黃成宏

受疫情影響，消費(fèi)者難得在家嘗試大展廚藝，因此，能為多種食材加工的破壁機(jī)也受到追捧。

破壁機(jī)，雖與傳統(tǒng)豆?jié){機(jī)或料理機(jī)類似，但集合了榨汁、研磨、絞肉等更多功能。站在消費(fèi)者角度，破壁機(jī)真的能破壁嗎？家里已經(jīng)有豆?jié){機(jī)了，還需要買破壁機(jī)嗎？

針對(duì)上述疑問，佛山市消費(fèi)者委員會(huì)委托《消費(fèi)者報(bào)道》對(duì)市面熱銷的10款破壁機(jī)進(jìn)行了比較實(shí)驗(yàn)工作。

10款破壁機(jī)樣品

購(gòu)買渠道：

線下（佛山當(dāng)?shù)劁N售門店）

線上（京東自營(yíng)、天貓官方旗艦店）

測(cè)試項(xiàng)目與參考標(biāo)準(zhǔn)

測(cè)評(píng)結(jié)果搶先看

破壁率篇

破壁機(jī)確實(shí)能“破壁”

松花粉即松樹的花粉，外殼較堅(jiān)硬，未破壁的松花粉顆粒在顯微鏡下類似“熊貓頭”形狀，具有兩個(gè)囊，而破壁后的松花粉顆粒則不能保證此完整形態(tài)，可通過破壁前后松花粉的破壁數(shù)量來衡量破壁機(jī)的“破壁”能力。

檢測(cè)人員采用未破壁的松花粉進(jìn)行攪打?qū)嶒?yàn)，實(shí)驗(yàn)后，用100倍顯微鏡觀察破壁的細(xì)胞個(gè)數(shù)。為了降低隨機(jī)誤差，實(shí)驗(yàn)人員重復(fù)進(jìn)行9次實(shí)驗(yàn)，分別計(jì)算45個(gè)視野中的完整細(xì)胞個(gè)數(shù)的平均值，得出破壁率。

結(jié)果顯示，10款破壁機(jī)的平均破壁率高達(dá)72%，而2款攪拌機(jī)的平均破壁率僅為32%，約為破壁機(jī)的一半。這表明，破壁機(jī)的破壁效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于普通攪拌機(jī)。

而在10款破壁機(jī)中，飛利浦 HR3653的破壁率最低，為60%。

值得一提的是，食品加工破壁技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)T/0000PB001-2018《破壁調(diào)理機(jī)》規(guī)定，具有破壁功能的器具，破壁率不應(yīng)低于80%，若以此為參考標(biāo)準(zhǔn)，那么僅有小熊、奧克斯和海爾3款機(jī)器能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

另外要指出的是，并不是只有破壁機(jī)才能“破壁”，攪拌機(jī)也能“破壁”，甚至牙齒和胃酸都能破壞某些植物的細(xì)胞壁。從營(yíng)養(yǎng)的角度，破壁機(jī)能將老人、孩子不容易吃到的魚骨、纖維打碎，一定程度上會(huì)有利于消化和吸收。

以其中1款破壁機(jī)和1款攪拌機(jī)分別攪打過的松花粉在顯微鏡下的照片為例，左邊破壁機(jī)處理后的松花粉結(jié)構(gòu)已經(jīng)被破壞的數(shù)量較多，而右邊攪拌機(jī)處理后的松花粉依然有不少保留著完整結(jié)構(gòu)。

出渣率篇

破壁機(jī)出渣更細(xì)

出渣率越低，豆渣越少，說明能制作出的豆?jié){越多，制漿能力越強(qiáng)。

檢測(cè)人員采用同等黃豆、同等水量對(duì)12臺(tái)產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)試，為便于比較，實(shí)驗(yàn)時(shí)均按照100g干黃豆、1000g水（1：10）的配比進(jìn)行。將制作出的豆?jié){用50目的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)過濾、振動(dòng)、烘干、稱重，計(jì)算其出渣率。將10款破壁機(jī)、2款豆?jié){機(jī)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比。

結(jié)果顯示，破壁機(jī)的出渣率比豆?jié){機(jī)的更低（出渣率越低越好），10款破壁機(jī)的平均出渣率為2.29%，而2款豆?jié){機(jī)平均出渣率為25.20%。

