王惠玲

醬油：看“氨基酸態(tài)氮”

我國國標(biāo)規(guī)定必須在醬油產(chǎn)品標(biāo)簽上注明氨基酸態(tài)氮含量，這是確定醬油好壞的重要指標(biāo)。氨基酸態(tài)氮是醬油的營養(yǎng)和質(zhì)量指標(biāo)，也是釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特征性指標(biāo)。通常情況下，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味也就會越濃。根據(jù)這個指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級，合格醬油的氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4克/100毫升，而特級醬油的氨基酸態(tài)氮含量能達(dá)到0.8克/100毫升。

醋：看“總酸含量”

首先，一定要買釀造食醋，口感和保健功效相對更好;其次，要注意醋瓶上標(biāo)示的總酸含量，一般其數(shù)值越高，說明食醋酸味越濃。按照國家規(guī)定，釀造食醋總酸含量不得低于3.5克/100毫升，山西老陳醋的總酸含量一般在6克/100毫升。

掛面：看“鈉”

某掛面營養(yǎng)成分表顯示：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是100克面條中有3克鹽（400毫克鈉=1克鹽），占全天用鹽量的50%（《中國居民膳食指南2016》推薦成人每天食鹽不超過6克）。就是說即使只吃沒加任何調(diào)料的一碗面，也已經(jīng)不知不覺吃了這么多鹽。因此，買掛面時，一定要關(guān)注營養(yǎng)成分表中鈉這一欄，別莫名其妙地鹽超標(biāo)。

全麥面包：看“全谷物”

挑選全谷物食品時，要看成分表中是否標(biāo)注著純燕麥、全麥等字樣，如全麥面包片等。若是寫著“混合谷物”等字樣，說明不是全谷物食品。另外，還可以查看食物成分表中的膳食纖維含量，全谷物的膳食纖維含量更高。

酸奶：看“發(fā)酵乳”

如果商品名稱是酸奶、發(fā)酵乳、酸牛乳、酸酪乳等，一般指的是酸奶;而如果是酸酸乳、乳酸菌飲料、風(fēng)味發(fā)酵乳等，往往不是真正的酸奶。若名稱拿不準(zhǔn)，可再看一下產(chǎn)品類別，產(chǎn)品類別是發(fā)酵乳的就是酸奶。還有一招就是看蛋白質(zhì)含量，我國關(guān)于乳品的規(guī)定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風(fēng)味酸奶≥2.3%。低于此標(biāo)準(zhǔn)的可能是飲料。

巧克力：看“可可粉”

很多巧克力產(chǎn)品會在包裝上標(biāo)注可可含量（%），其含量越高，巧克力越貨真價實(shí)?？煽煞譃榭煽煞酆涂煽芍罢吆写罅慷喾宇愇镔|(zhì)，是抗氧化的好幫手。可可脂雖是一種植物油，卻與大豆油、玉米油、葵花籽油等（不飽和脂肪酸為主）大為不同，飽和脂肪酸含量高達(dá)60%。同樣可可含量的巧克力，可可脂含量越高，可可粉含量就越低，飽和脂肪含量相對較多。代可可脂是可可脂的“山寨貨”，吃了由代可可脂制作的巧克力，不僅得不到保護(hù)心臟的有益成分，反而有增加患心血管疾病的風(fēng)險。買巧克力，可可含量高、可可粉比例大的黑巧克力好，質(zhì)量越好的顏色越黑、口味越苦。

點(diǎn)心：看“反式脂肪酸”

食品加工過程產(chǎn)生的反式脂肪酸主要來自氫化或部分氫化的植物油，過多攝入可引發(fā)動脈粥樣硬化、冠心病等疾病，不利于健康。反式脂肪酸擅于偽裝，在人造黃油、人造奶油、氫化植物油、精煉植物油、起酥油、植脂末、冰激凌等中含量很高。購買食品時多看一眼包裝上的標(biāo)簽，就可認(rèn)出它來，少吃為好。

（摘自《營養(yǎng)與健康》2019年第10期? ?圖/視覺中國）