能量。而蔗糖屬于多糖，需經(jīng)分解為單糖才能吸收利用。通過(guò)檢測(cè)，尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜樣品中單糖含量均非常高，且只有一個(gè)樣品檢測(cè)出來(lái)蔗糖，說(shuō)明尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜是較好的人體能量補(bǔ)充劑。

3.蜂蜜成熟度高

根據(jù)吉林省地方標(biāo)準(zhǔn)要求，天然成熟蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)釀造而成的全封蓋巢脾中分離出來(lái)的含水量在18%以下的蜂蜜。尼勒克縣蜂蜜7 個(gè)樣品中水分含量均在18%左右，且仍有提升的潛能。根據(jù)尼勒克的氣候條件，有利于生產(chǎn)波美度43 度左右（水分≤17%）的原料蜜。

綜合以上情況，尼勒克縣蜜源植物非常豐富，大多數(shù)蜜源植物具有藥用價(jià)值，尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜的藥用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亟待研究開(kāi)發(fā)。