在破壁機(jī)中，飛利浦的出渣率最高，達(dá)到11.96%，其余9款都在2.5%以下，表現(xiàn)出色。這主要因?yàn)轱w利浦HR3653沒有制作豆?jié){的檔位，按照程序攪打生豆的時(shí)間較短，所以出渣較多。我們建議有制作豆?jié){需求的消費(fèi)者，選購(gòu)破壁機(jī)前要對(duì)產(chǎn)品功能進(jìn)行了解。

破壁機(jī)制作的豆?jié){過濾、烘干后，豆渣只有2g左右，而2款豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){過濾、烘干后，豆渣依然高達(dá)25g左右，渣比破壁機(jī)的多10倍。

這表明，破壁機(jī)制作出的豆?jié){顆粒更細(xì)膩。

制漿時(shí)間篇

海爾榨汁快，志高最耗時(shí)

一般情況下，消費(fèi)者制作豆?jié){都是現(xiàn)做現(xiàn)喝。尤其是早晨時(shí)間匆忙，能夠在較短的時(shí)間內(nèi)做出美味的豆?jié){是消費(fèi)者較看重的，而制漿時(shí)間正是考核豆?jié){機(jī)這一性能的指標(biāo)。

實(shí)驗(yàn)人員將等量黃豆與水（100g干黃豆配備1000g水）放入杯中制作豆?jié){，記錄結(jié)束時(shí)的制漿時(shí)間，并與標(biāo)示時(shí)間比較。

結(jié)果顯示，10款破壁機(jī)制漿時(shí)間都在30分鐘以上，因?yàn)橹谱鞫節(jié){必須經(jīng)過設(shè)定好的程序進(jìn)行煮沸、攪打。

其中，海爾 晶鉆Q2A制作豆?jié){時(shí)間較快，僅需30分35秒，與標(biāo)示偏差也較小，為1.94%。

而志高 ZG-YM1701、小熊 PBJ-B10N1表現(xiàn)較差。志高 ZG-YM1701制漿時(shí)間長(zhǎng)達(dá)35分10秒，小熊PBJ-B10N1則實(shí)測(cè)與標(biāo)示的制漿時(shí)間偏差較大，達(dá)到-19.67%。

另外，2款豆?jié){機(jī)制漿時(shí)間均比破壁機(jī)快，大概在25分鐘。值得一提的是，GB/T 26176-2010 《豆?jié){機(jī)》規(guī)定，實(shí)測(cè)的純豆?jié){制漿時(shí)間與所明示的制漿時(shí)間的偏差不應(yīng)超過5%，消費(fèi)者可對(duì)比參考。

噪音篇

破壁機(jī)噪音均在85分貝以上

實(shí)驗(yàn)人員模擬消費(fèi)者實(shí)際使用場(chǎng)景，測(cè)試10款破壁機(jī)和2款豆?jié){機(jī)運(yùn)行過程中的最大噪音。

結(jié)果顯示，12款樣品的噪音實(shí)測(cè)值均高達(dá)85dB以上，尤其是飛利浦 HR3653破壁機(jī)最大噪音為94.8dB。

值得一提的是，破壁機(jī)使用過程中噪音并非恒定不變，前期熬煮翻滾，后期高速攪打，所以一般前期噪音較低，而后期陡然升高，較影響用戶體驗(yàn)。

根據(jù)社會(huì)生活環(huán)境噪音排放標(biāo)準(zhǔn)，居住區(qū)白天和夜間的噪聲音最低值分別為55 dB（A）和45 dB（A），實(shí)測(cè)值遠(yuǎn)超這個(gè)限值。

試喝篇

豆?jié){機(jī)更符合志愿者口味

實(shí)驗(yàn)人員邀請(qǐng)9位有試喝經(jīng)驗(yàn)并且有一定食品知識(shí)的志愿者，分別對(duì)9款破壁機(jī)、2款豆?jié){機(jī)制作出的豆?jié){分別進(jìn)行試喝和盲評(píng)（將樣品的品牌隱藏，用序號(hào)來代替），志愿者在不知道品牌情況下試喝，填寫調(diào)查問卷并進(jìn)行評(píng)分，評(píng)分依據(jù)外觀（顏色、泡沫、纖維、顆粒等）、口感（黏稠、細(xì)膩、甜澀等）、味道（好不好喝等）。

制作方法：用9款破壁機(jī)、2款豆?jié){機(jī)分別制作豆?jié){，杯內(nèi)加入等量100g干黃豆、1000g水，用機(jī)器設(shè)定的“豆?jié){”或“五谷豆?jié){”功能進(jìn)行制作。

結(jié)果顯示，豆?jié){機(jī)制作出的豆?jié){得分都較高，為7.9分，而9款破壁機(jī)的試喝評(píng)分均在7.7分以下。

9款破壁機(jī)中，小熊 PBJ-B10N1、美的 BL1041A較受好評(píng)，評(píng)分總分為7.6分，幾位志愿者均表示“口感細(xì)膩”“濃淡適宜”“沒什么渣”“泡沫較少”等。

而志高 ZG-YM1701榨出的豆?jié){則口感較差，有消費(fèi)者評(píng)價(jià)“口感層次不均勻”“泡沫居多”“渣較多”等。

另外，實(shí)驗(yàn)過程中，實(shí)驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)奧克斯 HX-PB9288壺口設(shè)計(jì)不合理，倒豆?jié){時(shí)液體易從壺口處沿著壺身流出，沾濕機(jī)器和桌面。

佛山市消委會(huì)選購(gòu)建議

建議按需選購(gòu)，不必神化“破壁”概念

破壁機(jī)在國(guó)外叫高功率攪拌機(jī)或商業(yè)破碎攪拌機(jī)，并沒有“破壁”這個(gè)概念。值得一提的是，部分廠商也開始有意識(shí)地避免在宣傳時(shí)直接提及“打破細(xì)胞壁”這個(gè)爭(zhēng)議概念，而是以宣稱效果為主。

破壁機(jī)通常價(jià)格不菲，一般在500元以上，甚至某些進(jìn)口品牌價(jià)格動(dòng)輒四五千元，是否值得購(gòu)買呢？

如果只需制作豆?jié){，建議買豆?jié){機(jī)，如果只需榨汁，建議買榨汁機(jī)、原汁機(jī)，如果只需研磨、攪打，建議買攪拌機(jī)（料理機(jī)）。

如果有榨汁、加熱、研磨、絞肉、打冰沙等多種制作食物的需求，那么破壁機(jī)確實(shí)更有用武之地，無需過濾，有一定“破壁”效果，能將食材打得更細(xì)。

尤其對(duì)有老人、小孩的家庭，破壁機(jī)可以將不易下咽的食物如魚骨、纖維打碎，更易于老人或小孩的營(yíng)養(yǎng)吸收。

制作豆?jié){需加熱，建議選擇有加熱功能的型號(hào)

未煮熟的豆?jié){不能飲用，生豆中有胰蛋白酶抑制劑，會(huì)導(dǎo)致胰酶分泌過量，長(zhǎng)時(shí)間飲用則導(dǎo)致胰功能受損。

消費(fèi)者常用破壁機(jī)來制作豆?jié){，但某些國(guó)外型號(hào)并沒有加熱功能，因?yàn)橹形鞣斤嬍沉?xí)慣不同，歐美地區(qū)并沒有喝豆?jié){的飲食習(xí)慣，即使通過刀頭摩擦升溫也不能夠把胰蛋白酶抑制劑很好地滅活掉。

因此購(gòu)買的時(shí)候需注意產(chǎn)品是否有加熱功能，沒有的不能用來直接制作豆?jié){，在攪打之后還需另行加熱。

加熱時(shí)使用玻璃杯，而不是塑料杯

現(xiàn)在市面上的部分破壁機(jī)為了滿足多種要求，一般會(huì)在包裝中配備熱杯（玻璃杯）和冷杯（塑料杯）。

如果食品有加熱需求，務(wù)必使用玻璃杯，驟冷驟熱不易破裂，且加熱時(shí)不會(huì)釋出有害物質(zhì)。

避免長(zhǎng)時(shí)間不間斷使用，注意清潔干燥

盡量避免長(zhǎng)時(shí)間不間斷使用機(jī)器，建議間隔10-15分鐘再使用，否則易引起機(jī)器過熱自動(dòng)停機(jī)或故障。

使用后要及時(shí)拆解、清洗部件，同時(shí)避免主機(jī)浸泡于水中，不用時(shí)要保持機(jī)器清潔干燥。